耕讀華德福教育在食育方面的實踐 胡偉和 轉(zhuǎn)載

1、耕讀 華德福教育在食育方面的實踐 胡偉和 轉(zhuǎn)載點評:其實華德福的耕讀結(jié)合，正是我們桃源書院要做的.耕讀是中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，淵源深遠。巧的是近代發(fā)源于西方的華德福教育也大力提倡耕讀，并將耕讀做得淋漓盡致。根據(jù)倡導(dǎo)華德福教育理念的學(xué)校在各大洲的具體實例中，最吸引參觀者注意力的莫過于華德福學(xué)校展示出的教學(xué)實況，他們給充滿矛盾的現(xiàn)行教育提供了很好的參考。他們每一個實例都是獨一無二的，并且無法生搬硬套。這種直接接觸現(xiàn)實生活的教育理念，以及這種教育實踐所帶來的成果，對于那些被校園內(nèi)外的厭學(xué)、暴力、故意破壞、失學(xué)等嚴重問題困擾的很多國家以及其教育行政人員來說，華德福教育的實際經(jīng)驗是非常有效的。-聯(lián)合國

2、教科文組織給1994年在日內(nèi)瓦舉行的華德福教育展覽中如此介紹。華德福教育，英文waldorfeducation，或稱steinereducation，是由奧地利哲學(xué)家、科學(xué)家魯?shù)婪蚴反{博士(dr.rudolfsteiner,1861-1925)的人智學(xué)思想發(fā)展而來的以人為本的教育。史代納博士的思想還指導(dǎo)了生物動力有機農(nóng)業(yè)(biodynamicagriculture)、醫(yī)藥、經(jīng)濟、藝術(shù)、建筑、戲劇、舞蹈(eurythmy)等社會生活的各個領(lǐng)域。人智學(xué)理念下的實踐遍及世界各地，對文化與生態(tài)有著革命性的影響。自2004年中國大陸第一所華德福幼兒園和學(xué)校后，120多所華德福幼兒園，7個華德福小學(xué)實踐

3、團隊相繼在其它省市生根。國內(nèi)已出版了不少與華德福教育相關(guān)的中文書籍，與此有關(guān)的教育研討會和教師培訓(xùn)亦陸續(xù)不斷。筆者曾在華德福學(xué)校任園藝老師五年，并于09年秋前往英國學(xué)習(xí)生物動力有機農(nóng)業(yè)。在英國學(xué)習(xí)的兩年間，我參觀考察了許多英國、德國、瑞典的華德福學(xué)校、生物動力有機農(nóng)場及社區(qū)。本文主要就此談?wù)勅A德福教育在耕讀和食育方面的實踐，愿對國內(nèi)在探尋耕讀和食育的同仁有所啟發(fā)。學(xué)校(幼兒園)農(nóng)園每一所華德福學(xué)校或幼兒園都有一個有機農(nóng)園，不同的學(xué)校，條件不一樣，農(nóng)園的大小也各不同。在城里頭的華德福學(xué)校，有的農(nóng)園小的只限種些花、菜、香草、少量的漿果灌木，養(yǎng)些雞、兔之類的小動物;在城郊或鄉(xiāng)下的華德福學(xué)校占地面積都

4、較大，不僅可種許多花、菜、香草、漿果灌木和果樹，還可種些谷物，養(yǎng)蜂，或養(yǎng)些羊、牛、馬、驢等較大的動物，有的學(xué)校甚至還擁有一片森林或一個附屬農(nóng)場。六年級學(xué)生在收獲洋蔥斯圖加特首所華德福學(xué)校歐洲國家的學(xué)校農(nóng)園幾本上都有一個或多個溫室或溫棚，用于早春育苗及夏天種些番茄、辣椒、黃瓜、茄子等喜溫?zé)岬淖魑?，耕種的過程中都決不施用化肥和農(nóng)藥。園藝老師會向?qū)W生介紹垃圾分類，把果皮、廚余、樹葉、雜草、動物糞便收集起來做堆肥。讓從土地里產(chǎn)出的東西盡可能地回到地里頭，循環(huán)起來，補養(yǎng)地力。雖時有小蟲子來光顧，但并不成問題，學(xué)校農(nóng)園的種植規(guī)模小且極其多樣化。山羊和人很親近，許多學(xué)生在放學(xué)后來逗它們玩。圖賓根華德福學(xué)校在

5、學(xué)校農(nóng)園里，學(xué)生在園藝老師的帶領(lǐng)下親耕親作，體驗人類在地球上最基本的生產(chǎn)活動，農(nóng)園是學(xué)生學(xué)習(xí)植物、動物、季節(jié)、氣候、環(huán)境與生態(tài)的絕佳場所。我們的草莓收獲了!今天兩只小山羊出生了，好可愛!學(xué)生會常常向家里人報告農(nóng)園的情況，并拉著他們的爸爸媽媽或他們的朋友來看他們種的菜及他們幫忙照顧的動物。農(nóng)園成為校園中充滿生機活力的地方。在節(jié)假日，許多學(xué)校會招募家長志愿者帶他們的孩子輪流來照顧農(nóng)園里的動植物，分擔(dān)園藝老師的工作，或給菜、花澆水，或給羊添草料，或給馬梳毛，擠牛奶。當個假日農(nóng)夫，健康亦快樂!學(xué)生來農(nóng)園里擠牛奶schwabischgmund華德福學(xué)校農(nóng)園里產(chǎn)出的東西，園藝老師會將其中一部份分給參與勞動

6、的學(xué)生、老師和家長志愿者，其余的則安排學(xué)生到校門擺攤或在校慶活動中售出。收入用于為持農(nóng)園的運轉(zhuǎn)。農(nóng)園產(chǎn)品圖賓根華德福學(xué)校農(nóng)園教室和普通教室一樣的是都有黑板、桌椅，不一樣的是農(nóng)園教室里還有廚具和餐具。園藝老師帶領(lǐng)學(xué)生在此將農(nóng)園的收獲料理了擺上餐桌。南瓜湯、烤土豆、蘋果派、沙拉，盡享新鮮采摘的有機蔬果和勞動后豐收的快樂，其樂融融!草莓、樹莓、黑加侖子、醋栗之類的漿果收獲后除了吃新鮮的，還在農(nóng)園教室里將它們加工成果醬。許多農(nóng)園教室都配備了一臺烘干機，干燥些香草、干花和果脯。校園戶外烤爐瑞典jarnaorjanskolan華德福學(xué)校農(nóng)園教室的桌子既是書桌，也是餐桌，亦是加工產(chǎn)品的工作臺。為了保持農(nóng)園教

7、室的整潔干凈，許多學(xué)校都在農(nóng)園教室外另設(shè)一個專門的農(nóng)具房，各種農(nóng)具，鋤頭、鏟子、耙子、鐮刀、枝剪、斗車一應(yīng)俱全，手套、帽子、雨鞋、急救箱也都備上。農(nóng)園工具房schwabischgmund華德福學(xué)校耕讀和食育在學(xué)生各階段的實施幼兒園和小學(xué)一二年級對于幼兒園和小學(xué)一二年級的孩子，華德福教育理念下的食育主要是家長的教育。老師花很多的時間和精力做家長們的培訓(xùn)和溝通工作，讓家長們認識到健康飲食作息與兒童身體及心智發(fā)展的關(guān)系。鼓勵家長們在家中為孩子營造一個健康的生活環(huán)境。均衡清淡的飲食，無味精，保護孩子味覺的發(fā)展，少吃糖、巧克力及人工調(diào)料添加劑多的加工食品，選購無農(nóng)藥、化肥、激素的有機食物，多讓孩子參與家

8、務(wù)，和孩子一起動手做吃的。華德福學(xué)校和幼兒園對家長的教育還延伸到母親的孕期，建議媽媽們健康的飲食起居從那時開始，盡量避開各種電磁輻射，多親近自然，自然分娩，母乳喂養(yǎng)等等。成都華德福幼兒園家長培訓(xùn)在華德福幼兒園和小學(xué)一二年級里，主班老師會常常帶小朋友到學(xué)校農(nóng)園里散步，給菜、花澆水，給雞、羊、兔喂食，時而摘些花、菜，撿些雞蛋回來。也常常請小朋友將果皮、落葉送到農(nóng)園的堆肥區(qū)。小朋友常常在老師的帶領(lǐng)下一起做吃的，揉面團，做面包，幫著洗菜，切菜，生火烤比薩、蛋糕。在中國的華德福幼兒園和學(xué)校里則常做些包子、饅頭、餃子之類有中國特色的食物。小小朋友們樂此不疲。用料可以很簡單，小朋友認真參與了，對他們的勞動成

9、果都極為珍惜，老師鼓勵小朋友將食物和其他班級的小朋友分享，也時而請小朋友將他們做的食物帶回家中和家人分享，食物最后總會被吃個精光。大家很開心，小朋友們也都很有成就感。華德福幼兒園老師帶小朋友做蛋糕在華德福幼兒園和學(xué)校每次用餐前都有一個簡單的儀式，當所有的小朋友領(lǐng)到食物圍著桌子坐下安靜后，老師會點燃餐桌上的蠟燭，領(lǐng)著小朋友們一起念謝飯詞，感謝大地，感謝太陽，感謝農(nóng)夫的辛勤勞作，感謝廚師的愛心烹飪，感謝美味的食物。提醒大家我們的每日所食是大自然的恩賜，是許多人的付出，讓大家懷著感恩之心受用這食物。華德福教育特別強調(diào)不適合對年幼的孩子過多說教，他們是在模仿中學(xué)習(xí)，他們需要好的榜樣，他們還活在童話的世

10、界里，玫瑰精靈、蝴蝶姐姐、青蛙哥哥是他們的語言。小學(xué)三、四、五年級三年級，孩子們已漸漸從童話的世界里走出來。這個時候讓他們認識到他們衣食住行的來源很重要，他們需要了解他們所生活在的這個世界，及他們是如何和這個世界聯(lián)系在一起的。于是華德福的農(nóng)耕、建筑板塊在三年級這個時候開始。在農(nóng)耕板塊里，主班老師會帶領(lǐng)學(xué)生參與翻土整地，播種麥子或其它谷物，收獲，并將谷物研磨成面粉，再烤出面包的全過程。有的學(xué)校會在校園里開辟一小塊地來種谷物，有的學(xué)校會和當?shù)氐霓r(nóng)場或農(nóng)戶合作，也有的學(xué)校會安排全班學(xué)生到農(nóng)場或農(nóng)戶家里，同吃同住同勞動，在農(nóng)村體驗生活一星期。三年級農(nóng)耕板塊的黑麥田德國海德堡華德福學(xué)校四年級學(xué)生的情緒情

11、感漸漸在發(fā)展，對外在世界的學(xué)習(xí)有助于理解我們內(nèi)在的世界。四年級會有動物板塊的學(xué)習(xí)，他們會到動物園和農(nóng)場看那里的動物。五年級會有的植物板塊的學(xué)習(xí)。此階段，華德福教育主要通過故事、觀察、繪畫等藝術(shù)化的教學(xué)讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)大自然的美妙神奇，感受世界的善美。六、七、八年級雖然此前已有許多園藝農(nóng)耕活動，但正式的園藝課從六年級才真正開始。六年級學(xué)生的身體越來越有力量，動手能力、協(xié)調(diào)能力也都在增強。這個時候，讓他們的身體參與園藝農(nóng)耕或其他有意義的勞動很重要。一個班級通常分成幾個十人左右的小組分別輪流上木工、園藝、泥塑或其他實踐課，園藝課每周90分鐘。一名七年級學(xué)生在給他種的菜除草。圖賓根華德福學(xué)校園藝課堂上學(xué)生和

12、園藝老師相互問好后，老師通常會先向?qū)W生介紹農(nóng)園當天的情況，然后列出當堂園藝課的工作內(nèi)容，并將工作分配給學(xué)生。學(xué)生到農(nóng)具房取了農(nóng)具來到農(nóng)園，老師在農(nóng)園里穿梭來回給予學(xué)生指導(dǎo)和幫助。德國圖賓根華德福學(xué)校的園藝老師克里斯多佛凱撒有一個很好的課堂習(xí)慣。凱撒老師會先帶著學(xué)生回顧上周的工作內(nèi)容，然后觀察當天的天氣，并讓學(xué)生記在園藝課專用筆記本上。三年堅持下來后，凱撒老師會讓學(xué)生編出一個一年不同季節(jié)的農(nóng)事圖盤，有點像二十四節(jié)氣七十二物侯圖，記錄大自然的變化，春生夏長秋收冬藏。春天，學(xué)生在園藝老師的帶領(lǐng)下忙著整地、播種、育苗，產(chǎn)出大量的花苗、菜秧出售，許多師生家庭都前來購買。夏天，學(xué)生在園藝老師的帶領(lǐng)下忙著除

13、草、給瓜豆搭架引苗，開始收獲些香草、鮮花及蔬菜。秋天有更多的收獲，南瓜、玉米、洋蔥、土豆、胡蘿卜蘋果榨汁、漿果做醬，也做香蒜醬、蕃茄醬，并將產(chǎn)品精致包裝。冬天，老師又帶著學(xué)生修理農(nóng)具，制作圣誕飾品或其他室內(nèi)的工作。養(yǎng)有動物的學(xué)校，學(xué)生也在老師的帶領(lǐng)下參與照顧動物的工作。做香蒜醬schwabischgmund華德福學(xué)校園藝老師給學(xué)生安排的工作由簡單到復(fù)雜。學(xué)生在老師的指引下觀察記錄各種花草蔬果的生長變化，并學(xué)習(xí)研究植物根莖葉花果各部分的營養(yǎng)與藥用價值。如何烹飪?怎么吃更健康，老師都會在課堂中給予講解示范。新鮮的有機食物不需要太多調(diào)料，食物原本的滋味就很俱足!學(xué)生在農(nóng)園挖山藥schwabischg

14、mund華德福學(xué)校在園藝課堂中，有的園藝老師不只停留在帶學(xué)生耕種、烹飪，還帶學(xué)生一起釀醋，或提取花及香草中的精油，配上天然的成分做些潤唇膏、護膚霜和香皂出來。有些園藝老師很善于引導(dǎo)啟發(fā)學(xué)生對大自然的好奇探索之心，極大地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)研究的興趣，這很好地支持著生物、化學(xué)、地理、歷史等其他學(xué)科的學(xué)習(xí)。在農(nóng)園教室里，一只蛹化蝶后展翅飛到一位學(xué)生手上。schwabischgmund華德福學(xué)校九、十年級在九、十年級的園藝課上，學(xué)生做很多的項目工程，修剪嫁接果樹，壘個花壇、鋪條小路、修補動物圈舍、建個育苗小溫棚、組裝個雨水收集裝置、挖個濕地植物凈水系統(tǒng)、安個太陽能電泵等等。林業(yè)、氣象、天文、生態(tài)等知識也在此

15、時結(jié)合進來。九、十年級園藝課的設(shè)置，有的華德福學(xué)校會安排每天2個小時，持續(xù)3個星期，有的學(xué)校會安排5小時一星期，持續(xù)6星期。一十年級女生在和水泥修個花臺圖賓根華德福學(xué)校有的園藝老師很活躍，將園藝課堂開到校外去，和政府或民間的環(huán)保組織合作，參與保護公共濕地、林地、草地等景觀及野生動植物的棲息地。學(xué)校由此獲得許多殊榮，得到社會的好評。許多華德福學(xué)校要求九年級學(xué)生在暑期到農(nóng)場進行為期4星期的調(diào)查實踐活動。學(xué)生在園藝老師的協(xié)助下，通常以志愿者的身份參與到有機農(nóng)場(尤其是生物動力有機農(nóng)場、社區(qū)農(nóng)場)開展實踐調(diào)查活動。學(xué)生參與農(nóng)場所需的各種工作，并以其勞動獲得在農(nóng)場的食宿。老師要求學(xué)生每天寫日記，記下農(nóng)場

16、勞動及生活的點滴。農(nóng)場調(diào)查實踐結(jié)束后，每個學(xué)生還得寫報告，并準備一個向全班同學(xué)和學(xué)生家長的報告展示。展示中需介紹他們所實習(xí)農(nóng)場的地理位置、水土、農(nóng)場的種養(yǎng)加工銷售情況、農(nóng)場中的工作人員、管理結(jié)構(gòu)如何，與及他們自己在農(nóng)場中的工作內(nèi)容、感受體會等等。有的學(xué)校不硬性要求學(xué)生到農(nóng)場實踐調(diào)研，而是組織九年級或十年級的全班學(xué)生到與學(xué)校有合作關(guān)系的農(nóng)場勞動實踐兩周，學(xué)生輪流參與農(nóng)場的各種工作，白天干活，晚上請農(nóng)場的管理人員和學(xué)生作分享交流。許多華德福學(xué)校在十一或十二年級學(xué)習(xí)生物學(xué)和生態(tài)學(xué)時也會再次組織學(xué)生到農(nóng)場實踐調(diào)研。兩位來自德國華德福學(xué)校的九年級學(xué)生在蘇格蘭一生物動力有機社區(qū)農(nóng)場實習(xí)兩個月，順便也來學(xué)英

17、語。兩位都是學(xué)校樂隊隊員，樂聲不斷。拉小提琴的還是學(xué)校第一小提琴手。華德福學(xué)校高年級的教育很強調(diào)發(fā)展學(xué)生的思辨能力。此時，園藝老師引導(dǎo)學(xué)生對各種問題展開探討?；?、農(nóng)藥、激素、添加劑的大量使用引發(fā)的食品安全問題，轉(zhuǎn)基因技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品的公平貿(mào)易問題、素食、動物福利、養(yǎng)寵物之利弊、環(huán)境污染、生態(tài)破壞、全球變暖等等。許多學(xué)生由此認識到我們自身的健康與整個大環(huán)境的健康是息息相聯(lián)的。當孩子幼小時，華德福教育主張呵護他們，讓他們感受世界的善美;當孩子的心智日漸成熟，長大成人時，華德福教育主張把世界的問題交給他們，鼓勵他們在這個世界上尋找他們的人生使命，并為此而努力學(xué)習(xí)，在服務(wù)社會中實現(xiàn)自我。好的教育強健一個

18、民族在校園中開辟農(nóng)園，開設(shè)園藝農(nóng)耕課，不僅為學(xué)生提供了極其有益身心的戶外活動，還讓學(xué)生親身體驗到食物的來源，讓食育的開展有了根基，也讓食育的開展更深入、深刻;園藝農(nóng)耕課不僅讓學(xué)生建立起與大自然的聯(lián)系，領(lǐng)略大自然的美麗神奇與恩賜，還讓學(xué)生在園藝農(nóng)耕活動中建立起人與人的聯(lián)系，勞動過程中的相互合作，收獲后的相互分享;各種園藝農(nóng)耕活動不僅增強了學(xué)生的動手能力，養(yǎng)成愛勞動的好習(xí)慣，也很好的支持著其他學(xué)科的學(xué)習(xí)。園藝農(nóng)耕課是一門一舉多得、極為有益的綜合性課程。華德福學(xué)校除了開設(shè)園藝農(nóng)耕課外，還應(yīng)學(xué)生各階段的需要開設(shè)毛棉編織、刺繡、縫紉、藤編、竹編、木工、泥塑、石刻、陶藝、皮革制作、打鐵等工藝課程。華德福教

19、育在德育、智育、體育、美育、勞育等方面精彩、獨到、深刻、成功的地方還有很多很多!木工課德國華德福學(xué)校freiewaldorfschulepforzheim在德國-華德福教育的發(fā)源地，華德福幼兒園和學(xué)校的陣容在不斷地擴大，而公立學(xué)校有些沒落，學(xué)生越來越少。華德福學(xué)校高考升學(xué)率遠遠高于公立學(xué)校，畢業(yè)生在社會責(zé)任感、行動力、創(chuàng)造力方面也都大大高于公立學(xué)校畢業(yè)生。目前，德國華德福學(xué)校的辦學(xué)經(jīng)費已獲得政府60%的資助，據(jù)悉德國政府將增加對華德福學(xué)校的支持額度，鼓勵更多優(yōu)秀的民辦學(xué)校。德國有機食品的生產(chǎn)加工消費能力都很強，歐洲近三分之一的有機食品都是在德國被消費。好的教育強健一個民族，那可是一點也不假!國

20、際園藝老師大會國際園藝老師大會是三十多年前由好幾位熱心的華德福園藝老師發(fā)起的，旨在促進園藝老師間的相互學(xué)習(xí)交流。大會每年輪流由一地區(qū)幾所華德福學(xué)校的園藝老師共同籌辦，會議通常為期一周并以不同的主題展開。我參加了2011年1月14-21日在德國舉行的國際園藝老師大會。會議由紐倫堡地區(qū)三所華德福學(xué)校的園藝老師共同籌辦，他們租下的會場在紐倫堡鄉(xiāng)下的一個城堡里。1月14日，園藝老師陸續(xù)從各國趕來，多達160人。晚上籌辦老師致辭歡迎大家的到來后便請一位地貌景觀協(xié)會的負責(zé)人作了題為地貌景觀的形成、發(fā)展及其特點的開題演講，本次大會的主題為地貌景觀。1月15日，上午我們一大群人，好幾輛車，先去看了一片很有當?shù)?/p>

21、特色的地貌景觀，從那里，我們步行去看了紐倫堡市區(qū)華德福學(xué)校高年級園藝課在鄉(xiāng)下的景觀保護項目點。該校園藝老師帶領(lǐng)學(xué)生和當?shù)氐沫h(huán)保組織合作，清理景觀區(qū)的雜草雜樹，并在一區(qū)域種上商業(yè)農(nóng)場不再種植的稀有蘋果老品種。下午，我們?nèi)⒂^了一個私人城堡博物館，了解主人家族在保護宣傳民族傳統(tǒng)文化所作的努力。晚上一位著書很多的大學(xué)教授作了題為地貌景觀的社會功能的演講，進一步深入大會主題。參觀一片很有當?shù)靥厣牡孛簿坝^1月16日也是一個參觀日，好幾輛車載滿人分別去看紐倫堡地區(qū)的三所華德福學(xué)校及市區(qū)的一些景點和博物館。大家都邊走邊聊，很珍惜這一年一次的相聚交流。晚上，我們看了當?shù)孛耖g藝人演的一出關(guān)于四種氣質(zhì)的小丑戲，大會在輕松愉快的氛圍中繼續(xù)。1月17-20日，四天的會議日程大致相同。每天的會議都在15分鐘的歌唱聲中開始，上午上半段為與地貌景觀相關(guān)的主題講座，幾位學(xué)者分別從不同的角度來談，很好地加深參會對地貌景觀的認識。上午下半段，160人分成12個小組對不同的議題分別在不同的分會場展開研討。有與園藝課程內(nèi)容設(shè)計相關(guān)的研討:3年級的農(nóng)耕板塊、7/8年級學(xué)生的特