學(xué)生食品安全健康教育知識講座講稿

1、涼州區(qū)古城鎮(zhèn)上河小學(xué)學(xué)生食品安全健康教育知識講座講稿2016 年 4 月 26 日學(xué)生食品安全健康教育知識講座講稿親愛的同學(xué)們：營養(yǎng)是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，人的生長發(fā)育，健康水平，勞動能力和壽 命長短都與營養(yǎng)密切相關(guān)。營養(yǎng)來源于食物，人們一日三餐就是要從食物中獲得 各種營養(yǎng)素，以滿足生命活動的需要。一、人體對營養(yǎng)的需要 生命活動需要消耗“能量”就象發(fā)動機(jī)需要汽油，電燈需要電一樣，這些能 量的來源就是人們每天吃下的食物。 食物中的蛋白質(zhì)， 脂肪和糖都能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化， 以供給人體活動的能量。 蛋白脂、脂肪和糖被稱為“熱源物質(zhì)”。 除“熱源物質(zhì)” 外，食物中的維生素，無機(jī)鹽和水也是人體所必需的營養(yǎng)素

2、。雖然它們不能供給 熱量，但人體的新陳代謝，生長發(fā)育等都少不了這類物質(zhì)。因此，人體所需要的 營養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽、維生素和水，通常稱為六大營養(yǎng)素。1、蛋白質(zhì)：是生命的基礎(chǔ)，是構(gòu)成人體的最基本的物質(zhì)，人的肌肉、骨骼、 血液、毛發(fā)等沒有一處不含蛋白質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)便沒有生命。蛋白質(zhì)是由二十多 種氨基酸組成的，其中有八種氨基酸在人體內(nèi)不能合成或合成量不足，必需由食 物供給，稱之為“必需氨基酸”蛋白質(zhì)又分動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。一個人每天需要的蛋白質(zhì)總量要根據(jù)年齡、性別、勞動條件和健康狀況等而 定。兒童、青少年在生長發(fā)育期以及婦女在孕育和哺乳期所需的蛋白質(zhì)要比其它 人多一些。2、脂肪：是一

3、種富含熱量的營養(yǎng)素，包括脂肪酸和脂類等，它是人體的重 要成分之一。脂肪主要來源于動植物油脂。過量的脂肪對人體健康不利，尤其不 能過多吃動物脂肪。3、糖：糖類又稱碳水化合物，可分為單糖（果糖、葡萄糖）雙糖（蔗糖、 麥芽糖和乳糖）和多糖（淀粉、糖元、纖維素和果膠等），糖類是重要的營養(yǎng)素 之一。4、無機(jī)鹽：無機(jī)鹽又稱礦物質(zhì)。人體中含量較多的無機(jī)鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、硫等，還有一些微量元素 鈣：是人體含量最多的一種無機(jī)鹽，也是人體最容易缺乏的元素之一，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。鈣來源于乳及乳制品，豆類、谷類、蔬菜、蝦米 皮、魚、蝦等也是鈣的重要來源，少年兒童每天需要 1000 毫克的鈣，才能

4、滿足 生長發(fā)育的需要。 鐵：在人體內(nèi)含量很少，屬于微量元素，由于參與人體氧的運輸，交換等重要功能，因此是人體必不可少的營養(yǎng)成分。如果食物中長期缺鐵，就會發(fā)生缺 鐵性貧血。鐵的吸收利用受多種因素影響，動物性食物中的鐵易吸收，植物性食 物中的鐵不易吸收， 而我國食物構(gòu)成是以植物性食物為主， 因此較易造成鐵缺乏。含鐵較多的食物有蛋黃、肝、腎、糧谷類、豆類、綠葉等。兒童青少年每天需鐵 15g。 碘：碘也是人體必需的微量元素。碘缺乏時能引發(fā)甲狀腺腫大，俗稱“大粗脖”同時影響人體的能量代謝和兒童的生長發(fā)育。 一般碘的需要量為每人每天 100140 微克，食鹽加碘可能解決缺碘問題。5、維生素：是維持人體健康

5、不可缺少的物質(zhì)。它的種類很多，大體可分為兩大類，一類是脂溶性維生素，可溶于脂肪，如維生素A,維生素D,維生素K等，另一類是水溶性維生素易溶于水，有維生素 B 族（包括維生素 B1、B2、B6、 B12,銅酸、葉酸，泛酸等）和維生素 C等，大多數(shù)維生素在體內(nèi)不能合成或合 成量不足，必須由食物供給。幾種維生素缺乏能引起的疾?。喝狈S生素A:夜盲癥，干眼病和角膜軟化癥，皮膚干燥，毛囊角化缺乏維生素D:兒童佝僂病，成人骨質(zhì)軟化病缺乏維生素B1：腳氣病缺乏維生素B2: 口腔、皮膚和腿部疾患缺乏維生素C:壞血病二、食品污染食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)即是食品又是 藥品的物品，但是不

6、包括以治療為目的物品。食品污染是怎么回事食品（食物）從其作物生長到收獲、采摘，從生產(chǎn)加工、運輸、貯存、銷售 直到食用前的每個環(huán)節(jié)中，由于各種條件，多方因素的作用及影響，使原來無毒 無害的食品，混進(jìn)了某些有毒有害的物質(zhì)，降低了食品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量， 人吃了這樣的食品就能對人體健康帶來不同程度的危害，這一過程叫食品污染。（一）食品污染分類：1、生物性污染：微生物寄生蟲及蟲卵和昆蟲都可造成生物性污染，微生物 主要包括細(xì)菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。這些如果出現(xiàn)在食品中可引起食物中毒，還可引起人畜共患傳染病，寄生蟲 和蟲卵對食品污染往往是通過食品而使人得蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲病等。2、化學(xué)性污染：包括有

7、害金屬、非金屬、有機(jī)物化合物和無機(jī)化合物等對 食品的污染，如：汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機(jī)磷、有機(jī)氯等。3、放射性污染：主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉以及國防、生產(chǎn)、生活 中的應(yīng)用和排放。（二）食品污染對人體的危害食品污染的來源主要是原料的污染，產(chǎn)、儲、運、銷、加工烹調(diào)過程中的污 染，以及從業(yè)人員不認(rèn)真按照操作規(guī)程進(jìn)行操作帶來的污染等。食品被污染后，有的導(dǎo)致食品內(nèi)大量細(xì)菌及繁殖或產(chǎn)生內(nèi)毒素和外毒素，吃 了這樣的食品就會患腸道傳染病和發(fā)生食物中毒；有的食品被細(xì)菌污染后，經(jīng)過 一定時間，引起食品的腐敗變質(zhì)，人吃了這類食品，不僅營養(yǎng)大量減少，還可能 會造成食物中毒，還能使人患痢疾、腹瀉、霍亂、副霍

8、亂、傷寒、副傷寒等。三、食物中毒食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。 有毒食物形成的原因有下列幾個方面：1、食物被病原微生物（細(xì)菌、霉菌等）污染并大量繁殖，以致食物中存在 大量活菌和大量毒素。2、食物被化學(xué)毒物污染達(dá)到中毒劑量。3、攝入含有天然毒成份的某些動、植物。4、攝入通過動物和植物 2 次轉(zhuǎn)移的毒素。（一）細(xì)菌性食物中毒 細(xì)菌性食物中毒，主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季，因為這個時期的氣溫適合 病原菌增殖和產(chǎn)毒，致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。細(xì)菌性食物中毒的臨床表 現(xiàn)：動物性食物引起中毒表現(xiàn)為發(fā)熱、頭痛、頭暈、食欲不振，繼而出現(xiàn)惡心、 嘔吐、腹瀉一日可達(dá)7-8次，發(fā)燒38- 4

9、0C。嚴(yán)重者血壓下降抽風(fēng)、昏迷、重 癥病人可因心衰、腎衰導(dǎo)致死亡。預(yù)防：加工肉類制品時必須生熟食品分開，保存時要低溫貯藏或用鹽腌煮肉 時肉塊不應(yīng)超過 2公斤，厚度不超過 8 公分，煮沸 3 小時以上，蛋類要煮沸 10 分鐘以上。前一餐剩下的食物一定要回鍋加熱后再食用。（二）真菌性食物中毒霉變甘蔗中毒 甘蔗收割后越冬貯存中，由于環(huán)境不衛(wèi)生，受到真菌污染，真菌就會在甘蔗 中繁殖并產(chǎn)生毒素，吃了有毒素的甘蔗就會發(fā)生食物中毒。甘蔗中毒多發(fā)生在春 季。甘蔗中毒的臨床表現(xiàn)：很快出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉。有的大便呈黑色，有的 頭痛、眩暈、復(fù)視，嚴(yán)重者可出現(xiàn)抽搐、雙眼球同時向上凝視，瞳孔散大，牙關(guān) 緊閉，輕者很快

10、恢復(fù)，重者死亡率頗高。預(yù)防措施： 甘蔗成熟后再收割收割后貯存時間不能過長發(fā)現(xiàn)霉變的甘 蔗堅決不能吃，要及時銷毀。（三）有毒動植物食物中毒 豆角中毒 一般豆角不中毒，但食用沒熟透的豆角能引起中毒，原因可能與豆角中含有 紅細(xì)胞凝集素沒被加熱破壞有關(guān)。豆角中毒潛伏期短，最快食后 10 分鐘發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、 頭痛、頭暈，有的出現(xiàn)胸悶，出冷汗，四肢麻木等。預(yù)防措施：菜豆宜燉食，加工時間要長，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜 涼拌。 發(fā)芽土豆中毒 毒蘑菇中毒（四）化學(xué)性食物中毒1、亞酸鹽中毒 蔬菜不新鮮，腐爛變質(zhì)時可能產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒。 蔬菜在腌制過程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽。 制作熟食加過量的

11、發(fā)色劑，亞硝酸鹽過量引起中毒。 苦井水也可引起亞硝酸鹽中毒。 中毒表現(xiàn)：很快出現(xiàn)口唇青紫，結(jié)膜、顏石、指甲也出現(xiàn)青紫，并有頭暈、頭痛、惡心等癥狀，重者呼吸困難，血壓下降甚至呼吸麻痹而死亡。預(yù)防：不吃腐爛蔬菜不喝苦井水腌菜時最好觀腌， 含鹽濃度達(dá)到15% 以上的要在腌制半日 1 日后再吃加工肉類制品的硝酸鹽和亞硝酸鹽應(yīng)按規(guī)定 劑量使用，不可隨意亂加。嚴(yán)格管理建筑部門（工地）使用的防凍劑（亞硝酸 鉀等），防止污染飲用水和食物而造成食物中毒。2、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有敵百蟲、滴滴畏， 1605、1059 等，對人和畜禽都有很強(qiáng) 的毒性。中毒表現(xiàn)：發(fā)病快，乏力，瞳孔縮小，有的出現(xiàn)流涎、多汗、惡心、嘔吐、 肌肉震顫，呼吸困難，嚴(yán)重者，可昏迷，肺水腫，大小便失禁甚至死亡。預(yù)防：宣傳農(nóng)藥正確使用方法和注意事項，加強(qiáng)農(nóng)藥管理，嚴(yán)禁農(nóng)藥與食物 混合裝運、存放，嚴(yán)禁用裝過農(nóng)藥的容器和包裝物盛裝和包食品。四、學(xué)生在食