宴會廳-考核試題

1、華盛江泉城大酒店宴會部考核試題姓名分 數(shù)一、填空題1、酒店主樓共層，高度米，為臨沂市第一高樓，并以其獨特的建筑風格、豪華的裝飾、高貴的氣度成為臨沂市的地標性建筑。2、主樓一樓層分布為：、；2 層為辦公室、中餐廳、日韓餐廳、意大利餐廳、洗浴中心；4 層以上為各類型客房。3、行政樓共層，其中層為行政酒廊，層為總統(tǒng)套房，樓頂設有豪華露天游泳池，其余樓層為客房。4、總統(tǒng)樓共層，是一幢獨立的豪華型別墅，位于綜合樓東北側。樓內(nèi)會客廳、娛樂室、健身區(qū)、游泳池等一應俱全，樓頂還設有網(wǎng)球場。5、主樓四層以上及貴賓樓設有間格調(diào)優(yōu)雅的客房，床位個，其中豪華總統(tǒng)套房間，豪華套房間，豪華標準房間，豪華房間，精致套房間，

2、殘疾人客房間，行政單人房間，行政客房間，行政復式套房間。6、會議中心設有平方米的多功能廳、平米的大會議室、平方米的中型會議室、平方米的小型會議室。7、多功能廳高17.5 米，面積達平方米（不含舞臺），可同時容納余人舉行圓桌宴會，余人的劇院式會議。內(nèi)有梯形升降舞臺，最高可上升至米；此外還配有專業(yè)的燈光和音響。8、中餐經(jīng)營、五大菜系。9、康樂部設有高規(guī)格游泳池個（其一個在，另一個在）。10、地下車庫和廣場車位余個，辦公電話：，總機號碼：傳真：地址：11、酒店有哪些部門：、。12 、集團公司的領導有：董事長、:總經(jīng)理、:、副總經(jīng)理：黨委書記、二、選擇題：每題2 分1、酒店豪華標準房間A:3 間B:

3、41間C:92間D:212間2、酒店的行政客房的賣價為元A:3880B: 1580C:2280D:18003、總統(tǒng)套房的房號。A:1099B: 1090C:1019D:10694、會議室1 的營業(yè)面積有平方米A:109B: 190C:220D:3705、多功能宴會廳可擺設課桌式人，劇院式：人。A:15002250B:18002700C:16002400D:170025506、酒店 1 樓零點餐廳經(jīng)營的菜系有菜A: 魯、閩、湘菜B:1魯、川、粵式茶點C:魯、粵、湘D:傳統(tǒng)日韓料理三、判斷題：單項選擇，每題2 分1、酒店擁有豪華總統(tǒng)套房1 間，豪華套房3 間，行政復式套房9 間。豪華標準 92 間

4、，豪華房 41 間，精致套房 212 間，殘疾人房4 間，行政單人房5 間，行政客房 82 間，（）2、保姆服務的收費是每小時80 元/ 第 1 小時。從第2 小時開始60 元,從第 3 小時開始50 元 , 晚間看護嬰兒需負責付給看護人出租車費用。（）3、華盛江泉城大酒店為客人提供的床有三種：1.5X2.2M 、 1.8X2.2M 和 2.0X2.2M 的床（）4、中餐廳經(jīng)營進口紅酒20 種，進口白葡萄酒5 種，國產(chǎn)葡萄酒11 種，洋酒 77 種。（）5、殘疾人房的房號： 507 510 511 512（）6、室外游泳池 1560 ，行政樓頂泳池275 ，總統(tǒng)樓游泳池256 。每個泳池都有水

5、過濾系統(tǒng)，加藥消毒系統(tǒng)（）四、簡答題：會議的前期準備的程序？會場的布置順序？會前的檢查內(nèi)容？簽字儀式的服務程序？會議的形式有哪些？會議系統(tǒng)包含哪些內(nèi)容？消防設施有哪些？消防設備有哪些？任務單的內(nèi)容有什么？宴會擺臺所需要的物品？宴會部的組織結構？上菜的標準：時機、順序、位置、擺放、展示分別是如何操作？更換骨碟的原則？結賬的服務程序？口布花的作用？宴會部的圓桌面有哪些尺寸配備的轉(zhuǎn)盤多大（3 種）2.4 米宴會桌配備的面布與桌裙的尺寸是多大？酒店 IBM 會議桌配備的臺尼是什么尺寸？宴會部使用的骨碟、蘇菲碟、翅碗、筷子的尺寸？會議擺臺所需要的物品？會議的圍裙的尺寸？多功能宴會廳及2 號會議室的能耗各

6、是多少？如何計算？請寫出 15 種的烹飪方法？請寫出以下菜肴所跟配的汁醬？（刺身拼盤、白灼蝦、魚翅、生炊大閘蟹）為什么吃海鮮不要喝啤酒？烹飪的原料有哪八大類？五、案例分析題1. 小朋友在宴會廳大小便怎么辦？2. 客人吃魚時，魚刺卡在喉嚨里怎么辦？3. 遇有醉酒的客人怎么辦？4. 會議休會期間，客人中途回會議室拿資料怎么辦？5. 服務過程中不小心把湯汁灑在客人的身上怎么辦 ?6. 客人要宴會標準以外的東西時怎么辦 ?7. 客人在用餐過程中中毒怎么辦？8. 客人反映食物有質(zhì)量問題時怎么辦？9. 遇有客人結賬時用假幣怎么辦？10. 宴會或會議期間客人物品失竊時怎么辦？11. 宴會還未開始，客人要求拿

7、取貴重煙酒，讓別人帶走怎么辦？12. 宴會或會議前遇客人在宴會廳或會議室門口打撲克怎么辦？13. 客人在用餐過程中不小心把酒杯或餐具打破了怎么辦？14. 宴會或會議期間突遇停電怎么辦？15. 宴會時間未到，客人提前到達怎么辦？16. 宴會期間自動噴淋爆破怎么辦？17. 宴會期間小孩到處亂跑怎么辦？18. 客人要拿宴會廳的筷架之類的物品作紀念時怎么辦？19. 遇客人在宴會廳內(nèi)打架斗毆怎么辦？20. 客人要求多開發(fā)票怎么辦？21. 遇有客人打嗝時怎么辦？22. 宴會期間，發(fā)現(xiàn)有異味，有客人將鞋襪脫掉怎么辦？23. 客人結賬要求掛房賬怎么辦？24. 客人出言不遜，甚至向服務員動手時怎么辦？25. 不同上級分配不同工作時怎么辦？26. 客人結賬時用的是有密碼的信用卡時怎么辦？27. 如何處理客人的遺留物品？28. 客人在用餐過程中臨時有事，麻煩你幫忙照顧一會小孩時怎么辦？29. 你在服務過程中，偶聽客人說自己的房間有蚊子時，怎么辦？30. 客人帶寵物來宴會廳就餐怎么辦？31. 客人用餐過程中身體不舒服怎么辦？32. 客人結賬時錢不夠怎么辦？33. 客人要的菜肴，菜單上沒有怎么辦