01 餐飲開業(yè)前期策劃 餐飲部開業(yè)前培訓(xùn)計劃表

1、3、了解與行政部的關(guān)系業(yè)前培訓(xùn)大綱表餐飲部開日期 課時培訓(xùn)內(nèi)容受訓(xùn)人培訓(xùn)人預(yù)期達(dá)到目標(biāo)培訓(xùn)教材 培訓(xùn)場地 器材2 對餐飲部的認(rèn)識餐飲部全體員工門經(jīng)理、熟悉餐飲部的管理范圍、餐廳的種類及功能、了解餐飲部的講授、 9.筆試培訓(xùn)教室、白板2 對餐飲部的認(rèn)識餐飲部全體員工貌、禮節(jié)及個人修養(yǎng)3講授、筆試培訓(xùn)教室、1 餐飲部全體員工白板總監(jiān). 部協(xié)作手冊教室、白板1 餐飲部全體員工總監(jiān) . 部作、了解與工程部的關(guān)系及 協(xié)作講授、筆試培訓(xùn)手冊教室、白板餐飲部全體員工總監(jiān). 部清楚與酒店所有部門的團(tuán)講授、筆試培訓(xùn)手冊教室、2 餐飲部全體員工白板總監(jiān). 部了解與酒店所有部門對接講授、筆試培訓(xùn)手冊教室、白板1 餐

2、飲部組織機(jī)構(gòu)餐飲部全體員工總監(jiān). 部清楚餐飲部的組織機(jī)構(gòu)和講授、筆試運轉(zhuǎn)手冊教室、白板1 餐飲部組織機(jī)構(gòu)餐飲部全體員工總監(jiān). 部明確自己所處的位置及上講授、筆試運轉(zhuǎn)手冊教室、白板2 餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工、了解餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)2講授、筆試運轉(zhuǎn)手冊教室、白板2 餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工、了解食街領(lǐng)班崗位職責(zé)3 、了解零點廳領(lǐng)班崗位職 責(zé)講授、筆試運轉(zhuǎn)教室、白板1 餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工手冊 教室、白板1 餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工總監(jiān) . 、了解引座員崗位職責(zé)講授、筆試運轉(zhuǎn)手冊 教室、白板門經(jīng)理 2、了解食街服務(wù)員崗位職 責(zé)、了解零點廳服務(wù)員崗位 職責(zé)2 餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全

3、體員工總監(jiān). 部責(zé)冊教室、白板2 餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工 1、了解吧員的崗位職責(zé) 講授、筆試XXXXX酒店運轉(zhuǎn)手教室、白板1餐飲部管理層總監(jiān).清楚餐飲部經(jīng)理的管理技講授、隨堂提問 xxxxXS店運 轉(zhuǎn)手教室、白板1餐飲部管理層餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)總監(jiān) . 能冊教室、白板2 餐飲部前臺員工練習(xí)至培訓(xùn)結(jié) 時考核完畢 為止運轉(zhuǎn)手冊教室2 餐飲部前臺所有員工束時考核完畢為止運轉(zhuǎn)手冊教室1 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部掌握餐飲部標(biāo)準(zhǔn)日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)總監(jiān). 部掌握托盤的標(biāo)準(zhǔn)日練習(xí)至培訓(xùn)磚 60 塊、空啤酒瓶 120 只，水源、舊報紙 100 張1 餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部學(xué)會 20 種口布花的折疊方

4、講授、示范、練運轉(zhuǎn)手冊 50 塊 51X0.7X0.4 ）、 2.03M6 餐飲部前臺所有員工掌握鋪臺、擺臺的方法結(jié)束時考核完（ 布 4塊、 1.80M 臺布、 4 塊桌裙條（ 5.1M）講授、示范、每運轉(zhuǎn)手冊定位盤、口湯碗、 2 號 羹、調(diào)味碟、筷架、 筷子、水杯、紅酒杯 白酒杯6 餐飲部前臺服務(wù)餐飲部前臺所有員工同上 運轉(zhuǎn)手冊同上6 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部掌握鋪臺、擺臺的方法、技同上運轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部掌握任務(wù)單的內(nèi)容，學(xué)會用講授、模擬練習(xí)運轉(zhuǎn)手冊教室、白板1 餐飲部前臺所有員工掌握引座方式同上運轉(zhuǎn)手冊教室、白板 餐飲部前臺所有員工掌握迎賓問候方法同上教室、白板

5、餐飲部前臺所有員工教室、白板 餐飲部前臺所有員工 2、掌握下訂單的技能、技講授運轉(zhuǎn)手冊教室、白板1 餐飲部前臺所有員工講授、練習(xí) 運轉(zhuǎn)手冊教室、白板2 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部 5、掌握走菜技能同上運轉(zhuǎn)手冊教室、白板2 餐飲部前臺服務(wù)餐飲部前臺所有員工總監(jiān) .7 、掌握走菜技能同上運轉(zhuǎn)手冊教室、 白板總監(jiān). 部掌握各種酒水的同上運轉(zhuǎn)手技能門經(jīng)理 8、掌握送冷菜的服務(wù)技能1 酒水服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工冊啤酒瓶、白酒瓶、紅酒瓶1 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部掌握各種酒水的服務(wù)技能、上運轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部掌握各種酒水的服務(wù)技能、上運轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部掌

6、握各種酒水的服務(wù)技能、上運轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部掌握各種酒水的服務(wù)技能、上運轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部掌握各種酒水的服務(wù)技能、上運轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部掌握各種酒水的服務(wù)技能、上運轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工掌握開啟各種酒瓶的方法同上運轉(zhuǎn)手冊同上、開瓶器1 餐飲部前臺所有員工以上內(nèi)容考核筆試、口試教室、課桌1 餐飲部前臺所有員工了解投訴的處理方法講授、練習(xí)運轉(zhuǎn)手冊教室、白板2 餐飲部前臺所有員工學(xué)會結(jié)帳服務(wù) 同上運轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工學(xué)會送客服務(wù) 同上運轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺所有員工掌握收臺的工作程序 同上運轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺所有員工明確走菜

7、的目標(biāo) 同上XXXXX酒店1 餐飲部前臺所有員工了解等菜的工作方法 同上運轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺所有員工學(xué)會防止事故的發(fā)生 同上運轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工掌握臟臺布的處理和保護(hù) 同上運轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺所有員工學(xué)會推銷技巧 同上運轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺所有員工學(xué)會推銷技巧 同上運轉(zhuǎn)手冊1服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工XXXXX老學(xué)會推銷技巧 同上運轉(zhuǎn)手冊1服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工XXXXX老學(xué)會推銷技巧同上運轉(zhuǎn)手冊3 餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握宴會預(yù)訂員的工作程同上運轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理掌握餐具保管的同上運轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工掌握餐具保管的工作程序同上運轉(zhuǎn)手冊1 餐

8、飲部前臺所有員工部門經(jīng)理了解物資領(lǐng)用的程序同上運轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理了解布草更換同上運轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工學(xué)會設(shè)備的保修同上運轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工了解初加工的程序同上運轉(zhuǎn)手冊3 餐飲部前臺所有員工學(xué)會 VIP 的接待同上運轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工擬練習(xí)運轉(zhuǎn)手冊同上2 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會食街的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會食街的服務(wù)同上運轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會食街的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會食街的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會食街的服務(wù)程序同上X

9、XXXX酉店2 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會食街的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會食街的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會食街的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會食街的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會食街的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺員工餐飲部前臺所有員工總監(jiān) . 學(xué)會食街的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊服務(wù)技能門經(jīng)理2 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會零點的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會零點的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會零點的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊1

10、 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會零點的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會零點的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會零點的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會零點的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會零點的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺所有員工轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工轉(zhuǎn)手冊總監(jiān). 部學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上運總監(jiān). 部學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上運1 餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會宴會的服務(wù)程

11、序同上運轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上XXXXX酉店2 餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上XXXXX酒店2 餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上XXXXX酒店1 餐飲部前臺所有員工轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺員工餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊部門經(jīng)理學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上運服務(wù)技能老師1 餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手

12、冊1 餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會傳菜的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊2 餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理學(xué)會傳菜的服務(wù)程序同上運轉(zhuǎn)手冊1 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會傳菜的服務(wù)程序同上XXXXX酉店1 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會吧員的服務(wù)程序同上XXXXX酒店2 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會吧員的服務(wù)程序同上XXXXX酒店2 餐飲部前臺所有員工XXXXX酒店1 餐飲部前臺所有員工XXXXX酉店總監(jiān). 部學(xué)會吧員的服務(wù)程序同上總監(jiān). 部學(xué)會吧員的服務(wù)程序同上1 餐飲部前臺所有

13、員工總監(jiān). 部學(xué)會吧員的服務(wù)程序同上xxxxx酉店2 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會自助餐、咖啡廳的服務(wù)同上xxxxXS店1 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會自助餐、咖啡廳的服務(wù)同上xxxxXS店2 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會自助餐、咖啡廳的服務(wù)同上xxxxxs店2 餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會自助餐、咖啡廳的服務(wù)同上xxxxx酉店2餐飲部前臺所有員工總監(jiān).部學(xué)會西餐宴會的服務(wù)程序同上餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會西餐宴會的服務(wù)程序同上餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會西餐宴會的服務(wù)程序同上餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會西餐宴會的服務(wù)程序同上餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會商場、

14、花店、書報亭的同上1 餐飲部前臺員工餐飲部前臺所有員工總監(jiān) . 了解洗碗及洗碗工工作程同上服務(wù)技能門經(jīng)理序餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會帶骨、帶殼、塊狀菜肴同餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會分魚的服務(wù)程序同上餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會分菜的服務(wù)程序同上餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部學(xué)會上小毛巾的同上餐飲部前臺所有員工總監(jiān). 部了解初加工、洗碗工的工作餐飲部前臺所有員工求、培養(yǎng)良好的工作態(tài)度餐飲部前臺所有員工 2、了解餐飲部的工作時間及排班消防培訓(xùn)餐飲部所有員工老師熟悉消防工作餐飲部所有員工老師員工自我管理餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理1、了解消防預(yù)案的要求了解餐飲部的考核、評估標(biāo)準(zhǔn)、了解餐飲部的考核、評估方法餐飲部前臺所有員工 2、熟悉各種酒水的基本知餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理熟悉各種酒水的基本知識餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理了解各類酒吧運轉(zhuǎn)手冊