2020年食堂管理年度總結(jié)

1、食堂管理年度總結(jié)食堂管理年度總結(jié)學(xué)校食堂管理年度工作總結(jié)【 1】 “民以食為天”，作為學(xué)校的食堂，應(yīng)為師生的飲食著想，為 保證師生的身心健康而考慮， 現(xiàn)對(duì)學(xué)校食堂一年來(lái)的管理工作作如下 總結(jié)。一、領(lǐng)導(dǎo)重視，全力保障 學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，關(guān)系到師生員工的切身利、人 益。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全工作，把它作為 一件大事來(lái)抓。學(xué)校多次召開(kāi)后勤討論會(huì)，研究布置食堂工作的發(fā)展目標(biāo)，對(duì) 食堂建設(shè)提出意見(jiàn)，并親自指揮食堂改造。校領(lǐng)導(dǎo)的重視、關(guān)心和指導(dǎo)，為我校創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)奠定 了良好的基礎(chǔ)，也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。XX 年食堂把創(chuàng)建A級(jí)食堂作為工作重點(diǎn)，檢查不足，及時(shí)整改

2、, 努力使我校食堂工作再上一個(gè)新臺(tái)階。最近，市防疫站、區(qū)衛(wèi)生局對(duì)我校食堂進(jìn)行了評(píng)估驗(yàn)收。二、強(qiáng)化軟件管理 每學(xué)期開(kāi)學(xué)，我都要與食堂工作人員一起重溫一下中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，在自己和每位工作人員的思想上提高認(rèn)識(shí)在此基礎(chǔ)上與每位食堂工作人員簽訂好 “臨時(shí)工聘用合同書(shū)”一年多來(lái)， 先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度， 從制度上保障學(xué)校食堂的安全 和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做 到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂。自創(chuàng)辦食堂以來(lái)，學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面。xx 年 9 月，食堂相繼進(jìn)行了用人制度和

3、獎(jiǎng)金分配制度的改革， 實(shí)行了聘用制和績(jī)效掛鉤的分配辦法。根據(jù)形勢(shì)變化三次修訂考核辦法，從操作上保證管理工作 的有章可循。采購(gòu)工作中充分發(fā)揮規(guī)模采購(gòu)效益，與蔬菜基地、食品公司簽 訂供貨協(xié)議， 努力降低食品原材料價(jià)格， 同時(shí)加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)查和檢查監(jiān) 督機(jī)制，從源頭上保證食品原料的物美價(jià)廉與質(zhì)量。下學(xué)期考慮試行從凌家塘直接批量采購(gòu)，進(jìn)一步降低成本。去年下半年由于糧食價(jià)格上升 43%，成品油價(jià)格升高 12%，給食 堂的成本支出增加了相當(dāng)?shù)膲毫ΑＪ程猛ㄟ^(guò)節(jié)約味精、鹽、水、電等其他成本支出，在成本消耗 上盡量保持平衡。食品衛(wèi)生工作中， 緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)( 防中毒、防投毒、防病毒 ) ，加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢

4、查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí) 慣。同時(shí)，加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。 認(rèn)真做好相關(guān)材料， 做到材料不缺門(mén)斷項(xiàng)、 內(nèi)容翔實(shí)可靠 ; 對(duì)照 食品衛(wèi)生法和集體用餐條例逐條逐項(xiàng)檢查，拾遺補(bǔ)漏，力求 工作做細(xì)和萬(wàn)無(wú)一失。三、加大硬件投入 我們?cè)谑程玫墓芾砉ぷ髦猩钌畹馗械?，目前食堂的硬件設(shè)施、 設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)， 就餐人數(shù)由兩年前的五百多人上 升到一千多人。學(xué)校多方籌集資金，開(kāi)源節(jié)流，多次對(duì)食堂進(jìn)行了改建和擴(kuò)建， 但仍先天不足。去年暑假，經(jīng)過(guò)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)充分論證研究，下定決心對(duì)食堂再次 進(jìn)行布局大調(diào)整。經(jīng)過(guò)裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生 整潔，物見(jiàn)本色 ; 從食堂門(mén)

5、面、教工餐廳、廚房間都進(jìn)行了裝修，徹 底地改變了食堂的面貌。對(duì)粗加工間進(jìn)行了全封閉和太陽(yáng)板吊頂， 整修了食堂內(nèi)部設(shè)施， 對(duì)食堂進(jìn)行了整體粉刷。此外，還對(duì)食堂的電路、電器設(shè)施進(jìn)行了徹底地更新，重新改建了下水道 , 保證下水道暢通20XX 年 10 月，完成了專(zhuān)用配餐間的改造。20XX 年 6 月食堂完成了煤氣改天然氣工程。因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標(biāo)準(zhǔn)化 食堂建設(shè)提供了必要的物質(zhì)保證。四、堅(jiān)持服務(wù)育人，尊重師生民意 在食堂工作中， 我們堅(jiān)持“服務(wù)育人”的宗旨，做好服務(wù)工作， 服務(wù)學(xué)校的根本任務(wù)和根本性質(zhì)不能變。食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了較高的服務(wù)熱情。20XX 年

6、 4 月底，召開(kāi)了 1-6 年級(jí)就餐學(xué)生座談會(huì)，了解學(xué)生的 想法和愿望。同時(shí)改變單一的座談會(huì)形式，在網(wǎng)上開(kāi)展食堂意見(jiàn)調(diào)查，注意 師生的網(wǎng)上留言。認(rèn)真組織廚師、工會(huì)、后勤相關(guān)人員制定菜譜，定期在公告欄 和網(wǎng)上公布。食堂管理員個(gè)人工作總結(jié)【 2】 時(shí)光飛逝新的一年即將到來(lái)，意味著我接手職校食堂管理員這 份工作也有一年的時(shí)間了。職校食堂，作為一個(gè)集體食堂它承擔(dān)著物業(yè)分公司員工培訓(xùn)部 多經(jīng)天易公司等所在單位員工的就餐任務(wù)， 以及員工培訓(xùn)班用餐， 公 司中小型會(huì)議用餐，公司活動(dòng)用餐。從接手這份工作以來(lái)在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下在全體食堂員工的努力下，我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù) ; 優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境，追求讓每位員 工

7、吃著舒心 ; 吃的放心 ; 吃著滿意的目標(biāo)有了明顯成效。一年的時(shí)間已經(jīng)過(guò)去，新的開(kāi)始新的挑戰(zhàn)即將來(lái)臨。為了 12 年的職工就餐任務(wù)完成的更完美，我總結(jié)了 11年工作 上的成果與不足。20XX 年工作成果：(1) 與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂， 克服了外調(diào)員工 剛接手新工作時(shí)分工不明確， 個(gè)人工作混亂， 職工就餐滿意度下降的 難題。(2) 對(duì)于職工提出就餐服務(wù)方面的不足， 就餐菜品問(wèn)題， 在食堂 內(nèi)部定時(shí)定期開(kāi)會(huì)公布進(jìn)行責(zé)任到人的細(xì)化。(3) 按照領(lǐng)導(dǎo)指示對(duì)所有職工進(jìn)行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn) 則方面知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)。(4) 緊抓食堂進(jìn)貨渠道， 嚴(yán)格要求采購(gòu)物品擁有相關(guān)部門(mén)的食品 衛(wèi)生許可證

8、檢驗(yàn)檢疫合格證。(5) 職工所用餐具做到餐后消毒，加工間 ; 菜案;炒菜間; 面案間 指定衛(wèi)生到人，定時(shí)定期食堂大掃除所有職工參加。(6) 圍繞“降成本，保質(zhì)量”這個(gè)原則，在大家吃好吃滿意的前 提下，節(jié)約附帶開(kāi)銷(xiāo)。領(lǐng)導(dǎo)所有食堂職工養(yǎng)成請(qǐng)柬節(jié)約的好習(xí)慣，開(kāi)展節(jié)約用水節(jié)約 用電競(jìng)賽。(7) 圓滿完成了公司接待任務(wù)， 其中包括： 物業(yè)分公司職工代表 會(huì);建安分公司職工代表會(huì) ;唱紅歌頌黨恩歌詠比賽 ; 和諧杯廚藝大賽 ; 大小員工培訓(xùn)班近 () 期次。(8) 調(diào)動(dòng)所有食堂員工的工作激情， 在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無(wú) 節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可。(9) 為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重

9、復(fù)， 秋菜儲(chǔ)備期間組 織員工腌制各種咸菜并儲(chǔ)備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。(10) 在食堂開(kāi)展主人翁精神建設(shè)，使員工團(tuán)結(jié)互助在完成個(gè)人 工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進(jìn)了相互理解相互輔助的工作氛圍。當(dāng)然我個(gè)人管理不足的地方還很多如： 操作間外人進(jìn)入的問(wèn)題，我已在前后操作間門(mén)上張貼了“閑人 免進(jìn)”標(biāo)志但依然難以禁止。員工在長(zhǎng)期無(wú)節(jié)假日工作，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不 高當(dāng)時(shí)沒(méi)有及時(shí)調(diào)節(jié)員工工作時(shí)差。一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫(huà)上句號(hào)，我個(gè)人在管理 方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善。我也會(huì)積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識(shí)，使食堂每位員工都能運(yùn) 用個(gè)人擅長(zhǎng)技能， 讓食

10、堂員工認(rèn)識(shí)到在崗愛(ài)崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn) 提高菜品認(rèn)可度的重要性。食堂管理員年終總結(jié)【 3】20XX 就在忙碌的工作中悄然飛逝， 盤(pán)點(diǎn) xx ，對(duì)我而言是有意義， 有價(jià)值， 有收獲的一年， 很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的 榮譽(yù)，那時(shí)候就時(shí)常告誡自己，鞭策我們的團(tuán)隊(duì)，榮譽(yù)對(duì)我們而言不 僅僅是一種認(rèn)可，更重要的是一種責(zé)任，是對(duì)員工，對(duì)企業(yè)對(duì)自己的 責(zé)任，只有肩負(fù)起這個(gè)責(zé)任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍，才 無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從 09 年進(jìn)入 xx 和公司以來(lái)，一步一步走過(guò)來(lái)，離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的 幫助同事的支持和員工的合作。現(xiàn)將這一年來(lái)的工作總結(jié)如下：一 2XX 工作總結(jié)1 人事維護(hù)

11、 10 年 9 月 18 號(hào)接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)老 員工 22人，一年多過(guò)去，現(xiàn)在留下的老員工尚有 12 人，老員工穩(wěn)定 率為 54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員 一名，正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在， 讓我們餐廳經(jīng)受住了一 次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)， 顧客就餐人數(shù)不斷被刷新， 營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)也成倍 的增長(zhǎng)。2 菜肴質(zhì)量上半年因?yàn)閺N房人員不固定， 加之西餐廚師的離職， 一度造成菜肴質(zhì)量的下滑， 燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重， 兩次營(yíng)運(yùn)考核均 提出了整改意見(jiàn)，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調(diào)，廚 師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)操作，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重 新贏回了顧客

12、的信賴(lài)。3 服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員 時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于 35 歲以上的 阿姨在操作，相對(duì)而言對(duì)于菜臺(tái) 7步曲，收銀 4步曲掌握的不是很好， 可是我們務(wù)求對(duì)顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。4 安全生產(chǎn)縱觀一年以來(lái)，值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事 故的發(fā)生， 這離不開(kāi)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視， 也充分體現(xiàn)了員工 的自我防范意識(shí)比較強(qiáng)5 食品安全因?yàn)榫筒腿后w的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為 防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制， 廚師長(zhǎng)廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財(cái)務(wù)索證儲(chǔ)存把關(guān)負(fù)責(zé)

13、制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制， 每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣， 專(zhuān)人負(fù)責(zé)追蹤， 店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。第四、一年來(lái)接待了，大小用餐共計(jì)十余次。 及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了 良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。第四、在菜譜的安排方面：1 、首先對(duì)大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)， 有計(jì)劃的制訂 每天菜譜，因?yàn)槭程镁筒偷娜溯^多，不能 100%的達(dá)到人人滿意，但 能保證 80%以上的人員滿意 ;2 、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費(fèi)用的前提下，可以多采購(gòu)一點(diǎn)， 采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配， 做到同一菜品一個(gè)月最多吃 兩次。新鮮蔬菜每

14、個(gè)星期也能保證一次 ;3 、合理利用菜品的多種用途，不浪費(fèi)任何一種菜品，如燉蘿卜 時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成 泡菜學(xué)生就喜歡吃了 ; 泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不 錯(cuò)的佐飯菜 ;芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒 ; 員工的菜品豐 富了，同時(shí)費(fèi)用也就降下來(lái)了 ;4 、在節(jié)約成本方面： 食堂一直以來(lái)都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開(kāi) 放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。 這樣一來(lái)不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。 第五、就餐方面，我們沒(méi)有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一 般化的水平上， 而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求， 在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上

15、 多下功夫。現(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加 了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){，每天堅(jiān)持每頓都為員 工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。 第六、在菜品的采購(gòu)和管理上：1 、嚴(yán)格控制對(duì)等食品的采購(gòu)關(guān)， 盡量不采購(gòu)容易霉變和產(chǎn)生毒 素的菜品，如：四季豆、蘑菇等 ;2 、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有 害物品及個(gè)人生活物品。第七、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識(shí)。 食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。 在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì)，做到警鐘長(zhǎng)鳴，增強(qiáng)職 工的憂患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài) ;

16、 我們要求每一位職 工必須做到：(1) 注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不 留長(zhǎng)發(fā)、小胡子，開(kāi)飯先洗手。(2) 食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。 必須做到每日清掃，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打 掃。周末進(jìn)行大掃除。(3) 各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn) 光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。(3) 開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說(shuō)話、咳嗽等。 食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其 職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第八、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火

17、等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及 使用辦法。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切 完全隱患。今后的工作打算：一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好食堂服務(wù)工作的重要 性和必要性。在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行 動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部 職工就餐。二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部 職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。因此，我們一定要認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，把依法加強(qiáng)食品 衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食 堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的 改變。盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足