家禽定點屠宰場管理制度

1、家禽定點屠宰場管理制度篇一：畜禽屠宰總廠直屬廠管理制度 畜禽屠宰總廠直屬廠管理制度、廠長崗位工作職責1、負責屠宰廠的全面管理工作，是本廠肉品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全的第一責任人。2、嚴格執(zhí)行生豬屠宰管理條例等相關(guān)法律、法規(guī)和制度，制定完善本廠各項規(guī)章制度，實現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出廠肉品檢驗合格率100%，實現(xiàn)肉品質(zhì)量安 全可追溯并落實責任人，保證全廠生產(chǎn)規(guī)范運行。3、負責落實發(fā)展規(guī)劃，保證硬件設(shè)施建設(shè)達到法定標準。4、服從生豬屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)督管理，積極完成 相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。5、積極配合駐廠獸醫(yī)及檢疫檢驗人員，認真開展對生豬屠宰的檢疫檢驗工作， 及時協(xié)調(diào)處理檢疫檢查中出現(xiàn)的問

2、題。6、加強出廠肉品品質(zhì)的管理工作，落實專人負責，實施對肉品品質(zhì)的全程檢驗，確保出廠肉品安全放心。7、實行嚴格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負責，確保消毒工作到位和屠宰廠的環(huán)境衛(wèi)生。、畜禽進廠驗收制度1、駐廠檢疫人員要認真做好畜禽宰前檢疫檢驗工作，對入廠畜禽嚴格執(zhí)行索票索證制度，在認真核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況， 按規(guī)定做好藥物殘留的抽檢工作，檢查無誤后方可入廠待 宰。2、應(yīng)積極配合駐廠獸醫(yī)及檢疫檢驗人員，加強對畜禽進廠的管理，認真開展畜禽屠宰的檢疫檢驗工作，不合格畜 禽堅決不得進廠。3、在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的畜禽，應(yīng)及進向獸醫(yī)管理部門及屠宰廠報告并堅決制止屠宰

3、、運輸、上市。責令并監(jiān)督 進行無害化處理。4、進廠畜禽在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。畜禽卸車后，對運輸車輛應(yīng)進行消毒后離廠。5、檢疫人員應(yīng)及時準確填寫動物進場檢疫檢驗臺帳檢疫證明逐日收齊并按月裝訂保存。、臺賬管理制度1、畜禽及畜禽肉品銷售使用票據(jù)必須實行專人管理、領(lǐng)用登記、存根留存保管制度。2、畜禽及畜禽肉品銷售票據(jù)上應(yīng)當載明購貨人、銷售數(shù)量及金額、畜禽經(jīng)營者、銷售時間、開票人、收款人等事項。3、代宰畜禽原則參照經(jīng)營生豬執(zhí)行，嚴格無記錄代宰畜禽行為。4、開票員應(yīng)及時準確填寫畜禽屠宰、銷售臺帳，妥善保管。臺帳的保管時間不少于兩年， 其他按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。四、肉品質(zhì)量安全追溯制度 1、認真做好宰

4、前檢疫檢驗工作，對入廠畜禽嚴格執(zhí)行索票索證制度。2、嚴格按照屠宰操作堆積和屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗堆積的規(guī)定進行生產(chǎn)和檢驗，對屠宰加工過程進行質(zhì)量控制。3、按照病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程的規(guī)定進行無害化處理，對屠宰加工過程進行肉品安全控 制。4、嚴格執(zhí)行畜禽銷售臺帳管理制度，對畜禽肉品銷售過程進行控制。5、加強內(nèi)部管理，落實崗位責任制，建立從畜禽進廠、屠宰加工到銷售全過程的肉品質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺帳記錄體系。6、承擔屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報送責任。五、肉品出廠檢驗制度 1、宰后檢驗由畜禽屠宰廠肉品品質(zhì)檢驗人員負責。肉品品質(zhì)檢驗記錄登記當日宰殺頭數(shù)、檢驗部位

5、、檢驗合格頭 數(shù)。2、對檢疫檢查不合格的肉品，肉品品質(zhì)檢驗人員要監(jiān)督屠宰廠或貨主按照相關(guān)規(guī)定進行無害化處理，嚴格出廠上市。3、出廠的肉品必須做到證章齊全，方可出廠。六、不合格肉品召回制度 1、嚴格按照肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程及相關(guān)規(guī)定，對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格肉品，堅決制止出廠上市并監(jiān)督其按照 國家有關(guān)規(guī)定進行無害化處理。2、檢驗合格的肉品加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗合格證明。3、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行 無害化處理。4、對不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定妥善處理。5、對召回的肉品進行化驗，分析原因并追究相關(guān)責任人的責任。七、病害肉無害化處理制度 1、廠內(nèi)要配置無害化處理

6、設(shè)施。2、廠內(nèi)實施集中焚燒、掩埋的，要配備專用車輛、包裝容器及相關(guān)的消毒設(shè)施，并建立嚴格的管理制度。3、要確定無害化處理工作的責任人、操作人、監(jiān)督人，在制度上明確整套工作的處理程序和要求，建立專門的無害 化處理工作臺帳，并且在臺帳上反映處理的日期、數(shù)量、品 種及工作人員的姓名，相關(guān)責任人都必須按要求在無害化處八、屠宰工崗位職責1、屠宰工按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)、考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、工作帽，做到勤換、勤洗、勤消毒。2、屠宰工必須持有健康證，無人畜共患的傳染性疾病。3、必須按屠宰加工工藝流程操作。4、屠宰過程中發(fā)現(xiàn)畜禽有異常情況，必須立即向檢疫檢驗人員及肉品品質(zhì)檢驗人員報告并協(xié)同

7、處理。5、加工工具、用具等器件必須有專人保管，用后及時清洗、消毒并按規(guī)定存放。九、食品安全工作制度1、廠長負責屠宰廠的食品安全工作，是本廠肉品質(zhì)量安全第一責任人。2、經(jīng)常組織員工學(xué)習生豬屠宰管理條例等相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，制定完善各項規(guī)章制度， 保證出廠肉品品質(zhì)。3、嚴格執(zhí)行索票索證制度和檢疫檢驗規(guī)程。4、做好肉品品質(zhì)的管理工作，落實專人負責，實施對肉品品質(zhì)的全程檢驗，確保出廠肉品安全放心。5、實行不合格肉品召回制度，按規(guī)定行進行無害化處理。6、實行嚴格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負責，確保消毒工作到位和屠宰廠的環(huán)境衛(wèi)生。7、強化企業(yè)社會責任，公開向社會承諾：檢疫不合格的畜禽不進廠屠宰，檢疫檢

8、驗不合格的肉品不出廠銷售，有 害肉品實行無害化處理，不屠宰注水畜禽、病死畜禽。&承擔屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相 篇二：定點屠宰場管理制度 定點屠宰場管理制度 畜禽進廠驗收制度、駐廠檢疫人員要認真做好畜禽宰前檢疫檢驗工作，對入廠畜禽嚴格執(zhí)行索票索證制度，在認真核對收取產(chǎn)地檢 疫證明的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況，按規(guī) 定做好藥物殘留的抽檢工作，檢查無誤后方可入廠待宰。二、屠宰廠應(yīng)積極配合駐廠獸醫(yī)及檢疫檢驗人員，加強對畜禽進廠的管理，認真開展畜禽屠宰的檢疫檢驗工作，不 合格畜禽堅決不得進廠。、在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的畜禽，應(yīng)及時向獸醫(yī)管理部門及屠宰廠報告并堅決制止屠宰、運輸、上

9、市。責令并監(jiān)督 進行無害化處理。四、進廠畜禽在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。畜禽卸車后，對運輸車輛應(yīng)進行消毒后離場。五、檢疫人員應(yīng)及時準確填寫動物進場檢疫檢驗臺帳，檢疫證明逐日收齊并按月裝訂保存。畜禽銷售臺賬管理制度、屠宰廠畜禽及畜禽肉品銷售使用票據(jù)必須實行專人管理、領(lǐng)用登記、存根留存保管制度。、畜禽及畜禽肉品銷售票據(jù)上應(yīng)當載明購貨人、銷售數(shù)量及金額、畜禽經(jīng)營者、銷售時間、開票人、收款人等事 項。三、代宰畜禽原則參照經(jīng)營生豬執(zhí)行，嚴禁無記錄代宰畜禽行為。四、開票員應(yīng)及時準確填寫畜禽銷售臺帳宰廠按時上報每日屠宰及銷售數(shù)據(jù)，畜禽銷售臺帳按月 裝訂，妥善保管。五、屠宰廠畜禽屠宰、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)定期同檢

10、疫檢驗數(shù)據(jù)核對并保持一致。八、畜禽及畜禽肉品銷售使用票據(jù)的存根及臺帳的保管時間，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。肉品質(zhì)量安全追溯制度、認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入廠畜禽嚴格執(zhí)行索票索證制度。二、嚴格按照屠宰操作規(guī)程和屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程的規(guī)定進行生產(chǎn)和檢驗，對屠宰加工過程進行質(zhì)量控制。、按照病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程的規(guī)定進行無害化處理，對屠宰加工過程進行肉品安全控 制。四、嚴格執(zhí)行畜禽銷售臺帳管理制度，對畜禽肉品銷售過程進行控制。五、加強內(nèi)部管理，落實崗位責任制，建立從畜禽進廠、屠宰加工到銷售全過程的肉品質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺帳記錄體系。八、承擔屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)

11、信息的報送責任肉品出廠檢驗制度、宰后檢驗由畜禽屠宰廠肉品品質(zhì)檢驗人員負責。肉品品質(zhì)檢驗記錄登記當日宰殺頭數(shù)、檢驗部位、檢驗合格頭 數(shù)。、對檢疫檢驗不合格的肉品，肉品品質(zhì)檢驗人員要監(jiān)督屠宰場或貨主按照相關(guān)規(guī)定進行無害化處理，嚴禁出場上市。、出廠的肉品必須做到證章齊全，方可出廠。不合格肉品召回制度、嚴格按照肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程及相關(guān)規(guī)定，對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格肉品，堅決制止出場上市并監(jiān)督其按照 國家有關(guān)規(guī)定進行無害化處理。二、檢驗合格的肉品加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗合格證明。、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行無害化處理。四、對不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定妥 善處理。五、對

12、召回的肉品進行化驗，分析原因并追究相關(guān)責任人的責任病害肉無害化處理制度、屠宰廠內(nèi)要配置焚燒間和符合技術(shù)要求的焚燒爐。二、屠宰廠附近要有當?shù)卣募鞔_指定的掩埋地點或者與當?shù)卮迕瘢ㄍ恋厮腥耍┖炗喲诼竦貕K的使用協(xié)議。、屠宰廠內(nèi)實施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專用車輛、包裝容器及相關(guān)的消毒設(shè)施，并建立嚴格的管理制 度。四、屠宰廠要確定無害化處理工作的責任人、操作人、監(jiān)督人，在制度上明確整套工作的處理程序和要求，建立專 門的無害化處理工作臺帳，并且在臺帳上反映處理的日期、 數(shù)量、品種及工作人員的姓名，相關(guān)責任人都必須按要求在 無害化處理單上簽字。屠宰廠廠長崗位工作職責、負責屠宰廠的全面管理工作，

13、是本廠肉品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全的第一責任人。、嚴格執(zhí)行生豬屠宰管理條例等相關(guān)法律、法規(guī)和制度，制定完善本單位各項規(guī)章制度，實現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出廠肉品檢驗合格率100%，實現(xiàn)肉品質(zhì)量 安全可追溯并落實責任人，保證生產(chǎn)規(guī)范運行。三、負責落實屠宰廠發(fā)展規(guī)劃，保證硬件設(shè)施建設(shè)達到法定標準。四、服從生豬屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。五、積極配合駐廠獸醫(yī)及檢疫檢驗人員，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，及時協(xié)調(diào)處理檢疫檢驗中出現(xiàn)的問題。六、加強出廠肉品品質(zhì)的管理工作，落實專人負責，實施對肉品品質(zhì)的全程檢驗，確保出場肉品安全放心。七、實行嚴格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實

14、專人負責，確保消毒工作到位和屠宰廠的環(huán)境衛(wèi)生。屠宰工崗位職責、屠宰工按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)、考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，做到勤換、勤洗、 勤消毒。二、屠宰工必須持有健康證， 無人畜共患的傳染性疾病。三、必須按屠宰加工工藝流程操作。四、屠宰過程中發(fā)現(xiàn)畜禽有異常情況，必須立即向檢疫檢驗人員及肉品品質(zhì)檢驗人員報告并協(xié)同處理。五、加工工具、用具等器件必須有專人保管，用后及時清洗、消毒并按規(guī)定存放。屠宰廠食品安全工作制度、屠宰廠廠長負責屠宰廠的食品安全工作，是本廠肉品質(zhì)量安全第一責任人。、經(jīng)常組織員工學(xué)習生豬屠宰管理條例等相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，制定完善本單位的各項規(guī)章制度，保證出廠

15、肉品品質(zhì)。三、嚴格執(zhí)行索票索證制度和檢疫檢驗規(guī)程。四、做好肉品品質(zhì)的管理工作，落實專人負責，實施對肉品品質(zhì)的全程檢驗，確保出廠肉品安全放心。五、實行不合格肉品召回制度， 按規(guī)定進行無害化處理。六、實行嚴格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負責，確保消毒工作到位和屠宰廠的環(huán)境衛(wèi)生。七、強化企業(yè)社會責任，公開向社會承諾：檢疫不合格的畜禽不進廠屠宰，檢疫檢驗不合格的肉品不出廠銷售，有 害肉品實行無害化處理，不屠宰注水畜禽、病死畜禽。八、承擔屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報送責任。屠宰廠衛(wèi)生消毒安全工作制度、有衛(wèi)生部門核發(fā)的衛(wèi)生許可證二、有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日

16、以上的消毒藥品庫存。、進場畜禽，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。畜禽運輸車輛進行消毒后離場。四、門前的消毒池要定期更換消毒藥并符合標準要求。五、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。六、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。七、保持廠內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。八、發(fā)生疫情時的消毒，按疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。九、廠長是本單位衛(wèi)生安全生產(chǎn)第一責任人，全面負責衛(wèi)生安全生產(chǎn)工作。篇三：畜禽屠宰管理辦公室工作職責 畜禽屠宰管理辦公室工作職責、負責貫徹實施國家、省、市畜禽屠宰管理法律、法規(guī)、規(guī)章和方針、政策以及有關(guān)技術(shù)標準，承擔本行政區(qū)域 畜禽屠宰活動的監(jiān)督管理。、負責組織實施本行政區(qū)域畜禽定點屠宰廠（場、點）的設(shè)置規(guī)劃，按照有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和技術(shù)標準整頓規(guī) 范畜禽定點屠宰廠（場、點）的屠宰經(jīng)營行為。三、負責或會同相關(guān)部門依法查處本行政