大酒店廚房承包協(xié)議書(shū)028

1、 二一三年二月一日 1 大酒店廚房承包協(xié)議書(shū) 大酒店廚房承包協(xié)議書(shū)聘用方: xxx（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“甲方”）受聘方: yyy（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“乙方”）由于本酒店經(jīng)營(yíng)需要，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，以及國(guó)家烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)法規(guī)條文，甲方雙方在相互信任、自愿、平等、協(xié)商的原則基礎(chǔ)上，就乙方承包甲方酒店廚房運(yùn)作管理事宜。特訂立本協(xié)議，雙方共同遵守。一、承包 壹年。承包期滿后，如雙方合作愉快，乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。四、工作標(biāo)準(zhǔn)：1、 乙方承諾在承包期間確保廚房出品質(zhì)量達(dá)到或超過(guò)甲方認(rèn)可的出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2、 乙方承諾對(duì)廚房管理，必須達(dá)到地區(qū)、或國(guó)家餐飲行業(yè)規(guī)定的相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)要求與 規(guī)范（參照國(guó)家及同行業(yè)

2、標(biāo)準(zhǔn)）。3、 乙方承諾對(duì)廚房出品的質(zhì)量要求及成本控制，必須達(dá)到同行業(yè)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，綜合毛利率通過(guò)雙方一個(gè)月的實(shí)踐后，以補(bǔ)充協(xié)議形式予以確定一個(gè)雙方認(rèn)可的毛利率不低于48。4、乙方承諾按甲方有關(guān)餐飲管理要求填報(bào)有關(guān)報(bào)表，并按甲方管理要求使用、保養(yǎng)廚房所有用具和設(shè)備。2五、工作薪酬：1、經(jīng)雙方協(xié)定，甲方將廚房（含熱廚房、冷菜、面點(diǎn)、洗碗）承包給乙方每月薪酬為人民幣 xxx 元。2、薪酬結(jié)算方式：按照甲方規(guī)定日期每月15日按月發(fā)放。如遇休息日可順延至正常工作日發(fā)放。六、相關(guān)制度約定：1、 乙方所有工作人員都必須嚴(yán)格遵守甲方的規(guī)章制度，服從分配，忠于職守，若出現(xiàn)嚴(yán)重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權(quán)按照

3、勞動(dòng)法律規(guī)定及酒店規(guī)章制度予以罰款、賠償酒店損失直至解除協(xié)議等處罰。2、 乙方所有工作人員禁止和酒店員工談戀愛(ài)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣除本員工當(dāng)月工資，不足一個(gè)月按整月計(jì)算，并責(zé)令乙方整改處理。七、場(chǎng)地設(shè)施：1、 甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場(chǎng)地和用具的使用權(quán)。2、 乙方進(jìn)場(chǎng)前甲方負(fù)責(zé)將基礎(chǔ)設(shè)施及大型廚房用品等設(shè)施配齊維修保養(yǎng)好后，經(jīng)財(cái)務(wù)部門(mén)和酒店管理人員將上述物品如數(shù)清點(diǎn)交接給乙方，交接清單經(jīng)雙方簽章后為有效交接。3、承包期內(nèi)，廚房?jī)?nèi)的用具由乙方負(fù)責(zé)管理，承包期滿后，乙方應(yīng)將上述物品和后增加的物品移交甲方，如有遺失、損壞，乙方負(fù)責(zé)照價(jià)賠償，自然損壞的不在結(jié)算范圍內(nèi)。八、甲方權(quán)力、責(zé)任、義務(wù)：1、

4、提供廚房設(shè)備的正常維修、保養(yǎng)義務(wù)。2、提供乙方工作所需的設(shè)備和良好的工作環(huán)境的義務(wù)。3、提供乙方工作人員的食宿。4、提供廚房營(yíng)運(yùn)所用的水、電、燃料。5、不得隨意中止承包。6、甲方負(fù)責(zé)乙方工作人員統(tǒng)一工作服裝。7、甲方必須確保食物的質(zhì)量，把握住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)變質(zhì)變霉 的食物。38、在保證酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下，乙方具備自主的廚房人事組織權(quán)。但甲方如對(duì)乙方聘請(qǐng)的主要廚師技術(shù)能力不滿，有要求乙方更換的權(quán)力，乙方應(yīng) 在接到甲方通知之日起 5 日內(nèi)予以更換。對(duì)不適合崗位要求的人員，甲方有權(quán) 進(jìn)行調(diào)整。乙方若對(duì)所帶來(lái)人員調(diào)整時(shí)，需經(jīng)甲方同意，并到甲方企業(yè)人事管理部辦理入職和離 退

5、職手續(xù)。9、乙方須按甲方規(guī)定時(shí)間作息，工作時(shí)間由甲方規(guī)定，如有變動(dòng)甲方應(yīng)事先通知 乙方。10、乙方須接受和配合甲方領(lǐng)導(dǎo)以及公司設(shè)立的監(jiān)督部門(mén)的正常督查，如乙方違反酒店相關(guān)規(guī)定，甲方有權(quán)利對(duì)乙方做 出正當(dāng)處罰（具體條例制定于酒店規(guī)章制度中）。11、甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行各種行政管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理等監(jiān)督。特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，一旦發(fā)生類(lèi)似事故，甲方有權(quán)根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及酒店相關(guān)規(guī)章制度追究乙方的責(zé)任。12、乙方因其工作人員失職影響甲方酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)，甲方有權(quán)根據(jù)酒店相關(guān)的規(guī)章制度 追究乙方的責(zé)任。13、為了表示乙方誠(chéng)信，具有承擔(dān)此風(fēng)險(xiǎn)的能力，乙方每月繳納1000元風(fēng)險(xiǎn)抵

6、押金。合同期滿后，在無(wú)事故發(fā)生的前提下退還給乙方。14、甲方有權(quán)對(duì)出品質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，如乙方未達(dá)到甲方要求的出品質(zhì)量（如變質(zhì)等），甲方有權(quán)按照酒店規(guī)章制度進(jìn)行處理。15、各種原料及用品由甲方負(fù)責(zé)采購(gòu)。甲方須按乙方要求采購(gòu)足量原料，甲方不能按乙方要求采購(gòu)的原料或不能足量采購(gòu)的原料需通知乙方，征得乙方同意后方可采購(gòu)。16、甲方支持乙方參加各類(lèi)有利于酒店聲譽(yù)的社會(huì)活動(dòng)，如烹飪比賽等等，所發(fā)生的費(fèi)用由甲乙雙方具體協(xié)商解決。17、甲方應(yīng)為乙方提供工作服及工作證，費(fèi)用由甲方承擔(dān)。18、乙方因工傷所需醫(yī)療費(fèi)用的 由甲方承擔(dān)。承擔(dān)內(nèi)容為：藥費(fèi)、化驗(yàn)費(fèi)、 住院費(fèi)。其他費(fèi)用由乙方自行承擔(dān)。如因

7、乙方人為因素所造成的非工傷，由乙方自行承擔(dān)。九、乙方權(quán)力、責(zé)任、義務(wù)：41、 乙方所有工作人員上崗前必須通過(guò)勞動(dòng)部門(mén)指定醫(yī)院（或防疫站）的體檢，并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證（注：健康證期滿換證費(fèi)由乙方自行承擔(dān)）。2、 乙方須建立并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)廚房管理制度，嚴(yán)格按酒店操作規(guī)程及管理制度實(shí)施，特別是乙方需要建立消防、安全、衛(wèi)生、出品、申購(gòu)和驗(yàn)收各環(huán)節(jié)的責(zé)任人及責(zé)任制度。3、 乙方應(yīng)當(dāng)保證其下屬的廚房工作人員不得損害酒店利益，否則乙方應(yīng)負(fù)責(zé)對(duì)甲方承擔(dān)連帶責(zé)任。4、 乙方應(yīng)切實(shí)做好防火、防盜、飯菜食品的衛(wèi)生安全工作，廚房用品用具嚴(yán)格實(shí) 行一洗 二過(guò) 三消毒的規(guī)程，若由乙方原因造成的責(zé)任事故，后果由乙方全部承

8、擔(dān)。甲方有權(quán)進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查。乙方須按有關(guān)規(guī)定自覺(jué)接受衛(wèi)生管理部門(mén) 對(duì)轄區(qū)內(nèi)工作的檢查、監(jiān)督。5、 乙方負(fù)責(zé)廚房所有工作人員的人身安全，因其自身原因造成人員傷害的由乙方 負(fù)責(zé)賠償。6、 乙方須保證至少22人到甲方廚房工作，乙方人員需技術(shù)過(guò)硬，保證出品質(zhì)量，要求總廚，頭鍋至少要達(dá)到省級(jí)廚師水平。7、 乙方保證特殊崗位人員未經(jīng)甲方同意，不得隨意更換。8、 乙方應(yīng)根據(jù)甲方所描述經(jīng)營(yíng)情況及成本狀況，及時(shí)采取有效的成本控制措施。9、 乙方需做好廚房各項(xiàng)成本控制工作，并達(dá)到甲方要求，保證達(dá)到 4855毛利率，但同時(shí)要保證菜品的數(shù)量、質(zhì)量達(dá)到甲方規(guī)定的要求標(biāo)準(zhǔn)。10、乙方應(yīng)組織廚房每周召開(kāi)一次菜品討論會(huì)，

9、并須邀請(qǐng)甲方管理人員參加，在確 保菜品質(zhì)量的同時(shí)，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮。要求有一定的研發(fā)創(chuàng)新能力。完成甲方要求的每周推出2道新菜的要求，盡量得到市場(chǎng)的認(rèn)可。否則按完成的質(zhì)與量給予一定的處罰或獎(jiǎng)勵(lì)。11、乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店情況，適時(shí)推出時(shí)令菜、節(jié)日菜，不定時(shí)舉辦如美食節(jié)等活動(dòng)。所需費(fèi)用由甲方承擔(dān)，但必須慎重對(duì)待，須產(chǎn)生影響力。12、因乙方廚房出品質(zhì)量問(wèn)題，而遭到客人投訴、退菜時(shí)，此損失由乙方承擔(dān)制作成本。513、乙方應(yīng)做好食品衛(wèi)生工作，若因乙方管理問(wèn)題造成客人食物中毒或受到防疫部門(mén)處罰，此損失由乙方承擔(dān)；若因乙方管理問(wèn)題引起甲方廚房火災(zāi)，此責(zé)任及 損失由

10、乙方承擔(dān)；乙方必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，保證安全生產(chǎn)，如果因違 規(guī)操作而造成負(fù)傷，不但不報(bào)銷(xiāo)任何費(fèi)用，還將追究乙方責(zé)任。14、乙方人員應(yīng)遵守和執(zhí)行酒店制定的各項(xiàng)指標(biāo)和制度。如衛(wèi)生管理制度、菜肴出品要 求、安全操作規(guī)程、杜絕人為浪費(fèi)的要求、設(shè)備設(shè)施保管的要求（具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中）。如果乙方人員嚴(yán)重失職，營(yíng)私舞弊，對(duì)酒店利益造成重大損害或嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律給酒店造成損失時(shí)，甲方有權(quán)向乙方要求賠償，并依法追究法律責(zé)任。15、乙方人員受聘甲方后，一律不準(zhǔn)兼職。若有違規(guī)，甲方有權(quán)按照酒店規(guī)定予以辭退。16、乙方人員需遵守酒店作息時(shí)間，需愛(ài)護(hù)甲方財(cái)物，保守甲方的商業(yè)機(jī)密。17、若雙方中止本協(xié)議

11、時(shí)，乙方需在甲方找到廚師交接完畢后方能離職，否則一切后果 由乙方承擔(dān)。18、乙方人員應(yīng)無(wú)條件遵守酒店員工守則和管理制度。19、乙方有權(quán)力對(duì)不符合要求的原料進(jìn)行無(wú)條件退換。20、乙方不得盲目要求甲方采購(gòu)原料。如：采購(gòu)不需要的原料，原料采購(gòu)量過(guò)大等。如因乙方盲目要求采購(gòu)過(guò)剩原材料，而且是長(zhǎng)期不用的，造成損失的由乙方賠償。21、乙方須按成本卡配比加工。若出現(xiàn)菜品口味過(guò)重（咸、淡）或其他顧客難以接 受的口味造成退菜，由廚房負(fù)責(zé)買(mǎi)單，由此引起的打折或其他，廚房承擔(dān)全部責(zé)任。22、每個(gè)環(huán)節(jié)加工均須仔細(xì)把關(guān)，避免成品菜肴出現(xiàn)異物（頭發(fā)、蟲(chóng)、纖維繩、蒼 蠅、蟑螂、清洗球等異物）等，若由此造成的退菜，則由乙方買(mǎi)

12、單。由此引起的打折或其他， 由乙方承擔(dān)全部責(zé)任。由于粗心對(duì)顧客特殊要求的菜品未按標(biāo)準(zhǔn)加工，由此造成 的退菜的，乙方買(mǎi)單。由此引起的折扣或其他，乙方承擔(dān)全部責(zé)任。菜肴制作 加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或 6其它，則由乙方負(fù)責(zé)買(mǎi)單 并承擔(dān)全部責(zé)任。 （注：客人投訴和退菜等事故，須經(jīng)甲乙雙方共同鑒定，按所承擔(dān)的責(zé)任比例進(jìn) 行賠償和相應(yīng)處罰。）23、乙方須遵守甲方定期組織的各項(xiàng)指標(biāo)的考核。十、違約責(zé)任：甲方或乙方違反本協(xié)議 或單方無(wú)正當(dāng)理由終止本協(xié)議者，終止本協(xié)議者應(yīng)向?qū)Ψ劫r償相應(yīng)的損失和設(shè)定的違約金yyy元。十一、協(xié)議的解除，歸納為以下幾種情況：1、乙方違反本協(xié)議約定并給甲方造成人民

13、幣 1 萬(wàn)元以上的經(jīng)濟(jì)損失的或 者經(jīng)過(guò)甲方書(shū)面通知 15 日內(nèi)拒不改正的。2、 乙方菜肴出品沒(méi)有達(dá)到甲方的要求，菜品下降或創(chuàng)新力度不夠，且不能 適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味，或經(jīng)甲方多次要求仍然沒(méi)有明顯改善的。3、 嚴(yán)重失職、營(yíng)私舞弊、給甲方利益造成嚴(yán)重?fù)p害的。4、 被依法追究刑事責(zé)任和勞動(dòng)教養(yǎng)的。5、 乙方同時(shí)與其他用人單位建立勞動(dòng)關(guān)系，對(duì)完成甲方的工作任務(wù)造成嚴(yán) 重影響，或者經(jīng)甲方提出，拒不改正的。8、 本協(xié)議訂立時(shí)所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化，致使本協(xié)議無(wú)法履行，經(jīng)甲乙 雙方協(xié)商，未能就變更本協(xié)議內(nèi)容達(dá)成協(xié)商一致的。7、 甲方不按照協(xié)議約定支付勞動(dòng)報(bào)酬或者提供勞動(dòng)條件的。8、 甲方以暴力、威脅或者

14、非法限制人身自由的手段強(qiáng)迫勞動(dòng)的。十二、提前解除本協(xié)議的幾種處理方案：1、 如果甲方提前終止本協(xié)議，須提前一個(gè)月書(shū)面形式通知乙方。2、 如果乙方提前終止本協(xié)議，須提前一個(gè)月書(shū)面形式通知甲方。注：在此期間乙方出現(xiàn)超出酒店正常人為浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，將以成本價(jià)的2倍處罰。3、 乙方在書(shū)面提交解除協(xié)議后，甲方在一個(gè)月內(nèi)未作任何表態(tài)。乙方可視甲方已同意解除協(xié)議，因此甲方所受到的損失乙方不承擔(dān)賠嘗責(zé)任。 十三、其 它：71、 甲、乙雙方都要自覺(jué)遵守國(guó)家法律、法規(guī)和政策。乙方必須遵守甲方的勞動(dòng)紀(jì) 律和規(guī)章制度，保守甲方商業(yè)秘密，不得利用甲方的商業(yè)秘密為本人或其他經(jīng) 濟(jì)組織和個(gè)人謀取不正當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)利益。2、 甲、乙雙方員工應(yīng)保持互相尊重、互惠互利、相互學(xué)習(xí)的態(tài)度認(rèn)真工作，若出 現(xiàn)嚴(yán)重違紀(jì)，按照酒店管理制度以及相關(guān)法律規(guī)定處理。3、 承包結(jié)束時(shí)，乙方應(yīng)將甲方提供的場(chǎng)地、設(shè)施、設(shè)備、用具等全部清還甲方， 配合甲方完成清算工作。