食品工廠衛(wèi)生管理制度

1、文件名稱：制定日期：名 稱： 文件編號： 修改日期：編制：審批：一、 目的：為了加強員工健康、車間環(huán)境衛(wèi)生和設備衛(wèi)生的控制，建立健全并保持整潔的生產(chǎn)環(huán)境，防 止各因素對產(chǎn)品安全造成的危害杜絕衛(wèi)生事故的發(fā)生，特制定本制度。二、 范圍：本制度適用于生產(chǎn)車間全體人員的衛(wèi)生工作。三、 職責：生產(chǎn)車間各班組班長及各工段負責人應認真實行本條例，以確保生產(chǎn)車間符合衛(wèi)生標準。 四、生產(chǎn)人員衛(wèi)生守則4.1、車間工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長指甲和涂指甲油。 4.2、進入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無外口袋）、工作帽、工作鞋、發(fā)網(wǎng)和口罩；頭發(fā)不得外 露，以防頭發(fā)進入產(chǎn)品中；口罩必須蓋過

2、口、鼻；工作服、工作帽、口罩和發(fā)網(wǎng)必須保持清潔且每 天必須更換。然后按規(guī)程進行洗手、消毒。4.3、不得將與生產(chǎn)無關的個人用品和飾品（如戒指、手鐲、手表、耳環(huán)、項鏈等）帶入車間。 4.4、在車間操作時，不準用手抓頭發(fā)、用手擦鼻子、用口對產(chǎn)品咳嗽、打噴嚏等。4.5、當手部受傷時必須包扎好后戴上一次性手套才能繼續(xù)工作。4.6、更衣室及車間內(nèi)嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。4.7、不可穿工作服離開車間，離開生產(chǎn)車間時必須換下工作服、水鞋后方可離開。4.8、車間生產(chǎn)人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手:（1）、 開始工作之前（2）、 上廁所以后（3）、 處理被污染的原材料之后（4）、 從事與生

3、產(chǎn)無關的其他活動之后（5）、 在從事操作期間也應勤洗手（6）洗手消毒程序：清水洗手涂抹洗手液雙手交叉搓洗清洗指甲縫清洗手腕清水沖洗雙手烘干噴 75%的酒精 消毒 30 秒過腳部消毒池，進行腳步消毒進入生產(chǎn)車間。4.9、進出洗手間規(guī)定工人從車間進入洗手間前需脫掉工作服，并放在規(guī)定的位置上，換上拖鞋方可進入洗手間，完后按 照進入車間的程序規(guī)定進入車間，每次進入車間必須嚴格遵守洗手消毒程序。（1）脫下圍裙和工作服脫下水鞋換上拖鞋換上衛(wèi)生間指定的拖鞋（2） 便后自覺沖水，保持衛(wèi)生清潔。（3） 按照程序依次換回拖鞋、水鞋、工作服、按照洗手消毒程序方可進入生產(chǎn)車間。4.10、未經(jīng)允許非加工人員不得進入加工

4、車間；經(jīng)有關部門同意后，必須達到生產(chǎn)人員的要求后方 可進入。4.11、新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有 有礙食品的傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等）， 或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。4.12、車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后 方可上崗工作。五、更衣室管理規(guī)定5.1、更衣柜按照編號由每個員工專管專用，不準混用、借用、合用。5.2、更衣室內(nèi)衛(wèi)生每天必須由專人打掃，保持清潔干爽。5.3、員工應愛護更衣室設施，不允許在室內(nèi)亂寫亂畫，張貼和用硬物

5、雜撬，應保持柜面整潔無損。 5.4、生產(chǎn)崗位員工進出車間時，更衣完畢后，應將個人衣物收好，口罩、發(fā)網(wǎng)必須扔進垃圾桶， 拖鞋、水鞋擺放指定的位置，更換的工作服若不需要，必須放進工作服回收處，仍繼續(xù)使用的工作 服更換后必須掛在衣架上，不得將亂扔亂放。5.5、員工不得在更衣室中休息、抽煙、娛樂、酗酒等。5.6、員工應自覺維護更衣室衛(wèi)生，不得晾曬衣物，嚴禁隨意吐痰，亂丟紙屑雜物及其他食品。 5.7、更衣室內(nèi)除清潔工具和更衣柜外，一律不準擺放其他物品、物件、工具等。5.8、員工衣物、鞋子等所有物品需放入更衣柜內(nèi)，不得將與更衣無關的物品放入柜內(nèi)，不得將衣 物掛在柜門、柜頂上。5.9、更衣柜內(nèi)只準擺放更換的

6、衣服、鞋及工作服等勞動保護用品，不得擺放其它物品。5.10、嚴禁在更衣柜和更衣室墻壁上釘釘子、衣鉤等，否則被視為故意損壞公共設施。5.11、衣柜破損需于當日上報后勤處，以便修理，修理費用如自然損壞由后勤負責；如果是使用人 自己損壞則自己承擔。5.12、因工作需要有權要求員工打開更衣柜接受檢查，員工要積極予以配合。5.13、更衣柜內(nèi)請勿擺放貴重物品及大額錢款和有價證券，遺失責任自負。5.14、更衣柜內(nèi)要保持清潔，用后應隨時鎖好。衣箱鑰匙要妥善保管好，丟失自己負責配制。 5.15、員工離職時，須將更衣柜及鑰匙交于后勤并簽字認可，如有損壞將進行賠償。六、車間現(xiàn)場衛(wèi)生管理6.1、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的地面、墻壁

7、、天花板及建筑中的橫梁、架構、管道等應保持清潔，無掛塵、無 積水、無霉斑，無異味，任何碎屑和濺灑的液體應立即清掃干凈6.2、墻壁（角）及立柱要清潔無污染，無蜘蛛網(wǎng)，無死角，無霉變現(xiàn)象，如有破損及時修補。 6.3、門(門簾）窗明亮干凈，無積灰，無污跡，無蜘蛛網(wǎng)。6.4、照明燈具及滅蚊燈保持清潔，無灰塵積壓。6.5、地溝保持清潔衛(wèi)生、無污跡、排水通暢，無阻塞現(xiàn)象，地溝蓋封蓋完好。6.6、腳步消毒池內(nèi)溶液隨時保持在沒及腳面的深度。消毒溶液要及時添加和更換，確保有效消毒 力。6.7、生產(chǎn)人員在進出生產(chǎn)區(qū)域時，應隨手關門，防止蚊蟲、蠅進入車間。6.8、生產(chǎn)車間所有紗窗及對外的孔、通道要保持良好的密封性，

8、防止蚊蟲、蠅進入車間，如有破 損及時修補更換。生產(chǎn)車間發(fā)現(xiàn)蒼蠅、昆蟲、蚊子或果蠅等應立即停工進行捕殺，之后再繼續(xù)生產(chǎn)。 6.9、所有的原料、輔料、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上。這些貨品 應避免放在管道或設備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。6.10、生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢棄物，如包裝袋、包裝紙、包裝箱、繩、落地的果粒、挑選的廢棄物等等， 生產(chǎn)過程中可指定位置分類擺放整齊，定時清理，至下班時清理干凈，不留死角。6.11、工作時盡量避免原料落地，落地原料必須及時清掃妥善處理。6.12、生產(chǎn)過程中不得面對食品原料，生產(chǎn)器具咳嗽、打噴嚏、大聲說話，以免污染食品。6.13、原輔料、塑料筐

9、、臺案、推車、鐵桶、挑果盤、殺菌盤（籃、）產(chǎn)品垛、包裝物、塑料（木） 棧板等等，在存放或使用中須保持整齊劃一，橫看成行，豎看成列；包裝物、成品、原輔料、還應 在離地 10cm 以上，隔墻 30cm 以上。6.14、在生產(chǎn)過程中不允許機電工在生產(chǎn)車間進行電焊、切割、打磨等工作，以免產(chǎn)生異味、碎 屑污染。6.15、所有原、輔料及包材等必須由指定物料口進入車間。6.16、生產(chǎn)區(qū)各種物品材料實行定置管理，可重復使用或繼續(xù)使用的物料應區(qū)別于廢料保存在干 凈的容器內(nèi)，并蓋上蓋貼上標簽，生產(chǎn)廢料、垃圾等應隨時處理，保持生產(chǎn)區(qū)地面清潔。6.17、生產(chǎn)結束后要將生產(chǎn)車間內(nèi)地面、墻壁、地溝、天花板、玻璃窗、通道門簾、工器具、設 備、管道、推車等進行徹底打掃，結束后并將車間內(nèi)的紫外燈、臭氧發(fā)生器全部打開進行消毒。 6.18、所有的清潔工具，如掃把、刮板、簸箕、抹布等在使用后應整齊的擺放在清潔工具處，不得隨手亂扔亂放。6.19、原輔料貯存區(qū)、包裝區(qū)、成品庫應保持干燥、無積水、無霉斑，無異味、無掛塵。6.20、在停產(chǎn)后，恢復生產(chǎn)時必須對生產(chǎn)現(xiàn)場、工器具、設備、管道、操作臺、殺菌池、推車