中級(jí)評茶員培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃

1、中級(jí)評茶員培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃一、 評茶基礎(chǔ)【教學(xué)目的要求】1、 了解評茶要素、評茶禮儀等評茶基本知識(shí)；2、 明確不同茶類的品質(zhì)特征；3、 掌握不同茶類沖泡的茶具選配方法?！窘虒W(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】1、 茶類識(shí)別；2、 不同茶類沖泡的茶具選配方法?！臼谡n時(shí)數(shù)】10 學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】講述、操作示范與實(shí)訓(xùn)【教學(xué)內(nèi)容】1、 評茶 6 要素的基本內(nèi)容；2、 6 大茶類的品質(zhì)特征與識(shí)別；3、 不同茶類沖泡的茶具選配方法。二、綠茶審評【教學(xué)目的要求】1、 了解綠茶沖泡的基本知識(shí)；2、 掌握綠茶的玻璃杯、蓋碗和壺泡法?！窘虒W(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】綠茶的玻璃和壺泡法【授課時(shí)數(shù)】8 學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn)【教 學(xué)內(nèi)容】1、綠茶的玻璃

2、杯沖泡法；2、 綠茶的蓋碗沖泡法；3、 綠茶壺泡法；三、紅茶審評【教學(xué)目的要求】1、 掌握紅茶的清飲泡法；2、 掌握紅茶調(diào)飲技巧?！窘虒W(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】冰紅茶評茶【授課時(shí)數(shù)】8 學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn)【教學(xué)內(nèi)容】1、 紅茶的清飲沖泡法；2、 紅茶的調(diào)飲沖泡法；四、烏龍茶審評【教學(xué)目的要求】1、 掌握烏龍茶沖泡 3 要素；2、 掌握紫砂茶具的選購技巧；3、 掌握不同特色工夫茶評茶。【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】1、 武夷山工夫茶評茶2、 潮汕工夫茶評茶【授課時(shí)數(shù)】12 學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn)【教學(xué)內(nèi)容】 1、鐵觀音工夫茶評茶；2、 臺(tái)灣小壺泡法；3、 潮汕工夫茶評茶；4、 其他工夫茶評茶。五、其他特

3、色茶審評【教學(xué)目的要求】1、 掌握普洱茶沖泡技巧2、 掌握花茶沖泡技巧【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】花茶的沖泡技巧【授課時(shí)數(shù)】8 學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】操 作示范與實(shí)訓(xùn)【教學(xué)內(nèi)容】1、 普洱茶審評；2、 花茶審評；3、 民族評茶：1、 了解不同民族評茶特色2、 掌握藏族酥油茶、土家擂茶、傣族金孔雀茶等評茶中的 1 種【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】1、 土家擂茶評茶表演2、 傣族金孔雀評茶表演【授課時(shí)數(shù)】10 學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn)【教學(xué)內(nèi)容】 1、土家擂茶審評及表演2、 傣族金孔雀審評及表演3、 藏族酥油茶審評及表演；4、 其他民族審評介紹。六、評茶館管理【教學(xué)目的要求】了解評茶館的人員設(shè)置、評茶館裝修、操作流程等評茶

4、館管理基本知識(shí)。【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】評 茶館服務(wù)操作流程【授課時(shí)數(shù)】4 學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】參觀【教學(xué)內(nèi)容】評茶館的人員設(shè)置、評茶館裝修、服務(wù)操 作流程等七、自創(chuàng)評茶【教學(xué)目的要求】1、學(xué)會(huì)自創(chuàng)評茶的基本方法和創(chuàng)作步驟；2、 掌握評茶創(chuàng)作中和音樂選配與解說方法；3、 能熟練表演并解說自創(chuàng)評茶?！窘虒W(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】自創(chuàng)評茶程序，選配音樂、服裝，撰寫評 茶解說詞。【授課時(shí)數(shù)】14 學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】講述、觀看錄像、現(xiàn)場觀摩指導(dǎo)、操作示范與實(shí)訓(xùn) 【教學(xué)內(nèi)容】1、 自創(chuàng)評茶；2、 音樂、服裝的選配；3、 解說詞的擬定與解說訓(xùn)練；4、 自創(chuàng)評茶的表演。八、無我茶會(huì)的組織【教學(xué)目的要求】掌握無我茶會(huì)的組織方式；【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】無我茶會(huì)的組織【授課時(shí)數(shù)】6 學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】 操作示范與實(shí)訓(xùn)【教學(xué)內(nèi)容】無我茶會(huì)的組織九、茶事服務(wù)【教學(xué)目的要求】1、 了解茶事服務(wù)的基本要求和服務(wù)內(nèi)容；2、 掌握茶事服務(wù)的基本方法。【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】茶事服務(wù)要點(diǎn)【授課