常見飲料16種添加劑及其作用

1、常 見 飲 料 1 6 種 添 加 劑 及 其 作 用阿斯巴甜：一種非碳水化合物類的人造甜味劑。甜度是蔗糖的 200 倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達到希望的甜度。阿斯巴甜是一種甜味劑，甜度很高但是 不被吸收能量，所以可以作為低糖食品的成分?！鞍⑺拱吞鹗侨斯ず铣傻奶鹞秳?， 成本很低，用量在一定標準范圍內(nèi)既不會危害健康，又減少糖分攝入，而且降低 產(chǎn)品成本，還是值得提倡的，”安賽蜜：一種化學(xué)品，類似于糖精，易溶于水，可增加食品甜味，沒有營養(yǎng)，口感好，無熱量，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收，對熱和酸穩(wěn)定性好等特點， 是目前世界上第四代合成甜味劑。羧甲基纖維素鈉：良好的乳化穩(wěn)定劑，具有優(yōu)異的凍結(jié)、熔化穩(wěn)定性，并

2、能提高產(chǎn)品的風味，延長貯藏時間。檸檬酸吸收。：可改善食品的感官性狀，增強食欲和促進體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化乳酸：具有調(diào)節(jié) ph 值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用，有很強的防腐保鮮功效。檸檬酸鈉：廣泛用于食品、飲料、香料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。三聚磷酸鈉：一種無機物表面活性劑，對潤滑油和脂肪有強烈的乳化作用，食品工業(yè)中用于罐頭、果汁飲料、奶制品、豆乳等的品質(zhì)改良劑。瓜爾膠然半乳。黃原膠：天然的增稠劑，主要由半乳糖和甘露糖聚合為食品而成，屬于天：被譽為“工業(yè)味精”，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。即使是低濃度也會產(chǎn)生很高的

3、黏度，1%水溶液黏度相當于明 膠的 100 倍，從而可作為良好的增稠和穩(wěn)定劑。乳化硅油：可用于發(fā)酵工藝，最大使用量為 0.2g/kg。乳酸鏈球菌素：是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，可以降低滅菌溫度，縮短滅菌時間，降低熱加工溫度，減少營養(yǎng)成分的損失，改進食品的品質(zhì)和節(jié)省 能源，并能有效地延長食品的保質(zhì)時間。增稠劑：增強固體飲料口感，代表產(chǎn)品：即溶花粉類、果汁速溶品類。增稠劑的成分主要是纖維素，也就是多糖類，常見的有脫水纖維素、纖維素鈉鹽、 海藻膠、黃原膠等?！肮腆w飲料中，一些能溶于水，一些不能，增稠劑的作用就 在于使不溶于水的物質(zhì)浮在飲品中而不沉底，增強口感。比如杏仁粉，如果是純 原料加水后一定

4、沉底的?！丙溠亢骸盁o糖食品”中常出現(xiàn)，代表產(chǎn)品：杏仁粉、玉米糊、藕粉等。麥芽糊精也是一種多糖，是淀粉水解之后的產(chǎn)物。一叫什么“精”就好像是不好 的物質(zhì)，實際上麥芽糊精并沒有危害，人體吸收分解后產(chǎn)生能量。很多無糖固體 飲料中都有麥芽糊精的成分，實際上這些無糖固體飲料是無蔗糖等精致糖，“麥 芽糊精等多糖最終產(chǎn)物也是葡萄糖，但是這個轉(zhuǎn)化吸收的過程很慢，使血糖平緩 增長，而不至于忽起忽落?！彼嵛秳?酸味調(diào)節(jié)劑：工業(yè)提純可以無雜質(zhì)，代表產(chǎn)品：果汁類速溶品酸味劑是比較安全的一種添加劑，國家標準對其用量幾乎沒有限制，廠家可以根 據(jù)生產(chǎn)需要使用。酸味劑以合成有機酸為主，“不要認為工業(yè)化合成都是不好的， 工

5、業(yè)化可以使有機酸提得很純，去掉一些不好的雜質(zhì)。”合成主要是兩種方式， 一種是將天然的物質(zhì)通過工業(yè)化提純、合成，比如維生素 c。而另一種是人類自 己合成自然界中沒有的物質(zhì)，還是少吃為好。植脂末：含有反式脂肪酸，代表產(chǎn)品：奶茶、咖啡、果汁類?！爸仓儆诓惶玫囊活愂称诽砑觿饕秋柡陀椭??！敝仓┮话闶峭ㄟ^工業(yè)的手 段將植物油變?yōu)轱柡偷挠椭悾蔀榇绢惖奈镔|(zhì)?！皢栴}在于植脂末中含有 反式脂肪酸，這種物質(zhì)能增加心腦血管疾病的發(fā)病風險?！碧烊挥椭惺菦]有反 式脂肪酸的，實際上反式脂肪酸是工業(yè)將不飽和植物油轉(zhuǎn)化成飽和植物油的副產(chǎn) 品。膳食纖維：代表產(chǎn)品：阿膠核桃粉。膳食纖維是人體不能消化吸收只

6、能在腸道中停留的一類多糖物質(zhì)，主要作用在于潤腸通便，還能降低消化道腫瘤發(fā)生 風險。膳食纖維分為不可溶性和可溶性兩種，不可溶纖維主要來自蔬菜和麥麩等。 “添加膳食纖維實際上是一個很好的創(chuàng)意，既有保健作用，又能降低產(chǎn)品成本?！睂＜遥河卸荆〔煌砑觿┯谢瘜W(xué)反應(yīng)。每人日吃掉 10 克添加劑“凡是化工合成的添加劑，基本對人體沒有什么好處。比如 d-異抗壞血液酸鈉血酸 鈉，少量攝入基本無害，但是過量攝入會導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病，嚴重者會昏迷 甚至猝死。”“每天吃下去的食品，幾乎都含有害的添加劑。但是只要不過量都是安全的。這些 添加劑能夠提高食品性能提高食品口感?！蹦敲次覀兠刻斐韵氯ヌ砑觿┯卸嗌?？這位高工表示，這個與每人飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)系， 很難做出精確的統(tǒng)計。但是日本“食品添加劑之神”安部司在其食品真相大揭秘介 紹，一般人每天吃的添加劑大約 10 克，一年下來大約 4 公斤。不同添加劑或有化學(xué)反應(yīng)市質(zhì)檢所食化中心有關(guān)負責人介紹，國家在制訂食品標準時，在添加劑含量規(guī)定上 是按照普通人正常攝入量而定的，也考慮了一定的余量，但是過多食用產(chǎn)生身體危害也 是可能存在的。這位負責人介紹，不但不同食品中同一添加劑會產(chǎn)生富積，而且不同的添加劑甚至 會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)形成其他有害物質(zhì)。