《第12單元 課題1 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質》同步練習(三套)

1、第十二單元化學與生活課題 1人類重要的營養(yǎng)物質5 分鐘訓練(預習類訓練，可用于課前)1.食物中的營養(yǎng)素包括_、_、_、 _、_和_，其中屬于有機物的是 _，其中屬于有機高分子的是_。答案：糖類油脂蛋白質 水無機鹽維生素糖類、油脂、蛋白質蛋白質2.下列物質屬于蛋白質的一組是( )a.淀粉淀粉酶 b.血紅蛋白尿素c.血紅蛋白淀粉酶 d.葡萄糖淀粉解析：淀粉屬于糖類，淀粉酶屬于蛋白質；血紅蛋白屬于蛋白質，尿素屬于 無機化合物；血紅蛋白、淀粉酶均為蛋白質；葡萄糖、淀粉均屬于糖類物質。答案：c3.下列植物中主要含有蔗糖的是( )a.馬鈴薯 b.小麥 c.大米 d.甜菜解析：馬鈴薯、小麥、大米中主要含有淀

2、粉；甜菜中主要含有蔗糖。 答案：d4.“春蠶到死絲方盡”，這里“絲”的主要成分是( )a.維生素 b.蛋白質 c.纖維素 d.油脂解析：動物分泌的絲是一種蛋白質。答案：b10 分鐘訓練(強化類訓練，可用于課中)1.鑒別羊毛和合成纖維的方法是( )a.用手拉，看其堅固程度 b.用火點燃聞其氣味c.燃燒冷卻后用手捻 d.觀察纖維的光澤解析：羊毛的主要成分是蛋白質，用火燒有燒焦羽毛的氣味。答案：b2.做皮包、皮鞋的豬皮、牛皮、羊皮都是天然皮革，光滑、耐用、美觀，它 們的主要成分是( )a.滌綸 b.蛋白質(經處理凝固變性的)c.合成纖維 d.脂肪解析：皮、毛等都屬于天然蛋白質。但經過處理后質地都發(fā)生

3、了變化。 答案：b3.只吃肉食不吃蔬菜、水果會患營養(yǎng)缺乏癥，影響人體的生長發(fā)育，這主要 是由于蔬菜和水果中含有大量人體需要的( )a.維生素 b.油脂 c.蛋白質 d.淀粉解析：蔬菜和水果中富含維生素，肉食中維生素含量極少，但生命活動中卻 要維生素的介入，否則影響人體的生長發(fā)育，所以要多吃蔬菜和水果。答案：a4.隨著科學的進步，化學與人類健康的關系越來越密切了。下列說法錯誤的 是( )a. 任何有機物對人體健康都有好處b. 人體內如果缺少鐵元素易患缺鐵性貧血c. 處于生長發(fā)育期的青少年應多吃富含維生素的水果、蔬菜等d. 糖、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水都是人類維持生命和健康所必須 的營養(yǎng)成

4、分解析：有機物種類很多，有些是人體所需，有些卻對人有毒。鐵是構成血紅 蛋白的一部分，缺少時易患貧血。答案：a5.(1)蛋白質受熱或遇到_、_、_等化 學物質，會發(fā)生化學反應，失去原有的生理功能。(2)維生素是人們不可缺少的營養(yǎng)物質，缺乏維生素或攝入不足，會導致人 體患病。例如缺乏維生素 c，會引起_。請例舉兩種富含維生素的常 見食品：_、_等。解析：從教材中蛋白質的性質、生物學中維生素的作用去分析。答案：(1)濃硝酸重金屬鹽 甲醛(2)壞血病蔬菜水果6.某同學到了傍晚時就看不見東西，患了夜盲癥，可能的原因之一是他體內 缺乏了_；另一同學在刷牙時牙齦經常出血，他可能缺乏_， 應多吃_。解析：人體

5、缺乏維生素 a，容易患夜盲癥；維生素 c 又叫抗壞血酸，缺乏后 容易導致牙齦出血。維生素 c 主要存在于新鮮蔬菜和水果中。答案：維生素 a維生素 c水果和蔬菜7.下列說法是否正確？正確的，在( )中打“”；錯誤的，在( ) 中打“”。(1)植物光合作用生成葡萄糖，并進一步轉化為蔗糖、淀粉或纖維素( ) (2)淀粉在酶的作用下與水作用逐步轉化為葡萄糖( )(3)葡萄糖、淀粉、纖維素等有機物屬于糖類，又稱為碳水化合物( ) (4)只有糖類才能為人體活動提供熱量( )(5)淀粉、葡萄糖和油脂遇碘水都能變藍色( )解析：糖類是人體主要供能物質，但蛋白質、脂肪也可以供能。只有淀粉遇 碘水才能變藍。答案：

6、(1) (2) (3) (4) (5)30 分鐘訓練(鞏固類訓練，可用于課后)1.某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素 c、維生素 a、乳酸鈣等配制 而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是( )a.糖類 b.維生素 c.水 d.油脂解析：由生活經驗和生物學知識推測。答案：d2.“低血糖”患者常出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷，甚至休克的癥狀。他們的血液 中含量經常偏低的營養(yǎng)物質是( )a.食鹽 b.葡萄糖 c.蛋白質 d.維生素解析：乏力等癥狀是體內有機物釋放的能量不足所致，生物學上可知，體內 主要供能物質為葡萄糖(在血液中稱為血糖)，故選 b。答案：b3.下列溶液中，能用碘水檢驗出來的是( )a.淀粉溶液 b.

7、麥芽糖溶液 c.蔗糖溶液 d.葡萄糖溶液解析：能夠用碘水檢驗的，是淀粉溶液。其他均不行。答案：a4.油脂是人體重要的營養(yǎng)物質。下列食品中，富含油脂的是( )a.豆腐 b.花生 c.面包 d.草莓解析：根據(jù)生物學知識推測?；ㄉ梢哉ビ停缓椭?。答案：b5.嚼米飯和饅頭時會感到有甜味，這是因為唾液中含有淀粉酶，它能將食物 中的部分淀粉催化水解為( )a.麥芽糖 b.氨基酸 c.油脂 d.維生素解析：淀粉在唾液淀粉酶作用下可初步消化為麥芽糖，麥芽糖有甜味。 答案：a6.關于葡萄糖的性質描述錯誤的是( )a. 葡萄糖有甜味b. 葡萄糖是一種難溶于水的白色粉末狀固體c. 葡萄糖在人體內緩慢氧化生成二氧

8、化碳和水d. 葡萄糖發(fā)酵后能生成酒精(乙醇)解析：葡萄糖易溶于水，有甜味，進入細胞內的葡萄糖與氧氣發(fā)生緩慢反應 生成 co 、h o，從而釋放能量。聯(lián)系生活實際可知，葡萄糖可發(fā)酵生成酒精。2 2答案：b7.下列說法中，錯誤的是( )a. 淀粉、油脂、蛋白質和維生素是食物中的主要營養(yǎng)素b. 不含碳元素的化合物一定是無機物c. 由于淀粉在人體中會轉化為氨基酸，氨基酸會被人體吸收，因此每天都要 攝入一定量的淀粉d. 人被燙傷和皮膚受濃硝酸腐蝕時，細胞結構將受到破壞解析：淀粉轉化為氨基酸，是錯誤的，氨基酸來源于蛋白質。答案：c8. “豆腐起源于我省淮南八公山。食用豆腐能獲得人體所需要的多種氨基 酸，其

9、中含量最多的是亮氨酸(化學式：c h no )。下列有關亮氨酸的說法錯誤的6 13 2是( )a.由四種元素組成 b.一個分子中含一個氧分子c.一個分子由 22 個原子構成 d.屬于有機物解析：根據(jù)物質的化學式判斷物質的組成和屬性。亮氨酸一個分子中含有兩 個 o 原子。答案：b9.利用家庭生活用品也可以對化學進行學習和實驗探究活動。下列實驗僅利 用家庭生活用品不可能完成的是( )a. 蛋白質在加熱條件下失去生理活性b. 檢驗豆油中是否摻有少量菜籽油c. 檢驗加碘食鹽中是否含有碘單質d. 檢驗小蠟燭成分解析：豆油中摻有菜籽油，很難在家庭條件下檢驗并證明得到。答案：b10.淀粉(c h o ) 在

10、人體內酶的催化作用下，轉變成葡萄糖(c h o )，葡6 10 5 n 6 12 6萄糖又在酶的作用下經過緩慢氧化轉化為二氧化碳和水，同時釋放出能量。供機 體活動和維持恒定體溫的需要。葡萄糖由_種元素組成，在一個葡萄 糖分子里含有_個原子，它的相對分子質量是_。寫出葡萄 糖發(fā)生緩慢氧化的化學方程式：_。解析：葡萄糖是人體能量的主要來源。它在體內氧化分解，釋放能量，產物 為二氧化碳和水。方程式要根據(jù)提供的信息來配平。答案：三 24 180 c h o +6o =6co +6h o6 12 6 2 2 211.(1)在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下發(fā)生緩慢氧化，供機體活動和維 持恒定體溫的需要。寫

11、出該緩慢氧化的化學方程式：_，它屬于(填“放熱”或“吸熱”)反應。(2)油脂和淀粉的組成元素相同，都含有_、_、_三種元素，但是它們的_和_不同。油脂在 人體內消化，氧化分解時也會釋放出熱量。解析：從生物知識和物質化學式角度考慮。答案：(1)c h o +6o6 12 6 2酶6co +6h o 2 2放熱(2)碳氫氧分子組成結構12.人類為了維持生命和健康，必須攝取食物。食物的成分主要有淀粉(糖 類)、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水等六大類，通常稱為營養(yǎng)素。請選擇 生活中常見的食物按下列要求舉例(每類寫三種)：(1) 淀粉(糖類)：_。(2) 油脂：_。(3) 蛋白質：_。(4) 維生素：

12、_。解析：根據(jù)生活經驗和生物學知識判斷。答案：(1)大米、面粉、玉米等 (2)食用油、花生、芝麻等 (3)魚蝦、雞 蛋、牛奶等 (4)蔬菜、水果、動物的肝臟等13.隨著生活水平的提高，人們也越來越關注自身的健康。以下是探討化學 物質與人體健康的幾個問題：(1) 出生嬰兒攝取營養(yǎng)主要是通過母乳，現(xiàn)在逐漸也用奶粉來代替，但前階 段安徽阜陽某些不法奶粉生產廠家，為了牟取更大的利潤，偷工減料，致使該地 區(qū)食用此奶粉的嬰兒出現(xiàn)“大頭娃娃”的癥狀，這是由于攝入的 _(選填：a：維生素；b：油脂；c：蛋白質)不達標。(2) 室內空氣污染對人的健康至關重要，因為人有 50%以上的時間在室內度 過。室內空氣受污

13、染的因素主要是有三個：一是室內裝修、家具涂料、建筑材料 帶來的污染物，如甲醛；二是室外流入的污染物，如_(寫出一種物 質名稱)；三是家庭利用燃料煮食物、取暖等引起的污染物，如_(寫 出一種物質的名稱)。(3) 人體攝入過量的食物后，會引起過多胃酸分泌，胃液的 ph 下降，使人體 感覺不適，此時服用消酸劑能有效調節(jié)胃內的 ph。雙羥基鋁酸鈉就是一種常用 的消酸劑，其化學式為 naal(oh) co ，它的相對分子質量為_，由于2 3al3+在人體中難以代謝，含量高了就會造成許多疾病，如老年癡呆癥。請你再舉出我們可以用哪些消酸劑，并寫出有關的化學方程式。解析：奶粉中主要營養(yǎng)元素是蛋白質，蛋白質含量

14、偏低，導致嬰兒營養(yǎng)不良， “大頭娃娃”的出現(xiàn)正是這些嬰兒因為蛋白質攝入量偏低導致的惡果；家庭裝修 帶來的直接惡果是空氣污染，在家庭裝修中引起污染的主要是甲醛，家庭取暖燃 燒煤炭導致二氧化硫污染；氮的氧化物和碳的氧化物進入室內，也會造成嚴重的 污染。答案：(1)c (2)co、so 、no 、粉塵等 co、油煙等 (3)1442 xnahco +hcl =co +nacl+h o3 2 2小蘇打，14.酶具有高效性、專一性和多樣性的特性，其活性受到溫度和 ph 等因素的 影響。氯化鐵是一種無機催化劑，其溶液能催化過氧化氫的分解。肝臟組織細胞 中也有一種能催化過氧化氫溶液分解的酶。為了研究生物酶與

15、無機催化劑的催化 效率，某同學設計了一個實驗，以下是該實驗的幾個步驟：1 向 3 號試管滴入幾滴氯化鐵溶液。2 將點燃但無火焰的衛(wèi)生香分別放在 1、2、3 號試管的管口，仔細觀察，發(fā) 現(xiàn) 1 號試管口的衛(wèi)生香燃燒劇烈，2 號試管口幾乎沒有變化。3 取三支潔凈的試管，編上 1、2、3 號，分別注入 10 ml 3%的過氧化氫溶 液。4 輕輕振蕩這三支試管，使試管內的物質混合均勻，會發(fā)現(xiàn) 1 號試管的氣泡 多而且最先產生，2 號試管幾乎無氣泡產生。5 取豌豆大小的新鮮肝臟，放在培養(yǎng)皿中迅速剪碎并投入到 1 號試管中，將 同樣大小的新鮮肝臟煮熟后，冷卻、剪碎，投入到了 2 號試管中。(1)請根據(jù)實驗

16、原理，選擇正確的順序是_。a. b. c. d.(2) 該實驗主要是證明了酶具有_特性。(3) 2 號試管沒有明顯變化的原因是_。解析：根據(jù)酶的性質，結合催化劑的特點考慮。答案：(1)d (2)高效 (3)酶是蛋白質，加熱后變性，失去了原有的生物活 性第十二單元化學與生活課題 1人類重要的營養(yǎng)物質1.某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素 c、維生素 a、乳酸鈣等配制 而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是( )a.糖類 b.維生素 c.水 d.油脂解析：由生活經驗和生物學知識推測。答案：d2.“低血糖”患者常出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷，甚至休克的癥狀。他們的血液 中含量經常偏低的營養(yǎng)物質是( )a.食鹽 b

17、.葡萄糖 c.蛋白質 d.維生素解析：乏力等癥狀是體內有機物釋放的能量不足所致，生物學上可知，體內 主要供能物質為葡萄糖(在血液中稱為血糖)，故選 b。答案：b3.下列溶液中，能用碘水檢驗出來的是( )a.淀粉溶液 b.麥芽糖溶液 c.蔗糖溶液 d.葡萄糖溶液解析：能夠用碘水檢驗的，是淀粉溶液。其他均不行。答案：a4.油脂是人體重要的營養(yǎng)物質。下列食品中，富含油脂的是( )a.豆腐 b.花生 c.面包 d.草莓解析：根據(jù)生物學知識推測。花生可以榨油，富含油脂。答案：b5.嚼米飯和饅頭時會感到有甜味，這是因為唾液中含有淀粉酶，它能將食物 中的部分淀粉催化水解為( )a.麥芽糖 b.氨基酸 c.油

18、脂 d.維生素解析：淀粉在唾液淀粉酶作用下可初步消化為麥芽糖，麥芽糖有甜味。 答案：a6.關于葡萄糖的性質描述錯誤的是( )a. 葡萄糖有甜味b. 葡萄糖是一種難溶于水的白色粉末狀固體c. 葡萄糖在人體內緩慢氧化生成二氧化碳和水d. 葡萄糖發(fā)酵后能生成酒精(乙醇)解析：葡萄糖易溶于水，有甜味，進入細胞內的葡萄糖與氧氣發(fā)生緩慢反應 生成 co 、h o，從而釋放能量。聯(lián)系生活實際可知，葡萄糖可發(fā)酵生成酒精。2 2答案：b7.下列說法中，錯誤的是( )a. 淀粉、油脂、蛋白質和維生素是食物中的主要營養(yǎng)素b. 不含碳元素的化合物一定是無機物c. 由于淀粉在人體中會轉化為氨基酸，氨基酸會被人體吸收，因

19、此每天都要 攝入一定量的淀粉d. 人被燙傷和皮膚受濃硝酸腐蝕時，細胞結構將受到破壞解析：淀粉轉化為氨基酸，是錯誤的，氨基酸來源于蛋白質。答案：c8. “豆腐起源于我省淮南八公山。食用豆腐能獲得人體所需要的多種氨基 酸，其中含量最多的是亮氨酸(化學式：c h no )。下列有關亮氨酸的說法錯誤的6 13 2是( )a.由四種元素組成 b.一個分子中含一個氧分子c.一個分子由 22 個原子構成 d.屬于有機物解析：根據(jù)物質的化學式判斷物質的組成和屬性。亮氨酸一個分子中含有兩 個 o 原子。答案：b9.利用家庭生活用品也可以對化學進行學習和實驗探究活動。下列實驗僅利 用家庭生活用品不可能完成的是(

20、)a.蛋白質在加熱條件下失去生理活性 b.檢驗豆油中是否摻有少量菜籽油 c.檢驗加碘食鹽中是否含有碘單質 d.檢驗小蠟燭成分解析：豆油中摻有菜籽油，很難在家庭條件下檢驗并證明得到。答案：b10.淀粉(c h o ) 在人體內酶的催化作用下，轉變成葡萄糖(c h o )，葡6 10 5 n 6 12 6萄糖又在酶的作用下經過緩慢氧化轉化為二氧化碳和水，同時釋放出能量。供機 體活動和維持恒定體溫的需要。葡萄糖由_種元素組成，在一個葡萄 糖分子里含有_個原子，它的相對分子質量是_。寫出葡萄 糖發(fā)生緩慢氧化的化學方程式：_。解析：葡萄糖是人體能量的主要來源。它在體內氧化分解，釋放能量，產物 為二氧化碳

21、和水。方程式要根據(jù)提供的信息來配平。答案：三 24 180 c h o +6o =6co +6h o6 12 6 2 2 211.(1)在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下發(fā)生緩慢氧化，供機體活動和維 持恒定體溫的需要。寫出該緩慢氧化的化學方程式： _，它屬于(填“放熱”或“吸熱”)反應。(2)油脂和淀粉的組成元素相同，都含有_、_、 _三種元素，但是它們的_和_不同。油脂在 人體內消化，氧化分解時也會釋放出熱量。解析：從生物知識和物質化學式角度考慮。答案：(1)c h o +6o6 12 6 2酶6co +6h o 2 2放熱(2)碳氫氧分子組成結構12.人類為了維持生命和健康，必須攝取食物。食

22、物的成分主要有淀粉(糖 類)、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水等六大類，通常稱為營養(yǎng)素。請選擇 生活中常見的食物按下列要求舉例(每類寫三種)：(1) 淀粉(糖類)：_。(2) 油脂：_。(3) 蛋白質：_。(4) 維生素：_。解析：根據(jù)生活經驗和生物學知識判斷。答案：(1)大米、面粉、玉米等 (2)食用油、花生、芝麻等 (3)魚蝦、雞 蛋、牛奶等 (4)蔬菜、水果、動物的肝臟等13.隨著生活水平的提高，人們也越來越關注自身的健康。以下是探討化學 物質與人體健康的幾個問題：(1) 出生嬰兒攝取營養(yǎng)主要是通過母乳，現(xiàn)在逐漸也用奶粉來代替，但前階 段安徽阜陽某些不法奶粉生產廠家，為了牟取更大的利潤，

23、偷工減料，致使該地 區(qū)食用此奶粉的嬰兒出現(xiàn)“大頭娃娃”的癥狀，這是由于攝入的 _(選填：a：維生素；b：油脂；c：蛋白質)不達標。(2) 室內空氣污染對人的健康至關重要，因為人有 50%以上的時間在室內度 過。室內空氣受污染的因素主要是有三個：一是室內裝修、家具涂料、建筑材料 帶來的污染物，如甲醛；二是室外流入的污染物，如_(寫出一種物 質名稱)；三是家庭利用燃料煮食物、取暖等引起的污染物，如_(寫 出一種物質的名稱)。(3) 人體攝入過量的食物后，會引起過多胃酸分泌，胃液的 ph 下降，使人體 感覺不適，此時服用消酸劑能有效調節(jié)胃內的 ph。雙羥基鋁酸鈉就是一種常用 的消酸劑，其化學式為 n

24、aal(oh) co ，它的相對分子質量為_，由于2 3al3+在人體中難以代謝，含量高了就會造成許多疾病，如老年癡呆癥。請你再舉出我們可以用哪些消酸劑，并寫出有關的化學方程式。解析：奶粉中主要營養(yǎng)元素是蛋白質，蛋白質含量偏低，導致嬰兒營養(yǎng)不良， “大頭娃娃”的出現(xiàn)正是這些嬰兒因為蛋白質攝入量偏低導致的惡果；家庭裝修 帶來的直接惡果是空氣污染，在家庭裝修中引起污染的主要是甲醛，家庭取暖燃 燒煤炭導致二氧化硫污染；氮的氧化物和碳的氧化物進入室內，也會造成嚴重的 污染。答案：(1)c (2)co、so 、no 、粉塵等 co、油煙等 (3)1442 xnahco +hcl =co +nacl+h

25、o3 2 2小蘇打，14.酶具有高效性、專一性和多樣性的特性，其活性受到溫度和 ph 等因素的 影響。氯化鐵是一種無機催化劑，其溶液能催化過氧化氫的分解。肝臟組織細胞 中也有一種能催化過氧化氫溶液分解的酶。為了研究生物酶與無機催化劑的催化 效率，某同學設計了一個實驗，以下是該實驗的幾個步驟：1 向 3 號試管滴入幾滴氯化鐵溶液。2 將點燃但無火焰的衛(wèi)生香分別放在 1、2、3 號試管的管口，仔細觀察，發(fā) 現(xiàn) 1 號試管口的衛(wèi)生香燃燒劇烈，2 號試管口幾乎沒有變化。3 取三支潔凈的試管，編上 1、2、3 號，分別注入 10 ml 3%的過氧化氫溶液。4 輕輕振蕩這三支試管，使試管內的物質混合均勻，

26、會發(fā)現(xiàn) 1 號試管的氣泡 多而且最先產生，2 號試管幾乎無氣泡產生。5 取豌豆大小的新鮮肝臟，放在培養(yǎng)皿中迅速剪碎并投入到 1 號試管中，將 同樣大小的新鮮肝臟煮熟后，冷卻、剪碎，投入到了 2 號試管中。(1)請根據(jù)實驗原理，選擇正確的順序是_。a. b. c. d.(2) 該實驗主要是證明了酶具有_特性。(3) 2 號試管沒有明顯變化的原因是_。 解析：根據(jù)酶的性質，結合催化劑的特點考慮。答案：(1)d (2)高效 (3)酶是蛋白質，加熱后變性，失去了原有的生物活 性第十二單元化學與生活課題 1人類重要的營養(yǎng)物質【基礎達標】1.下列食品中富含蛋白質的是( )a.大米 b.雞蛋 c.番茄 d.

27、菜油2.下列是食品中的營養(yǎng)素，其中雖不能為人體提供能量，但對調節(jié)人體新陳 代謝、預防疾病起重大作用的是( )a.蛋白質 b.維生素 c.糖類 d.油脂3.某同學出現(xiàn)了腹瀉的癥狀，醫(yī)生建議他暫時不吃富含油脂和蛋白質的食 物，則他應該選擇的早餐是( )a.面包和牛奶 b. 肉末米粉和酸奶c.油條和豆?jié){ d.饅頭和稀飯4.下列說法錯誤的是( )5.食品安全關系人民健康，下列食品屬于安全食品的是( )a.添加瘦肉精飼養(yǎng)的豬肉 b.用化工原料染色的饅頭c.用甲醛浸泡過的毛肚 d.加碳酸氫鈉焙制的糕點6.5 月 20 日是“中國學生營養(yǎng)日”。請你用所學化學知識關注同學們的營養(yǎng) 問題：某山區(qū)學校食堂午餐的食

28、譜如下：米飯、燉土豆、炒白菜、蘿卜湯。 (1)以上食物中所含有的營養(yǎng)素主要有糖類、_、油脂、無機鹽和水。(2)考慮到中學生身體發(fā)育對各種營養(yǎng)素的需要，你建議食堂應該增加的食 物是_。7.青少年正處于生長發(fā)育期，應注意營養(yǎng)均衡，膳食合理。(1)有些青少年不愛吃蔬菜、水果，影響生長發(fā)育，這主要是由于 _攝入不足而引起的。(填序號)維生素 油脂 蛋白質(2)“糕點”主要營養(yǎng)成分如下表所示。糕點營養(yǎng)素 蛋白質油脂糖類-胡蘿卜素每 100 g 中含量 4.8 g20 g40 g1.8 mg碳酸鈣400 mg請根據(jù)該表回答。1 所含營養(yǎng)素中屬于無機鹽的是_；沒有列出的一類營養(yǎng) 素是_。2 正常情況下，人每

29、天攝入的油脂不超過 60 g，每日食用該糕點最多不應 超過_g。3 糖類是人體所需_的主要來源。【知能提升】1.有人形象地把人體比喻為一架緩慢氧化著的“高級機器”，人體在正常生 命過程中也需要不斷地補充“燃料”。依據(jù)這種觀點，人們通常攝入的下列營養(yǎng) 物質中不能看作“燃料”的是( )a.淀粉 b.水 c.脂肪 d.蛋白質2.如圖是某食品的標簽，此食品不含或含量極少的營養(yǎng)素是( )食品標簽認可號：30-(2012)配料：蔗糖、食用鹽、脫脂奶粉、焦亞硫酸鈉、純凈水保質期：九個月產品標準號：q/yqnr2a.水、蛋白質 b.油脂、維生素c.無機鹽、糖類 d.糖類、蛋白質3.葡萄糖(c h o )供給人

30、體活動和維持體溫所需要能量的反應可表示為：6 12 6酶c h o +6o 6co +6h o+能量，下列分析錯誤的是( )6 12 6 2 2 2a. 醫(yī)療上可用一定質量分數(shù)的葡萄糖溶液給病人輸液以補充能量b. 葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，同時產生能量c. 葡萄糖氧化產生的 co 如不能及時排出人體，則血液的 ph 將增大2d.人呼出的氣體與吸入的空氣相比較，co 和 h o 的含量增加了2 24.最近，在媒體連續(xù)曝光食品安全事件后，大家都在問“我們還能吃什么?”。 以下有關食品衛(wèi)生與平衡膳食的敘述中，正確的是( )a. 檢測出含“瘦肉精”的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用b. 受污染的新鮮

31、蔬菜必須經過腌制才可食用，還能降低癌癥的患病率c. 我國的食品衛(wèi)生總體上是安全的，每天應堅持各類食品的合理搭配d. 保證居民有均衡營養(yǎng)的前提是食品必須安全，因而食品的種類盡可能少為好5.許多蔬菜(如黃瓜)中富含人體需要的維生素 c，其分子結構如圖所示：維生素 c 是由_種元素組成；維生素 c 在 ph5 的環(huán)境下較穩(wěn) 定，為減少維生素 c 的損失，黃瓜在烹飪時加入少量的_；維生素 c 片在保存時，應注意避光、避熱、密封，請你據(jù)此推測維生素 c 的化學性質： _。6.當前我市部分中小學推行“陽光食堂”工程。下表為某校食堂某天午餐的 部分食譜。主食米飯葷菜紅燒牛肉蔬菜炒胡蘿卜、炒黃瓜(1)食譜中富

32、含蛋白質的是_，富含維生素的是 _(填上表中的一種主食或菜名)，米飯中主要含有人體必需的營養(yǎng)素是 _。(2)食堂中霉變的大米_。a.可以食用 b.蒸煮后可以食用 c.絕對不能食用(3)同學給學校食堂的下列建議不合理的是_。a.在主食中補充粗糧 b.多提供油炸食物c.適當提供水果【探究創(chuàng)新】維生素 c 又名抗壞血酸，易溶于水，易被氧化，能與碘反應。人體缺乏維生 素 c 可能引發(fā)多種疾病。某研究性學習小組對它研究如下：(1)猜想：維生素 c 可能具有酸性。(2)實驗方案：提供試劑：維生素 c 片、蒸餾水、紫色石蕊溶液、無色酚酞溶液、氫氧化鈉 溶液、ph 試紙。(實驗儀器自選)根據(jù)以上試劑，請你幫助

33、他們設計出兩種實驗方案，并寫出實驗現(xiàn)象：實驗內容方案：方案：實驗現(xiàn)象(3)結論：維生素 c 具有酸性。根據(jù)維生素 c 的性質，判斷下列物質中能與 維生素 c 反應的是_。a.金屬鎂 b.氯化鉀c.氫氧化鈉 d.硫酸銅(4)某同學聯(lián)想到西紅柿等中含有豐富的維生素 c，放置時間長短是否對維 生素 c 的含量產生影響。他設計了如下實驗方案：.把新鮮西紅柿和放置一周的西紅柿分別搗碎，用紗布將汁液擠入兩個燒 杯中；.取兩支盛有 2 ml 藍色碘的淀粉溶液的試管，分別滴加上述兩種汁液，邊 加邊振蕩，直到藍色剛好消失，記錄滴數(shù)如下：汁液滴數(shù)新鮮西紅柿的汁液 12放置一周的西紅柿的汁液 20請回答下列問題：你

34、認為西紅柿中維生素 c 含量高的是_； 你從中得到的啟示是_。答案解析【基礎達標】1.【解析】選 b。大米中富含淀粉，淀粉屬于糖類；雞蛋中富含蛋白質；番 茄中富含維生素；菜油中富含油脂。2. 【解析】選 b。維生素雖不能為人體提供能量，但對調節(jié)新陳代謝、預防 疾病，維持身體健康起著很重要的作用。3. 【解析】選 d。面包和牛奶中，牛奶含有蛋白質；肉末米粉和酸奶中含有 淀粉和蛋白質；油條中含有油脂，豆?jié){中含有蛋白質；饅頭和稀飯中含有淀粉， 不含油脂和蛋白質。故選 d?！練w納總結】常見營養(yǎng)物質在食品中的存在營養(yǎng)素蛋白質糖類油脂維生素主要來源主要來自乳類、蛋類、肉類和豆制品等主要來自米、谷、麥等糧食

35、和紅薯、土豆等根莖類食物 來自動、植物油脂及乳制品、蛋黃等維生素 a 主要來自動物肝臟、蛋黃維生素 b 主要來自粗米面維生素 c 主要來自蔬菜和水果4. 【解析】選 d。糖類提供了人類所需的大部分能量，但不是惟一提供能量 的物質，脂肪和蛋白質也可以提供人類活動所需的能量。5. 【解析】選 d。瘦肉精、用于染色的化工原料、甲醛均有毒性，食用時會 對人體造成傷害；碳酸氫鈉沒有毒性，使用時會產生二氧化碳氣體，從而使糕點 發(fā)軟。6. 【解析】(1)米飯的主要成分是淀粉，土豆中含有淀粉和維生素，炒白菜、 蘿卜湯中含有維生素，同時在炒菜時用到植物油和食鹽(無機鹽)。(2)從(1)中得 到，食譜中缺少人體所需要的蛋白質，富含蛋白質的食物有魚、肉、蛋、豆腐等。答案：(1)維生素 (2)豆腐(魚、肉、雞蛋等蛋白質含量較高的食物均可) 7.【解析】蔬菜、水果中富含維生素，不愛吃就會影響維生素的攝入；碳酸鈣屬于無機鹽，表中列出的營養(yǎng)素中不含水；每日食用該糕點的最多量為：60 g20 g100 g=300 g；糖類是主要的供能物質。答案：(1) (2)碳酸鈣水 300 能量【知能提升】1.【解析】選 b。淀粉、脂肪、蛋白質在人體內氧化分解都能產生熱量，可以看作“燃料”，而水在人體內不會產生熱量，不屬于“燃料”。2. 【解析】選 b