各類食品中易超范圍、超量使用的食品添加劑

1、各類食品中易超范圍、超量使用的食品添加劑針對我市地產(chǎn)食品近兩年監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)的添加劑不合格情況，結(jié)合在其他性質(zhì)的檢驗(yàn)中以及執(zhí)法檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對我市食品生產(chǎn)企業(yè)常用的添加劑及有可能濫用的食品添加 劑進(jìn)行歸納、分析。注1: “是否能夠檢測”對應(yīng)的是寧波市質(zhì)檢院目前的能力；注2 :非食用物質(zhì)是指在食品中禁止使用的物品，涉及面很廣，有相當(dāng)不確定性和未知的東西，是禁止在食品中使用的 .非法添加物是指在食品中添加不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)，包括但不僅限于添加非食用物質(zhì)、超范圍超劑量使用添加劑。序 號食品 類別易濫用的食品添加劑及有可 能使用的非食用物質(zhì)的名稱使用的目的是否能夠檢 測1醬腌 菜食品添加劑苯甲酸

2、防腐，可以添加，有限量要求是山梨酸防腐，可以添加，有限量要求是焦亞硫酸鈉防腐、漂白、增艷；可添加，有限 量要求是（僅檢測二 氧化硫）糖精鈉調(diào)味，可以添加，有限量要求是甜蜜素調(diào)味，可以添加，有限量要求是三氯蔗糖調(diào)味，可以添加，有限量要求是明磯增加產(chǎn)品脆性，不允許使用是（檢測鋁殘 留量）乙二胺四乙酸二鈉防腐，可以添加，有限量要求否對羥基苯甲酸酯類防腐，不得添加是非食用物質(zhì)蘇丹紅染色（常見于辣椒制品）是2豆制 品食品添 加劑苯甲酸防腐，不得添加是山梨酸防腐，只有豆干再制品可以限量使 用是安賽蜜調(diào)味，不得添加是糖精鈉調(diào)味，除新型豆制品及熟制豆類可 以限量使用外，其余豆制品均不得 添加是甜蜜素調(diào)味，不得

3、添加是焦糖色調(diào)色，不得添加否非食用物質(zhì)吊白塊增白、保鮮是王金黃、塊黃（堿 性橙）工業(yè)染料只能檢堿性 橙n堿性嫩黃工業(yè)染料否富馬酸二甲酯工業(yè)防霉劑可以檢測，未 經(jīng)認(rèn)證3糕點(diǎn)食品添加劑苯甲酸防腐，不得添加（還有一種情況是 由面粉中過氧化苯甲酰轉(zhuǎn)化帶入是序 號食品 類別易濫用的食品添加劑及有可 能使用的非食用物質(zhì)的名稱使用的目的是否能夠檢 測的，但國家自2011年5月1日起 禁止在小麥粉中使用過氧化苯甲 酰，而小麥粉的保質(zhì)期一般為二個 月，因此，2011年8月以后的糕點(diǎn) 中如檢出苯甲酸，則基本是人為添 加的。）脫氫乙酸防腐，可以添加，有限量要求是甜蜜素替代白砂糖，可以添加，有限量要 求是檸檬黃改變產(chǎn)

4、品色澤，僅限“糕點(diǎn)上彩裝” 使用是胭脂紅改變產(chǎn)品色澤，僅限“糕點(diǎn)上彩裝” 使用是硫酸鋁鉀（銨）使產(chǎn)品組織膨松，可以添加，有限 量要求是（檢測鋁殘 留量）非食用物質(zhì)富馬酸二甲酯工業(yè)防霉劑可以檢測，未 經(jīng)認(rèn)證廢棄食用油脂廢棄食用油脂經(jīng)重新精煉后用作 糕點(diǎn)生產(chǎn)的原料否4餅干食品添 加劑低亞硫酸鈉防腐、漂白、抗氧化，可以添加，有限量。韌性餅干在生產(chǎn)過程中需 要添加亞硫酸鹽的改良劑 （易超量 使用）是（僅檢測二 氧化硫）二氧化硫焦亞硫酸鈉焦亞硫酸鉀亞硫酸鈉亞硫酸氫鈉山梨酸、苯甲酸、 脫氫乙酸等防腐劑防腐，餅干中均不得添加是5干制 水產(chǎn) 品食品添加劑山梨酸防腐，除預(yù)制水產(chǎn)品（半成品）夕卜 不得添加是苯甲酸

5、防腐，不得添加是二氧化硫、低亞硫 酸鈉、焦亞硫酸鈉、 焦亞硫酸鉀、亞硫 酸鈉、亞硫酸氫鈉防腐、漂白、抗氧化，不得添加。（二氧化硫不合格除了企業(yè)違法 添加外，以達(dá)到防腐、漂白、增艷 的目的外，還有一種可能是水產(chǎn)品 原料已污染（漁民會在蝦中加入保 險(xiǎn)粉（連二亞硫酸鈉） 以防止蝦頭 變黑），另外鮮凍水產(chǎn)品本身會分是（僅檢測二 氧化硫）序 號食品 類別易濫用的食品添加劑及有可 能使用的非食用物質(zhì)的名稱使用的目的是否能夠檢 測解產(chǎn)生一些亞硫酸鹽，本底較咼）硫酸鋁鉀（銨）藻類生產(chǎn)企業(yè)在過濾砂質(zhì)的時(shí)候 會用到明磯等物質(zhì)去除雜質(zhì)，導(dǎo)致鋁殘留量超標(biāo)；另外水質(zhì)污染導(dǎo)致 鋁在澡類里富集。其他干制水產(chǎn)品 中有可能添加

6、含鋁膨松劑，以使產(chǎn) 品的質(zhì)地疏松是（檢測鋁殘 留量）胭脂紅蝦皮，蝦干易存在企業(yè)人為添加著 色劑（紅色）的情況，不得添加是非食用物質(zhì)敵敵畏蚊蟲較多季節(jié)可能會在魚干，咸魚 加工過程中噴灑檢測敵敵畏 及敵百蟲（堿性條件下轉(zhuǎn) 化成敵敵畏）甲醛水產(chǎn)品本身本底很高，無法區(qū)別內(nèi) 外源是工業(yè)用火堿改善外觀和質(zhì)地否6水產(chǎn) 罐頭食品添 加劑山梨酸檢出山梨酸大多為魷魚仔等軟罐 頭，由于軟罐頭的密封性、殺菌的 時(shí)間、溫度等原因，軟罐頭的保質(zhì) 期要低于金屬罐或玻璃瓶裝，因 此，生產(chǎn)此類產(chǎn)品的企業(yè)會在產(chǎn)品 中添加山梨酸等防腐劑。是7腌制 生食 水產(chǎn)品食品添 加劑硫酸鋁鉀（銨）因?yàn)榇蟛糠帜嗦萆a(chǎn)企業(yè)都收購 咸坯泥螺作為原料

7、，由于有些原料使用明磯進(jìn)行處理時(shí)未控制好使 用量，導(dǎo)致成品的鋁殘留量超標(biāo)（鋁殘留量w 100mg/kg ）。是（檢測鋁殘 留量）山梨酸防腐，不得添加是苯甲酸防腐，不得添加是安賽蜜調(diào)味，不得添加是糖精鈉調(diào)味，不得添加是甜蜜素調(diào)味，不得添加是非食用物質(zhì)氯霉素殺菌防腐，不得添加是8魚糜 制品食品添 加劑誘惑紅不允許使用，可以使用辣椒紅、辣 椒橙是水分保持劑（允許 使用焦磷酸鈉、麥 芽糖醇、山梨糖醇）使產(chǎn)品保持較多水分，改善口感、 增加重量除多聚磷酸 鹽外，無法檢 測9年糕食品添苯甲酸防腐，不允許使用是序 號食品 類別易濫用的食品添加劑及有可 能使用的非食用物質(zhì)的名稱使用的目的是否能夠檢 測加劑山梨酸

8、防腐，不允許使用是脫氫乙酸防腐，不允許使用是丙酸鈣防腐，不允許使用是焦亞硫酸鈉（二氧 化硫）允許使用，防腐、漂白，最大使用量 50mg/kg是（檢測二氧 化硫）雙乙酸鈉大米中可以添加，年糕不允許是10黃酒食品添 加劑山梨酸防腐，不允許使用是苯甲酸防腐，不允許使用是安賽蜜調(diào)味，不允許使用是糖精鈉調(diào)味，不允許使用是甜蜜素調(diào)味，不允許使用是黃酒香精調(diào)香，不允許使用否11肉制 品食品添加劑胭脂紅改變產(chǎn)品的色澤，不允許使用是苯甲酸防腐，不允許使用是山梨酸防腐，允許使用是亞硝酸鹽護(hù)色、增艷，并有一定的防腐作用， 允許使用是非食用物質(zhì)鹽酸克倫特羅（瘦 肉精）、萊克多巴胺等提高瘦肉率是磺胺二甲嘧啶防腐是鎮(zhèn)靜劑

9、鎮(zhèn)靜，催眠，減少能耗否12冷凍 飲品食品添 加劑糖精鈉允許使用，用于替代白糖，增加甜 味是甜蜜素允許使用，用于替代白糖，增加甜 味是明膠允許使用，無限量。但可能為工業(yè) 用明膠否非食用物質(zhì)三聚氰胺增加蛋白含量是13白酒食品添 加劑糖精鈉不允許使用，故意添加微量的以改 善產(chǎn)品口感，或者是由企業(yè)使用的 除苦劑、香精中帶入是甜蜜素不允許使用，故意添加微量的以改 善產(chǎn)品口感，或者是由企業(yè)使用的 除苦劑、香精中帶入是14烘炒 食品食品添加劑糖精鈉允許使用，易過量是焦亞硫酸鈉（二氧 化硫）對原料（南瓜子）進(jìn)行漂白，不允許使用是（檢測二氧 化硫15蜜餞食品添糖精鈉、安賽蜜、允許使用，易過量是序 號食品 類別易

10、濫用的食品添加劑及有可 能使用的非食用物質(zhì)的名稱使用的目的是否能夠檢 測加劑甜蜜素胭脂紅允許使用，易過量是焦亞硫酸鈉、二氧 化硫、亞硫酸鹽， 亞硫酸氫鈉，低亞 硫酸鈉蜜餞生產(chǎn)過程中原料要經(jīng)硫處理， 處理后的原料要充分漂洗脫硫，否則易導(dǎo)致二氧化硫超標(biāo)是（檢測二氧 化硫）16水果 干制 品食品添加劑苯甲酸防腐，不允許使用。主要是在紅棗 發(fā)現(xiàn)。寧波地區(qū)的干果生產(chǎn)企業(yè)都 是分裝企業(yè)，紅棗中檢出苯甲酸是 紅棗原料生產(chǎn)者為防腐等原因?qū)?紅棗在苯甲酸溶液中浸泡或者噴 灑苯甲酸溶液，在后續(xù)處理中又未 清洗干凈， 致使成品檢出苯甲酸是誘惑紅僅限蘋果干可以使用是二氧化硫，硫磺允許使用是（檢測二氧 化硫）甜蜜素不得

11、使用是三氯蔗糖可以使用，有限量是糖精鈉僅限芒果干，無花果干可以使用是17速凍 面米 食品食品添加劑糖精鈉替代白糖，不允許使用是甜蜜素替代白糖，不允許使用是檸檬黃改變產(chǎn)品色澤，不允許使用是18配制 酒食品添加劑糖精鈉調(diào)味，允許使用，易過量是甜蜜素調(diào)味，允許使用，易過量是苯甲酸防腐，允許使用，易過量是山梨酸防腐，允許使用，易過量是19膨化食品食品添加劑苯甲酸防腐，不允許使用是山梨酸防腐，大豆蛋白膨化食品可以使用是著色劑（檸檬黃、 日落黃、胭脂紅、 亮藍(lán)、赤蘚紅）調(diào)色，允許限量使用是著色劑（梔子黃）調(diào)色，允許限量使用否20薯類制品食品添 加劑苯甲酸防腐，不允許使用是21飲料食品添 加劑甜蜜素允許使用。企業(yè)往往在飲料中過量 添加甜味劑以減少白糖的使用量， 降低生產(chǎn)成本。是序 號食品 類別易濫用的食品添加劑及有可 能使用的非食用物質(zhì)的名稱使用的目的是否能夠檢 測三氯蔗糖允許使用，有限量要求是阿力甜飲料都可以使用，有限量要求(wO.lg/kg)是22醬油食品添加劑苯甲酸防腐，允許使用，易過量是非食用物質(zhì)毛發(fā)水國家目前無標(biāo)準(zhǔn)，氯丙醇是水解蛋 白液的副