餐廳年終工作總結

1、2014年餐廳年終工作總結圣誕節(jié)的鐘聲就要敲響之時，在新年即將來臨之際，員工餐廳也完成了全年的工作任務，在這一年里，從員工餐廳的初步投入使用，到它能正常投入運行的同時，也迎來了購物中心的整體開業(yè)，員工餐廳一年來所取得的成績離不開各位領導及全體員工的大力支持。 回顧2013年，在部里領導的正確指導下及各位同仁的共同幫助下，員工餐廳的全體員工，齊心協(xié)力，共同奮斗，特別是一線的員工，他們不怕臟、不怕累，起早貪黒，為讓公司的全體員工，都能吃的放心、用的放心，為廣大員工提供更豐富、更周到、更細致、更溫馨的服務而努力著?，F(xiàn)將一年來的主要工作匯報如下：一、目標方向明確。作為餐廳的管理者，對餐廳的建設發(fā)展管理

2、必須心中有明確奮斗目標和努力的方向。我們的目標是：餐廳質量過硬，服務熱情文明。 食品安全健康，衛(wèi)生干凈徹底。管理規(guī)范有序，員工團結友愛。用餐多數(shù)滿意，領導基本放心。二、員工素質優(yōu)良。經(jīng)過一年的運營，我們從選好人、育好人、用好人上下功夫，經(jīng)人力資源部的層層把關，對有責任心、愛崗敬業(yè)、基本素質較優(yōu)，有團隊意識，服從管理的人選用到我們當中來，通過即時培訓、專業(yè)知識、專業(yè)技能等學習，同時根據(jù)餐廳工作實際需要，有計劃、有重點、有組織、有實效地抓好技能、服務、禮儀、規(guī)范等落實，提升了他們的素質與能力，打好了思想和綜合素質地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重，只要把員工帶好了，管好了，其它工作都能好做了。

3、員工隊伍的教育管理顯得尤為重要。三、管理嚴格規(guī)范。好的質量、好的服務、關鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與規(guī)范、重點在一絲不茍，堅持不懈的抓好落實,抓出成效,養(yǎng)成良好習慣,形成自覺行動.因為餐廳工作手冊內(nèi)容目前已相對比較全面,關鍵是針對性抓好學習、領會、落實、執(zhí)行。在實際工作中發(fā)現(xiàn)用相適應的工作流程確定工作時間，確定工作效率是很好的工作辦法，所以我們正在針對每個崗位的每個工作做流程，并且已經(jīng)有十余種工作得到落實。我們?nèi)w員工要集中時間。集中精力，認認真真地抓好一階段，讓大家熟悉，多掌握，并嚴格按照去做，養(yǎng)成按標準作業(yè)地習慣與氛圍。四、餐品、服務滿意。供餐食品和分餐服務是就餐人員非常關注地焦點

4、，也是餐廳工作的主要成果。出品質量好不好，服務水平怎么樣，更是餐廳要下大力抓好的核心任務，抓好此項工作我們從以下五點入手：1、 根據(jù)伙食標準，市場原料價格，主、副食搭配等因素，認真細致地訂好供餐食譜，每日食譜要葷素搭配合理，熱量營養(yǎng)夠標準。使員工愿意吃，并吃的好。2、 加工制作精細，符合出品標準、衛(wèi)生安全、效果良好。3、 不斷的調(diào)劑變化，推陳出新、讓員工有食欲、有好感、樂意接受。4、 分餐服務講文明、講公平、講衛(wèi)生、講效率。5、 經(jīng)常征求就餐人員對供餐食品和服務質量的意見，不斷虛心持續(xù)改正，提升滿意度。五、安全管理。安全是餐廳管理的重點，沒有安全就無法開展正常工作，也就談不上準時供餐與優(yōu)質服務

5、，因此作為餐廳主要抓好六個方面的安全工作。1. 抓好食品衛(wèi)生安全。2. 抓好防火工作安全。3. 抓好防食物中毒安全。4. 抓好用電安全。5. 抓好用氣、用水安全。6. 抓好加工作業(yè)安全。在2013年的工作中，我們員工餐廳共有三起意外傷害事故，其中有兩人報銷醫(yī)藥費1808.1元，給公司增加了負擔，我們從中吸取教訓，把不適合特殊崗位的部分人員作了適當調(diào)整，有的人員已勸退。六、環(huán)境衛(wèi)生。環(huán)境是餐廳的臉面，也是餐廳管理工作的重點、難點，一個沒有良好衛(wèi)生習慣的餐廳，肯定是一個不合格的餐廳，而且容易出大問題。為此，抓好餐廳管理一定要把衛(wèi)生工作當作餐廳日常管理的主要工作，抓好抓實，決不放松。管理手冊中已有明

6、確標準要求，重點在于扎扎實實抓落實、抓堅持。針對其工作環(huán)境認真的制作了工作流程，讓每位員工明白我們是餐廳的主人，餐廳是我們的家。每日一清理，每周六、周日為餐廳的衛(wèi)生日，周一是檢查日，檢查結果為評選優(yōu)秀班組的條件之一，來督促員工要做就做最好。七、費用控制達標。員工餐廳從1月-12月中旬的應計收入為：2539860元。實際用餐人數(shù)分別為：早餐：18748人次，中餐：279907人次，晚餐：187052人次，夜餐：19852人次，全年合計用餐人數(shù)：505559人次。全年實際用料總金額：2030970.48元。全年毛利為： 508889.52元。全年費用合計: 440652.30元(不含人員工資)其中

7、全年總用水金額：16104.00元。全年總用電金額：101400.00元。全年總用煤氣金額：297708.00元。全年的物料消耗為：25440.30元。 經(jīng)過簡單的計算,不難發(fā)現(xiàn)員工餐廳這一年來,給公司增加了很大的負擔,我們會在2014年從人員的合理調(diào)配方面及工作的滿負荷方面加大管理力度,保證用正常供餐同時節(jié)約費用支出和控制原料的采購價格。費用是餐廳運轉的基礎，也是公司考核的硬指標，因此，餐廳的伙食費和年度預算經(jīng)費（辦公耗材等），都是嚴格掌握合理使用，不超支、浪費，任何開支都得按作業(yè)流程和審核程序辦。當然，經(jīng)過一年的風風雨雨，我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?，但是同樣也暴露出許許多多這樣、那樣的問題。我們還存在很多不足。一、遠期目標的跟進工作，任重道遠，需經(jīng)過一定階段的共同努力，改進提升，確實把餐廳建設管理成為全國同行業(yè)中名副其實一流餐廳。二、排煙道清理。因已與沈陽綠洲機電設備制造有限公司溝通，已報價，但未解決。三、煤氣使用。因目前工作的環(huán)境需經(jīng)常用火堿清理