2021年2月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷13

1、2021年2月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷132021年2月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷132021年西式面點(diǎn)師模擬試題及答案1、（判斷題）()美式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。正確答案：錯(cuò)誤2、（單選題）干果餡料小火加熱開(kāi)鍋()后離火。A 1分鐘B 23分鐘C 35分鐘D 57分鐘正確答案：B3、（單選題）()不符合脆皮面包的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。A 不生不糊B 內(nèi)部松軟C 粗細(xì)一致D 外皮松軟正確答案：D4、（單選題）風(fēng)登糖可用于()的制作。A 塔B 泡夫C 糖果D 檸檬派正確答案：C5、（單選題）()配方中含有大量酵母和水分。A 歐式面包B 松質(zhì)面包C 硬質(zhì)面包D 脆皮面包正確答案：D6、（單選

2、題）優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)造型美觀、()。A 綿軟可口B 良好彈性C 層次分明D 質(zhì)地細(xì)膩正確答案：C7、（判斷題）()大多風(fēng)味蛋糕的成型是借助模具成型的。正確答案：正確8、（單選題）根據(jù)蘇夫力食用時(shí)的溫度，蘇夫類點(diǎn)心可分為()。A 一類B 兩類C 三類D 四類正確答案：B9、（單選題）奶油膠凍的最后成型要在()內(nèi)完成。A 烤爐B 微波爐C 冷藏冰箱D 保鮮冰箱正確答案：C10、（判斷題）()易引起沙門(mén)氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。正確答案：錯(cuò)誤11、（單選題）臨近色對(duì)比是指不同類色彩的()食品原料色相的差異。A 同種B 兩種C 三種D 四種正確答案：B12、（單選題）某類產(chǎn)品毛利額與成本的百分比叫

3、()。A 分類銷售毛利率B 綜合毛利率C 分類成本毛利率D 銷售毛利率正確答案：C13、（單選題）“Brush”的中文意思為()。A 炸B 打C 煮D 刷正確答案：D14、（單選題）“植物油”用英文表示為()。A butterB vegetablewaterC plantoilD vegetableoil正確答案：D15、（單選題）清酥面坯的調(diào)制方法有水面包油面和()。A 油面包水面B 酥面包油面C 油面包酥面D 水面包酥面正確答案：A16、（單選題）奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點(diǎn)。A 質(zhì)地粗糙B 質(zhì)地細(xì)膩C 內(nèi)質(zhì)有氣孔D 內(nèi)質(zhì)有蜂窩正確答案：B17、（單選題）裝有餡料的制品成熟后，

4、有時(shí)出現(xiàn)餡料()，體積變小的現(xiàn)象。A 膨脹B 收縮C 松軟D 結(jié)塊正確答案：B18、（單選題）儲(chǔ)備設(shè)備使用后要保持內(nèi)外干凈和()。A 干燥B 濕潤(rùn)C(jī) 加熱D 清潔正確答案：B19、（單選題）制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、()等。A 干果B 蘋(píng)果C 糖粉D 鮮桃正確答案：A20、（單選題）由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。A 感染型B 毒素型C 過(guò)敏型D 自發(fā)型正確答案：D21、（單選題）烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。A 蛋糕B 面包C 餅干D 脆皮面包正確答案：D22、（判斷題）()食品中大腸菌群的數(shù)量用大腸菌群最可能數(shù)（MPN）表示。正確答案：正確23、（判斷題）

5、()松質(zhì)面包面坯的硬度與面坯的切割成型質(zhì)量有關(guān)。正確答案：正確24、（判斷題）()根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。正確答案：正確25、（單選題）色調(diào)是色相與色相之間()的色彩效果。A 達(dá)成B 組成C 合成D 配置正確答案：B26、（單選題）松質(zhì)面包的()發(fā)酵要適度，不可發(fā)酵過(guò)度。A 面坯B 酵母C 油面坯D 水面坯正確答案：D27、（單選題）若奶油膠凍中填加()，應(yīng)適當(dāng)填加結(jié)力的使用量。A 白糖B 果汁C 黃油D 巧克力正確答案：B28、（單選題）制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。A 糊B 稀糊C 稠糊D 漿糊正確答案：D29、（單選題）搟開(kāi)面團(tuán)，用英文表示為()。A rolloutflourB rolloutdoug