酒店經(jīng)營管理方案

1、酒店經(jīng)營管理方案一、酒店市場(chǎng)分析1. 酒店定位 酒店功能較全，100間各式客房、酒店商務(wù)餐飲、足療保健。在經(jīng)營收入與經(jīng)營費(fèi)用上呈按比例分配的狀況，酒店定位于“三星級(jí)商務(wù)酒店”，以政府機(jī)關(guān)、商貿(mào)、公司企業(yè)、個(gè)體旅游、商務(wù)洽談等交流活動(dòng)為主體消費(fèi)市場(chǎng)，體現(xiàn)集中消費(fèi)的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)占有份額。酒店將經(jīng)過扎實(shí)基礎(chǔ)階段-市場(chǎng)準(zhǔn)入，穩(wěn)定發(fā)展-市場(chǎng)占有，提高檔次-市場(chǎng)擴(kuò)大三個(gè)階段來實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。2. swot分析s（優(yōu)勢(shì)）1) 永善縣生物景觀、旅游商品和人文活動(dòng)最多.2) 舉世矚目的世界第二大電站溪洛渡電站建設(shè).3) 湖濱山水園林城鎮(zhèn)、優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境、豐富的鄉(xiāng)村生態(tài)旅游資源、燦爛的金沙江文化、旅游資源特色鮮明

2、、品味高.4) 新開業(yè)酒店對(duì)市場(chǎng)有一定的吸引力.5) 酒店按商務(wù)需求進(jìn)行裝修和適應(yīng)市場(chǎng)要求經(jīng)營.6) 高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人才科學(xué)經(jīng)營管理酒店.7) 酒店位于溪洛渡較好的地理位置.w（劣勢(shì)）1) 旅游宣傳力度不夠，尚末樹立獨(dú)特鮮明的旅游形象2) 尚末形成完善的交通網(wǎng)絡(luò)、很大程度上限制了永善旅游業(yè)的發(fā)展、旅游服務(wù)質(zhì)量與管理水平參差不齊、旅游人才匱乏3) 新開業(yè)酒店需要一段時(shí)間的磨合才能形成管理模式及服務(wù)規(guī)范4) 新開業(yè)酒店需要一段時(shí)間去開發(fā)和適應(yīng)市場(chǎng)5) 開業(yè)初期酒店管理的不延續(xù)性易造成客戶流失6) 酒店缺少知名度o（機(jī)會(huì)）1) 1永善縣旅游發(fā)展思路符合云南省旅游發(fā)展的目標(biāo)的要求。2) 溪洛渡水

3、電站建設(shè)的拉動(dòng)給永善縣以及沿江地區(qū)旅游業(yè)的發(fā)展帶來新的機(jī)遇，吸引大量游客前往永善縣旅游，同時(shí)工程建設(shè)大軍形成了永善重要的旅游客流和免費(fèi)宣傳員，刺激和促進(jìn)永善旅游業(yè)的繁榮。3) 各級(jí)政府大力支持旅游業(yè)發(fā)展，為旅游業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。4) 酒店周邊地區(qū)生態(tài)旅游的開發(fā)。t（威脅）1) 周邊酒店的未來發(fā)展。2) 交通條件較差，通達(dá)性有待提高。3) 旅游資金投入不夠，絕大部分旅游資源處于未開發(fā)的階段，制約了旅游業(yè)的發(fā)展。4) 人力資源匱乏。二:基本經(jīng)營思路1. 要實(shí)現(xiàn)最終目標(biāo)，在扎實(shí)基礎(chǔ)階段-市場(chǎng)準(zhǔn)入這一階段的經(jīng)營工作非常重要，擬從以下幾個(gè)方面開展工作：1) 客房以商貿(mào)和商務(wù)、政府機(jī)關(guān)公務(wù)出差、觀光旅游、

4、個(gè)體經(jīng)營、散客、加上一定量的網(wǎng)絡(luò)散客。與永善本地的機(jī)關(guān)單位、溪洛渡電站建設(shè)單位、商務(wù)公司建立直接合作關(guān)系。并以優(yōu)惠的價(jià)格與建立共同體，進(jìn)行推廣，依托業(yè)主優(yōu)勢(shì)獲取最大市場(chǎng)份額。綜合酒店客房、餐飲、足浴保健等產(chǎn)品進(jìn)行捆綁式銷售，提高客房在酒店的消費(fèi)額，積極參加有關(guān)于云南推廣的各種形式的酒店推介會(huì)，主功推銷。充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)來宣傳酒店，提高酒店知名度。2) 結(jié)合酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的現(xiàn)狀，大力推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，以創(chuàng)新保效益，以創(chuàng)新促發(fā)展。避免和其他賓館的同質(zhì)化，以差異化穩(wěn)定老客戶，以差異化拓展新客源。3) 、產(chǎn)品創(chuàng)新方面：在部分客房適當(dāng)添置床尾墊和抱枕，提高客房的豪華度和舒適度；適時(shí)推出特

5、色房，如商務(wù)房、大床房、豪華套間、母子房等，客房?jī)?nèi)要安裝滿足商務(wù)客人通信和網(wǎng)絡(luò)的需要，電氣及弱電開關(guān)和插座應(yīng)按照客人方便操作安裝。以特色化滿足不同客人的需求。4) 服務(wù)創(chuàng)新方面：在維持原有對(duì)客接待規(guī)范的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化和完善對(duì)客接待程序，使對(duì)客接待成為酒店區(qū)別于其它酒店的亮點(diǎn)；前臺(tái)接待引入“導(dǎo)住”方式，前廳管理人員或前臺(tái)接待人員在總臺(tái)外為客人介紹賓館產(chǎn)品，以拉近和客人的距離；接待和退房辦理程序的簡(jiǎn)化，試行對(duì)?？秃烷L(zhǎng)住客免查房和先入房制度，讓客人在總臺(tái)停留的時(shí)間盡量縮短，讓客人在總臺(tái)停留的時(shí)間盡量縮短；要求客房服務(wù)員細(xì)心觀察入住客人的習(xí)慣，完善客史檔案，針對(duì)性為客人服務(wù)，特別是?？秃烷L(zhǎng)住客，倡

6、導(dǎo)個(gè)性化服務(wù)；進(jìn)一步增加客房服務(wù)細(xì)致度，強(qiáng)化夜床服務(wù)、vip服務(wù)以及保障客房用品的質(zhì)量等，提高客房服務(wù)的附加值。5) 管理創(chuàng)新方面：推行目標(biāo)考核制度，在超額完成任務(wù)按一定比例分成，具體以目標(biāo)考核協(xié)議為準(zhǔn)；對(duì)總臺(tái)人員和營銷人員按客房銷售量比例計(jì)發(fā)獎(jiǎng)金；將目標(biāo)考核各項(xiàng)指標(biāo)分解到部門，細(xì)化到每個(gè)崗位，做到人人肩上有指標(biāo)，嚴(yán)格考核，節(jié)約獎(jiǎng)勵(lì)，超支扣罰。6) 大力實(shí)施節(jié)約工程，對(duì)部分影響能源消耗的設(shè)施進(jìn)行一次性投入，比如將空調(diào)改為自動(dòng)溫控式的或者變頻，投資時(shí)考慮潔具恭桶安裝節(jié)能型的，將所有照明光源改為節(jié)能型的，將消防及給水泵安裝成變頻器控制等，以節(jié)約成本，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期效益；同時(shí)強(qiáng)化員工的節(jié)約意識(shí)，讓員工隨時(shí)

7、繃緊節(jié)約這根弦。三、管理目標(biāo)： 1.以標(biāo)準(zhǔn)的三星級(jí)酒店各崗位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做為酒店服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，以先進(jìn)的管理理念進(jìn)行運(yùn)作，提高管理水平，為實(shí)現(xiàn)酒店的最終目標(biāo)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1) 根據(jù)酒店管理公司成熟的管理架構(gòu)和管理體系和酒店的實(shí)際情況，有針對(duì)性的在管理流程、部門規(guī)章制度、服務(wù)操作流程、服務(wù)質(zhì)理標(biāo)準(zhǔn)、流程表格等方面進(jìn)行改良和補(bǔ)充，并進(jìn)行全面提升。2) 在現(xiàn)階段，以標(biāo)準(zhǔn)的三星級(jí)酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做為酒店服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)的培訓(xùn)，并在平時(shí)的工作過程中進(jìn)行各方面的督導(dǎo)，在設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生方面更應(yīng)提高標(biāo)準(zhǔn)。3) 加強(qiáng)管理人員的執(zhí)行力督導(dǎo)，建立行之有效的崗位考核機(jī)制，將經(jīng)營與管理標(biāo)準(zhǔn)化，并簽

8、定考核責(zé)任書，使責(zé)任與薪金掛鉤。4) 加強(qiáng)酒店團(tuán)隊(duì)建設(shè),通過豐富員工業(yè)余生活,增加員工培訓(xùn)次數(shù),，給員工學(xué)習(xí)深造的機(jī)會(huì),提高員工工作積極性和酒店凝聚力。5) 強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)管理與現(xiàn)場(chǎng)管理,要求員工在服務(wù)中注意細(xì)節(jié)，使服務(wù)提升一個(gè)檔次，要求管理6) 人員在管理過程當(dāng)中要有細(xì)節(jié)觀念,特別是在服務(wù)和成本管理過程中更要做到細(xì)致入微，細(xì)心認(rèn)真。管理出效益.管理人員親臨一線,積極貫徹落實(shí)新的管理體系和管理方法,在現(xiàn)場(chǎng)快速解決存在的管理問題.7) 在平時(shí)管理工作中,有意識(shí)的培養(yǎng)和儲(chǔ)備一批人才,通過待遇的提高,事業(yè)的發(fā)展,感情的8) 投入儲(chǔ)備一批人才,通過嚴(yán)格的培訓(xùn),嚴(yán)厲的督導(dǎo)，嚴(yán)峻的考驗(yàn)培養(yǎng)一批人才,為在下一個(gè)9

9、) 階段實(shí)現(xiàn)酒店管理目標(biāo)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ).10) 加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,在原有財(cái)務(wù)管理功能的前提下,要能夠更好的完成監(jiān)督職能,并能在酒店?duì)I11) 收管理和成本管理上提供分析報(bào)表，提出建議.12) 建立一套適宜酒店運(yùn)做與發(fā)展的管理體系；培養(yǎng)一批服務(wù)技能高,服務(wù)意識(shí)好，企業(yè)認(rèn)同感強(qiáng)的員工隊(duì)伍；擁有一支高素質(zhì)，高水平,高責(zé)任心的管理班子；具備和永善地區(qū)其他高檔酒店竟?fàn)幍哪芰?；具有?qiáng)勢(shì)后繼發(fā)展的巨大空間,成為在永善以服務(wù)周到和管理到位而聞名的優(yōu)秀酒店；做到管理和經(jīng)營效益雙贏。四。酒店管理標(biāo)準(zhǔn) 酒店之利益亦是全體員工的利益。敬業(yè)進(jìn)取，盡忠職守，追求效益，開拓求實(shí)是每一位員工承諾的準(zhǔn)則。酒店員工務(wù)必在任何時(shí)刻自覺維

10、護(hù)酒店的信譽(yù)和形象，明確服務(wù)宗旨，用一流的服務(wù)水準(zhǔn)體現(xiàn)誠實(shí)的經(jīng)營作風(fēng)和具備高度的負(fù)責(zé)精神。 1) 團(tuán)隊(duì) 我們相信酒店不是一群個(gè)體，而是一個(gè)整體。團(tuán)隊(duì)中每一個(gè)成員同樣重要，缺一不行,發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)合作精神。2) 服務(wù) 所有員工均通過專業(yè)培訓(xùn)，熟練掌握崗位技能，以親切細(xì)微的服務(wù)態(tài)度服務(wù)客戶。以客為先，以己為次；為客人提供-舒適的居停環(huán)境。 3) 創(chuàng)新 我們走在時(shí)代尖端，引進(jìn)新型科技。所有員工不斷在其工作領(lǐng)域中創(chuàng)新改良，以求突破傳統(tǒng)，為客戶提供更好，更有特色的服務(wù)。4) 挑剔 我們重視細(xì)節(jié)，追求完美，對(duì)不合標(biāo)準(zhǔn)的事物絕不妥協(xié)，細(xì)節(jié) 決定成敗。5) 誠信 我們對(duì)所有客戶、投資者、供應(yīng)商、員工及政府均以誠相待

11、，遵守信諾，依法經(jīng)營 五酒店文化1、經(jīng)營理念（三四原則）1) 1三品品質(zhì)、品德、品牌 2) 品質(zhì)：優(yōu)質(zhì)服務(wù)、熱情、周到、可靠，提高賓客滿意度，超值服務(wù)、用心服務(wù)、塑造對(duì)賓客忠誠度。3) 品德：培養(yǎng)管理者和員工，樹立以店為家的主人翁責(zé)任感，勤奮、敬業(yè)、忠誠、自信。4) 品牌：品牌的一半是人品，品牌的目標(biāo)是未來，品牌的形成靠積累，品牌是客人的認(rèn)知和美譽(yù)。品牌的建設(shè)先內(nèi)后外，只有塑造品牌的員工、品牌客房、品牌菜品和品牌管理才能形成品牌酒店。5) 2三效效率、效益、效命6) 效率：效率永遠(yuǎn)是一個(gè)企業(yè)活力健康的標(biāo)志，效率于機(jī)會(huì)是一對(duì)孿生姊妹，效率不是單純的速度，效率是行動(dòng)力和緊迫感。7) 效益：企業(yè)永遠(yuǎn)

12、只有兩人說了算，一個(gè)是顧客另一個(gè)是數(shù)字。效益是企業(yè)存在的全部意義，效益的最大化是企業(yè)不懈的追求。8) 效命：?jiǎn)T工效命于企業(yè)，企業(yè)效命于社會(huì)。9) 三嚴(yán)嚴(yán)干部、嚴(yán)流程、嚴(yán)小事10) 嚴(yán)干部：干部是決定因素，企業(yè)成也干部、敗也干部。從嚴(yán)要去管理者、從嚴(yán)管理管理者、從嚴(yán)培養(yǎng)管理者既是管理者的福音也是企業(yè)幸運(yùn)。11) 嚴(yán)流程：流程是數(shù)學(xué)公式的推導(dǎo)，一步錯(cuò)將步步錯(cuò)，過程產(chǎn)生結(jié)果，環(huán)節(jié)就是全部，我們提倡管理創(chuàng)新、流程再造。12) 嚴(yán)小事：酒店無小事，小事即大事。完美來自細(xì)節(jié)，問題出在小事。小事未必造成大錯(cuò)，但小事卻能鑄成大錯(cuò)。13) 三創(chuàng)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)文化14) 創(chuàng)新：創(chuàng)新是一個(gè)企業(yè)永恒的主題，也是一個(gè)企

13、業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。15) 創(chuàng)業(yè)：創(chuàng)業(yè)是我們的現(xiàn)狀、創(chuàng)業(yè)是我們的前景，要保持創(chuàng)業(yè)的心態(tài)、創(chuàng)業(yè)的干勁，創(chuàng)業(yè)是我們團(tuán)隊(duì)的社會(huì)價(jià)值。16) 創(chuàng)文化：品牌的競(jìng)爭(zhēng)說到底是文化的競(jìng)爭(zhēng)，沒有優(yōu)秀的文化，不會(huì)有優(yōu)秀的企業(yè)。創(chuàng)文化是創(chuàng)業(yè)的一部分，我們要?jiǎng)?chuàng)立以核心價(jià)值觀為主導(dǎo)的文化管理模式，反哺員工，反哺社會(huì)。2、管理準(zhǔn)則1) 上級(jí)為下級(jí)服務(wù)，下級(jí)為上級(jí)負(fù)責(zé)下級(jí)出現(xiàn)錯(cuò)誤，上級(jí)承擔(dān)責(zé)任 上級(jí)可越級(jí)檢查，下級(jí)不可越級(jí)請(qǐng)示,下級(jí)可越級(jí)投訴，上級(jí)不可越級(jí)指揮, 上級(jí)關(guān)心下級(jí)，下級(jí)服從上級(jí),上級(jí)考評(píng)下級(jí)，下級(jí)評(píng)議上級(jí)。2) 善待顧客、善待同事、善待自己, 以身作則嚴(yán)要求，敬業(yè)愛崗章遵守。奉公守法勤自律，對(duì)顧客平等相處視親朋，征

14、求意見要真誠。 排憂解難惜時(shí)辦，不忘廉潔講規(guī)程。對(duì)工作 殫心赤誠思工作，多血善干分是非。開拓進(jìn)取巧運(yùn)籌，創(chuàng)優(yōu)爭(zhēng)先始揚(yáng)眉,對(duì)表揚(yáng) 功不居傲要謙虛，戒驕戒傲前進(jìn)梯。遇事常思己之過，莫忘褒獎(jiǎng)是激勵(lì),對(duì)批評(píng) 過不推諉找根源，缺點(diǎn)明了心坦然。批評(píng)良藥能治病，除弊揚(yáng)優(yōu)路平安。對(duì)榮譽(yù) 集體桂冠常競(jìng)爭(zhēng)，個(gè)人稱號(hào)讓職工。 移山當(dāng)知眾人力，榮譽(yù)調(diào)動(dòng)積極性。內(nèi)部管理方面合理配備，合理分工。實(shí)行經(jīng)理目標(biāo)責(zé)任制。強(qiáng)化制度落實(shí)，加強(qiáng)質(zhì)檢力度。3) 建立企業(yè)文化成功的背后，一定有一種優(yōu)秀企業(yè)文化作堅(jiān)強(qiáng)的后盾和支持。企業(yè)文化是全體員工達(dá)成共識(shí)的價(jià)值觀。企業(yè)文化是整個(gè)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的基礎(chǔ)和核心。在企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)中，由幾大要素構(gòu)成了競(jìng)

15、爭(zhēng)合力。由于不完全信息的客觀存在，企業(yè)文化還能發(fā)揮信號(hào)的功能。4) 提高人力資源的競(jìng)爭(zhēng)力。為達(dá)到企酒店資源的有效配置六、酒店的發(fā)展戰(zhàn)略 1、加強(qiáng)酒店品牌管理 1) 圍繞：“創(chuàng)立品牌 發(fā)展品牌 壯大品牌”的思路開展工作；穩(wěn)定發(fā)展酒店業(yè)的傳統(tǒng)項(xiàng)目,找出形成與同行業(yè)的差別地方。不斷創(chuàng)新，增強(qiáng)酒店的活力，提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，為酒店的進(jìn)一步發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。品牌就是要樹立酒店獨(dú)有特色的形象：優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、人文的環(huán)境、智能化的管理、為來永善的商務(wù)客人營造出具有某特色的酒店。2) 運(yùn)用信息及網(wǎng)絡(luò)管理技術(shù)，建立現(xiàn)代特色高智能化的酒店，為我們的營銷開辟新的渠道，為我們的經(jīng)營及管理溶入先進(jìn)的模式，達(dá)到形成傳統(tǒng)企業(yè)與

16、現(xiàn)代信息科技相結(jié)合的經(jīng)營管理特色的目的。3) 以酒店為核心，為政府和當(dāng)?shù)厣探缱龊梅?wù)工作： 以三星級(jí)酒店式的服務(wù)、科學(xué)的進(jìn)行經(jīng)營管理；形成品牌化、規(guī)?；?、網(wǎng)絡(luò)化的酒店管理模式。4) 以中高檔次消費(fèi)水平的企業(yè)顧客為主。一切配套服務(wù)及設(shè)施均應(yīng)圍繞此中心，為客人提供便捷的辦公、居住條件。5) 抓住當(dāng)?shù)亟?jīng)旅游快速發(fā)展這一契機(jī)，開展商務(wù)投資、商務(wù)考察的相關(guān)服務(wù)，提高酒店的市場(chǎng)占有率，使酒店的出租率能夠穩(wěn)中有升。6) 銷售部門必須提高市場(chǎng)敏感度，及時(shí)調(diào)整銷售策略，適應(yīng)市場(chǎng)變化，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整 房?jī)r(jià)，針對(duì)淡季做一些特別報(bào)價(jià)，以提高酒店出租率。7) 建立健全考核獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，逐步形成銷售積分機(jī)制。8) 廣集人才

17、和員工專業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)工作 ，人是酒店的構(gòu)成體，是酒店運(yùn)作的靈魂。只有高素質(zhì)的專業(yè)人才，才能給酒店帶來活力，才能維系酒店的生命；也只有不斷引進(jìn)各方面的高素質(zhì)的專業(yè)人才，才能保證我們戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。因此，此項(xiàng)工作不管在什么時(shí)候，都是我們的工作重點(diǎn)。我們重視專業(yè)培訓(xùn)，注重員工的成長(zhǎng)和發(fā)展，提升各個(gè)層面的員工的基本技能，確保每一位賓客享受“滿意+驚喜”的服務(wù)，以保證酒店經(jīng)營管理處于最佳狀態(tài)。逐步建立內(nèi)部培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，以人力資源部為主，各部門為輔，制定詳細(xì)地培訓(xùn)計(jì)劃2、 有計(jì)劃地開展各種培訓(xùn)；具體如下：1) 人力資源部抓好員工的入職教育，如酒店概況、業(yè)務(wù)知識(shí)、規(guī)章制度等。2) 人力資源部、部門抓好員工入

18、職后的在崗教育，如業(yè)務(wù)技巧、突發(fā)事件的處理、外語、電腦等的培訓(xùn)。3) 在酒店中選拔優(yōu)秀人員送到兄弟酒店及旅游學(xué)院進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)。4) 人際交往中，大家互相交流產(chǎn)生第一印象；酒店服務(wù)中，服務(wù)員給賓客第一印象；新員工入 職的培訓(xùn)，是酒店給員工的第一印象。5) 確定培訓(xùn)需求，制定培訓(xùn)計(jì)劃。6) 做好培訓(xùn)的考核工作。3、酒店建立激勵(lì)機(jī)制，主要采取的激勵(lì)方式如下： 1）目標(biāo)激勵(lì)：針對(duì)全酒店的目標(biāo)：做當(dāng)?shù)刈詈玫木频辏?做全新事業(yè)的開拓先鋒； 節(jié)約能源從小事做起； 針對(duì)部門制訂不同經(jīng)濟(jì)營收指標(biāo)，部門再制訂出較細(xì)化且可行的指標(biāo)；2） 榜樣激勵(lì)：全店開展“優(yōu)秀員工”評(píng)比活動(dòng)，在酒店、部門內(nèi)樹立個(gè)人典型；開展優(yōu)秀班

19、組評(píng)比，樹立團(tuán)結(jié)一致，眾志成城的典型：通過競(jìng)賽、考試樹立學(xué)習(xí)培訓(xùn)典型； 3）信任激勵(lì)：通過部門經(jīng)理負(fù)責(zé)制，將權(quán)力下放，提高個(gè)人能力來提高工作業(yè)績(jī)，通過采納合理化建議，使員工感到尊重與榮譽(yù)； 4）情感激勵(lì)：推行管家貼身式服務(wù)，使管家以店為家，以客為親，以店為榮；召開員工聯(lián)誼會(huì)、茶話會(huì)、歌舞會(huì)、加深員工之間、員工與部門、員工與客人的情感交流；開展長(zhǎng)住客活動(dòng)，加深酒店與客人、客人與客人的了解與友誼。 4、向綠色酒店發(fā)展，是酒店持續(xù)發(fā)展的主題 “環(huán)?！笔且豁?xiàng)功在當(dāng)今，利在千秋，造福子孫的偉大事業(yè)。酒店一直在尋求環(huán)保措施的新舉錯(cuò)及新思路。 主要環(huán)保工作如下： 1）在每個(gè)房間配備床單環(huán)?？?。如客人不需要每

20、日更換床單，可以將環(huán)?？ǚ旁诖采希?wù)員將不對(duì)其床單進(jìn)行更換；在衛(wèi)生間，我們也配有一張環(huán)?？ㄌ嵝芽腿?，如將毛巾放在毛巾架上，則表示可以繼續(xù)使用，不需要更換，我們力求通過以上的環(huán)保措施，來喚起每位客人對(duì)環(huán)保事業(yè)的重視； 2）取消一次性塑料洗衣袋和垃圾袋。為客人提供可重復(fù)多次使用的布質(zhì)環(huán)保洗衣袋，這種既美觀又環(huán)保的洗衣袋，既可以為酒店節(jié)約成本，又可以減少塑料污染；3）酒店提供安全、有利于人體健康的產(chǎn)品，酒店嚴(yán)格遵守建設(shè)和運(yùn)營中涉及的節(jié)能、環(huán)保、衛(wèi)生、防疫、安全、規(guī)劃等法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。4）酒店有科學(xué)有效的資源節(jié)約和環(huán)境保護(hù)方針，制定了明確的目標(biāo)和可量化的行動(dòng)指標(biāo)，并有完善的經(jīng)營管理制度保障執(zhí)

21、行。5）酒店有相應(yīng)組織機(jī)構(gòu)，有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的高層管理者具體負(fù)責(zé)綠色飯店的創(chuàng)建活動(dòng)。 酒店每年有為員工提供節(jié)約、環(huán)保、安全、健康等相關(guān)知識(shí)的教育和培訓(xùn)活動(dòng)。6） 酒店有綠色行動(dòng)的考核及獎(jiǎng)勵(lì)制度，并納入飯店整體的績(jī)效評(píng)估體系，酒店有倡導(dǎo)節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境和綠色消費(fèi)的宣傳行動(dòng)以營造綠色消費(fèi)環(huán)境的氛圍，對(duì)消費(fèi)者的節(jié)約、環(huán)保消費(fèi)行為能夠提供多項(xiàng)鼓勵(lì)措施。酒店無安全事故和環(huán)境污染超標(biāo)事故。5、安全管理1)酒店將不斷強(qiáng)化員工安全生產(chǎn)意識(shí)，完善安全設(shè)施，規(guī)范安全管理制度，最大限度地保障客人、員工及財(cái)物不受損失。2）規(guī)范安全生產(chǎn)制度，并將各項(xiàng)安全制度公布上墻；3）嚴(yán)格按國家的各種行業(yè)規(guī)范操作，各特種設(shè)備操作人員

22、必須持有效證件上崗，特殊作業(yè)必須辦理特定手續(xù)，如開具動(dòng)火證、放置警示牌，生活飲用水箱上鎖，并定時(shí)消毒年檢等; 4）酒店消防系統(tǒng)，嚴(yán)格按消防部門有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)、施工、測(cè)試驗(yàn)收、發(fā)證，并取得省市消防樣板單位稱號(hào)，并指定有資質(zhì)的專業(yè)維護(hù)單位進(jìn)行全面維護(hù)； 定期組織消防演習(xí)，成立消防安全委員會(huì)，酒店消防安全委員會(huì)制訂詳細(xì)的消防應(yīng)急預(yù)案5）參加安全知識(shí)教育、培訓(xùn)和考核，未經(jīng)安全培訓(xùn)不得獨(dú)立上崗；熟悉本崗位的應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生安全事故能及時(shí)報(bào)警并采取應(yīng)急措施；6) 學(xué)習(xí)消防知識(shí)，人人懂得用消防器具和設(shè)備，每月檢查一次消防設(shè)備，地下消防栓和消防水泵，保證靈活好用。 七、酒店功能的總體安排 1、經(jīng)營設(shè)施：1. 客房

23、：高級(jí)商務(wù)套房5間、 大床房、標(biāo)間、特色房95間。2. 會(huì)議中心：多功能小型會(huì)議中心（建議設(shè)置小型會(huì)議室）。3. 娛樂保?。罕＝∽阍≈行?，有六間保健足浴包房。4. 餐飲 ：多功能自助餐廳1間。5. 大堂吧：多功能商務(wù)茶室一間。6. 大堂：豪華而不失現(xiàn)代氣息的酒店大堂、高品格的大堂總臺(tái)、具有文化特色的客人休息區(qū)、現(xiàn)代化的商務(wù)中心，和為客人提供方便的便利店。6. 地下室：地下室停車區(qū)約40個(gè)車位。7. 客用電梯2座。2、功能設(shè)施評(píng)價(jià)：1. 酒店 硬件、功能設(shè)施完善配套。設(shè)施、裝修檔次可達(dá)到準(zhǔn)3星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。2. 酒店外墻、廣場(chǎng)、花壇那led絢麗多彩的泛光照明使酒店建筑在夜色中美麗而璀璨，成為永善地區(qū)一

24、道亮麗的風(fēng)景線。3. 酒店區(qū)域覆蓋無線網(wǎng)絡(luò)，多方位敷設(shè)網(wǎng)絡(luò)端口 。達(dá)到地區(qū)高端的商務(wù)酒店。八、酒店經(jīng)營預(yù)算：收入測(cè)算：營業(yè)額（人民幣：元）：酒店總收入（營業(yè)額）：（客房）5925600（餐飲）2324800（足療）14016009652000元。 1.客房收入測(cè)算(平均房?jī)r(jià))：房間198元/間天100間365天80%出租率測(cè)算5781600。3. 會(huì)議收入測(cè)算：會(huì)議室按500元/間天，每周使用一次、共計(jì)48次：500元/間天48次240004. 便利店（收入測(cè)算） ：預(yù)計(jì)：120000?？头靠偸杖耄?7816002400012000059256002. 餐飲收入測(cè)算：早餐：40人20元/人36

25、5天292000中餐：平均上座率70%測(cè)算：80人40元/人365天70%806400 晚餐：平均上座率70%測(cè)算：80人60元/人365天70%1226400 餐飲總收入：292000806400122640023248003. 保健足療1) 床位數(shù)預(yù)計(jì)24位。2) 經(jīng)營每天按床位數(shù)2倍預(yù)計(jì)：48位。3) 按人均消費(fèi)80元預(yù)計(jì)。保健足療總收入：48人80元/人365天1401600九、酒店組織機(jī)構(gòu)和結(jié)構(gòu)設(shè)置原則：精簡(jiǎn)、高效、統(tǒng)一。酒店一樓為大堂、茶室、餐飲、足療、便利店。功能比較集中，而且功能規(guī)模不是很大，考慮預(yù)定業(yè)主在酒店經(jīng)營中統(tǒng)一管理。所以在人力資源崗位設(shè)置方面考慮集中管理?？偱_(tái)收銀擔(dān)負(fù)

26、：客房、餐飲、茶室、足療這些功能的收銀。1、 組織機(jī)構(gòu)：酒店設(shè)置總?cè)藬?shù)預(yù)估73人1）總經(jīng)理室：執(zhí)行總經(jīng)理，1人（可以考慮業(yè)主增加安排高層一人）2）辦公室：主任1人營銷人員2人人事專員1人勞資文員1人保安3人水電維修3人司機(jī)1人辦公室人員配置為;12人3）房務(wù)部：經(jīng)理1人客房主管1人布草間1人客房清掃8人pa2人總臺(tái)臺(tái)長(zhǎng)1人總臺(tái)接待4人客房部人員配置為：18人4）財(cái)務(wù)部：經(jīng)理1人出納1人成本會(huì)計(jì)1人酒店管理系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)管理員1人倉庫1人采購1人收銀主管1人總臺(tái)收銀4人便利店1人財(cái)務(wù)部人員配置為：12人5）餐娛部：經(jīng)理1人餐飲主管1人足療保健主管1人迎賓咨客1人餐飲服務(wù)員7人廚師長(zhǎng)1人廚師（煤爐）2人

27、切配（宰殺）2人冷菜1人蒸菜1人打荷2人足療技術(shù)監(jiān)督1人足療迎賓咨客1人足療技師8人足療衛(wèi)生清掃1人餐娛部人員配置為31人組織結(jié)構(gòu)圖：2、 崗位職能1） 總經(jīng)理室負(fù)責(zé)：全面負(fù)責(zé)酒店整體經(jīng)營管理工作，完成業(yè)主（董事長(zhǎng)）安排的工作計(jì)劃和要求。制定酒店發(fā)展計(jì)劃及規(guī)劃等，負(fù)責(zé)酒店宣傳營銷策劃工作，負(fù)責(zé)酒店全面質(zhì)量管理，負(fù)責(zé)完成酒店經(jīng)營指標(biāo)。組織協(xié)調(diào)各部門工作，聽取各部門匯報(bào)，提出決策層意見，負(fù)責(zé)酒店年度、季度財(cái)務(wù)預(yù)算，相關(guān)財(cái)務(wù)開支費(fèi)用計(jì)劃的審批。負(fù)責(zé)組織編制本酒店年度、季度總體經(jīng)營規(guī)劃、制定營銷策略措施、并安排組織實(shí)施。2） 財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)全酒店的財(cái)務(wù)工作，包括：組織全酒店的經(jīng)濟(jì)核算工作，控制財(cái)務(wù)收支、

28、組織編制和審核會(huì)計(jì)報(bào)表、統(tǒng)計(jì)報(bào)表、預(yù)算報(bào)表，控制各種固定資產(chǎn)的購置和基建項(xiàng)目，組織編制資本支出計(jì)劃。負(fù)責(zé)督導(dǎo)財(cái)務(wù)人員的各種培訓(xùn)。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行國家經(jīng)濟(jì)政策，財(cái)經(jīng)制度，財(cái)經(jīng)紀(jì)律和企業(yè)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度，貫徹賓館經(jīng)營方針、各項(xiàng)規(guī)章制度和領(lǐng)導(dǎo)決策，負(fù)責(zé)賓館資產(chǎn)財(cái)務(wù)部各項(xiàng)管理工作。審核賓館的收益報(bào)告和利益分配報(bào)告，監(jiān)督財(cái)稅計(jì)劃的貫徹實(shí)施，按期上交國家稅費(fèi)，協(xié)調(diào)酒店與銀行、稅務(wù)等有關(guān)部門的關(guān)系。 下設(shè)：會(huì)計(jì)、出納、收銀、庫管、采購等經(jīng)濟(jì)管理工作。3） 餐娛部：在總經(jīng)理的直接指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)在本部門員工中貫徹執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī)和酒店的方針目標(biāo)；負(fù)責(zé)組織、制訂本部門各級(jí)人員的職責(zé)與權(quán)限、工作與服務(wù)規(guī)范；對(duì)

29、本部門負(fù)責(zé)和參與的工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量全面負(fù)責(zé)；對(duì)本部門負(fù)責(zé)的工作有指揮、考核權(quán)。全面組織、制定、修訂、落實(shí)部門內(nèi)各營業(yè)部門的工作計(jì)劃和經(jīng)營預(yù)算；督導(dǎo)、檢查各營業(yè)部門的日常運(yùn)作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲、康樂及會(huì)議服務(wù)；通過完善成本控制與指標(biāo)考核，完成部門的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。負(fù)責(zé)組織、制定、修訂、落實(shí)餐飲娛樂部的年度、月度營業(yè)目標(biāo)及各項(xiàng)工作計(jì)劃。搞好市場(chǎng)預(yù)測(cè)，分析經(jīng)營動(dòng)向，定期與廚房師長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)。保證菜點(diǎn)質(zhì)量和花色品種不斷更新；適時(shí)舉辦各種風(fēng)味特色，不斷提高餐飲營銷工作；嚴(yán)格控制食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和毛利率；加強(qiáng)食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利，保證完成本部門所擔(dān)負(fù)的工作任務(wù)和下達(dá)的各

30、項(xiàng)基礎(chǔ)指標(biāo)。八、結(jié)束語 一家酒店的成功需要大家共同努力。我們要加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)助，只有團(tuán)結(jié)協(xié)助，才能形成堅(jiān)不可摧的一個(gè)利益共同團(tuán)體。酒店的每個(gè)員工要樹立以酒店為家的意識(shí)，做到既有分工又有合作，從節(jié)約一度電、一滴水做起，對(duì)酒店開支必須精打細(xì)算，樹立以小勝在思想，立足現(xiàn)有財(cái)力，發(fā)展壯大企業(yè)。我相信，在每個(gè)員工的共同努力下，我們一定會(huì)立于不敗之地，成為當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)的標(biāo)志品牌 一、食品采購查驗(yàn)記錄管理制度為規(guī)范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品

31、、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單

32、。四、從流通經(jīng)營單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。七、從食品流通經(jīng)營單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和

33、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。八、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。九、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。十、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)

34、當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。二、庫房安全管理制度為規(guī)范庫房安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。2食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必

35、要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。3同一庫房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。4庫房構(gòu)造應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成，且易于維持整潔，并應(yīng)有防止動(dòng)物侵入的裝置。5庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。6除冷凍（藏）庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。7冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)。三、食品添加劑管理制度為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、專店購

36、買采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場(chǎng)采購，實(shí)行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對(duì)采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告（或復(fù)印件）以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。二、專賬記錄建立食品添加劑專用采購臺(tái)賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。食品添

37、加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。三、專區(qū)存放設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢┳謽印?。四、專器稱量配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。五、專人負(fù)責(zé)由專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。食品安全管理員、廚師長(zhǎng)定期檢查食品添加劑采

38、購、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯存及使用等情況。食品添加劑專用采購臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。四、粗加工切配餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序

39、操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。七、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食

40、品原料的水池內(nèi)清洗拖布。五、烹調(diào)加工餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。三、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)

41、識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯

42、汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。六、面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)面點(diǎn)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用

43、的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10以下或60以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。五、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無污物、殘?jiān)镁?、設(shè)備清潔。各種容

44、器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。七、涼菜加工餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)涼菜加工，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。三、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室

45、內(nèi)溫度不超過25，并做好記錄。五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。六、涼菜間的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。七、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進(jìn)行再加熱。十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。八、從業(yè)

46、人員健康管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉

47、、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。九、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包

48、括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。十、餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食

49、品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、

50、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合gb14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要

51、求。九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。十一、食品安全檢查管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。二、建立本單位食

52、品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備

53、查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。十二、餐廳食品安全管理制度為規(guī)范餐廳食品安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換，防止過期、霉變。四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。六、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈