中學(xué)生食品安全教育教案

1、中學(xué)生食品安全教案教學(xué)目的：指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全等知識(shí)，使學(xué)生懂得安全的重要，在購(gòu)買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別。從而樹立安全意識(shí)，從精神上遠(yuǎn)離安全隱患，加強(qiáng)自身的素質(zhì)培養(yǎng)，使學(xué)生安全、健康地成長(zhǎng)。教學(xué)過(guò)程：一、觀察日記引入：每天放學(xué)都會(huì)有一種奇怪的現(xiàn)象：部分同學(xué)不是向?qū)W校食堂走去，而是直接走向?qū)W校的商店、校外小攤買了一些色彩鮮艷、包裝簡(jiǎn)易的小食品。同學(xué)們只是覺得味道好，可大家知不知道你們的身體正被傷害著。二、案例介紹 案例一、雙匯瘦肉精事件 2011年315特別行動(dòng)中，央視曝光了河南知名企業(yè)雙匯“瘦肉精”養(yǎng)豬一事。瘦肉精可以增加動(dòng)物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有著較強(qiáng)的毒性，

2、長(zhǎng)期使用有可能導(dǎo)致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。 “瘦肉精”學(xué)名又稱鹽酸克倫特羅，既非獸藥，也非飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑。豬食用后在代謝過(guò)程中能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高豬肉的瘦肉率?！笆萑饩敝饕C布于動(dòng)物肝臟，肌肉中含量較肝臟低很多。飼料中添加適量鹽酸克倫特羅后，可使豬的瘦肉率提高10以上。生豬使用瘦肉精后皮毛光亮，呼吸急促，個(gè)別會(huì)出現(xiàn)腿抽搐，站不穩(wěn)，爬坡困難；宰后豬的肌肉特別鮮紅，后臀肌肉飽滿，肥肉特別薄。危害：“瘦肉精”中毒的癥狀表現(xiàn)比較特別，主要是心慌、肌肉震顫、頭痛以及臉部潮紅等。一般來(lái)說(shuō)不會(huì)有大問(wèn)題，但是對(duì)心率失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等

3、疾病的患者有較大危害。識(shí)別方法（1）看該豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。 （2）喂過(guò)“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄；而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。 （3）購(gòu)買時(shí)一定看清該豬肉是否有蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。案例二 上海染色饅頭事件2011年3月，上海華聯(lián)等超市被曝多年銷售同一公司生產(chǎn)的染色饅頭，它是通過(guò)回收饅頭再加上著色劑而做出來(lái)的。染色饅頭中摻有防腐劑山梨酸鉀、甜味劑甜蜜素和色素檸檬黃

4、。據(jù)我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可以使用的添加劑中沒有山梨酸鉀，允許添加甜蜜素和檸檬黃的食品中也不包括發(fā)酵面制品。 危害：如果長(zhǎng)期過(guò)度食用甜味劑超標(biāo)的食品，就會(huì)因攝入過(guò)量而對(duì)人體造成危害，尤其是對(duì)肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯，因?yàn)樘鹈鬯赜兄掳?、致畸、損害腎功能等副作用。 食用檸檬黃會(huì)導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥，甚至使智商降5分。由檸檬黃導(dǎo)致的過(guò)敏和其他反應(yīng)通常包括：焦慮、偏頭痛、憂郁癥、視覺模糊、哮喘、發(fā)癢、四肢無(wú)力等案例三、浙江地溝油事件通俗地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)

5、過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。危害:垃圾油是質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，過(guò)氧化值、酸價(jià)、水分嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油。它含有毒素，流向江河會(huì)造成水體營(yíng)養(yǎng)化，一旦食用，則會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“過(guò)菜油”之一的炸貨油在高溫狀態(tài)下長(zhǎng)期反復(fù)使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解、氧化、聚合等復(fù)雜反應(yīng)，致使油黏度增加，色澤加深，過(guò)氧化值升高，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物黃曲霉素的毒性則是砒霜的

6、100倍。三、十大“垃圾”食品及其危害（一）油炸類食品，主要危害是1油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病2含致癌物質(zhì)；3破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。（二）腌制類食品，主要危害是：1導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌；2影響粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害)；3易得潰瘍和發(fā)炎。（三）加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：1含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。（四）餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是：1食用香精和色素過(guò)多對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；2嚴(yán)重破壞維生素；3熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低。（五）汽水、可樂(lè)類食品，主要危害是：1含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；2含糖量

7、過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐。（六）方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精，損肝；2只有熱量，沒有營(yíng)養(yǎng)。（七）罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)，主要危害是：1破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；2熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。（八）話梅蜜餞類食品(果脯)，主要危害是：1含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；2鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精，損肝。（九）冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：1含奶油極易引起肥胖；2含糖量過(guò)高影響正餐。（十）燒烤類食品，主要危害是：含大量致癌物質(zhì)。四、中學(xué)生食品安全應(yīng)注意的問(wèn)題1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而

8、熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水；2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播；3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒；4.選擇包裝食品時(shí)，仔細(xì)查看商品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品；5.盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；6.不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺；7.不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品；8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。五、十大安全食品1、豆類食品 2、十字花科食品 3、牛奶 4