旅游餐飲行業(yè)會計核算的特點與制造業(yè)企業(yè)會計核算的差異

1、旅游餐飲行業(yè)會計核算的特點與制造業(yè)企業(yè)會計核算的差異如今我國的大體政策是大力扶植第三產(chǎn)業(yè)，努力削弱一二產(chǎn)業(yè)在總產(chǎn)業(yè)中所占的比重，因此選擇以旅游餐飲為代表的第三產(chǎn)業(yè)作為此次論文的主要論點。首先，說明一下旅游餐飲行業(yè)的特點以及跟其他行業(yè)會計的比較：（一）核算方法不同旅游企業(yè)和飲食企業(yè)都執(zhí)行生產(chǎn)、零售和服務三種職能，在會計核算上就必須分不同業(yè)務結合工業(yè)企業(yè)、流通企業(yè)的會計核算方法進行核算。例如：旅游活動，它是一種新型高級的綜合消費。相應的，旅游企業(yè)則是一種新興的綜合性的社會服務企業(yè)。為了滿足旅游者食、住、行、游、買多方面的消費，旅游業(yè)的經(jīng)營涉及旅行社、旅游飯店、旅游商場、旅游娛樂場，以及各種旅游服務

2、企業(yè)，也涉及到民航、鐵路、文物、園藝、工藝美術等部門和行業(yè)。因此，許多旅游企業(yè)兼有生產(chǎn)、銷售和服務職能。（二）收入和費用分布結構不同以服務業(yè)為例，服務業(yè)通常由專門從業(yè)人員提供帶有技藝性的勞動，以及運用與之相適應的設備和工具作為主要服務內(nèi)容。在會計核算上，需反映按規(guī)定收費標準所得的營業(yè)收入，服務過程中開支的各項費用和加工過程中耗用的原材料成本。（三）自制商品與外購商品分別核算為了分別掌握自制商品和外購商品的經(jīng)營成果，加強對自制產(chǎn)品的核算與管理，經(jīng)營外購商品銷售業(yè)務的企業(yè)，還要對自制商品和外購商品分開進行核算。（四）涉外性主要指旅游企業(yè)和大飯店。例如旅游企業(yè)的接待工作，主要有三種類型：一是組織國內(nèi)

3、旅游者在國內(nèi)進行旅游活動；二是組織國內(nèi)旅游者出國進行游覽活動；三是接待國外旅游者到國內(nèi)進行游覽活動。后兩種類型的業(yè)務活動，都是涉外性質(zhì)業(yè)務。因此，在會計核算中，具有關于按照外匯管理條例和外匯兌換券管理辦法辦理外匯存入、轉(zhuǎn)出和結算的業(yè)務。涉及到外匯業(yè)務，應采用復幣記賬，反映原幣和本幣，計算匯兌損益和換匯成本。（五）旅游餐飲服務企業(yè)與與其他行業(yè)會計的比較旅游餐飲服務企業(yè)經(jīng)營特點是以服務為中心，輔之以產(chǎn)品生產(chǎn)與流通，直接為生產(chǎn)者服務。旅游餐飲服務企業(yè)的會計是根據(jù)企業(yè)經(jīng)營情況和管理要求綜合運用工業(yè)企業(yè)、商品流通企業(yè)和服務企業(yè)的會計核算方法進行會計工作的一個典型。旅游餐飲企業(yè)和其他行業(yè)會計都必須遵守一般

4、的會計理論、會計原則、會計制度和會計方法。但是由于經(jīng)營特點決定了會計核算方法。旅游餐飲企業(yè)與其他行業(yè)會計在具有共性的基礎上，又存在明顯的特點。下表主要從收入核算、成本核算、存貨三個方面進行了比較。旅游餐飲服務企業(yè)會計與其他行業(yè)會計的比較比較項目共性特性收入核算1設置“主營業(yè)務收入”賬戶，核算企業(yè)銷售產(chǎn)品、提供勞務等主要生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)務所得；2收入確認必須滿足有關收入確認條件；3收入要在完工產(chǎn)品和未完工產(chǎn)品之間進行分配。1不設置“其他業(yè)務收入”賬戶；2“主營業(yè)務收入”核算范圍廣泛，一般按照服務類型或收費項目設置明細。如旅行社的“主營業(yè)務收入”賬戶可設立組團外聯(lián)收入、綜合服務收入、零星服務收入、票務收

5、入、地游及加項收入、勞務收入、其他服務收入等二級明細，并還可根據(jù)實際情況設立三級明細進行核算。成本核算1成本核算內(nèi)容：包括勞動對象的耗費、勞動手段的耗費及勞動力的耗費；2成本計算要求正確劃分成本與期間費用，并分別核算，設置“主營業(yè)務成本”、“財務費用”、“管理費用”及“銷售費用”賬戶。1營業(yè)成本主要計算直接成本；2旅游餐飲服務企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程往往就是銷售甚至消費過程。企業(yè)在一定期間的直接成本，可以理解為生產(chǎn)成本，也可以理解為銷售成本；3一般只計算總成本，不計算單位成本.存貨1購進存貨：以歷史成本作為入賬價值；2發(fā)出存貨：以加權平均法、先進先出法、個別計價法等計量發(fā)出存貨的成本；3存貨盤存：實

6、地盤存制和永續(xù)盤存制；4存貨的確認范圍相同。1存貨內(nèi)容：原材料主要包括飲食原材料、燃料、低值易耗品等。2飲食原材料可從管理角度分為入庫管理和不入庫管理。對于能長時間儲存的糧食、干貨、調(diào)味品等存貨一般采用入庫管理。對于不能長時間儲存的鮮活材料，通常是隨購隨用，采用不入庫管理；3飲食原材料核算與管理要結合實際、靈活使用存貨管理制度。再來闡述一下制造業(yè)企業(yè)會計的核算：一、制造業(yè)企業(yè)的主要經(jīng)濟業(yè)務制造業(yè)企業(yè)的主要經(jīng)營過程一般可以分為三個階段，即供應過程、生產(chǎn)過程和銷售過程。制造業(yè)企業(yè)主要經(jīng)濟業(yè)務有：1 資金籌集和設備購置的經(jīng)濟業(yè)務；2 材料采購的經(jīng)濟業(yè)務；3 產(chǎn)品生產(chǎn)的經(jīng)濟業(yè)務；4 產(chǎn)品銷售的經(jīng)濟業(yè)務

7、；5 財務成果計算與分配的經(jīng)濟業(yè)務。二、會計處理基礎（一）、收付實現(xiàn)制基礎1收付實現(xiàn)制亦稱實收實付制，是以款項是否實際收到或付出作為確定本期收入和費用的標準。2采用這一原則，凡是本期實際收到款項的收入和付出款項的費用，不論其是否歸屬于本期，都作為本期的收入和費用處理。相反，凡是本期沒有實際收到款項的收入和付出款項的費用，均不作為本期的收入和費用處理。3收付實現(xiàn)制只適合應用于行政、事業(yè)單位。（二）、權責發(fā)生制基礎1權責發(fā)生制亦稱應收應付制。是以應收應付作為本期收入和費用的標準。2采用這一原則，凡是本期已經(jīng)實現(xiàn)的收入和本期應當負擔的費用，不論其款項是否實際收到和付出，均作為本期收入和費用處理。相反

8、，凡是不應該歸屬于本期的收入和費用，即使款項在本期內(nèi)實際收到和付出，也不作為本期的收入和費用處理。3按權責發(fā)生制要求本期收入包括：（1）收到貨款的本期主營業(yè)務收入；（2）本期銷售產(chǎn)品的應收銷貨款；（3）收到款項的本期其他收入；（4）未收到款項的本期其他收入；（5）預收的貨款和預收的其他款項等不能列入本期收入。本期費用包括：（1）為生產(chǎn)本期產(chǎn)品而支付了貨幣資金的費用，如報銷差旅費等；（2）計算提取的應由本期產(chǎn)品負擔的費用，如提取固定資產(chǎn)折舊費等；（3）應由本期產(chǎn)品負擔的轉(zhuǎn)賬費用，如從倉庫領用的材料等；（4）攤銷本期產(chǎn)品負擔的待攤費用；（5）預提應本期產(chǎn)品負擔的預提費用；（6）本期應付未付的各項費

9、用。4我國企業(yè)單位采用權責發(fā)生制。三、資金籌集和固定資產(chǎn)購置業(yè)務的核算一、 資金籌集業(yè)務的核算目前我國企業(yè)的資金來源渠道，主要是投資者投入和向銀行、金融機構籌借，以及發(fā)行債券等。（一） 權益的構成權益按其性質(zhì)可分所有者權益和債權人權益。1 所有者權益所有者權益，是指所有者在企業(yè)資產(chǎn)中享有的經(jīng)濟利益，其金額為資產(chǎn)減去負債后的余額。所有者權益包括實收資本（或者股本）、資本公積、盈余公積和未分配利潤等。2 債權人權益?zhèn)鶛嗳藱嘁妫雌髽I(yè)負債），是指企業(yè)的債權人對企業(yè)全部資產(chǎn)的索償還。這部分權益，企業(yè)必須以資產(chǎn)、勞務或新的負債來償還。債權人權益，按其償還期的長短，可分為流動負債和長期負債。（三）負債業(yè)務

10、的核算1 負債及其分類負債，是指過去的交易、事項形成的現(xiàn)時義務，履行該義務預期會導致經(jīng)濟利益流出企業(yè)。負債按償還期長短，分為流動負債和長期負債。（1） 流動負債流動負債，是指在1年（含1年）或超過1年的一個營業(yè)周期內(nèi)償還的債務，包括短期借款、應付票據(jù)、應付賬款、預收賬款、應付工資、其他應付款、預提費用、應交稅金、應付股利、應付福利費用等。（2） 長期負債長期負債，是指將在1年或者超過一年的一個營業(yè)周期以上償還的債務。它是企業(yè)向債權人籌集的可供長期使用的資金來源。與流動負債相比，長期負債具有數(shù)額較大、償還期較長的特點。長期負債包括長期借款、長期應付款、應付債券等。二、固定資產(chǎn)購置業(yè)務的核算企業(yè)為

11、了進行產(chǎn)品生產(chǎn)，必須建造廠房、建筑物和購買機器設備等固定資產(chǎn)。固定資產(chǎn)是指使用期超過1 年的房屋、建筑物、機器、機械、運輸工具以及其他與生產(chǎn)、經(jīng)營有關的設備、器具、工具等。不屬于生產(chǎn)、經(jīng)營主要設備的物品，單位價值在2000元以上，并且使用期限超過2年的，也應當作為固定資產(chǎn)。固定資產(chǎn)應按其取得時的成本作為入賬的價值，取得時的成本包括買價、進口關稅、運輸和保險等相關費用，以及為使固定資產(chǎn)達到預定可使用狀態(tài)前所必要的支出。四、供應過程業(yè)務的核算一、 材料及其采購成本 制造業(yè)企業(yè)材料采購成本包括： 1買價，指進貨發(fā)票所開列的貨款金額。 2運雜費，包括運輸費、裝卸費、包裝費、保險費、倉儲費等。 3運輸途

12、中的合理損耗，指企業(yè)與供應或運輸部門所簽訂的合同中規(guī)定的合理損耗或必要的自然損耗。 4入庫前的挑選整理費用，指購入的材料在入庫前需要挑選整理而發(fā)生的費用，包括挑選過程中所發(fā)生的工資、費用支出和必要的損耗，但要扣除下腳殘料的價值。5購入材料負擔的稅金（如關稅等）和其他費用等。五、生產(chǎn)過程業(yè)務的核算 一、費用與制造成本 企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中所發(fā)生的各項費用，按其經(jīng)濟用途分類，可分為直接材料、直接工資，其他直接支出、制造費用和期間費用。 1直接材料，是指為生產(chǎn)產(chǎn)品而耗用的原材料、輔助材料、備品備件、外購半成品。燃料、動力、包裝物、低值易耗品以及其他直接材料。 2直接工資，是指企業(yè)直接從事產(chǎn)品生產(chǎn)人員

13、的工資、獎金、津貼和補貼。 3其他直接支出，是指直接從事產(chǎn)品生產(chǎn)人員的職工福利費等。 4制造費用，是指企業(yè)各生產(chǎn)單位為組織和管理生產(chǎn)所發(fā)生的各項間接費用。包括各生產(chǎn)單位管理人員工資和福利費、折舊費、修理費、機物料消耗、辦公費、水電費、保險費、勞動保護費等。 5、期間費用，是指企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的營業(yè)費用、管理費用和財務費用。 營業(yè)費用，是指企業(yè)在銷售商品過程中發(fā)生的各項費用以及專設銷售機構的各項經(jīng)費。 管理費用，是指企業(yè)為管理和組織企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動而發(fā)生的各項費用。 財務費用，是指企業(yè)為籌集生產(chǎn)經(jīng)營所需資金而發(fā)生的各項費用。 三、費用核算的一般程序 制造企業(yè)生產(chǎn)過程的核算，主要有兩項內(nèi)容

14、： （1）歸集、分配一定時期內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)過程中發(fā)生的各項費用，如材料、工資及計提的福利費、折舊費、修理費等各項費用； （2）按一定種類的產(chǎn)品匯總各項費用，最終計算出各種產(chǎn)品的制造成本。 為了順利正確地完成這兩項內(nèi)容，必須掌握費用核算的一般程序。在制造業(yè)企業(yè)里，費用核算的一般程序見圖44： 計入產(chǎn)品成本的費用產(chǎn) 品生產(chǎn)成本材料制造費用工資期間 管理費用費用 財務費用 營業(yè)費用不計入產(chǎn)品成本的費用其他各種費用 圖4一4費用核算的一般程序 四、費用歸集的方法與會計處理 （一）材料費用的歸集和分配 企業(yè)在生產(chǎn)過程中，必然要消耗材料。生產(chǎn)部門需要材料時，應該填制有關的領料憑證，向倉庫辦理手續(xù)領料。月末會計

15、部門根據(jù)領料憑證編制領料匯總表，根據(jù)匯總表進行會計處理。 （二）工資及福利費的歸集和分配 工資費用是指企業(yè)支付給勞動者的勞動報酬，包括工資、獎金和津貼。在我國，企業(yè)職工除了按規(guī)定取得工資外，還可以享受一定的福利待遇，如享受公費醫(yī)療，接受困難補助等。為此，制度規(guī)定，企業(yè)可以按照應付工資總額的14%提職工福利費。 為了正確地計算產(chǎn)品成本，確定當期損益，企業(yè)必須組織工資及福利費的核算，正確地歸集和分配工資及福利費。為核算職工工資和職工福利費，會計上應設置和運用“應付工資”和“應付福利費”賬戶。“應付工資”賬戶，是用來核算企業(yè)應付職工工資總額，包括各種工資、獎金和津貼等。該賬戶的借方登記實際支付給職工

16、的工資以及代扣款項；貸方登記應付職工工資總額，對應付的工資額，應作為一項費用，按其用途分配記入有關的成本、費用賬戶，即工資的分配數(shù)；該賬戶期末如有借方余額，表示本月實際支付的工資數(shù)大于應付工資數(shù)，即為多支付的工資，如為貸方余額，則表示本月應付工資大于實際支付的工資數(shù)，即應付未付的工資。“應付福利費”賬戶，用來核算企業(yè)按規(guī)定計算提取的職工福利費，主要用于職工的醫(yī)療衛(wèi)生費用、困難補助費以及醫(yī)務和福利人員的工資等。該賬戶貸方登記按規(guī)定計算提取的職工福利費；借方登記職工福利費的支付數(shù)，月末貸方余額表示福利費的結余數(shù)。六、銷售過程業(yè)務的核算一、 銷售商品收入與銷售商品成本（一） 銷售商品收入銷售商品收入

17、，是指企業(yè)在銷售商品等日?；顒又兴纬傻慕?jīng)濟利益的總流入。在下列條件均能滿足時予以確認：1、 企業(yè)已將商品所有權上的主要風險和報酬轉(zhuǎn)移給購貨方；2、 企業(yè)既沒有保留通常與所有權相聯(lián)系的繼續(xù)管理權，也沒有對已售出商品實施控制；3、 與交易相關的經(jīng)濟利益能夠流入企業(yè)；4、 相關的收入和成本能夠可靠地計量。（二） 銷售商品成本銷售商品成本，是指與銷售商品收入相關的銷售成本，即已售商品的制造成本。企業(yè)會計制度規(guī)定，對于銷售商品而發(fā)生的營業(yè)費用，應當作為期間費用，直接計入當期損益，不構成銷售成本的內(nèi)容。七、期間費用的核算一、 期間費用所謂期間費用，是指與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營沒有直接關系和關系不密切的直接計入當期

18、損益的各項費用。管理費用，是指企業(yè)為組織和管理生產(chǎn)經(jīng)營所發(fā)生的管理費用，包括企業(yè)的董事會和行政管理部門在企業(yè)的經(jīng)營管理中發(fā)生的，或者應當由企業(yè)統(tǒng)一負擔的公司經(jīng)費（包括行政管理部門職工工資、修理費、物料消耗、低值易耗品攤銷、辦公費和差旅費等）、工會經(jīng)費、待業(yè)保險費、勞動保險費、董事會費、聘請中介機構費、咨詢費（含顧問費）、訴訟費、業(yè)務招待費、房產(chǎn)稅、車船使用稅、土地使用稅、印花稅、技術轉(zhuǎn)讓費、礦產(chǎn)資源補償費、無形資產(chǎn)攤銷、職工教育經(jīng)費、研究與開發(fā)費、排污費、存貨盤虧或盤盈（不包括應計入營業(yè)外支出的存貨損失）、計提的壞賬準備和存貨跌價準備等。財務費用，是指企業(yè)為籌集生產(chǎn)經(jīng)營所需資金等而發(fā)生的費用，

19、包括應當作為期間費用的利息支出（減利息收入）、匯兌損失（減匯兌收益）以及相關的手續(xù)費等。營業(yè)費用，是指企業(yè)在銷售商品過程中發(fā)生費用。對于營業(yè)費用及其賬戶設置和營業(yè)費用業(yè)務的會計處理等前已述及。八、財務成果的核算一、 利潤形成的核算（一） 凈利潤的組成利潤是企業(yè)在一定會計期間的經(jīng)營成果，包括營業(yè)利潤、利潤總額和凈利潤。1、 營業(yè)利潤營業(yè)利潤，是指主營業(yè)務收入減去主營業(yè)務成本和主營業(yè)務稅金及附加，加上其他業(yè)務利潤，減去營業(yè)費用、管理費用和財務費用后的金額。2、 利潤總額，是指營業(yè)利潤加上投資收益、補貼收入、營業(yè)外收入、減去營業(yè)外支出后的金額。3、 投資收益，是指企業(yè)對外投資所取得的收益，減去發(fā)生的投資損失和計提的投資減值準備后的凈額。4、 補貼收入，是指企業(yè)按規(guī)定實際收到退還的增值稅，或按銷量、工作量等依據(jù)國家規(guī)定的補助定額計算并按期給予的定額補貼，以及屬于國家財政扶持的領域而給予其他形式的補貼。5、 營業(yè)外收入和營業(yè)外支出，是指企業(yè)發(fā)生的與其生產(chǎn)經(jīng)營活動無直接關系的各項收