五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)快 餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、 五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)1、 項(xiàng)目介紹 項(xiàng)目名稱：五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)快餐店 經(jīng)營(yíng)人群：大學(xué)生、教師、以及打工人員 場(chǎng)地選擇：湖南大學(xué)城 項(xiàng)目概述：以五谷雜糧來(lái)作產(chǎn)品飯菜，突出以健康為概念的主題餐飲。二、市場(chǎng)前景 俗話說(shuō)：人是鐵、飯是鋼。健康體魄，直接取決于個(gè)人生活質(zhì)量。隨著當(dāng)今社會(huì)生活水平不斷升級(jí)，人的追求也會(huì)不斷提高，新穎、獨(dú)特、舒適的進(jìn)餐環(huán)境符合了新一代大學(xué)生的時(shí)尚追求。毋庸置疑，味美、營(yíng)養(yǎng)共存更會(huì)贏得這群大學(xué)生的青睞。本餐廳就是以新穎、獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)、味美為宗旨來(lái)服務(wù)于這樣的需求。三、店鋪簡(jiǎn)介 本店選址位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員，經(jīng)營(yíng)面積約為60左右,

2、主要提供早餐、午餐、晚餐4、 市場(chǎng)分析（swot分析）優(yōu)勢(shì) 在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手上，本店經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。更主要的是本餐廳新穎、獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)、味美的特色，更符合了新一代大學(xué)生的時(shí)尚追求。劣勢(shì) 由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等比較有限，而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的。寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)暑假更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。機(jī)會(huì) 本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定競(jìng)爭(zhēng)力，而本人正是學(xué)生過(guò)來(lái)的，算這個(gè)最大消費(fèi)群中的一員，

3、所以更了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的威脅 在價(jià)格上面，餐廳的服務(wù)、產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本有著直接和必然的聯(lián)系，如此產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，顧客的消費(fèi)能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)是直接掛鉤的，盈利的多少是決定能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大重要因素。再者，由于飲食習(xí)慣、口味不同，又存在一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可或滿意呢，也是一個(gè)需要考驗(yàn)的。5、 發(fā)展戰(zhàn)略 初期（1-6月）在營(yíng)銷上，本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳

4、上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。在內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理上，重點(diǎn)抓向兩點(diǎn)：一、衛(wèi)生上。要保證食品安全衛(wèi)生，店內(nèi)衛(wèi)生干凈、簡(jiǎn)潔明亮，廚房實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格的5s管理。二、運(yùn)營(yíng)階段成本控制及財(cái)務(wù)。成本上的控制是建立在保證質(zhì)量的情況下，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是提高合理利用率。財(cái)務(wù)要嚴(yán)格把關(guān)，要清楚的知道資金的一切開(kāi)支去向，每天的各種財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)。在服務(wù)上，逐漸提高服務(wù)，包括一些細(xì)節(jié)服務(wù)及人員服務(wù)，如：提高服務(wù)員的服務(wù)水平、在顧客的一些小細(xì)節(jié)上，如顧客被燙傷，應(yīng)馬上做出及時(shí)的處理等 中期（1年）鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)份額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高科學(xué)管理水平，提高更好的服務(wù)水平；著手準(zhǔn)

5、備品牌擴(kuò)張所必須的店鋪形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織，了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、以及市場(chǎng)行情與變化。 長(zhǎng)期（2年）市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展。屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著店鋪的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，了解連鎖行業(yè)的相關(guān)知識(shí)，做一份市場(chǎng)調(diào)查及分析報(bào)告，以特許經(jīng)營(yíng)或直營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。六、產(chǎn)品 主要以五谷雜糧來(lái)作產(chǎn)品飯菜，雖然五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)好，但是輔以搭配吃才更完善、更營(yíng)養(yǎng)，所以，本店產(chǎn)品主要以五谷雜糧搭配吃為主。提供早、中、

6、晚餐，在菜品上分為飲料、點(diǎn)心、粥、湯、菜、飯。七、餐廳管理結(jié)構(gòu) 店長(zhǎng)1名，收銀員1名 ，廚房2名，服務(wù)生2名，洗碗工1名八、財(cái)務(wù)狀況和分析 1初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用等 2運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。 3據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10.2萬(wàn)元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用2.5萬(wàn)元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用2000元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2萬(wàn)元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用2萬(wàn)元，基本設(shè)施費(fèi)用1萬(wàn)元，流動(dòng)資金2.5萬(wàn)元）。 4每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算

7、分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%（此收益率為行業(yè)一般平均收益率），毛利潤(rùn)450元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一年。（以上都是預(yù)算估計(jì)，肯定會(huì)與實(shí)際有誤差，所以要做三個(gè)月不賺錢的打算）九、經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題資金有限，無(wú)法進(jìn)行大規(guī)模的宣傳，專業(yè)人員較少，相關(guān)知識(shí)及經(jīng)驗(yàn)欠缺，我們是一個(gè)年輕的團(tuán)隊(duì)，需要在實(shí)踐中尋找經(jīng)驗(yàn)十、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能： （1）店鋪選址上 （2）實(shí)際投資超出預(yù)算 （3）與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) （4）內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn) 餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消

8、費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理,關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。 （5）運(yùn)營(yíng)成本控制風(fēng)險(xiǎn) 快餐店有一個(gè)普遍的風(fēng)險(xiǎn)，那就是運(yùn)營(yíng)成本控制風(fēng)險(xiǎn)，運(yùn)營(yíng)成本控制又必須保證在質(zhì)量的前提下，包括：物料采購(gòu)成本、物料合理利用率等問(wèn)題。十一、應(yīng)對(duì)措施l、選擇經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須實(shí)地考察，選擇目標(biāo)消費(fèi)群體多的地點(diǎn)2、 對(duì)每次投資要進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算，在預(yù)算時(shí)要寬松或上下互補(bǔ)3、 了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。提高自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力4、 加強(qiáng)內(nèi)部嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立內(nèi)部管理制度。5、 與原

9、料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。制作工藝流程，提高合理利用率十二、營(yíng)銷組合策略本餐廳經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)： 主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷 主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的餐品 主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù) 主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境1、有形化營(yíng)銷策略： （1）由于本餐廳經(jīng)濟(jì)實(shí)力較弱，在初期采取“避實(shí)就虛”的營(yíng)銷戰(zhàn)略，避開(kāi)正面攻擊的硬廣告營(yíng)銷，采取一套行之有效的“承諾營(yíng)銷”進(jìn)行產(chǎn)品宣傳，通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)五谷雜糧綠色食品的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。 （2）做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的

10、顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾： a、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。 b、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹(shù)立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。 c、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。 （3）大力打造“五谷雜糧綠色食品”的品牌形象 根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)急文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)品牌保護(hù)意識(shí)與能力，圍繞健康、綠色為核心的品牌特征，通過(guò)樹(shù)立綠色形象

11、、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品、實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)，作為一個(gè)素食餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)無(wú)論從原料、采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)，努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過(guò)對(duì)店內(nèi)設(shè)計(jì)的布局，裝飾風(fēng)格、溫度等體現(xiàn)綠色健康的理念。 2、技巧化營(yíng)銷策略： （1）、推廣保健知識(shí)，宣傳素食文化 本餐廳將營(yíng)銷過(guò)程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題養(yǎng)生、健康、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向，通過(guò)進(jìn)行專題講座、手冊(cè)宣傳、學(xué)生活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同時(shí)注重借此

12、機(jī)會(huì)加大對(duì)“五谷雜糧”產(chǎn)品的宣傳介紹，推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的素食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化，對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，參加飲食文化節(jié)傳播素食文化。 （2）、重視搞好一切一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng) 通過(guò)一系列公關(guān)活動(dòng)，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。 a、與員工，供應(yīng)商建立精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系，在管理人員與員工之間搭建起平等，便捷的溝通方式，提供獎(jiǎng)勵(lì)、集體娛樂(lè)健身等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性，為獲得充足的原料，制定正確的合理進(jìn)貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場(chǎng)信息，進(jìn)而開(kāi)拓市場(chǎng)空間 b、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)

13、積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境，積極支持社區(qū)公益事業(yè)尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議 c、政府媒介關(guān)系 及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題，與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系，向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息 3、差異化營(yíng)銷策略 （1）突出“五谷雜糧”的特色所在。 （2）實(shí)行開(kāi)放式的會(huì)員制度 （3）發(fā)揮五谷雜糧快餐店的價(jià)格優(yōu)勢(shì) 本餐廳的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民，考慮到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格因素，本餐廳的產(chǎn)品定位將處于同類產(chǎn)品的中低價(jià)位，占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤(rùn)，在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料利用率來(lái)計(jì)算，比如果蔬的去根多少，是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供6-50元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以