2017年雞市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案

1、2017 年寶雞市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案第一部分： 2017 年寶雞市食品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測實(shí)施方案根據(jù) 2017 年陜西省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案 （陜衛(wèi)監(jiān)督發(fā) 201746 號(hào)），制定我市 2017 年食品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān) 測計(jì)劃。一、監(jiān)測目的 了解我市食品中主要化學(xué)污染物及有害因素的污染水平和 趨勢， 確定危害因素的分布和可能來源， 為開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng) 估和標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂、 跟蹤評(píng)價(jià)等提供技術(shù)依據(jù)。 發(fā)現(xiàn)食品安全 風(fēng)險(xiǎn)和食源性疾病暴發(fā)隱患， 以利及時(shí)采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管控和監(jiān) 管措施。二、監(jiān)測內(nèi)容1. 常規(guī)監(jiān)測：以獲得連續(xù)性、廣泛性數(shù)據(jù)為目的，掌握大宗 食品中污染物和有害因素的污染狀

2、況、 污染趨勢和地域分布， 并 為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂及跟蹤評(píng)價(jià)提供數(shù)據(jù)。2. 專項(xiàng)監(jiān)測：以獲得特定范圍的階段性數(shù)據(jù)為目的，發(fā)現(xiàn)食 品安全隱患及線索并進(jìn)行溯源。 包括兩種類型， 一是針對(duì)特定食 品的探索性、針對(duì)性監(jiān)測； 二是針對(duì)生產(chǎn)加工過程的監(jiān)測， 發(fā)現(xiàn) 可能存在的污染源。三、監(jiān)測方法使用國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心制定的 2017 年風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工 作手冊(cè)進(jìn)行監(jiān)測。四、結(jié)果報(bào)告 市疾控中心在完成樣品檢測后的 5 日內(nèi)報(bào)送監(jiān)測數(shù)據(jù)。2017 年 12 月 30 日前將全年監(jiān)測工作總結(jié)上報(bào)送市衛(wèi)生計(jì)生行 政部門。五、質(zhì)量管理國家衛(wèi)計(jì)委會(huì)同相關(guān)部門按照 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測質(zhì)量 管理方案的要求

3、，結(jié)合部門監(jiān)測任務(wù)，加強(qiáng)監(jiān)測工作的質(zhì)量管 理，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心承擔(dān)組織監(jiān)測實(shí)驗(yàn)室參加檢測能 力驗(yàn)證、比對(duì)及考核等具體工作。承擔(dān)監(jiān)測任務(wù)的各相關(guān)部門， 應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)測質(zhì)量管理工作的 統(tǒng)一要求，對(duì)本部門承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃任務(wù)的技術(shù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行相應(yīng) 的培訓(xùn)。市衛(wèi)生計(jì)生局負(fù)責(zé)對(duì)市疾控中心的監(jiān)測工作進(jìn)行督導(dǎo)檢 查，每年不少于 1 次。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測參比實(shí)驗(yàn)室 （獸藥、有害元素、 非法 添加物、農(nóng)藥殘留、有機(jī)污染物、真菌毒素、二噁英和重金屬） 和病因?qū)W鑒定實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)按規(guī)定認(rèn)真履行實(shí)驗(yàn)室職責(zé)， 針對(duì)各自 技術(shù)領(lǐng)域的監(jiān)測工作制作質(zhì)控品， 開展質(zhì)控考核、 結(jié)果復(fù)核、 方 法驗(yàn)證、技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)等工作。

4、附件： 2017 年寶雞市食品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測任務(wù) 分配表附件2017年寶雞市食品化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測任務(wù)分配表、食品中化學(xué)污染物和有害因素常規(guī)監(jiān)測序號(hào)1234食品類別蔬菜及其制品水果谷物及其制品豆與豆制品樣品品種韭菜、卷心菜、小白菜、香菜、番茄、 豇豆、芹菜、蘿卜、茭白、蓮耦蘋果、柑橘、梨、 桃、香蕉藍(lán)莓、草莓、葡萄、 獼猴桃干豆類小麥干豆類監(jiān)測項(xiàng)目殺蟲劑、殺菌劑鉛、鎘、總汞、總砷殺菌劑殺菌劑、植物生長 調(diào)節(jié)劑鉛、鎘、總汞、總 砷黃曲霉毒素 B1、B2、G1、G2,脫 氧雪腐鐮刀菌烯醇及其衍生物、 玉米赤霉烯酮，伏馬菌素B1、B2、B3,赭曲霉毒素 A,T-2毒素及HT-2 毒素

5、；鉛、鎘、汞、砷、鋁、鉻、 鎳、銅、硒、釩、錳、鋰、銻、鋇、錫等鉛、鎘、總 汞、總砷（無機(jī)砷）米樣環(huán)節(jié)流通環(huán)節(jié)（農(nóng)貿(mào)市場、商店）流通環(huán)節(jié)（農(nóng)貿(mào)市場、商店、網(wǎng)店）流通環(huán)節(jié)（農(nóng)貿(mào)市場、商店、網(wǎng)店）流通環(huán)節(jié)（農(nóng)貿(mào)市 場、商店）采集當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植的小麥流通環(huán)節(jié)（農(nóng)貿(mào)市 場、商店）截止上報(bào) 日期6月10日 12月10日6月10日6月10日 11月10日12月10日6月10日12月10日12月10日寶雞市1461186107續(xù)表1序號(hào)567食品類別堅(jiān)果及籽類肉與肉制品水產(chǎn)動(dòng)物及其制品樣品品種花生豬肉雞肉豬肉牛肉魚類淡水魚監(jiān)測項(xiàng)目鉛、鎘、總汞、總 砷（無機(jī)砷）喹諾酮類；鉛、 鎘、總汞、總砷喹諾酮類；四環(huán)素 類

6、；金剛烷胺、禾U 巴韋林；甲硝唑； 鉛、鎘、總汞、總 砷二噁英及其類似物鉛、鎘、總汞、甲基汞、總砷、 無機(jī)砷二噁央及其類 似物米樣環(huán)節(jié)流通環(huán)節(jié)（農(nóng)貿(mào)市 場、商店）流通環(huán)節(jié)（農(nóng)貿(mào) 市場、商店）流通環(huán)節(jié)（農(nóng)貿(mào)市 場、商店）流通環(huán)節(jié)（農(nóng)貿(mào)市 場、商店）流通環(huán)節(jié)（農(nóng)貿(mào)市 場、商店）流通環(huán)節(jié)（農(nóng)貿(mào)市場、商店）流通環(huán)節(jié)（農(nóng) 貿(mào)市場、商店）截止上報(bào) 日期12月10日9月10日8月10日12月10日12月10日10月10日12月10日寶雞市6761161續(xù)表2序號(hào)89101112合計(jì)食品類別乳與乳制品蛋及蛋制品特殊膳食用食品茶葉分類交叉食品（根據(jù)實(shí)際米 集的食品品種進(jìn)行歸類）樣品品種生乳液態(tài)乳雞蛋嬰幼兒配方食

7、品（乳 基）綠茶、青茶（烏 龍茶）和黑茶（普洱茶）罐頭食品（水果、蔬菜、肉 類、水產(chǎn)動(dòng)物、食用菌和谷 物類）監(jiān)測項(xiàng)目壬基酚鉛、鎘、總汞、 總砷喹諾酮類；四環(huán)素 類；金剛烷胺、禾U 巴韋林；甲硝唑； 鉛、鎘、總汞、總 砷一噁央及其類 似物氯丙醇酯殺蟲劑鉛、鎘、汞、砷、錳、鋁、 鉻、鎳、錫、銅、釩米樣環(huán)節(jié)流通環(huán)節(jié)（農(nóng)貿(mào)市場、 商店）流通環(huán)節(jié)（農(nóng) 貿(mào)市場、商店）流通環(huán)節(jié)（農(nóng)貿(mào)市 場、商店）流通環(huán)節(jié)（農(nóng) 貿(mào)市場、商店）流通環(huán)節(jié)（農(nóng)貿(mào)市場、 商店）流通環(huán)節(jié)（農(nóng) 貿(mào)市場、商店、 網(wǎng)店）流通環(huán)節(jié)（農(nóng)貿(mào)市場、商店）截止上報(bào) 日期11月10日11月10日8月10日12月10日11月10日11月10日6月10日寶

8、雞市11661348129、食品中化學(xué)污染物和有害因素專項(xiàng)監(jiān)測序號(hào)123456合計(jì)樣品類別肉與肉制品蛋及蛋制品水產(chǎn)動(dòng)物及 其制品蜂蜜焙烤食品含硒食品樣品品種豬肉、 牛肉、 羊肉豬肝、 牛肝、羊肝豬肉雞肉雞蛋羅非魚蜂蜜面包餅干糕點(diǎn)普通食品：谷物（大麥、玉 米、小米、其它雜糧）；干 豆類（黃豆、綠豆、紅小豆、豌豆）；各類新鮮蔬菜監(jiān)測項(xiàng)目克倫特羅、萊克 多巴胺、沙丁胺 醇、特布他林五氯酚鈉、氯霉素五氯酚鈉、氯霉素硝基呋喃代 謝物氯霉素、甲硝唑脫氫乙酸硒米樣環(huán)節(jié)流通環(huán)節(jié)（農(nóng)貿(mào) 市場、商店、網(wǎng) 店）流通環(huán)節(jié) （農(nóng)貿(mào)市 場、商店）流通環(huán)節(jié) （農(nóng)貿(mào)市 場、商店）流通環(huán)節(jié)（農(nóng)貿(mào)市 場、商店）流通環(huán)節(jié)（農(nóng)貿(mào)市

9、場、商店）流通環(huán)節(jié)（農(nóng) 貿(mào)市場、商 店、網(wǎng)店）流通環(huán)節(jié)（農(nóng)貿(mào)市場、商店、 網(wǎng)店）；餐飲環(huán)節(jié)種植養(yǎng)殖、商店、農(nóng)貿(mào)市場、 網(wǎng)店截止上報(bào)日 期7月10日9月10日8月10日8月10日11月10日5月10日9月10日12月10日寶雞市1077774411149第二部分： 2017 年寶雞市食品微生物及其致病因子監(jiān)測工作實(shí)施方案根據(jù) 2017 年陜西省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案 （陜衛(wèi)監(jiān)督發(fā) 201746 號(hào)），制定我市 2017 年食品微生物及致病因子監(jiān)測工 作計(jì)劃。一、監(jiān)測目的 通過在全市開展監(jiān)測，積累全市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)資 料，掌握我市常見食品中生物性污染狀況、 污染趨勢和地域分布， 確定生物性危害

10、因素的可能來源， 及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患， 并為 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、標(biāo)準(zhǔn)制修訂及跟蹤評(píng)價(jià)提供依據(jù)。二、監(jiān)測機(jī)構(gòu)寶雞市疾病預(yù)防控制中心承擔(dān)此項(xiàng)監(jiān)測工作， 按照監(jiān)測計(jì)劃 分別負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)監(jiān)測點(diǎn)的國家監(jiān)測任務(wù)采樣、 檢驗(yàn)及數(shù)據(jù)上報(bào)工 作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析， 撰寫工作總結(jié)和監(jiān)測結(jié)果分析報(bào)告 報(bào)送市級(jí)衛(wèi)生行政部門。三、監(jiān)測內(nèi)容2017 年寶雞市食品安全風(fēng)險(xiǎn)食品微生物及其致病因子監(jiān) 測，按照省級(jí)計(jì)劃要求上報(bào)完成規(guī)定的樣品監(jiān)測任務(wù)。1.監(jiān)測樣品種類和指標(biāo)要求2017 年寶雞市食品微生物及其致病因子監(jiān)測項(xiàng)目，僅涉及 國家常規(guī)監(jiān)測部分， 樣品種類及檢測項(xiàng)目指標(biāo)，采樣環(huán)節(jié)、 采樣 時(shí)間、數(shù)據(jù)報(bào)告時(shí)限要求見附表 1

11、。2.監(jiān)測任務(wù)量 寶雞市全年監(jiān)測任務(wù)量共 312 份 ,市疾控中心可根據(jù)自身能 力增加檢測樣品數(shù)量和項(xiàng)目。 同時(shí)負(fù)責(zé)對(duì)采樣食品進(jìn)行監(jiān)測項(xiàng)目 的檢測， 并錄入樣品信息和檢測結(jié)果。 2017 嬰幼兒配方羊奶粉、 嬰幼兒罐裝輔助食品年樣品由省疾控中心統(tǒng)一分配監(jiān)測任務(wù)， 寶 雞市疾控中心按規(guī)定交由省疾控中心集中進(jìn)行檢測。四、區(qū)縣監(jiān)測點(diǎn) （ 采樣點(diǎn) ） 的設(shè)定2017 年寶雞市食品微生物及其致病因子監(jiān)測根據(jù)監(jiān)測任務(wù) 分配情況及覆蓋 90% 區(qū)縣的原則，選取我市陳倉區(qū)、渭濱區(qū)、 金臺(tái)區(qū)、鳳翔縣、岐山縣、扶風(fēng)縣、眉縣、隴縣、千陽縣、麟游 縣、鳳縣 11 縣區(qū)。五、監(jiān)測方法1.采樣要求 按照監(jiān)測計(jì)劃內(nèi)容表中的

12、要求及國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中 心規(guī)定的 2017 年微生物監(jiān)測各類食品采樣要求進(jìn)行采樣， 優(yōu)先 采集本地產(chǎn)品， 具體要求詳見 2017 年陜西省食品微生物及其致 病因子監(jiān)測工作手冊(cè)（另發(fā)） 。2.檢測方法 實(shí)驗(yàn)室樣品檢測，按照國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心規(guī)定的 2017 年微生物監(jiān)測檢驗(yàn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)，各類監(jiān)測食品檢驗(yàn)具體 要求詳見 2017 年陜西省食品微生物及其致病因子監(jiān)測工作手 冊(cè)。具體檢驗(yàn)方法參照國家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作手 冊(cè)微生物檢測方法標(biāo)準(zhǔn)操作程序方法進(jìn)行，國家手冊(cè)中可選方法，由省疾控中心做統(tǒng)一選擇并規(guī)定檢測方法的檢出限要求， 全 省統(tǒng)一實(shí)驗(yàn)操作方案。六、數(shù)據(jù)上報(bào)市疾控中心應(yīng)當(dāng)

13、在計(jì)劃規(guī)定的時(shí)間范圍內(nèi)進(jìn)行監(jiān)測， 并在規(guī)定 的上報(bào)截止時(shí)限內(nèi)上報(bào)全部監(jiān)測數(shù)據(jù)， 原則上在完成樣品檢測后的 5 日內(nèi)報(bào)送監(jiān)測數(shù)據(jù)。如發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，市疾控中心應(yīng)按程序 及時(shí)報(bào)告。對(duì)于陽性樣品，需妥善保存檢出的食源性致病菌分離株， 市疾控中心上報(bào)監(jiān)測結(jié)果數(shù)據(jù)的同時(shí)應(yīng)及時(shí)每月將監(jiān)測分離陽性 菌株連同相關(guān)書面資料報(bào)送省疾控中心復(fù)核匯總分析。七、質(zhì)量控制1.為保證監(jiān)測檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性，提高監(jiān)測工作質(zhì)量，增強(qiáng) 檢驗(yàn)?zāi)芰Γ?市疾控中心要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部質(zhì)量控制， 內(nèi)部人員 培訓(xùn)，將監(jiān)測活動(dòng)納入質(zhì)量管理體系。2. 市疾控中心根據(jù)國家監(jiān)測工作手冊(cè)的要求， 制定適用于本 市監(jiān)測操作的具體程序規(guī)定。3. 按照檢驗(yàn)

14、操作程序及培養(yǎng)基質(zhì)量控制的要求， 開展關(guān)鍵培 養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量評(píng)價(jià)工作。 監(jiān)測關(guān)鍵培養(yǎng)基試劑原則上全省統(tǒng) 一確定。4. 市疾控中心負(fù)責(zé)按照省級(jí)培訓(xùn)班要求對(duì)機(jī)構(gòu)內(nèi)部相關(guān)人 員進(jìn)行監(jiān)測技術(shù)培訓(xùn)。附表： 2017 年寶雞市食品微生物及其致病因子監(jiān)測計(jì)劃國 家常規(guī)監(jiān)測附表2017年寶雞市食品微生物及其致病因子監(jiān)測計(jì)劃國 家常規(guī)監(jiān)測序號(hào)食品類別食品品種（數(shù)量）監(jiān)測項(xiàng)目米樣環(huán)節(jié)ABC1C2C3D1特殊膳食用食品嬰幼兒配方羊奶粉（6）菌落總數(shù)（不適用于添加活性菌 種的產(chǎn)品）、大腸菌群、阪崎腸 桿菌（定量）、蠟樣芽胞桿菌（定 量）、B型溶血性鏈球菌VV嬰幼兒罐裝輔助食品（6）商業(yè)尢菌、霉菌（僅番加醬與番茄汁產(chǎn)

15、品）VVV2肉與肉制品生畜肉（30）菌落總數(shù)、大腸埃希氏菌計(jì)數(shù)、彎曲菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌、致瀉大腸埃希氏菌VVVV3餐飲食品熟制米面制品（40）大腸埃希氏菌計(jì)數(shù)、單核細(xì)胞增 生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌（定量）、蠟樣芽胞桿菌（定量）、 沙門氏菌VVVV中式?jīng)霭璨耍?0）VVVV4乳與乳制品巴氏殺菌乳（10）菌落總數(shù)、大腸菌群、單核細(xì)胞 增生李斯特氏菌（定性和定量）、 金黃色葡萄球菌（定性和定量）、 沙門氏菌、彎曲菌 （選做）VVV序號(hào)食品類別食品品種（數(shù) 量）監(jiān)測項(xiàng)目米樣環(huán)節(jié)ABC1C2C3D5蔬菜及其制品生食蔬菜（40 ）大腸埃希氏菌計(jì)數(shù)、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、沙門氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、彎曲菌 （選做）VVVV6調(diào)味品醬油（80）菌洛總數(shù)、大腸菌群、金黃色匍 萄球菌（定量）、沙門氏菌VVVV菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌（定地方食品散裝熟肉制品（70）量）、沙門氏菌（對(duì)定性陽性樣品進(jìn)行定量檢測）、單核細(xì)胞增注:生