2021年明廚亮灶動員講話.doc

1、2021年明廚亮灶動員講話1、這項工作是食品安全工程。何謂“明廚亮灶”。明即透明；亮即亮相。實施餐飲服務(wù)“明廚亮灶、陽光操作”管理模式，就是通過在其廚房、冷菜加工間、糕點加工間以及消毒間等重點場所_電子監(jiān)控設(shè)施，將廚房后臺有關(guān)加工操作等工藝流程，一方面在經(jīng)營場所電子顯示屏上亮相，使消費者一目了然掌握后廚管理情況，以接受社會各界的實時監(jiān)督；另一方面通過視頻數(shù)據(jù)信息，以便隨機查詢和實現(xiàn)非現(xiàn)場監(jiān)督模式。一般來說，餐飲單位重門面裝飾、輕廚房管理，這是通病，而廚房恰恰就是食品安全隱患藏匿的場所，一切發(fā)生食物中毒和食源性疾病的源頭主要在后廚加工操作。針對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)普遍存在廚房面積小、加工物料多、設(shè)施設(shè)備

2、簡陋以及從業(yè)人員責任意識不強，以致廚房環(huán)境既臟、又亂、且差。在廚房實施“明廚亮灶”管理模，目的促進餐飲單位高標準管理、大投入改造、強責任考核、明規(guī)尊紀，使之自控自律；促進餐飲單位廚房后臺硬件設(shè)施配套到位、執(zhí)業(yè)場所衛(wèi)生清潔凈化到位；促進從業(yè)人員操守“誠信自律”的職業(yè)道德，以便及早發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，改變餐館后廚臟、亂、差現(xiàn)象。從而真正實現(xiàn)從事后監(jiān)管向事前、事中監(jiān)管轉(zhuǎn)變，是從政府部門單一監(jiān)管向社會群體共同監(jiān)管轉(zhuǎn)變，從業(yè)主管理向從業(yè)人員自律轉(zhuǎn)變，營造放心就餐的食品安全新環(huán)境的安全工程。2、這項工作是當前重大的民心工程。講一講當前全省、全州、全縣明廚亮灶工作的形勢。俗話說民以食為天，食以安為先。食品安

3、全已經(jīng)成了人民群眾的第一愿望，成為政府保障和改善民生的首要任務(wù)。飲食是否安全，在很大程度上集中反應(yīng)在餐飲消費環(huán)節(jié)，餐飲消費環(huán)節(jié)這個關(guān)把好了就能最大限度地保障公眾飲食安全，就能走出一條符合食品安全監(jiān)管之路。餐飲業(yè)的食品安全，關(guān)系到廣大群眾的切身利益，更關(guān)系到整個社會的和諧健康發(fā)展。切實解決好食品安全問題，這是以人為本、為民務(wù)實，踐行群眾路線教育實踐活動的實際體現(xiàn)。目前，我省_、白銀、張掖、定西等大部分地區(qū)相繼開展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程，臨夏州食藥局在今年全州食品安全工作會議上也對“明廚亮灶”工程具體做了安排部署，省、州、縣相繼出臺和制定了實施方案，這充分說明了“明廚亮灶”工程的重要性。（范本）

4、3、這項工作是餐飲業(yè)的_。談一談這項工作分批實施，第一批的順利實施的重大意義，這批在一樓公布，并在群眾中宣傳。承諾工程。敢于亮相，也是餐飲單位對廣大消費者樹立良好形象的方式，實施“明廚亮灶”工程，目的在于規(guī)范食品加工過程，增強行業(yè)自律性，更好的讓消費者行使監(jiān)督權(quán)、知情權(quán)，更好的保障食品安全。同時，“明廚亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清責任，保護各方面的合法權(quán)益。實行“明廚亮灶”工程之后，餐飲企業(yè)的衛(wèi)生狀況以及操作過程，將暴露在用餐者的視線之內(nèi)，使餐飲企業(yè)的衛(wèi)生管理、衛(wèi)生加工和衛(wèi)生設(shè)施諸多方面受到消費者的隨時監(jiān)督。消費者是餐飲衛(wèi)生最后一道防線的監(jiān)管者，也對企業(yè)自我監(jiān)管更有積

5、極的實效作用。為了搞好這項工作，縣局方案提到了在我縣餐飲服務(wù)較集中的轄區(qū)分批開展，通過第一批開展的順利實施，以點帶面，做到統(tǒng)一規(guī)范，起到引領(lǐng)作用、參考作用和樣板作用，對逐步在全縣范圍內(nèi)推廣和實施“明廚亮灶”工程具有重大的意義。4.這項工作是食品監(jiān)管工程。如何切實加強對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，建立健全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全追溯體系，全面提升消費者飲食安全保障水平，我們的舉措就是在全縣開展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程，“明廚亮灶”，就是采取視頻技術(shù)或透視明檔的方式對餐飲食品加工過程進行公示，從而將餐飲經(jīng)營單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來接受社會監(jiān)督，避免食藥部門因執(zhí)法人員有限而無法監(jiān)查到位的尷尬，也必將極

6、大提升群眾就餐的衛(wèi)生安全，同時這也創(chuàng)新了食品安全監(jiān)管工作模式，使大眾更好的行使對食品安全，特別是對餐飲消費環(huán)節(jié)安全的社會監(jiān)督。也是構(gòu)建企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會協(xié)同、公眾參與、法治保障的社會共治格局的長效機制。今年省局已將“明廚亮灶”工程納入全省食品安全重點工作，力爭三年內(nèi)全省餐飲單位完成“明廚亮灶”工程。_年底完成_%，_年完成_%，_年_月底前全部實施到位。州局對我縣“明廚亮灶”工程進行了細化，要求今年底完成_%，州、縣食安辦將此項工作作為食品安全目標責任考核的重點項目進行考核。前面?zhèn)鬟_的方案講到了，將“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查標準，這就是說以后的餐飲服務(wù)許可，包括新設(shè)立、到期換發(fā)、許可項目、經(jīng)營范圍變更的現(xiàn)場核查都包含“明廚亮灶”，達不到標準的整改，限期整改不了的不予許可?？傊懊鲝N亮灶”工程，將以加強和創(chuàng)新餐飲食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，以中小型餐館、學校（托幼機構(gòu)）食堂為重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，引導消費者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進行升級改造，促使餐飲服務(wù)提供者切實做到守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，保障廣大人民群眾的飲食安全。為了搞好這項工作，我們成立了領(lǐng)導小組;工作時間緊，任務(wù)重，一周一通報，力爭本月_日