重大活動(dòng)餐飲服務(wù)工作方案

1、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)工作方案 為認(rèn)真做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范等法規(guī)規(guī)章要求，特制定以下餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作方案。 一、工作目標(biāo) （一）確保重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全必須達(dá)到食品安全法的要求。 （二）確保重大活動(dòng)來(lái)賓和工作人員不發(fā)生群體性食物中毒和其他食源性疾病等突發(fā)公共衛(wèi)生事件。 二、組織機(jī)構(gòu) （一）成立領(lǐng)導(dǎo)小組 組長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)：藥監(jiān)、農(nóng)糧、商務(wù)、工商、衛(wèi)監(jiān)各一名副職領(lǐng)導(dǎo) 成員：藥監(jiān)、農(nóng)糧、商務(wù)、工商、衛(wèi)監(jiān)各一名工作人員 負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室

2、設(shè)在藥監(jiān)局，陳俊源兼任辦公室主任。具體負(fù)責(zé)重大活動(dòng)食品安全保障工作的領(lǐng)導(dǎo)指揮。 (二）成立工作小組 組長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 成員：藥監(jiān)、農(nóng)糧、商務(wù)、工商、衛(wèi)監(jiān)各二名工作人員 具體負(fù)責(zé)接待單位餐飲服務(wù)食品安全保障的重點(diǎn)督查、巡回檢查和駐點(diǎn)全程監(jiān)督。 三、職責(zé)和任務(wù) 各單位按照職責(zé)要求，各司其職，負(fù)責(zé)職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全保障工作。 縣藥監(jiān)局：按照國(guó)家局重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范的要求，負(fù)責(zé)對(duì)重大活動(dòng)的餐飲單位食品安全進(jìn)行監(jiān)督。 縣農(nóng)糧局：負(fù)責(zé)對(duì)定點(diǎn)接待單位使用的蔬菜、水果等食品原料農(nóng)藥殘留量及活畜活禽瘦肉精的快速檢測(cè)。 縣商務(wù)局：負(fù)責(zé)對(duì)定點(diǎn)接待單位使用畜禽肉品瘦肉精的快速檢測(cè)和安全供應(yīng)。 縣工

3、商局：負(fù)責(zé)對(duì)定點(diǎn)接待單位使用的定型包裝食品原料和供應(yīng)的定型包裝食品的安全監(jiān)督。 縣衛(wèi)生監(jiān)督所：負(fù)責(zé)對(duì)定點(diǎn)接待單位的飲用水和客房（含客房?jī)?nèi)水果）的衛(wèi)生安全監(jiān)督。 四、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作要求 （一）明確任務(wù)，注重細(xì)節(jié)，層層負(fù)責(zé)。抽調(diào)得力餐飲監(jiān)督員具體承擔(dān)安全保障工作，將具體任務(wù)分解落實(shí)到每個(gè)餐飲監(jiān)督員，明確責(zé)任、嚴(yán)明紀(jì)律，建立嚴(yán)格的安全保障工作責(zé)任制和責(zé)任追究制。分管領(lǐng)導(dǎo)要親自指揮，并對(duì)工作開(kāi)展情況進(jìn)行督查。重大活動(dòng)餐飲安全監(jiān)督負(fù)責(zé)人加強(qiáng)巡查，及時(shí)掌握活動(dòng)期間的餐飲安全監(jiān)督情況。 （二）監(jiān)督員必須保證24小時(shí)在崗監(jiān)督并保持通訊暢通，在實(shí)施安全監(jiān)督的過(guò)程中要嚴(yán)格按照國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局重大活

4、動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范和省重大活動(dòng)食品衛(wèi)生安全保障技術(shù)規(guī)范開(kāi)展監(jiān)督。 （三）要求所有食品原料采購(gòu)必須索票索證，建立臺(tái)賬。 （四）現(xiàn)場(chǎng)安全監(jiān)督員應(yīng)及時(shí)了解農(nóng)業(yè)部門(mén)有關(guān)食品原料的檢測(cè)情況。 （五）重大活動(dòng)不提供鮮榨、涼拌食品、蛙類(lèi)、甲魚(yú)（死）、野生動(dòng)（植）物。 （六）監(jiān)督員對(duì)每餐的原材料、準(zhǔn)備和操作過(guò)程均要進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督，對(duì)不符合安全要求的情況要立即提出整改意見(jiàn)和要求，并記錄在案，當(dāng)事人必須簽字。所有的菜肴必須燒熟煮透并留樣48小時(shí)，每份留樣量不得少于100克。對(duì)可疑食品要堅(jiān)決撤換。 （七）所有蔬菜必須洗滌干凈，用流動(dòng)水浸泡30分鐘以上方可加工食用。 （八）操作加工過(guò)程特別注重生熟分開(kāi)，

5、避免交叉污染（如抹布、砧板、容器具等），監(jiān)督操作人員著重注意手的衛(wèi)生。 （九）所有餐飲具、食品用工具、盛具等必須嚴(yán)格消毒。接待使用的小方巾必須清洗消毒，不得過(guò)濕、有異味。監(jiān)督員對(duì)消毒、保潔情況做到每日必查。 （十）所有參加接待任務(wù)的從業(yè)人員必須持健康證上崗，近期有感冒發(fā)燒和腸道病癥狀及手破損的從業(yè)人員必須離崗。 （十一）對(duì)餐飲環(huán)境的蚊、蠅、蟑螂、鼠害情況加強(qiáng)檢查，督促接待單位落實(shí)滅四害工作。 （十四）會(huì)議期間藥監(jiān)局每日與駐會(huì)保健醫(yī)生聯(lián)系及時(shí)了解重大活動(dòng)來(lái)賓和工作人員有關(guān)發(fā)燒和腹瀉的情況并作出分析，提出控制措施并及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 五、重點(diǎn)工作安排 （一）對(duì)定點(diǎn)接待單位開(kāi)展食品安全監(jiān)督評(píng)估 本

6、著“屬地管理、區(qū)域負(fù)責(zé)”的原則，對(duì)擬定點(diǎn)接待單位進(jìn)行全面的食品安全評(píng)估，評(píng)估時(shí)采用“第一類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)檢查表”，對(duì)定點(diǎn)接待單位進(jìn)行核查評(píng)估，根據(jù)核查評(píng)估情況逐一寫(xiě)出食品安全監(jiān)督評(píng)估報(bào)告。評(píng)估意見(jiàn)分為四部分：（1）符合有關(guān)要求，同意接待、（2）經(jīng)整改復(fù)查后符合有關(guān)要求，同意接待；（3）經(jīng)整改復(fù)查后仍達(dá)不到有關(guān)要求，不同意接待，建議政府部門(mén)取消該定點(diǎn)單位接待任務(wù)；（4）對(duì)達(dá)不到基本條件和不符合有關(guān)要求的，建議政府部門(mén)取消該定點(diǎn)單位接待任務(wù)。對(duì)評(píng)估合格和經(jīng)改進(jìn)后評(píng)估合格的單位確定為定點(diǎn)接待單位。 （二）對(duì)駐點(diǎn)監(jiān)督員、定點(diǎn)接待單位開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn) 按照重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范、餐飲

7、業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范和省重大活動(dòng)食品衛(wèi)生安全保障技術(shù)規(guī)范的要求，對(duì)餐飲監(jiān)督員進(jìn)行培訓(xùn)。駐點(diǎn)監(jiān)督員在此基礎(chǔ)上對(duì)承擔(dān)接待任務(wù)的餐飲單位從業(yè)人員開(kāi)展衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，核實(shí)從業(yè)人員健康持證情況。 （三）對(duì)定點(diǎn)接待單位開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查 組織餐飲監(jiān)督人員進(jìn)行實(shí)地監(jiān)督檢查，對(duì)需檢驗(yàn)的食品及飲料進(jìn)行抽檢。重點(diǎn)檢查接待單位的廚房、餐廳等以及外環(huán)境等進(jìn)行細(xì)致的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改要求，限接待單位2天內(nèi)完成所有的整改任務(wù)。 （四）對(duì)定點(diǎn)接待單位開(kāi)展食品安全督查 對(duì)所有接待會(huì)議的場(chǎng)所再次進(jìn)行復(fù)查，核實(shí)有關(guān)整改意見(jiàn)是否落實(shí)到位，同時(shí)審查菜譜及食品原料的定點(diǎn)采購(gòu)、索證、檢測(cè)情況，對(duì)尚未解決的問(wèn)題逐一督促落實(shí)到位，并向政府領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 （五）重大活動(dòng)來(lái)賓和工作人員到達(dá)前2天，督促接待單位接待場(chǎng)所的周?chē)h(huán)境進(jìn)行一次徹底清掃及消殺滅工作。 （六）重大活動(dòng)來(lái)賓和工作人員到達(dá)前1天，監(jiān)督人員進(jìn)駐賓館，進(jìn)一步落實(shí)食品原材料的采購(gòu)、加工、菜譜的檢查等。 六、突發(fā)食物中毒事故的應(yīng)急措施 （一）制定食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急響應(yīng)責(zé)任，做好相應(yīng)的準(zhǔn)備。 （二）