1172801600酒店上半年工作總結及下半年工作計劃

1、2015年酒店上半年工作總結及下半年工作計劃為更好推進下半年酒店各項經(jīng)營管理工作的展開，現(xiàn)對酒店2015年上半年度工作及任務完成情況進行總結，并對下半年工作提出計劃和具體方案。2015年酒店由上級下達的營業(yè)指標為xxxx萬元。截至6月30日，上半年酒店共計完成營收約xxxx萬元；其中客房完成約xxxx萬元、餐飲約xxxx萬元、休閑中心約xxxx萬元以及非主營業(yè)務收入xxxx萬元?？头可习肽昕偁I收為約xxxx萬元（同比增加約xxxx萬元、提升約xxxx%）。其中團隊增加約xxxx萬元、散客約xxxx萬元、協(xié)議約xxxx萬元以及網(wǎng)絡訂房約xxxx萬元?？头繝I收的穩(wěn)步提升主要在于團隊、散客以及協(xié)議客

2、源；然而實現(xiàn)此三類客源營收增加的成因各不相同。團隊客源營收增加主要得益于xxx假日酒店在上海酒店市場中品牌形象被市場所認可、酒店銷售團隊不斷提升自身銷售能力、加之世博后上海酒店市場同期泡沫效應逐漸被市場吸收。散客的提升主要在于區(qū)域內酒店自身定位準確而被市場所認可、兩年來區(qū)域內知名度和美譽度的積累。而協(xié)議客源的提升則在于2014年下半年所簽訂的眾多優(yōu)質協(xié)議單位所帶來的一批比較穩(wěn)定的客源。餐飲方面：上半年總營收為約xxxx萬、客單數(shù)xxxx單（較去年增加約xxxx單）。由以上數(shù)據(jù)得出：餐飲營收的減少客觀原因為12年春節(jié)較去年提前約一個月；然而客單數(shù)量的提升并沒有帶來整體營收的增加原因在于平均客單價

3、的降低。根據(jù)日常營運情況得出：客單價的減少的原因為12年客源結構中家庭客源數(shù)量增加（具體表現(xiàn)為購買力不足）。內部管理方面：酒店管理層通過分析歷史數(shù)據(jù)、周邊商圈考察以及對行業(yè)發(fā)展信息的及時跟蹤等方式經(jīng)過多次研討制定出今后2至3年的發(fā)展戰(zhàn)略計劃。該計劃具體體現(xiàn)在，明確當前酒店依然處在基礎建設階段，重點依然放在員工隊伍建設、干部梯隊建設、改善內部流程、完善管理模式上。酒店管理層還向各營運部門及后勤部門明確了年度經(jīng)營計劃，并具體指出如何在日常營運中進行有針對性的提升，以完成上級下達的各項任務。在重新審視了酒店發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃后，管理層明確了以人事工作為經(jīng)營管理調整的核心。酒店要在今后的經(jīng)營管理工作上有所調

4、整和發(fā)展，就必須占領人才市場中的有利地形。今年5月針對原有的薪酬體系進行了調整，從而使酒店的整體薪資水平在市場上有一定的競爭力。此次調整為下半年的員工及干部梯隊建設、目標化管理、流程化管理以及部門歸并等調整打下了基礎。酒店在上半年經(jīng)歷了總經(jīng)理退休以及餐廳經(jīng)理突然離職的難關。在餐廳經(jīng)理離職前后；服務質量明顯下滑、服務人員大量流失；給酒店的日常經(jīng)營帶來了一定的困難。為應對這樣的現(xiàn)象，酒店管理層立即接手餐廳部的日常管理工作并同時開展餐廳經(jīng)理及干部職工的留人及招聘工作。最終在一個月左右的時間內將餐廳部干部員工的編制補足。在隨后的一個月左右的時間內，對餐廳前期遺留的各項管理弊端及工作流程上的疏漏逐一進行

5、了整改，同時對新招募的干部員工進行突擊培訓。餐廳部已于6月中旬左右趨于穩(wěn)定并且在日常經(jīng)營上取得了一定的突破。當完成了薪酬體系調整及重新部署餐廳部的工作后，酒店管理層立即將工作重心重新轉移到廚房。針對廚房管理條線不清，缺乏調整思路以及標準化進程過于緩慢等重大問題逐一進行深入了解，并開展了一系列有針對性的調整工作。目前已經(jīng)完成了理清管理條線、明確階段性標準化工作目標以及重點工作崗位人員調整等工作。為下半年的廚房管理者調整以及宴會市場拓展做好基礎工作。下半年，酒店將要進行的工作總體來說分為兩部分：一是要明確下半年經(jīng)營計劃從而配合酒店戰(zhàn)略規(guī)劃；二是要改進及加強組織管理、細化和完善工作流程。準確的市場定

6、位是xxx假日酒店成功的開始，它有助于我們明確發(fā)展方向，制定相應的發(fā)展戰(zhàn)略。xxx要根據(jù)在市場競爭格局中所具有的優(yōu)勢，選擇一個或多個細分市場進行合理定位。因此，xxx要打造自己的專業(yè)隊伍、機構設置等，以符合接待型酒店的戰(zhàn)略定位。不斷拓寬團隊接待能力及服務水平、積極開發(fā)及宣傳自身的餐飲特色、拓展和提升會議組織功能、完善各項休閑娛樂設施。酒店還需要加強內部管理。成本控制方面的工作共分為三項：一是原物料成本控制。具體應做好以下幾點：1、建立完善的采購申請審批制度，杜絕不合理、不必要的盲目采購。2、設立由采購部門、財務部門、營運部門等部門主管組成的定價小組，定期對酒店生產(chǎn)所需原物料進行市場調查，定期會

7、同供貨商制定報價，在不影響品質的情況下盡量把價格壓到最低。3、采購部盡可能地開發(fā)供應商，做到貨比三家。二是營業(yè)成本的控制。具體應做到：對酒水、廚房的原料、客房使用的布草、樓面使用的餐具等采用永續(xù)盤存制進行核算，若有盤虧，責令有關實物負責人賠償。不定期對廚房、餐廳、客房等出品部門進行抽查，嚴厲查處原材料、節(jié)能意識不強的現(xiàn)象。第三、酒店還要對后勤成本進行管控：對各部門辦公用品、物料用品、水、電、煤氣等使用情況的控制。管理團隊建設方面：一是要通過培訓來提升管理團隊效能。培訓將從以下幾個方面入手：企業(yè)戰(zhàn)略理念、營運機制與標準流程、管理制度、行業(yè)前沿理論與運用、市場營銷態(tài)勢與當?shù)赝薪?jīng)營狀況。經(jīng)過有效的

8、培訓，可使管理團隊成員盡快了解酒店的發(fā)展要求，幫助其順利和高效地開展工作。二是干部管理辦法將采用目標管理。其過程為：依據(jù)酒店年度總體經(jīng)營指標，細分為酒店應達到的經(jīng)營目標，成本控制目標、新產(chǎn)品開發(fā)目標等；隨后下發(fā)至各相關部門。各部門根據(jù)下發(fā)的各項目標再細分成每月應完成的指標。使管理團隊及酒店員工自發(fā)地關注經(jīng)營、支持管理，甚至會為酒店全局而犧牲個人利益，這有利于團隊間的協(xié)作與凝聚。同時，酒店要繼續(xù)保證質檢工作的有效運行，現(xiàn)行的質檢小組成員來自酒店各部門的管理人員；小組成員主要負責協(xié)助和監(jiān)督各部門的運行并定期匯報服務及產(chǎn)品質量的詳細情況。為了使酒店質檢工作成為一個持續(xù)改進的體系，質檢小組將定期對酒店各項服務及產(chǎn)品的質量進行完善并做好相關跟蹤工作。經(jīng)營方面：為了尋找新的經(jīng)濟增長點和提升酒店總體盈利水平，酒店目前正在進行宴會廳改建工程和休閑中心營業(yè)調整工作。為配合今年年末即將完成的以上兩項重大改建項目，酒店管理層擬在下半年招聘餐廳宴會主管、銷售部宴會銷售以及擁有大型宴會經(jīng)驗的廚房管理者及廚師。同時，為了完善酒店核心主營業(yè)務、提升休閑中心盈利能力以及規(guī)避經(jīng)營風險；在不增加人