XX年10月大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)報(bào)告范文

1、XX年10月大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)報(bào)告范文實(shí)習(xí)報(bào)告范文實(shí)習(xí)單位：廣西桂林市桂林賓館實(shí)習(xí)時(shí)間： xx 年 7 月 19 日至 xx 年 8 月 20 日 實(shí)習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員xx 年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們 05 級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行 我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近 20 名同學(xué)參加了酒店 的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈， 也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn) , 也 許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過(guò)了酒店人事 部門的面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我 被分配到桂林賓館的中餐廳漓江廳工作，帶著

2、一份興奮 而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí) 習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。一、準(zhǔn)備工作 雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是 按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三 大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn) 和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了 員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概 的了解;第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng) 理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí) 有了更深入系統(tǒng)的了解 ;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè) 月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間

3、斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月 的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店 系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都 是非常有用的。我們實(shí)習(xí)的單位桂林賓館是一所成立于 1987 年的 老牌四星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊。其餐 飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部 （ 包括漓江廳、七星廳 和多功能廳 ） 和西餐部 （包括酒吧和自助餐廳 ） ，我和同行 3 名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館 最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散 的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有 將近 20 人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作 比較

4、繁忙。二、實(shí)習(xí)過(guò)程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴?沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走 進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作 的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手 的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好， 主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工 作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤 臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、 重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是 7 小時(shí)工作制，每周休息一 天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上

5、 3 個(gè)半小時(shí)和晚上 3 個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí) 間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況 加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休， 雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但 我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損 的現(xiàn)象。 不過(guò)令我欣慰的是： 酒店的員工大都是熱情友好的， 不管哪個(gè)部門，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠 生硬; 在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通 不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng) ; 在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的 時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就

6、像一家 人; 而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶 爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作 中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們 提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開闊了視野。三、心得看法以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一 個(gè)月來(lái)我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的 個(gè)人看法：一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級(jí)酒店 的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館

7、的各 項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比 如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是 實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客 人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是 一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立 一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之 急。二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一 個(gè)調(diào)查，有 70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí) 的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了 其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員 工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)

8、，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣三、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了 解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技 能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制， 他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是 很好卻能依舊留在原職 ; 另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注 重于物質(zhì)上的激勵(lì) （ 最多也只是發(fā)錢 ） ，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的 獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè) 民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的 企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并 沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心 （

9、 可能是我工作的時(shí)間太短 了） ，即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多 員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而 且工作缺少創(chuàng)造性。四、總結(jié) 酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一 次專業(yè)見(jiàn)習(xí)?？偟膩?lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的 東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào) 整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何 處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道; 同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí) ; 更為 重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè) 的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí) 的方

10、向和側(cè)重點(diǎn)。最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣 難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越 辦越好。實(shí)習(xí)報(bào)告范文一、總體水平（ 一 ） 市場(chǎng)供應(yīng)。根據(jù)本次調(diào)查估測(cè)，截止xx 年底，中國(guó)住宿業(yè)市場(chǎng)上共有現(xiàn)代意義上的經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖品牌 50 家，已開業(yè)飯店數(shù)超過(guò) 600 家，已開業(yè)房間總數(shù)達(dá) 50， 000 間。（ 二 ） 總體特點(diǎn)。目前，中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)上前十名品 牌企業(yè)的成立時(shí)間都不長(zhǎng)，平均年齡為四年，投資方有飯店 行業(yè)背景的比例為 50%左右，擴(kuò)張模式主要以直營(yíng)為主，直 營(yíng)店比例為 70%，企業(yè)間尚未出現(xiàn)重大的品牌收購(gòu)交易。與發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定的中國(guó)高星級(jí)飯店市場(chǎng)相比，中

11、國(guó)經(jīng)濟(jì) 型飯店的市場(chǎng)供應(yīng)，具有強(qiáng)烈的反差性。一是經(jīng)濟(jì)型飯店業(yè) 態(tài)處于較為高速的成長(zhǎng)期，二是本土品牌占據(jù)較大的市場(chǎng)份 額，三是市場(chǎng)擴(kuò)張方式以直接投資為主。（ 三 ） 平均增長(zhǎng)率。 xx 年，市場(chǎng)供應(yīng)前十名的經(jīng)濟(jì)型品牌 平均增長(zhǎng)速度為 74%，基于各品牌企業(yè)在成立時(shí)間、擴(kuò)張模式、市場(chǎng)戰(zhàn)略、 區(qū)域布局、資金供應(yīng)等不盡相同的主導(dǎo)因素，上述前十強(qiáng)增長(zhǎng)率差距較大，生動(dòng)地反映了 xx 年度中國(guó)經(jīng) 濟(jì)型品牌成長(zhǎng)過(guò)程中的波動(dòng)性。因此，74%的平均增長(zhǎng)率也僅是一個(gè)平均值的概念。（ 四 ） 分布情況。 xx 年中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)的飯店與客房 區(qū)域分布，突出反映了中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店典型的商務(wù)特征，經(jīng) 濟(jì)和土地價(jià)格上漲最快

12、的華東地區(qū)占領(lǐng)了我國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店 的半壁江山，達(dá) 60%以上。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū)。 其中，由于華北的經(jīng)濟(jì)型飯店平均體量小于華東區(qū)域， 因此， 華北區(qū)飯店比例為 16%，而客房比例為 12%。受土地和客源 供需矛盾的影響，這種區(qū)域格局在短期內(nèi)將進(jìn)一步延續(xù)。二、產(chǎn)品特征（ 一 ） 體量。中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店的平均體量達(dá)到了127 間，尤其是莫泰 168 以平均 244 間的規(guī)模不斷地挑戰(zhàn)市場(chǎng)的極限 與業(yè)界的驚訝。 500 多間房的莫泰 168 延安西路店， 在 xx 年 底以開業(yè)半年的時(shí)間就達(dá)到了100%的出租率的事實(shí)不僅體現(xiàn)創(chuàng)新的力量，也進(jìn)一步證明了中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)的潛在 容量。（ 二 ） 來(lái)

13、源與規(guī)模。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，在現(xiàn)有各品牌企業(yè)直營(yíng)店改造前的物業(yè)中，屬于酒店改造的比例為51%，而新建物業(yè)為 13%，說(shuō)明了中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店的良性發(fā)展，對(duì)改善原 有飯店行業(yè)資產(chǎn)質(zhì)量、盤活國(guó)有資產(chǎn)、提升社會(huì)資源使用效率所起的重要推動(dòng)作用。在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)型飯店的物業(yè)中， 89%是通過(guò)租賃來(lái)取得經(jīng) 營(yíng)權(quán)，既減少了資金成本，又縮短了建設(shè)周期，但同時(shí)，也 可能失去通過(guò)持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機(jī)會(huì)。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模、大 堂、餐廳面積差距較大。當(dāng)然，這種差距不排除由大部分物 業(yè)為酒店改造而帶來(lái)的先天性差異，但在客房這一核心產(chǎn)品 上差距較小，有較強(qiáng)的趨同性。在眾多參與調(diào)查的所有企業(yè)

14、中，能提供正餐服務(wù)的單店比例僅為38%。（ 三 ） 服務(wù)項(xiàng)目。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，公共休息區(qū)域、公共衛(wèi) 生間、停車場(chǎng)、中央消防系統(tǒng)、電梯、電視、電話、分體空 調(diào)、室內(nèi)衛(wèi)生間、 24 小時(shí)熱水已成為所有經(jīng)濟(jì)型飯店都配置 的基本設(shè)施。在核心需求得到滿足的前提下，商務(wù)服務(wù)和自 助服務(wù)設(shè)施的提供比例較高。但在提供的具體設(shè)施設(shè)備性能 和服務(wù)品質(zhì)上，不同的品牌表現(xiàn)不盡相同。（ 四 ） 市場(chǎng)趨勢(shì)。通過(guò)調(diào)查經(jīng)營(yíng)者對(duì)各項(xiàng)選址標(biāo)準(zhǔn)重要性 的排列次序表明，目前主流經(jīng)濟(jì)型飯店品牌關(guān)注的重點(diǎn)是商 務(wù)型經(jīng)濟(jì)型酒店，而對(duì)旅游型經(jīng)濟(jì)型飯店和社區(qū)型經(jīng)濟(jì)型飯 店的關(guān)注度較低，同時(shí)，對(duì)日益高漲的物業(yè)租賃價(jià)格也給予 了較高的關(guān)注。在對(duì)經(jīng)濟(jì)

15、型飯店核心競(jìng)爭(zhēng)力要素的調(diào)查中，持續(xù)保持的 產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量受到了各家企業(yè)最多的關(guān)注，反映了經(jīng)濟(jì)型 飯店企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的日益成熟，品牌間的競(jìng)爭(zhēng)已從單純的產(chǎn)品 和技術(shù)層面，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競(jìng)爭(zhēng)層面上。（ 五 ） 人員狀況。在調(diào)查的經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)中，單店每間 客房的人房比平均值均在以下，其中，的區(qū)間比例最大為 54%。說(shuō)明在勞動(dòng)生產(chǎn)率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極 大關(guān)注，并保持了一個(gè)適度的平衡。由于前述在經(jīng)濟(jì)型飯店物業(yè)中 50%以上為酒店改造，所 以對(duì) 36%的原酒店從業(yè)人員的來(lái)源也不難理解，同時(shí)，也進(jìn) 一步說(shuō)明中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店對(duì)飯店資源的整體整合能力。從業(yè)人員中 18%的農(nóng)民工、 10%的城

16、市下崗再就業(yè)人員的 來(lái)源，生動(dòng)地說(shuō)明了中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)對(duì)弱勢(shì)就業(yè)人群具 有的較強(qiáng)吸納能力。三、市場(chǎng)表現(xiàn)（ 一） 市場(chǎng)份額。立足于全國(guó)布局的錦江之星與如家分別 以 20%和 18%的比例，領(lǐng)先于目前尚處于區(qū)域發(fā)展的其他品 牌。隨著錦江之星、如家上市融資計(jì)劃的成功實(shí)現(xiàn)，不排除 在未來(lái)通過(guò)對(duì)其他品牌的收購(gòu)，來(lái)進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額的可 能性。（ 二 ） 經(jīng)營(yíng)模式。 xx 年，全國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店品牌企業(yè)平均 70%的直營(yíng)比例，既是中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店初級(jí)發(fā)展階段市場(chǎng)驅(qū) 動(dòng)的必然選擇，同時(shí)，也為下一階段以品牌特許為車輪的高 速擴(kuò)張預(yù)留了空間。而隨著適合物業(yè)的競(jìng)價(jià)成本高企和資源日益稀缺，潛在的加盟商將是今后各品牌企業(yè)

17、關(guān)注的重點(diǎn)（ 三 ） 客源情況。相對(duì)于國(guó)際上經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)50%以上的商務(wù)散客來(lái)源，中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店37%的商務(wù)散客的比例還有較大的上升空間。同時(shí)，隨著國(guó)內(nèi)自助游和休閑市場(chǎng)的升 溫，休閑度假散客的比例也有望提升。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)， 92%以上的經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)的客源為國(guó)內(nèi) 客人， 8%為入境客人，現(xiàn)階段這樣的客源結(jié)構(gòu)給了本土經(jīng)濟(jì) 型飯店極大的發(fā)展機(jī)遇。同時(shí)調(diào)查結(jié)果還顯示，平均逗留天 數(shù)為天。（ 四 ） 房?jī)r(jià)與出租率。中國(guó)各主要區(qū)域經(jīng)濟(jì)型飯店平均房 價(jià)基本上與各主要區(qū)域高星級(jí)飯店平均房?jī)r(jià)的變動(dòng)正相關(guān)， 但在不同區(qū)域之間的變動(dòng)幅度上，經(jīng)濟(jì)型飯店的變動(dòng)幅度要 小于高星級(jí)市場(chǎng)的價(jià)格變動(dòng)幅度。 xx 年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店的 平均房?jī)r(jià)為 154 元，而且， 75%的受調(diào)