學(xué)校食品監(jiān)管實(shí)施方案

1、學(xué)校食品監(jiān)管實(shí)施方案 加強(qiáng)學(xué)校食品質(zhì)量監(jiān)管工作，對(duì)保障青少年學(xué)生身體健康和生命安全，保持學(xué)校正常教育教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定具有十分重要的意義。為切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品質(zhì)量工作的監(jiān)管，特?cái)M定如下實(shí)施方案： 一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，切實(shí)推進(jìn)學(xué)校食品質(zhì)量監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè) 各級(jí)各類學(xué)校和幼兒園要建立由一把手負(fù)總責(zé)的學(xué)校食品質(zhì)量監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)、協(xié)調(diào)落實(shí)食品質(zhì)量監(jiān)管工作，主要領(lǐng)導(dǎo)必須親自抓，并將責(zé)任分解落實(shí)到有關(guān)部門和具體責(zé)任人，積極推行學(xué)校食品質(zhì)量量化分級(jí)監(jiān)管機(jī)制，突出學(xué)校食品質(zhì)量監(jiān)管主體責(zé)任，堅(jiān)決查處學(xué)校食堂、小賣部“以包代管”行為。同時(shí)，要積極向當(dāng)?shù)攸h委、政府和上級(jí)主管部門報(bào)告，在政府的領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌下，加強(qiáng)與相

2、關(guān)部門的配合，建立聯(lián)席會(huì)議和聯(lián)動(dòng)機(jī)制，強(qiáng)化職能部門的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。鄉(xiāng)(鎮(zhèn))中心小學(xué)以上的學(xué)校至少要配置1名專職食品質(zhì)量監(jiān)管工作人員，2000人以上的學(xué)校應(yīng)配備2名以上專職食品質(zhì)量監(jiān)管工作人員；鄉(xiāng)(鎮(zhèn))小學(xué)以下的學(xué)校(包括個(gè)別暫無條件配備專職人員的學(xué)校)可與鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品質(zhì)量監(jiān)管部門聯(lián)系，請(qǐng)專職食品質(zhì)量監(jiān)管人員到學(xué)校兼職，每周定期到學(xué)校指導(dǎo)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作。 二、建全制度，加強(qiáng)食品質(zhì)量的教育宣傳 各級(jí)各類學(xué)校和幼兒園要加強(qiáng)食品質(zhì)量的教育宣傳，學(xué)校食堂和小賣部必須取得衛(wèi)生和防疫部門的許可證，并建立健全衛(wèi)生消殺、市場(chǎng)采購、庫房管理、留樣試嘗、定期檢查、責(zé)任追究等專項(xiàng)制度，堅(jiān)決杜絕“三無”、霉?fàn)€變質(zhì)食品

3、進(jìn)入學(xué)校小賣部和食堂，進(jìn)一步完善學(xué)校食物中毒突發(fā)事件的報(bào)告及應(yīng)急處理機(jī)制。同時(shí)，要定期對(duì)全體師生進(jìn)行食品質(zhì)量的專項(xiàng)教育，通過廣播、板報(bào)、網(wǎng)絡(luò)、講座等多種方式，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 三、突出重點(diǎn)，切實(shí)做好學(xué)校食堂食品質(zhì)量監(jiān)管工作 學(xué)校食堂是師生集體用餐的地方，是學(xué)校食品質(zhì)量監(jiān)管的重點(diǎn)，各級(jí)各類學(xué)校和幼兒園要科學(xué)統(tǒng)籌，突出工作重點(diǎn)，切實(shí)將食品質(zhì)量監(jiān)管工作作為一項(xiàng)重大而緊迫的任務(wù)抓實(shí)、抓細(xì)、抓精。 (一)建筑布局。食堂不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，要距離廁所、污水池、垃圾場(chǎng)(站)等污染源25米以上；食品處理區(qū)按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，無交叉污染；地面以耐磨防滑、

4、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，并有一定坡度；有良好的排水系統(tǒng)，排水溝應(yīng)有坡度、便于清洗，并設(shè)有可拆卸的蓋板；設(shè)有符合衛(wèi)生要求的操作臺(tái)，配有與加工規(guī)模相適應(yīng)的凈菜儲(chǔ)存架。 (二)食品采購。米面、肉類、油料等主食必須定點(diǎn)采購，索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資格證明及產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；小菜、調(diào)料、副食品等必須索要購貨憑據(jù)，學(xué)校專職食品質(zhì)量監(jiān)管員要做好食品采購紀(jì)錄，切實(shí)做到臺(tái)帳齊全。 (三)食品貯存。分設(shè)主食庫、副食庫、雜物庫，除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施，有數(shù)量足夠的物品存放架；有防止動(dòng)物侵入的裝置(如庫房門口設(shè)防鼠板)；設(shè)專用的食品留樣冷藏設(shè)施；食品庫房清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑

5、螂；各類食品要分類、分架存放，距離墻壁、地面均在1ocm以上；定型包裝食品符合規(guī)范要求，不得存有超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)食品；食品庫房不得存放有毒有害物品和個(gè)人生活用品。 (四)衛(wèi)生管理。學(xué)校食堂必須持有效的衛(wèi)生許可證，并懸掛在醒目位置，在核定的許可范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營，不得偽造、涂改、轉(zhuǎn)借；有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制，并張貼上墻，有固定的食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳陣地，每月至少更換1次宣傳內(nèi)容，宣傳資料齊全，定期開展食品衛(wèi)生自查，有相應(yīng)的自查自糾整改措施，記錄齊全；設(shè)有食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配專(兼)職食品衛(wèi)生管理員，從業(yè)人員持有效的健康證明和有效的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明，持有戶籍所在地公安部門出具的無不良

6、記錄證明，定期開展從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，記錄齊全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣良好，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。 (五)加工過程。食品處理專間、專池、專用工具專用，切配好的半成品應(yīng)避免污染，分類存放，加工后的原料、半成品、成品存放無交叉污染；食物燒熟煮透；銷售操作人員進(jìn)入備餐間、涼菜間工作時(shí)戴口罩；按規(guī)定進(jìn)行留樣(每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時(shí))。 (六)餐具衛(wèi)生。接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒，設(shè)施清潔，已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，用于原料、半成品、成品的工用具清潔，材料符合衛(wèi)生要求，標(biāo)志明顯，不混用，定位存放

7、。 (七)環(huán)境衛(wèi)生。墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物；廢棄物至少每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗；定期對(duì)食堂周邊滅蠅、滅鼠和雜物清除清掃。 四、強(qiáng)化督查，建立學(xué)校食品質(zhì)量監(jiān)管長效機(jī)制 各片區(qū)督學(xué)、教辦要積極加強(qiáng)與相關(guān)職能部門的溝通配合，強(qiáng)化檢查和督促指導(dǎo)，檢查工作必須全面、細(xì)致、不留死角；各學(xué)校要警鐘長鳴，經(jīng)常性召開專題會(huì)議，精心研究部署工作，積極開展對(duì)學(xué)校食品質(zhì)量工作的自查自糾；縣教育局及相關(guān)職能部門將加大食品質(zhì)量工作的督查督辦。同時(shí)，各級(jí)各類學(xué)校和幼兒園要廣泛接受社會(huì)、新聞媒體、學(xué)生及學(xué)生家長的監(jiān)督和建議，加快整改整治工作，不斷完善各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)流程和細(xì)節(jié)監(jiān)管，努力建立學(xué)校食品質(zhì)量監(jiān)管的長效機(jī)制。 五、當(dāng)前重點(diǎn)抓好食品衛(wèi)生的幾點(diǎn)措施 切實(shí)做好學(xué)校食品質(zhì)量工作，全力確保師生身體健康和生命安全。一是按照縣教育局明確領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系片區(qū)、直屬學(xué)校，股室、教育局直屬單位包片聯(lián)系的各學(xué)校責(zé)任，于近期對(duì)全縣各公民辦中小學(xué)、幼兒園的食品安全工作進(jìn)行一次全面大檢查，重點(diǎn)放在食品衛(wèi)生、醫(yī)務(wù)室和小賣部；二是查漏補(bǔ)缺，進(jìn)一步建立完善學(xué)校食品衛(wèi)生安全制度。三是落實(shí)食品衛(wèi)生安全責(zé)任制，將安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，清理食堂承包合同，修訂