安全知識進校園之飲食安全常識

1、校園飲食安全常識、十條食品安全提示世界衛(wèi)生組織指出.盡管各國在食品種類、方便性和安 全性方面有進步，但由微生物污染引發(fā)的疾病案例不論是在 發(fā)達國家還是在發(fā)展中國家都在上升。據(jù)估計，發(fā)展中國家 每年約有210萬人死于與食品和水相關的疾病造成的腹瀉。 為了保護人們免受食品相關疾病的影響，亞洲營養(yǎng)信息中心 日前發(fā)出了 10條食品安全提示：I.認真對待“有效期”和“保質期”不購買過期產品，發(fā)現(xiàn) 過期產品應向商店經營者報告。如果包裝食品在包裝上標明 的有效期內“變壞”或回家后發(fā)現(xiàn)包裝破損，應退貨并向零售 商或食品加工商報告。2 .假冒偽劣食品涉及到使用劣質、廉價原料來欺騙消 費者并降低競爭成本。如發(fā)現(xiàn)銷

2、售假冒品牌、假冒標簽的食 品及被污染過的食品等應向有關機構檢舉揭發(fā)。檢舉揭發(fā)這 些事件可以幫助當局查處不法商販，防止此類事件重現(xiàn)。3 .生鮮食品特別是肉類、魚類和其他海鮮應存放在冰 箱底層，加工過的食品放在頂層。食品應包裝或妥善蓋好后 儲存。4 .不要將熱食物放人冰箱，因為這樣會使冰箱內溫度升高5 .將罐、瓶和包儲存在干燥涼爽的地方并防范昆蟲或鼠類等。6 .記住在準備食物和吃飯前一定洗手。7 .處理生鮮食物的用具使用后，處理已烹調過的食品 前或處理打算生吃的食品前，用具必須徹底清洗。8 .認真選擇食品采購和就餐的地點。確保其人員、餐 具和其他設施都干凈整潔。這是反映餐館包括“幕后”設施、 衛(wèi)生

3、標準的重要指標。9 .熱食物應該很熱，冷食物應該冰涼。避免食用任何 在室溫下保存2小時以上的食物。在會議、大型社交活動、 室外活動等需要預先、大量準備食物或外部條件較差的情況 下尤其需要特別注意。10 .如果對水果和蔬菜等生鮮食品有懷疑，金科玉律是“煮食、烹調、削皮或扔掉”。二、飲食安全三大注意細菌是無處不在的，很多細菌都具有其特殊的功能，但 是有一部分細菌稱為病源菌，在進入人體后會導致疾病。細菌在室溫(5 C一 60 C )下可在含蛋白質和營養(yǎng)素的畜肉、禽肉、海產、蛋 制品和乳制品中生存， 病源菌是看不見、聞不到且吃不出的。食物中毒的潛在危機可由適當?shù)氖澄锾幚?、保存和烹調 步驟來消除。注意飲

4、食安全應從以下幾方面來防范：1.安全保存守則在低溫下保持低溫食物，適當?shù)谋４婵山档图毦纳L 和交叉污染的危機。適當?shù)匕b和儲存肉品在冰箱的底部， 以避免肉汁液滴在其他食物上，將生鮮肉、禽肉和海鮮分別 包裝。確定冰箱的溫度在 4 C以下，維持冷凍庫的溫度在 -18 C以下。已打開包裝的食品應在 2 3天內食用完畢或是 將產品冷凍。請于冰箱或微波爐中將冷凍肉解凍，解凍后請 立即烹調。2 .食物處理安全守則細菌可以經人、調理柜表面、動物、生食和已烹調的食 物來傳播。這些交叉污染是家庭里食物中毒常見的來源。遵 守以下基本原則可減少交叉污染：使用不同的刀子、盤子、砧板或器具來處理生食和熟食； 如果使用

5、相同的器具.則應在使用前用肥皂水和熱水清洗； 絕對不要將煮好的肉放在盛裝生肉的盤子：腌漬畜肉、海鮮 和禽肉時，應使用有蓋的非金屬容器，并將其放在冰箱中； 處理食物前，一定要用溫和肥皂水洗手；并清洗所有的食物 接觸表面；當您生病或覺得不舒服時，請讓別人處理食物。3 .食物烹調安全守則烹調是避免食物中毒很重要的步驟，細菌可很快地被高溫殺死。請遵守以下事項:牛絞肉、香腸、卷烤肉、豬肉和雞肉應烹調至最少 75 C,產品中心不再是粉紅色、流出的肉汁為透明的；牛排和整塊 烤肉可以煮三分鐘，因為細菌只存在整塊肉的表面；一般并 不建議食用非常生的肉類；熟肉應在食用后立即冷藏，或在 烹調2小時內冷藏；剩熟肉應加

6、熱到 75 C以上。三、生活中飲食衛(wèi)生注意事項生話中保持身體健康的首要問題就是時刻注意飲食衛(wèi)生，防止“病從口入”生活中的飲食衛(wèi)生， 主要有以下幾個方 面：I.注意飲水衛(wèi)生一般來說，生水是不能飲用的.飲用水必須經煮沸消毒 過濾。2 .瓜果一定要洗凈或去皮吃吃瓜果一定要去皮。瓜果除了受農藥污染外，在采摘與銷售過程中也會受到病菌或寄生蟲的污染。3 .慎重對待每一餐，不要饑不擇食.不要暴飲暴食 對于外賣的食品。要確保其生產經營單位的安全可信度。自己烹調食物，要注意合理搭配，避免發(fā)生食物相克中 毒事故。四、怎樣預防食物中毒食物中毒是指由于食用了被細菌污染后腐敗變質的食物，或食用了被有毒化學物質污染和本身

7、有毒的食品后而發(fā) 生的以急性過程為主的疾病。食物中毒一般具有潛伏期短、 發(fā)病快、短時間內有大量食用過相同食物的人同時發(fā)病，所 有病人都有相似的以消化道癥狀為主的臨床特征。預防食物中毒要做到以下幾點：(1) 不吃變質、腐爛的食品。(2) 不吃被有害化學物質或放射性物質污染的食品。(3) 不生吃海鮮、河鮮、肉類等。(4) 生、熟食品應分開放置。(5) 切過生食的菜刀、菜板不能用來切熟食。(6) 不食用病死的禽畜肉。(7) 不吃毒磨菇、河豚魚、生的四季豆、發(fā)芽土豆、霉 變甘蔗等。五、為什么不能喝生水及變質飲料生水中可能含有一些致病微生物如細菌、病毒、寄生蟲 或蟲卵等，此外還可能含有一些對人體有害的化

8、學成份。當 飲用了這些不衛(wèi)生的生水后，就容易患病。而經過加熱煮開 后的水，致病微生物已被殺死，某些有害化學成份經加熱后 分解，對人體致病的可能性大大降低或消除了。變質飲料中有大量的細菌繁殖，這些細菌產生的有毒、 有害產物會致人體中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹 痛、腹瀉、高熱、抽搐等癥狀，甚至危及生命，所以變質飲 料不能喝。六、蔬菜中的毒物有哪些蔬菜富含人體所必需的礦物質、維生素和膳食纖維，是 每天必須攝人的食物，對于人體健康具有非常重要的作用， 多吃蔬菜對防治很多慢性疾病也很有好處。中國營養(yǎng)學會的中國居民膳食指南建議，每天要吃500克左右的蔬菜。雖然蔬菜中的尼古丁并不存在什么真正的危害，

9、但有些蔬菜 確實是含有一些天然有害物質的，會影響人體辭康。生物堿：未成熟的青番茄含生物堿， 食用后可導致中毒， 引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。龍葵素：土豆貯存時間過長易發(fā)芽，發(fā)芽的土豆會產生 大量的龍葵素，人食用后會中毒。一般來說最好不要食用發(fā) 芽的土豆，如果要食用也必須先將芽和芽根及土豆表皮變綠 的部分挖去，放于清水中浸泡 2小時以上。皂素：未炒熟的豆莢類食物 （刀豆、扁豆、油豆角）中含 有皂素，食用后會中毒。防止方法主要是烹調時不要貪圖脆 嫩或色澤，要充分加熱破壞其所含毒素.最好采用燒煮等方 法，使其由綠變黃燒熟后再食用。光敏性物質：芹菜、莧菜、萬苣、菠菜、胡蘿卜、茴香、 油菜、馬齒莧、紫云英

10、、馬蘭頭等蔬菜，在人體內可分解出 一種光敏性物質，導致過敏體質者產生蔬菜日光性皮炎，出 現(xiàn)局部皮膚瘙癢、灼熱感、水腫、瘀斑或水泡等癥狀。秋水仙堿：鮮黃花菜（又名金針萊）中含有毒物質秋水仙 堿。這種物質進入人體后，會使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒 灼感，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。食用鮮黃花菜 時，一定要放入水中浸泡 2小時以上，待秋水仙堿溶解后再 食用。酵米面黃桿菌：腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米面 黃桿菌，食用后胃部會感到不適， 嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克。黃樟素：腐爛的生姜會產生一種叫黃樟素的致癌物質， 可誘發(fā)肝癌、食道癌。霉變毒素：山芋儲藏不當，特別是在碰傷裂口的地方， 因黑斑病菌作用而

11、引起霉變。 若食用可中毒，輕者惡心嘔吐、 腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔 放大等癥狀，甚至危及生命。亞硝酸鹽：有些蔬菜如菠菜、萬苣、蘿卜等含有硝酸鹽 物質，儲藏過久，會發(fā)生腐爛變質，將硝酸鹽還原成亞硝酸 鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。腌制不透的 泡菜、醬菜和酸菜中，有害的亞硝酸鹽大多在腌制后約一星 期達到高峰，如果此時食用，可能發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。七、純凈水飲用中存在的問題現(xiàn)在許多單位和家庭都在使用飲水機飲用純凈水，喝桶 裝純凈水正在逐漸成為現(xiàn)代都市人生括的一種新時尚，但是 人們往往忽略的是：對于純凈水而言，比純凈更重要的是干 凈、衛(wèi)生。有關監(jiān)督單位做過抽查

12、，發(fā)現(xiàn)市面上存在著一些不合格 的桶裝純凈水。主要是因為生產廠商在未得到有關部門的衛(wèi) 生許可下，就擅自灌裝純凈水并且對外銷售，這些假冒偽劣 的水，衛(wèi)生狀況必然存在嚴重問題，并且對人體也會構成很 大危害。因此，消費者購買純凈水時一定要選擇正規(guī)的供應 點和廠家，不能夠為了省幾塊錢，置自己和家人的健康于不 顧。除了水的質量外，水桶的衛(wèi)生問題也是細菌超標的一個 主要原因。正規(guī)廠家的優(yōu)質水桶不僅質量輕，而且堅固，無 接縫，透明度也較好。而許多小型水站的雜牌水桶就制作租 糙，里面也不干凈。因此消費者在購買水的時候，也應該注 意一下水桶的質量。除了上面提到的兩點外，飲水機的衛(wèi)生也不容忽視。據(jù) 了解.飲水機如果

13、長時間不清洗或消毒。機內的儲水膽就會 滋生和寄生大量的細菌，對人體構成危害。八、旅行中飲食衛(wèi)生注意事項旅行中的飲食衛(wèi)生，主要有以下幾個方面：1 .注意飲水衛(wèi)生一般來說，旅途飲水以開水和消毒凈化過的自來水為量 理想，其次是山泉和深井水，江、河、塘、湖水千萬不能生 飲。無合格水可飲時，可用瓜果代替水。2 .瓜果一定要洗凈或去皮吃吃瓜果一定要去皮，瓜果除了受農藥污染外，在采摘與銷售過程中也會受到病菌或寄生蟲的污染。3 .慎重對待每一餐，饑不擇食要不得高中檔的飲食店一般可放心去吃，大排檔的可有選擇地 吃，攤位或沿街擺賣（推車賣）的不要去吃。旅行中雖然饑腸 轆轆的情況不少，但小攤小販的食物不能去碰。4

14、.學會鑒別飲食店衛(wèi)生是否合格。合格的一般標準應 是：有衛(wèi)生許可證，有清潔的水源，有消毒設備，食品原料 新鮮，無蚊蠅，有防塵設備，周圍環(huán)境干凈，收款人員不接 觸食品且錢票與食品保持相當距離。5 .在車船或飛機上要節(jié)制飲食乘行時，由于沒有運動條件，食物的消化過程延長、速 度減慢，如果不節(jié)制飲食，必然增加胃腸的負擔，引起腸胃 不適。九、春節(jié)要注意飲食衛(wèi)生春節(jié)是中國人最大的團聚假日，互相宴請是傳統(tǒng)的禮節(jié)。但是，如今宴請的菜肴都以雞、鴨、魚、肉、蝦、蟹等 高蛋白、高脂肪、高熱量的食品為主，而吃的糧食、蔬菜較 少，加上頻頻舉杯飲酒，或不注意食品衛(wèi)生，常常會吃出令 人不愉快的結果。因此.了解有關疾病預防知識

15、是很有必要 的。過節(jié)時，每家都會多買些食品，餐桌上冷拼熱炒、各色 點心品種繁多，如果在操作時生熟交叉污染或未燒熟煮透， 或是當天吃不完，隔天又未再徹底加熱.就可能引起以嘔吐、 腹痛、腹瀉為主要癥狀的食物中毒。春節(jié)正值感冒、病毒性肝炎易發(fā)季節(jié)，而現(xiàn)今大多數(shù)家 庭都沒有使用公用筷的習慣，餐具也不能做到頓頓消毒，在 頻繁的交叉接觸中，通過食品、食具以及吐沫常使這些傳染 病得以傳播。在多吃雞、鴨、魚、肉等富含麩酸鈉的食品后，在體內 會被分解成谷氨酸和酪氨酸，它們在腸道細菌作用下又會轉 化成能干擾大腦神經細胞功能的有毒物質，通常會在餐后 0.5至I小時間突然出現(xiàn)頭暈、心慌、脈搏加快、血壓上升、 氣喘、下

16、頜顫抖、上肢麻木的所謂“美味綜合癥”。人體在高蛋白、高脂肪和酒精的刺激下會激活胰腺分泌 胰蛋白酶，當胰蛋白酶分泌量過多時，就會消化胰腺本身而 出現(xiàn)持續(xù)而劇烈的腹痛，并伴有發(fā)熱、惡心、嘔吐的急性胰 腺炎癥狀。高脂肪飲食是膽囊炎、結石癥急性發(fā)作的主要誘因，其 發(fā)病特點是右上腹疼痛，伴陣發(fā)性絞痛，并向左肩、右背放 射痛，還可有發(fā)熱、惡心、嘔吐、黃疸等癥狀。過飽食，過咸食，酗酒及吸煙，或過度興奮都可引起血 壓升高、心前區(qū)疼痛、一時性失語或偏癱，甚至出現(xiàn)急性心肌梗塞及中風。酒精實際上是一種毒物.飲少量低度酒一般不會產生明 顯的健康損害.但飲酒過量或酗酒則會出現(xiàn)語無倫次、行動 不穩(wěn)、意志失控等酒精中毒癥狀

17、以及其他一些“樂極生悲”的 不良后果。有嘌呤代謝紊亂的人，若多吃了魚、肉等富含核酸、嘌 呤及高脂肪的食品后，尤其是再喝酒或是過度疲勞極易誘發(fā) 跖趾、拇趾或其他關節(jié)劇烈疼痛、紅腫、疼痛等為特征的痛 風病癥。因此建議在飲食時要注意飲食衛(wèi)生、要細嚼慢咽、不要 暴飲暴食，不要只吃葷菜，要少吃油膩的食品，少飲酒，不 要忘了應同時多吃些蔬菜和適量的糧食，讓吃進去的營養(yǎng)達 到相對平衡，其代謝產物達到酸堿平衡，防止出現(xiàn)高血脂、 體重驟增及其他不良后果。十、洋快餐的不衛(wèi)生隱患你肯定吃過洋快餐，那薯條容易散落、沒有餐具可用、 吸管誰都能抓，這些安全隱患應當引起人們的重視。首先是薯條。熱騰騰的薯條被服務員迅速盛入紙袋后， 無法立足的薯條袋便立即躺倒在托盤上，蓬松的薯條迅速散 落出來，托盤上是一張色彩繽紛的廣告單，這張紙不是由可 食用的油墨印制的而且也未經過消毒。接著是吃薯條的問題。店方沒有