餐廳員工評級考核標準

1、標簽:標題2016餐廳員工評級考核標準飯店員工日?？己嗽u分標準餐廳員工評級考核標準|2016-04-2922:221、視線范圍內(nèi)有客人，必須面帶微笑2、眉開眼笑嘴角往上翹，上齒自然露出4-6顆牙齒，給人親切和藹，端莊穩(wěn)重之感。3、打接電話時要面帶微笑。4、視線范圍內(nèi)確無客人在場，應面部表情輕松自然，給人以愉快的感覺。關(guān)注、1、當客人進入營業(yè)點或接近工作崗位6米時，必須面帶微笑，注視客人，并點頭示意；2、當客人距離工作崗位3米時，必須面帶微笑，并輕輕向前邁一小步，(應以崗位而異,座崗需起立迎接)3、當客人離開工作崗位或營業(yè)點時，必須面帶微笑，目送各人離去，注視客人背影2秒，可根據(jù)實際情況送客人到

2、營業(yè)點入口附近，并目送客人。儀容儀表（5分）1、著裝：嚴格按所在崗位要求著工服上班。工服完好無損、清潔污跡、無破損、無綻線、無缺扣、嚴禁內(nèi)衣外露，相關(guān)配件（領(lǐng)帶、飄帶、帽子、圍裙等）要求同上。女員工（裙裝）著透明或肉色絲-襪（襪內(nèi)不加穿長褲）；男員工著深色或深藍色襪子，著酒店統(tǒng)一工鞋，皮鞋擦亮，無污跡、無開裂、無破損，皮帶上不能掛私人物品2、名牌：要求完也，字清晰不模糊，上層塑料膜不起翹配帶位置：為西裝左上方口袋正中，名牌下沿緊靠袋口上沿，其他服裝參照以上位置3、頭發(fā)：頭發(fā)洗理干凈整齊美觀大方，給人以健康的感覺女服務員發(fā)不過肩，可用酒店統(tǒng)一發(fā)夾束起；男服務員兩側(cè)發(fā)腳不遮耳，后面不過領(lǐng)嚴禁：奇形

3、怪發(fā)、染發(fā)、燙發(fā)、頭發(fā)過短，有頭皮屑，女服務員用雜色或過于花哨的頭飾4、面部：面部保持清潔健康，女服務員必須淡妝。男服務員不留胡須，不露胡茬嚴禁：畫眉、畫眼影、畫眼線、畫唇線、過深腮紅、口紅顏色不正、濃妝艷抹5、飾物：可以戴一枚結(jié)婚戒指，女服務員可以戴一對簡單的耳釘嚴禁：戴高檔和多個戒指，手鐲（鏈）、腳鏈、休閑運動表等任何飾物，項鏈外露6、指甲：剪圓。嚴禁：指甲過長、有污垢、涂指甲油、有皮刺、7、衛(wèi)生：勤洗澡，至少兩天一次，保持皮膚健康，自然美觀嚴禁：有體味、汗味、異味8、身體：無紋身迎言送語（10分）1、2米以類，必須主動向每一位客人問好，同時保持微笑；2、使用權(quán)用普通話，接待外賓時使用外語

4、；3、聲音清晰，語調(diào)柔和，語速適中，語氣誠懇；4、客人進入營業(yè)點或走近工作崗位時要先于客人問好，并報崗位或營業(yè)點名稱，如“您好，我是接待員”5、熟練使用十大敬語；6、對于熟客要用尊稱稱呼其姓名；7、客人離開營業(yè)點或崗位時，要發(fā)自心向每一位客人表示感謝并且歡迎客人再次光臨或道別。8、基本原則：“您好”在前，“感謝光臨”或“再見”在后；9、嚴禁只向或先向酒店管理人員問好、行為規(guī)范a、站立：頭正頸直，挺胸收腹提臀。姿態(tài)優(yōu)美，面帶微笑，兩臂自然下垂：女服務員雙手相握放于臍下；男服務員雙手相握放于身后；兩腿站直：女服務員腳跟并攏，腳尖分開；男服務員兩腳分開嚴禁：依靠和支撐物體，墻壁；背對客人；發(fā)呆；抖動

5、；晃動；手插在口袋里；和音樂和拍子；哼小曲；東張西望；立于通道；門前，樓梯口的中間；b、：步幅為0.6米/步左右，速率0.8秒/步，兩臂自然擺動，靠右行走，盡量靠邊。一人以上同行時，必須排成一行。行走中，遇到客人迎面走來或是意識到客人從后面趕上，應靠邊停下，面帶微笑，向客人問好，同時伸手示意請客人先行。嚴禁：步劃過慢；步幅過大或過??；奔跑，踮，拖，急停，突然轉(zhuǎn)向，掉頭，后退。c就座：坐姿端莊文雅，上身直立，兩腿并攏，不前俯后仰，不趴桌子，不歪頭斜肩，不搖腿翹腳，腳不得搭在物體上。當客人走近時，要立即起身迎接客人。d、打接電話：1、基本要求：“您好”！在前，“謝謝”在后，每句必帶“請”。對方掛斷

6、電話才能放下電話；2、打電話：明確打電話的目的和內(nèi)容：如內(nèi)容較多時，應先列出提綱。拔通對方電話（如三聲以上無人接聽，應過一會兒再打）問好并報出崗位和姓名：“您好，我是xx（崗位）xx（姓名）”。對客電話要說：“您好，我是酒店服務員”，清晰地說明內(nèi)容或要求。請對方重復（不要求客人重復），確認無誤。說：“再見”，掛斷電話；3、接電話：電話鈴聲響三聲以內(nèi)接電話。先報出自己的崗位：您好，xx（崗位）。要用升調(diào)。如是三聲鈴聲以后接的電話，要加說“讓您久等了”，如是別人轉(zhuǎn)遞的電話，要說：您好，我是xx（姓名）。認真聽清對方的要求并重復。如是客人的電話，要說：“好的，明白了”，說：“再見”，等對方掛斷電話后

7、再放下自己的電話。立即辦理對方交辦的事宜；4、需轉(zhuǎn)告的電話內(nèi)容，要在值班記錄上寫清楚，并在第一時間轉(zhuǎn)告當事人：轉(zhuǎn)告之前，如有可能可先幫助做一些準備工作；5、如一人當班，因工作需要離開崗位時，應將電話轉(zhuǎn)到相關(guān)或相鄰的崗位（由部門指定轉(zhuǎn)接崗位），并告之該崗；自己的去向和工作內(nèi)容以及離崗的時間，請其代接，返崗后，第一時間內(nèi)轉(zhuǎn)回電話，并告之代接電話的崗位；自己已經(jīng)返崗，表示感謝，期間，代接電話的崗位如接到客人的電話，應按以上要求辦理，做好記錄，并及時轉(zhuǎn)要求代接電話的崗位，如事情較急應馬上向上級領(lǐng)導匯報，條件允許時可直接代為處理。e、工作前：排班表上班，不得私自調(diào)換班次：確有特殊情況，心須事先提交調(diào)換班

8、申請，替補換班人簽字，部門經(jīng)理批準，送大堂經(jīng)理和行政部修改排班表后方可執(zhí)行；1、保持良好的精神狀態(tài)，精神飽滿：一班前保證充足的休息和睡眠，特別是上夜班前；2、上班前不得吃有刺激氣味的食物：如蔥、蒜、韭菜等；3、不得飲酒4、準時上班，提前到崗；5、如實打上班考勤卡，不得委托他人或幫他人代打考勤卡；6、不得將私人物品，包括(手機、尋呼機、提包等）帶入工作崗位f、工作中：1、工作中必須做到“三輕“：說話輕，走路輕，操作輕；2、上班時不得做任何與工作的服務無關(guān)的事情；3、嚴禁溜崗、串崗、閑聊、不及時返回崗位、滯留工作場所4、不準在客人面前抓癢，剪指甲、挖鼻孔、剔牙、掏耳5、不準在客人面打哈欠，伸懶腰，

9、打噴嚏時應盡量回避客人，或以手遮擋并轉(zhuǎn)身，同時說“對不起”6、不許索要小費，客人的贈送要上繳，并及時匯報7、不許亂動客人的東西8、對客服務中不得使用以下詞句：“不”，“不行”，“不知道”，“不是我（我們）的責任”“這是xx部門的事”“你為什么”9、不允許和客人爭對錯，絕對不允許和客人爭吵10、不得催促客人；11、不得因工作忙而置客人于不顧12、不許在工作場所打接私人電話13、禁止未經(jīng)批準使用客用品、設備、設施14、嚴禁偷吃15、對客人提出地要求、建議投訴要及時向上一級匯報16、認真、及時，有效地完成領(lǐng)導交辦的任務，不得拖延17、嚴禁：不服從指揮、頂撞領(lǐng)導g、其它規(guī)定1、不得在吸煙點之外地方吸煙

10、，不許亂扔煙頭2、不得在員工餐廳和宿舍以外的地方用餐、吃東西3、不得隨地吐痰、亂扔雜物；有義務將看到的雜物撿起，丟進垃圾箱4、愛護公物厲行節(jié)約，嚴禁浪費糧食、物品、資源和時間5、不允許打聽和看與工作無關(guān)的事情，包括他人的工資6、不得利用工作這便謀取私利7、店內(nèi)不許談戀愛：及其他不文明的言談，舉止和行為8、不得盜竊客人、酒店及他人財物9、非工作需要不得從酒店大門進出，不得穿工作服外出10未經(jīng)批準不得在酒店內(nèi)浪費h、下班后1、不得滯留工作場所2、如實打下班考勤卡，不得委托他人或幫他人代打考勤卡；3、不得拒絕“驗包”；帶非生活必需品入店，（員工宿舍）要事先登記；安全消防：（5分）總原則：確?？腿?、員

11、工、酒店的人身、生命、財產(chǎn)、設備的安全，重點是用火、用電、用氣、食品衛(wèi)生的規(guī)范操作，同時要重視防止員工的工傷和誤傷的發(fā)生1、嚴格履行交接-班制度，檢查設施設備狀況，并做好記錄；2、關(guān)注設施設備的運行情況，嚴格按照工作標準流程及使用說明操作設施設備、安全用火、用電、用氣、并有運轉(zhuǎn)記錄；3、嚴格按標準操作，防止工傷、誤傷的發(fā)生4、嚴格按標準操作，防止任何事故的發(fā)生；5、熟悉安全消防規(guī)定，熟知安全消防設施設備的位置、使用方法、消防報警程序，牢記消防電話。遵守用火規(guī)定，嚴禁不良行為（特別是流動吸煙），防止火災的發(fā)生。禁止未經(jīng)批準使用設施設備，不得擅自動用安全消防設施設備6、保持警惕，注意異常聲響、氣味

12、、形跡可疑人員和客人的異常行為7、注意和阻止他人違反安全規(guī)定的行為（包括客人）8、工作當中嚴格遵守食品衛(wèi)生法，嚴格按照標準進行器皿、食品消毒、嚴格按標準進行食品操作，確保食品衛(wèi)生安全9、下班前，嚴格按照工作程序及安全標準檢查崗點的設施設備、水電、氣、門窗、電器的安全情況檢查好客用設施設備的安全使用情況，檢查好儀器衛(wèi)生情況，嚴格按標準確保衛(wèi)生、安全10、不打聽、不傳播，不議論客人的隱私，工作中涉及到此類問題時，應注意講話音量和周圍環(huán)境遵章守紀（5分）1、嚴格遵守職業(yè)道德2、嚴格遵守員工手則、每日五課、考勤制度，員工餐廳用餐制度，宿舍管理制度；3、嚴格遵守部門、崗位管理的制度；4、不得泄露、私藏酒店各類資料、客人資料團隊協(xié)作（10分）1、具有良好的協(xié)作配合意識、同事、崗位、班組、部門之間，工作班次、服務項目之間配合默契、及時、有效、有銜接、有覆蓋、有提醒、有監(jiān)督、有記錄、溝通及時、迅速，嚴禁：不負責任、分工分家、推委職責、局部利益為上；2、積極、主動、不失時機、自然地向客人推銷額外（客人表明的服務需求之外）的產(chǎn)品、項目和其他營業(yè)點或部門的產(chǎn)品、項目。注：查看本文詳細信息，請登錄安徽人事資料網(wǎng)站內(nèi)搜索：餐廳員工評級考核標準看了該文章的人還看了：新入職員工考核制度與標準第一章1.1績效考核意義第一條績效考核目的總則通過對個人績效進行管理和評估，提高個人的工作能力和工作績效，從而提高