舌尖上的山西

1、 舌尖上的山西 杏花村汾酒杏花村汾酒名酒產(chǎn)地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的優(yōu)質(zhì)泉水，給汾酒以無窮的活力。跑馬神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說，被人們稱為“神泉”。汾酒曲中記載，“申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃”，注解說：“申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨(dú)重”。 清徐葡萄清徐葡萄。清徐葡萄現(xiàn)有五十多個(gè)品種，最著名的優(yōu)質(zhì)品種為白瓶兒、黑雞心、紫龍眼三種，其中白瓶兒葡萄為最好，顆粒大 l拉面l拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩 刀削面刀削面 刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳

2、葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食，享有盛譽(yù)。燜面燜面是山西，河北，內(nèi)蒙古西部以及河南、陜西喜歡的家常面食，是山西，河北，內(nèi)蒙古西部以及河南、陜西喜歡的家常面食，主料是面粉，配料主要是主料是面粉，配料主要是豆角豆角和和肉肉。其他隨自己喜好而加。其他隨自己喜好而加。 山西貓耳朵貓耳朵是中國山西人家的日常主食，做法的高下，調(diào)味的好壞，就很難有一定的標(biāo)準(zhǔn)。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn)，便被卷成像貓耳朵一樣。在開水里煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，

3、耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料隨心所欲，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿。 莜面考姥姥莜面考姥姥其制法名稱來歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經(jīng)靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。李淵問：手端何物？老方丈答栲栳栳。栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具。唐寅有詩云：琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春。看來當(dāng)時(shí)方丈是以手端的小籠屜作答了。后來李淵當(dāng)了皇帝，便派老方丈到五臺(tái)山當(dāng)住持。便把莜面栲栳栳制法傳給當(dāng)?shù)?。不爛子不爛子 基本做法：將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，攪拌均勻

4、后上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時(shí)也可以用榆錢、槐花做食材。另外，白菜葉子也可以用來做不爛子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。 l撥魚l又名剔尖。是流行于山西民間的一種水煮面食。“撥”言制作的主要工序，“魚”即面條的形象，頭尖肚滑，如魚得水，故稱撥魚。這種面食歷史悠久，食用方便，筋滑利口，流傳久而不衰。元朝居家必用事類全集載：“濕面食品山藥撥魚（白面、豆粉、熟山藥攪勻，用匙撥入滾湯）” 平遙的碗托碗托由清光緒年間城南堡廚師董宣首創(chuàng)，距今已有100多年的歷史。碗脫則主要由白面粉制作。它既有涼粉的清爽利口，又有灌腸的濃烈香味，集涼粉與灌腸的優(yōu)點(diǎn)于一身，滑利爽心，精而不膩。可涼拌可熱烹，四季風(fēng)行，人們極喜

5、愛。渾源涼粉渾源涼粉平遙牛肉平遙牛肉是博大精深、源遠(yuǎn)流長的中國食文化的精華之一，古漢時(shí)就有“賣刀買犢，賣刃買牛，游刃有余”的對(duì)牛肉加工的描述，而風(fēng)味獨(dú)特、久負(fù)盛名的平遙牛肉早在明清時(shí)代就已遠(yuǎn)銷亞洲各國，史載清末，慈禧太后途經(jīng)平遙，享用平遙牛肉后，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品 老陳醋老陳醋l山西老陳醋是中國四大名醋之一，至山西老陳醋是中國四大名醋之一，至今已有今已有3000余年的歷史，素有余年的歷史，素有“天下天下第一醋第一醋”的盛譽(yù)，以色、香、醇、濃、的盛譽(yù)，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱世。酸五大特征著稱世。 山西山西老陳醋色澤老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、

6、鮮。呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。l中國中國微生物學(xué)鼻祖微生物學(xué)鼻祖方心芳方心芳先生的先生的山西醋山西醋中講中講“我國之醋最著名者，我國之醋最著名者，首推山西醋與鎮(zhèn)江醋。鎮(zhèn)江醋釅而帶首推山西醋與鎮(zhèn)江醋。鎮(zhèn)江醋釅而帶藥氣，較山西醋稍遜一籌，蓋上等山藥氣，較山西醋稍遜一籌，蓋上等山西醋之色澤、氣味皆因陳放長久，醋西醋之色澤、氣味皆因陳放長久，醋之醋身起化學(xué)作用而生成，初非人工之醋身起化學(xué)作用而生成，初非人工而偽制，不愧為我國名產(chǎn)。而偽制，不愧為我國名產(chǎn)?！睋?jù)考，水煎包水煎包的制作始于清光緒年間，斷為百年老包。水煎包發(fā)面，泡松柔軟，亦具彈性，水煎包的底部一半是綿軟，一半是焦脆，透了油的。底便是焦

7、香的，它在滿足食者的品味之后，再度提供焦脆柔甜及素常喜歡的爽心的咀嚼齒感。上黨驢肉甩餅 上黨指晉東南的長治地區(qū)，驢肉甩餅源于長治潞城，遠(yuǎn)近聞名。 晉東南（長治、晉城）的飲食自成一派 別具風(fēng)味 特色小吃不勝枚舉 甜而不膩、酥而不碎，味美鮮甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香香 太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃，因產(chǎn)于太谷縣得名。始于清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點(diǎn)，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點(diǎn)之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚(yáng)的“平遙的牛肉太谷的餅”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。 神池月餅神池月餅，山西省忻州市神池縣特產(chǎn)，以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個(gè)山西。神池月餅被認(rèn)定為“山西名小吃”、“山西名點(diǎn)”，以其“皮酥餡香、口味濃郁、松軟不膩、久存不變”的特色贏得了晉陜蒙一帶民眾的喜愛。其制作技藝入選山西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄擴(kuò)展項(xiàng)目 山西民間有個(gè)習(xí)俗，那就是逢年過節(jié)、婚喪嫁娶以及其它喜慶時(shí)日，都要捏制面塑以示慶祝。面塑，民間俗稱面人、面羊、羊羔饃、花饃等。各地叫法不一，形態(tài)也各有特點(diǎn)。這些面塑，大都出自農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、城市家庭婦女之手。 山西面塑，本身就是一種民間藝術(shù)品，它又與各地風(fēng)俗人情有著千絲萬縷的聯(lián)系。這些面塑的形式、用途、