電大_嬰幼兒營養(yǎng)與保育課程課程形成性考核冊_縮印

1、嬰幼兒營養(yǎng)與保育課程形成性考核冊一、名詞解釋1營養(yǎng)P5營養(yǎng)是人體為了滿足機體生長發(fā)育、組織更新和良好健康狀態(tài)等正常生理、生長和免疫功能的需要，從外界攝入、 消化、吸收、代謝和利用食物中養(yǎng)分的生物學過程。2、保育P8保育分為廣義和狹義兩種。廣義的保育就是教育，是在一定的社會環(huán)境下進行的促使嬰幼兒的個體社會化的實踐 活動。狹義的保育是指對嬰幼兒身心的保護和養(yǎng)育，即為其提供適宜的環(huán)境，以促進其健康發(fā)展，提高生存能力。3、教育P6教育是兩方面含義的合成，從教的角度講，它是對人的成長施加影響，人為干預(yù)成長過程；從育的角度講，它是 將人自身的潛質(zhì)引發(fā)出來，通過個人內(nèi)部的原動力來不斷發(fā)展。4、生長發(fā)育P36

2、生長是指整個身體和器官可以用度量衡測量出來的變化；發(fā)育是指細胞組織、器官和系統(tǒng)功能的成熟。5、內(nèi)分泌系統(tǒng)P34內(nèi)分泌系統(tǒng)由許多內(nèi)分泌腺和分散在機體各處的內(nèi)分泌細胞構(gòu)成，它是人體重要的調(diào)節(jié)系統(tǒng)。主要有垂體、松果 體、甲狀腺、甲狀旁腺、胸腺、腎上腺、胰腺、性腺等。6、生長發(fā)育形態(tài)指標 P39形態(tài)指標是指身體及其各部分在形態(tài)上可以測出的各種量度。二、不定項選擇題1、嬰幼兒期是指哪個年齡段（B)P5A.0 至 3 歲B.0至6歲C.3 至 6 歲D.0至7歲2.營養(yǎng)和保育的關(guān)系中正確的是（C)P9A.營養(yǎng)和保育是同一個概念B.營養(yǎng)是保育的第一階段C.營養(yǎng)和保育是不可分離的D.保育是營養(yǎng)的一部分3. 下

3、列列出的生長發(fā)育中的生理功能指標正確的是（D ）P41A.身高、體重、頭圍B.身高、體重、脈搏C.血壓、脈搏、頭圍D.脈搏、血壓、肺活量4.乳牙出齊的時間為（D )。P33A. 1歲B.11 . 5歲C. 1 . 52歲D.22. 5歲5. 在胎兒期和出生后發(fā)育一直處于領(lǐng)先地位的是（ A ）P37A.神經(jīng)系統(tǒng)B.淋巴系統(tǒng)C.生殖系統(tǒng)D.運動系統(tǒng) 下載可編輯.下載可編輯6.符合嬰幼兒心率特點的是(A)P32A.年齡越小，心率越快B.年齡越小，丿心率越慢C.時常忽快、忽慢D.時常停止7.嬰幼兒認知發(fā)展包括(ABC D)方面。P49A.感覺B.記憶C.注意D.思維E.人格8.兒童在(B )歲開始會逐

4、漸產(chǎn)生羞愧、自豪、驕傲、內(nèi)疚、同情等(更咼級、復(fù)雜的社會性情感)。A.8個月B.1歲半左右C.2歲D.2歲半9、篩查性測驗包括以下哪些( A B CD E)。P77A.丹佛發(fā)育篩查試驗(DDSTB.圖片詞匯試驗(ppvtP61C .繪人試驗(Drawing-a-person Test ) D . 50項智能篩查量表E. 06歲兒童智能發(fā)育篩查測驗三、簡答題(一) 簡述營養(yǎng)和保育的關(guān)系。P8-9(1) 營養(yǎng)是保育的物質(zhì)基礎(chǔ)嬰幼兒的發(fā)展離不開營養(yǎng)物質(zhì)，離開了營養(yǎng)物質(zhì)，基本的生存活動都難以維持，就更談不上發(fā)展了。從這個角度 講，營養(yǎng)保障了嬰幼兒生存和發(fā)展所需要的物質(zhì)。(2) 保育是營養(yǎng)實現(xiàn)的保障良好

5、的營養(yǎng)需要生理和心理的協(xié)調(diào)，促使二者協(xié)調(diào)的關(guān)鍵是環(huán)境，而營造嬰幼兒發(fā)展的良好環(huán)境的過程就是保育 的過程。在目的性上，營養(yǎng)和保育是一致的，它們都是為了促進嬰幼兒的生存和發(fā)展，但是在促進嬰幼兒成長的方式上， 二者又各有側(cè)重，營養(yǎng)側(cè)重于對嬰幼兒成長的物質(zhì)基礎(chǔ)的保障，而保育側(cè)重于對嬰幼兒成長環(huán)境的營造。營養(yǎng)為保育 提供了營造環(huán)境的前提和依據(jù)，而保育又為營養(yǎng)目的的實現(xiàn)提供了保障。(二) 簡述保育員應(yīng)該具有的素質(zhì)。P15(1) 系統(tǒng)的專業(yè)知識；(2) 熟練的專業(yè)技能；(3) 良好的心理品質(zhì)：執(zhí)著的事業(yè)心、堅強的意志、聰敏的認知能力、鮮明的自信和自尊、良好的形象等(三) 簡述嬰幼兒骨骼的特點。P29(1)

6、骨膜比較厚(2) 全是紅骨髓(3) 有機物多、無機鹽少，骨化未完成(四) 嬰幼兒生長發(fā)育的評價方法有哪些？P42(1) 等級評價法；(2) 指數(shù)評價法；(3) 生長發(fā)育監(jiān)測圖法(直觀評價)；(4) 粗略的評價方法；(5) 綜合評價法。(五) 簡述嬰幼兒感知覺發(fā)展的一般特點。P51(1) 嬰幼兒的感知覺是在活動過程中發(fā)展起來的。獨立行走和擺弄、操作、使用各種物體的動作，對于擴大視野、進一步發(fā)展各種感知覺都起重要的促進作用。（2）從近距離感覺逐漸轉(zhuǎn)向遠距離感覺。兒童出生后，首先發(fā)展的是以膚覺、味覺為中心的近距離感覺，隨后逐漸發(fā)展以視覺、聽覺為中心的遠距離感覺。（3）從不分化到逐漸發(fā)生分化。嬰幼兒常

7、出現(xiàn)聯(lián)覺現(xiàn)象，這是各種感覺未能分化的表現(xiàn)，隨著兒童抑制功能的發(fā)展，逐漸達到各種感覺的分化。（4）各種感覺從單獨起作用到相互結(jié)合。（六）簡述幼兒期社會行為發(fā)展的特點。P70（1）自我意識的發(fā)展；（2）人際關(guān)系的建立；（3）性別行為的發(fā)展；（4）親社會行為的發(fā)展；（5）攻擊性行為的發(fā)展。四、論述題（一） 為什么說嬰幼兒階段是人發(fā)展中的一個特殊階段？P8嬰幼兒是人發(fā)展中的一個特殊階段，其無助和虛弱性使教育者在給予刺激時應(yīng)該特別注重刺激的強度和時機，因 此“教”被換成了“?！弊郑Ｓ斜Ｗo的意思，也就是說，給予刺激的首要目的是保護嬰幼兒原始本性的存在，在這 個基礎(chǔ)上才有發(fā)展的可能。因此，對于嬰幼兒的成長

8、促進而言，保育更為合適。（二） 嬰幼兒營養(yǎng)與保育課程的主要任務(wù)是什么？P10從嬰幼兒身心發(fā)展對環(huán)境需要的角度，嬰幼兒營養(yǎng)與保育的工作任務(wù)主要分為五個方面：1、根據(jù)嬰幼兒生長發(fā)育規(guī)律科學合理地安排膳食；1）食物多樣，谷類為主；2）多吃蔬菜，水果和薯類；3）每天吃奶類、豆類或其制品4）經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和葷油5）食量和體力活動要平衡，保持適宜體重6）吃清淡少鹽的膳食7）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物2、構(gòu)建嬰幼兒良好的進食氛圍；1）吃飯時情緒波動太大2）吃飯時精力不集中3）飯前疲勞過度4）飯前吃的零食過多3、養(yǎng)成良好的進食習慣；1）注重食物的外觀2）注重食物的體積大小3）注重食物的趣味

9、性4、評價嬰幼兒生長發(fā)育狀況，預(yù)防營養(yǎng)失衡；5、營造良好環(huán)境，促進心理發(fā)展。主要任務(wù)是使學員掌握嬰幼兒營養(yǎng)與保育的基本理論、基本方法；了解嬰幼兒各階段身心發(fā)育的基本知識和營養(yǎng) 素的基本構(gòu)成；熟悉并掌握嬰幼兒各階段的營養(yǎng)需求、喂養(yǎng)的基本要求和注意事項等；學會各階段兒童的膳食配制； 認識和掌握與喂養(yǎng)不當相關(guān)的疾病以及相應(yīng)的食療方法和預(yù)防方法，以便合理安排嬰幼兒的膳食與喂養(yǎng)，為進一步學 習學前教育專業(yè)課程及從事學前教育工作奠定基礎(chǔ)；同時培養(yǎng)和提高學員的嬰幼兒營養(yǎng)與保育意識和能力，使學員能 分析和運用嬰幼兒營養(yǎng)與保育知識，根據(jù)實際情況把這些知識運用于學前教育教學和管理工作中，并使學員在對嬰幼 兒營養(yǎng)與

10、保育基礎(chǔ)知識了解的前提下，明確其實踐應(yīng)用方法。（三）為什么要進行嬰幼兒營養(yǎng)與保育。P161、嬰幼兒營養(yǎng)與保育是促進嬰幼兒健康成長的需要 為嬰幼兒建立特殊環(huán)境的重要性在自然界中，對于動植物的幼體而言，在生命之初都是非常脆弱的，雖然有些物種的生長很快，但總的來講，其 適應(yīng)環(huán)境的能力還很差。由于嬰幼兒自身的虛弱性，其獨立地面對自然和社會環(huán)境還有很大困難。設(shè)置一個特殊的環(huán)境，使嬰幼兒避免直 接面對外部環(huán)境，而在這個為其設(shè)置的特殊環(huán)境中獲得最初成長所需要的安全、營養(yǎng)和護理，加速其生長和發(fā)育，不 僅是提高嬰幼兒生存機會的需要，同時對嬰幼兒的心理發(fā)育也具有重要的意義。 營養(yǎng)與保育對嬰幼兒個體的成長非常重要在

11、失去了營養(yǎng)與保育的情況下，嬰幼兒因其自身的虛弱性和本能的缺乏，其對外部環(huán)境的適應(yīng)能力很低。因此營 養(yǎng)和保育對嬰幼兒個體的成長是非常重要的。2、嬰幼兒營養(yǎng)與保育是促進家庭和諧的需要 嬰幼兒營養(yǎng)與保育有助于提前發(fā)現(xiàn)一些疾病，減少因嬰幼兒疾病所帶來的困撓。 嬰幼兒營養(yǎng)與保育有助于降低嬰幼兒發(fā)生安全事故的風險，減少家庭悲劇。 嬰幼兒營養(yǎng)與保育有助于促進親子關(guān)系，和諧家庭關(guān)系。3、嬰幼兒營養(yǎng)與保育是增強國家競爭力的需要當今世界，國家與國家之間的競爭，說到底是人才的競爭，是教育的競爭。嬰幼兒期成長發(fā)展的質(zhì)量，將決定一 個人一生的發(fā)展高度。由此，嬰幼兒營養(yǎng)與保育對國家人才的大量培養(yǎng)、人才素質(zhì)的提升具有重要的

12、意義。 營養(yǎng)與保育有助于增強未來人才的物質(zhì)基礎(chǔ)。 營養(yǎng)與保育有助于形成未來人才良好的人格基礎(chǔ)4、嬰幼兒營養(yǎng)與保育是人類社會長遠發(fā)展的需要 嬰幼兒營養(yǎng)與保育有利于形成人類社會的多樣性。嬰幼兒營養(yǎng)與保育能夠為嬰幼兒實現(xiàn)很好的發(fā)展，使每一個嬰幼兒都不至于因各種原因造成大的傷害和死亡，從 而也就盡可能多地保存了人類的個體差異性，有利于人類今后的發(fā)展。 嬰幼兒營養(yǎng)與保育有利于積累人類的智力資源。嬰幼兒時期的營養(yǎng)與保育是人類智力開發(fā)的基礎(chǔ)，加強嬰幼兒營養(yǎng)與保育有助于提高全人類素質(zhì)，變?nèi)丝谪摀鸀?人力資源，保證人類社會長遠發(fā)展。（四）試觀察嬰幼兒的語言發(fā)展，并結(jié)合實際談?wù)剫胗變赫Z言發(fā)展的保育。P58（1）創(chuàng)

13、設(shè)有利于嬰幼兒表達的語言環(huán)境首先，寬松和諧的語言環(huán)境是幼兒學習與發(fā)展提供了基礎(chǔ)，體現(xiàn)了家長對孩子人格的尊重，這樣才能促使孩子有 話愿說。其次，要讓孩子多看、多聽、多說、多練，有計劃地帶領(lǐng)孩子直接觀察、直接接觸外界物體。最后，教師或 成人要為幼兒創(chuàng)設(shè)一個普通話的語言環(huán)境，引導幼兒說普通話。（2）為嬰幼兒提供豐富的生活經(jīng)驗通過為幼兒提供豐富的生活內(nèi)容，如聽、看、觸、摸、嘗、聞等等，積累對周圍環(huán)境的感性經(jīng)驗。豐富的生活內(nèi) 容與經(jīng)驗是幼兒語言表達的源泉與基礎(chǔ)，只有具備了豐富的生活經(jīng)驗與體驗，幼兒才會有樂于表達和交流的內(nèi)容，才 會有話可說，有話要說。（3）充分利用生活中的各種表達機會一日生活中，幼兒隨時

14、有表達意愿和感受的要求，家長應(yīng)關(guān)注幼兒的想法，滿足其需要，抓住生活中各種表達的 機會，鼓勵幼兒表達自己的想法和感受，使幼兒有話愿說。家長還可以利用圖書、故事、兒歌等形式為幼兒提供表達 與交流的機會，提高幼兒的語言能力。（4）經(jīng)常與家長和同伴對話交流嬰幼兒在掌握語言的過程中，和大人不斷地進行對話，通過這種對話不斷增強語言表達能力。家長與幼兒之間的交往對幼兒的語言發(fā)展具有促進作用。家長的語言可為幼兒語言的學習起到示范作用，讓幼兒通過觀察、模仿和學習， 積累交流與表達的經(jīng)驗，理解語言的意義，提高語言表達能力。家長要為幼兒創(chuàng)設(shè)敢說、愿說、會說的語言環(huán)境和交 流與表達的機會。教師或家長通過反復(fù)說某個詞匯

15、，幫助嬰兒掌握新詞匯，擴大詞匯量。同伴之間的相互交流、學習 可以促進幼兒語言的發(fā)展。（5）逐步提高幼兒語言表達的邏輯性幼兒思維能力的發(fā)展和語言能力的發(fā)展是同步進行的，幼兒掌握語言的過程也是思維發(fā)展的過程，而思維的發(fā)展 又促進語言構(gòu)思能力、邏輯性和語言表達能力的發(fā)展。家長要以身作則，說話做事情要有條理性，為孩子做出榜樣， 慢慢培養(yǎng)幼兒完整的表述自己的想法。一、名詞解釋1營養(yǎng)素P92營養(yǎng)素是指食物中所含的、能維持生命和健康并促進機體生長發(fā)育的化學物質(zhì)。人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素、水等六類。2、必需氨基酸 P98必需氨基酸是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從

16、食物中的蛋白質(zhì)來提供的氨基酸叫必需氨基酸。有亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、精氨酸等8種3、微量營養(yǎng)素P92人體對礦物質(zhì)和維生素的每日需要量相對較少，故稱為微量營養(yǎng)素。4、混合喂養(yǎng)P147當母乳不足或其他原因不能按時喂飽嬰兒時，可用一些牛奶、嬰幼兒配方奶粉等代乳品代替一部分母乳，此種喂養(yǎng)稱為混合喂養(yǎng)。5、營養(yǎng)配餐P124營養(yǎng)配餐是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達到平衡膳食。營養(yǎng)配餐分為個人營養(yǎng)配餐、群體營養(yǎng)配餐。6、膳食制度P125膳食制度是指

17、把全天的食物按一定的數(shù)量、質(zhì)量、次數(shù)、時間進行合理安排的一種制度。二、選擇題1. 維生素C缺乏時可導致（B ）P117A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥2. 構(gòu)成甲狀腺素的主要原料（ C ）P110A.鈣B.鋅C.碘D.鐵3. 陽光中的紫外線照射到皮膚上可生成（D ）P114A.維生素 AB.維生素BC.維生素CD.維生素DD ) P1014. 與人的正常視覺有密切關(guān)系的維生素是（ A ） P113A.維生素AB.C.維生素CD.維生素E1維生素D5.被稱為三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的是(A )P96A.蛋白質(zhì)、脂類與碳水化合物B.礦物質(zhì)、脂類與碳水化合物C.蛋白質(zhì)、糖類與碳水化合物D.維生素、脂類

18、與熱源6.下列哪類食物中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（A.谷類B.玉米C.綠豆D.黃豆7. 幼兒每日需食牛奶或豆?jié){（A ）P156A.250-500 克B.200克C.100-150 克D.100克8. 不屬于嬰兒添加輔食目的的是（B ）P148A.補充乳類的不足B.促進生長發(fā)育C.為斷奶做準備D.為早萌乳牙做準備9.因母乳不足或母親不能按時給嬰兒喂奶，須加喂牛奶或其他乳品，這屬于（A）P147A.混合喂養(yǎng)B.人工喂養(yǎng)C.母乳喂養(yǎng)D.輔助喂養(yǎng)三、簡答題（一） 分別簡述鈣、鐵、鋅和維生素A、維生素D的食物來源。P108鈣的食物來源：奶和奶制品，小蝦皮，連骨頭一起吃的魚蝦類，海藻類，豆類。 鐵的食物來

19、源：動物的血，肝臟，瘦肉，魚貝類，大豆類，綠色蔬菜。鋅的主要食物來源：高蛋白的食物含鋅較高，尤其是海產(chǎn)品如牡蠣、海魚、貝類、芝麻、南瓜子。生素A的食物來源：動物肝臟，魚肝油，蛋黃，牛奶，南瓜，胡蘿卜，波菜，辣椒，西紅柿，芒果，菠蘿等。 維生素D的食物來源：動物肝臟，魚肝油，蛋黃，奶油，海魚等。（二）簡述水的生理功能 P117（1）構(gòu)成機體的基本成分；（2）參與機體物質(zhì)代謝；（3）調(diào)節(jié)體溫；（4）起潤滑作用。（5）保持著人體一定的血溶量。（三） 什么叫做合理營養(yǎng)，其內(nèi)涵是什么？P119合理營養(yǎng)指人體所需要的各種營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等，不僅數(shù)量上符 合人體的需要

20、，而且各種營養(yǎng)素相互之間保持著適合人體需要的合適比例。也就是說，食物中供給的營養(yǎng)與人體的營 養(yǎng)需要保持平衡。（四）人工喂養(yǎng)的注意事項有哪些？P164因沒有母乳或母乳極少以及其他原因不能用母乳喂養(yǎng)，而全部改用其他乳類、乳制品或豆制代乳粉等喂養(yǎng)的方式， 稱為人工喂養(yǎng)。人工喂養(yǎng)應(yīng)注意：嬰兒喝剩的奶在室溫存放1小時以上應(yīng)扔掉；調(diào)制好的配方奶在冰箱中存放不應(yīng)超過24小時;不要用微波爐熱奶，以免局部過熱訴奶水燙傷嬰兒口腔；人工喂養(yǎng)的喂奶間隔可以比母乳自然喂養(yǎng)時間間隔稍長一些。2. 解答要點：(1) 營養(yǎng)成分及所產(chǎn)熱量應(yīng)接近人乳；(2) 根據(jù)嬰幼兒的具體情況選擇適合的配方奶粉；(3) 注意奶具的消毒，配奶時

21、注意衛(wèi)生。(五) 培養(yǎng)嬰幼兒飲食習慣的原則是什么？P175(1) 定時性原則；(2) 定量性原則；(3) 獨立性原則；(4) 愉悅性原則；(5) 整潔性原則。(六) 培養(yǎng)嬰幼兒良好飲食習慣的目的與要求是什么？P172-1731、目的：幼兒園教育指導綱要對培養(yǎng)嬰幼兒飲食習慣的目的是促進營養(yǎng)素的吸收，增強身心健康。2、具體要求：(1) 飲食要定時，每次進食應(yīng)在一定時間內(nèi)完成。要防止邊吃邊玩或邊聽故事、邊看電視。吃飯過慢不能遷就，要及時撤食。(2) 進食要定點。最好在飯桌旁喂食，幼兒可與大人一起在桌上用餐。(3) 飲食要有一定的飽腹量。保證吃好正餐，不隨意給零食、糖果。但在正餐間可給12次點心。年齡

22、小的給 2次點心，2歲以上給1次。(4) 適時訓練嬰幼兒自己使用杯、勺、碗、筷。1歲左右可以訓練幼兒自己拿杯子喝水，1歲半開始訓練幼兒自己用匙吃飯，2歲可以獨立進食，但成人應(yīng)予以協(xié)助，3歲左右可學會用筷子吃飯。(5) 飯前應(yīng)做好準備。 如收玩具、入廁、洗手、休息片刻，振奮食欲，可避免幼兒感到突然而拒食。(6) 進餐時保持精神愉快，不責罵孩子。(7) 鼓勵孩子吃多樣食物，不挑食、不偏食、不貪食，少吃零食，保持正餐有旺盛的食欲。(8) 家長和老師用簡單的語言介紹餐桌上食物的有關(guān)知識，既可增長知識又促進幼兒食欲。(9) 要保證幼兒有旺盛食欲。必須讓他們游戲好、休息好、睡眠好和定時吃飯好。(10) 家

23、長要以身作則。幼兒模仿性強，家長要以旺盛的食欲影響幼兒吃好正餐，吃飯時要避免大聲說笑，以免幼 兒嗆食。總之，旺盛的食欲是促進消化吸收的重要因素，而良好的飲食習慣是保證合理營養(yǎng)的必要條件。四、論述題(一)簡述嬰兒期幾種喂養(yǎng)方式的特點？P141- P1481、母乳喂養(yǎng) P141母乳喂養(yǎng)是指用母親的奶水喂養(yǎng)嬰兒的方式。母乳喂養(yǎng)有以下好處： 下載可編輯1）母乳新鮮、干凈、溫度適宜、喂哺方便、不易污染、無須消毒。2）母乳的營養(yǎng)價值高。3）母乳中含有多種抗感染因子，能提高嬰兒對疾病的抵抗力。4）母乳能促進嬰兒下頜和牙齒的發(fā)育。5）母乳喂養(yǎng)有益于嬰兒的心理健康。6）有助力于母親恢復(fù)身材。2、人工喂養(yǎng)P144

24、因沒有母乳或母乳極少以及其他原因不能用母乳喂養(yǎng)，而全部改用其他乳類、乳制品或豆制代乳粉等喂養(yǎng)的方式， 稱為人工喂養(yǎng)。它是目前新生兒喂養(yǎng)方法中可選擇的補充方法。家庭常用牛奶、羊奶或豆制代乳粉補充或替代人乳，但因物種的 差別，原汁的牛奶、羊奶不適合嬰兒。近年來出現(xiàn)了以人乳為“金標準”，把牛奶成分盡量改變得和人乳相似的“嬰 幼兒配方奶粉”，嬰兒吃后，其生長發(fā)育速度明顯優(yōu)于用鮮牛奶喂養(yǎng)的嬰兒。因此，在沒有母乳或母乳極少以及其他 原因不能用母乳喂養(yǎng)時，應(yīng)首選“嬰幼兒配方奶粉”。3、混合喂養(yǎng)P147當母乳不足或其它原因不能按時喂飽嬰兒時，可用一些牛奶、配方奶粉等代乳品代替一部分母乳，此種喂養(yǎng)稱為 混合喂養(yǎng)

25、?；旌衔桂B(yǎng)雖然比完全人工喂養(yǎng)好，但終究不如純母乳喂養(yǎng)。一般應(yīng)力爭母乳喂養(yǎng)到6個月后，才增加部分人工喂養(yǎng)，即混合喂養(yǎng)?；旌衔桂B(yǎng)有兩種方式：第一種是每次喂母乳后補充牛奶或奶粉的方法叫補授法，此法適于新生兒到6個月以內(nèi)的嬰兒。第二種是一次喂母乳，一次喂牛奶，間隔喂養(yǎng)的方法叫代授法，此法容易使母乳減少，最后在6個月以后根據(jù)乳汁的分泌情況，每天用母乳喂不少于3次，其余34次用人工營養(yǎng)品來喂養(yǎng)?；旌衔桂B(yǎng)除不完全具備母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性外，還有其他缺點，如嬰兒由于吸吮橡皮奶頭，其口腔運動截然不同于母乳喂養(yǎng)，如再次母乳喂養(yǎng)時， 嬰兒就會出現(xiàn)乳頭錯覺，有拒奶、煩躁等現(xiàn)象，造成母乳困難，這在混合喂養(yǎng)嬰兒身上特別明顯。

26、在混合喂養(yǎng)時，應(yīng) 適當使用一些小匙、小杯等餐具，讓嬰兒慢慢適應(yīng)。4、添加輔食母乳喂養(yǎng)和添加輔食是嬰兒科學喂養(yǎng)的重要策略。世界衛(wèi)生組織強調(diào)嬰兒出生后6個月內(nèi)應(yīng)只喂母乳，從 6個月開始，嬰兒的食量逐漸增大，在行為上和生理上，會發(fā)出準備學習進食技巧的信號，這標志著嬰兒的成長邁上了一個新臺階。因此，需要逐漸給嬰兒補充一些非乳類食 物，如果汁、菜汁等液體食物，米粉、果泥等泥糊狀食物，軟飯、爛面、切成小塊的蔬菜水果等固體食物，這一類食 物被稱為輔助食品，簡稱“輔食”。輔食不能代替母乳，而是作為母乳喂養(yǎng)的補充。添加輔食的目的：1）彌補母乳的營養(yǎng)不足。隨著嬰兒月齡的增長、消化器官及其功能的不斷完善、胃容量的逐

27、漸增大、消化酶的日益完善、活動量的增多等， 乳類作為嬰兒的主要食品已難滿足嬰兒生長發(fā)育的需要。比如，嬰兒每日需要鐵量10mg左右，每百克乳類只含鐵0.1-0.2mg，從母體帶來的鐵，僅夠使用 6個月。嬰兒每日需要鈣量 600mg而每百克人乳中含鈣量只有34mg,牛奶含鈣達120m嬰兒每日需要維生素 C30mg每百克牛奶只含維生素 C1mg每百克乳母含維生素 C6mg因此，無論母乳 喂養(yǎng)、混合喂養(yǎng)或人工喂養(yǎng)的嬰兒，在這階段均需補充輔助食品。2）鍛煉嬰兒的咀嚼能力。嬰兒從出生到5個月，由于沒有牙齒，消化力弱，只能吃流質(zhì)或吃半流質(zhì)食物，到4-6個月時，嬰兒開始長牙，到1歲左右可長出8只乳牙，能咀嚼半

28、固體食物，這時逐漸增加固體輔助食物，可以訓練嬰兒咀嚼動作，促進牙齒的 生長，鍛煉口咽部的吞咽能力，增強消化功能。 下載可編輯.3）促進嬰兒脫離母體成為獨立個體的重要轉(zhuǎn)變，為斷奶做準備。4-6個月的嬰兒已經(jīng)開始表現(xiàn)出想吃別的東西的意愿，應(yīng)把握時機，開始喂食輔助食品，讓嬰兒向大人吃的生活 習慣邁出第一步。為了讓嬰兒脫離母親成為一個獨立的個體，適宜時機斷奶是必要的，同時，要給嬰兒吃各式各樣的 固體食品，并通過母親的手來喂食，直到嬰兒逐漸學會用自己的手吃東西。培養(yǎng)嬰兒積極、愉快去吃的意愿，是食用 輔助食品的重要目的。嬰兒要在完全習慣吃各種輔助食品的基礎(chǔ)上，才能完全斷母乳。（二）如何培養(yǎng)孩子養(yǎng)成良好的飲

29、食習慣？P177（1）激發(fā)嬰幼兒良好的食欲食欲是由食物引起的興奮，食欲的產(chǎn)生是生理因素和心理因素共同作用的結(jié)果。激發(fā)嬰幼兒良好的食欲，將是培 養(yǎng)嬰幼兒良好飲食習慣的開始。（2）靈活多樣的進餐方式根據(jù)菜譜特點與節(jié)日、周末的不同時間以及教育要求的變化，常用的進餐形式有三種：快餐式、冷餐式、聚餐式。（3）進餐的衛(wèi)生要求餐點前自覺洗手、洗臉。進餐中及時用餐巾擦嘴或手上的油。注意桌面和地面的清潔，菜渣、飯粒放在渣盤里， 飯后收拾干凈桌面，將碗、筷、勺等餐具放入指定的地方。養(yǎng)成飯后漱口的好習慣。（4）良好的進餐姿勢兩腳自然平放在桌下，正確使用餐具：左手扶碗，右手拿筷子或勺子。（5）安靜進餐餐廳應(yīng)保持安靜，

30、進餐前不要過于興奮。安靜進餐，細嚼慢咽，不東張西望，不挑食、不剩余飯菜，不過量進食。（6）進餐時間掌握進食時間，每次間隔4小時左右，正餐3040分鐘，點心：15分鐘。（7）注意進餐情緒不要在進餐過程中批評嬰幼兒。當孩子發(fā)脾氣時，不可用食物來滿足孩子不合理的要求。（8）飯前或飯后不宜做強烈的運動為了保證嬰幼兒消化道的正常蠕動、消化液的正常分泌以及良好的食欲，在進餐前、后的半小時內(nèi)不宜做劇烈的 活動，應(yīng)進行一些安靜的活動，如講故事、念兒歌、手指游戲等，這些活動可使嬰幼兒的交感神經(jīng)、呼吸系統(tǒng)、循環(huán) 系統(tǒng)等平靜下來。五、案例分析（一 ）分析：有幼兒家長為孩子準備早點，只吃雞蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，

31、因為他們認為蛋白質(zhì)含量很豐富，對孩子的健康成長有利，請問這種做法對嗎？（1）這樣做的結(jié)果會給孩子的身體造成什么樣的影響，表現(xiàn)為什么病癥？P103（2）如果你是孩子的家長，你將會給孩子準備什么樣的早餐？ P169答：1）當膳食中的蛋白質(zhì)供給量長期超過人體的需要量時，會加重肝臟和腎臟的負擔，并容易引起胃腸道適性消 化不良，導致腹瀉等。嬰幼兒的腎臟和消化系統(tǒng)發(fā)育不完全，攝入過高的蛋白質(zhì)將會影響嬰幼兒的生長發(fā)育。2）如果我是孩子的家長，我將會科學、合理的安排孩子的早餐：牛奶或豆?jié){200g，雞蛋1個，肉松適量、饅頭或包子1個等。答：1）這種做法是不對的。 早上幼兒在去幼兒園前只吃雞蛋、牛奶，而不吃主食的

32、話，可能會造成孩子在臨近中午的時候出現(xiàn)低血糖的現(xiàn) 象。因為小孩子的肝糖元的貯存量少，在譏餓的時候，臨時可動員到血液中的葡萄糖量不多，容易出現(xiàn)“低血糖癥”， 心慌、出冷汗、無力、有譏飯感，甚至出現(xiàn)“低血糖休克”現(xiàn)象。 當膳食中的蛋白質(zhì)供給量長期超過人體的需要量時，會加重肝臟和腎臟的負擔，并容易引起胃腸道適性消化不 良，導致腹瀉等。嬰幼兒的腎臟和消化系統(tǒng)發(fā)育不完全，攝入過高的蛋白質(zhì)將會影響嬰幼兒的生長發(fā)育。1個等。2)如果我是孩子的家長，我將會根據(jù)“主副相輔、干稀平衡、葷素搭配”的早餐營養(yǎng)搭配的基本原則，結(jié)合自己 孩子的特點，科學、合理的安排孩子的早餐，比如：牛奶或豆?jié){200g，雞蛋1個，肉松適量

33、、饅頭或包子(二) 根據(jù)以下幾個幼兒的進餐現(xiàn)象，分析幼兒的進餐行為，提出改進性措施。P171(1) 李佳小朋友總把飯撒得滿身、滿桌、滿地都是。早晨的時候，她可以把饅頭撕成小塊、小塊的捏著玩；中午則用匙子舀湯從空中灑落下來，說“下雨了”，弄得桌上、地下到處都是；有時候又用手把飯粒抓出來，一顆一顆擺在桌上， 玩串珠游戲(2) 樂樂小朋友吃飯就特別意思，他一會兒左手拿勺子，一會兒右手拿勺子，一會兒把碗推得老遠，甚至站起來翹著屁 股吃，每次都弄得旁邊的小朋友告他的狀。(3) 豆豆小朋友是有個性的小女孩，她就喜歡吃雞腿呀、排骨呀，總是把碗里的蔬菜倒在桌上，老師給她講蔬菜有營養(yǎng) 的故事，她卻總是堅持說：蔬

34、菜沒營養(yǎng)，雞肉才有營養(yǎng)呢。(4) 洋洋小朋友是個特別聰明、乖巧的孩子，他卻只愛吃菜，不愛肉。(5) 葉子小朋友吃飯可讓老師頭疼了，怎么喂，怎么哄，他就只吃一點點。下午媽媽來接他，他立即從媽媽包里取出一 包酸奶，一盒巧克力，得意地吃了起來。答：1、行為分析：現(xiàn)在的幼兒有祖輩的溺愛，凡事親力親為，他們?nèi)狈﹀憻挼臋C會。父母們工作忙，教育不當，而且也缺乏科學的 營養(yǎng)衛(wèi)生知識，致使孩子們養(yǎng)成了一些不良的飲食習慣。比如吃飯時，好吃的一味往肚里填，不好吃的“拒之門外”； 有的不知如何扶碗，拿勺子；有的幼兒挑食、偏食、剩飯、剩菜；有的邊吃邊玩，浪費飯菜；有的吃飯時不吃，只愛 吃零食等。這種種情況造成了孩子們不

35、好的飲食習慣。2、教育措施：根據(jù)幼兒園教育指導綱要對幼兒的飲食習慣要求：安靜愉快地進餐，正確使用餐具，飯后擦嘴，細嚼慢咽， 不挑食，偏食，不剩飯菜，就餐時，不發(fā)出聲音，不亂扔殘渣，飯后收拾干凈，掌握正確的就餐姿勢等。因此，從小 應(yīng)對孩子進行良好飲食習慣的培養(yǎng)。1) 改變家長的教育觀念。 向家長介紹有關(guān)幼兒飲食習慣的培養(yǎng)方法，幫助家長樹立良好的飲食教育觀念，家園配合共同糾正幼兒的不良 飲食習慣。 針對個別幼兒的情況，有的放矢地和家長商討有關(guān)飲食問題，讓家長了解自己的孩子存在哪些方面的問題，個 別糾正，比如洋洋是個特別聰明、乖巧的孩子，他只愛吃菜，不愛肉，讓家長了解平衡膳食的重要性，家庭中要科學

36、合理地安排膳；葉子媽媽每天帶很多零食給他吃，他每天總是惦記著零食就不會好好吃飯了。通過這樣的方式溝通， 請家長樹立正確的飲食觀，掌握愛和嚴厲的分寸，滿足孩子合理的正當?shù)男枨?，不要無原則的遷就和讓步，少吃零食， 讓幼兒養(yǎng)成良好的進餐習慣，達到幼兒園和家庭協(xié)同合作、共同培養(yǎng)的目的。2) 針對幼兒這些不良習慣，幼兒園制定有效的方法加以引導。 做好餐前的信息傳遞及誘導工作。讓幼兒聽聽音樂，放松心情；給幼兒講有關(guān)故事，讓幼兒知道吃青菜有力氣,長得高，從而教育幼兒愉快吃飯，不挑食。進餐時，講講菜品的名稱和營養(yǎng)，聞聞香味，激發(fā)幼兒食欲。 為幼兒建立愉快、輕松的進餐環(huán)境，以鼓勵表揚的口吻激勵幼兒進餐，及時以各

37、種方式表揚幼兒。3)科學合理安排幼兒一日生活及教學內(nèi)容。 日常生活中，適當安排運動，增進幼兒食欲。 通過集體教學活動及游戲培養(yǎng)幼兒良好的進餐常規(guī)。一、名詞解釋1嬰幼兒飲食安全 P193嬰幼兒飲食安全是指食物及膳食搭配符合嬰幼兒的特點及應(yīng)有的營養(yǎng)要求，無毒無害，對嬰幼兒健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。2、食物中毒P195食物中毒是指由于食用被生物性、化學性有毒物質(zhì)污染的食物，或食用含有毒素、有害物質(zhì)的食物后出現(xiàn)的一類 以急性、亞急性感染或中毒為主要特征的食源性疾患。3、細菌性食物中毒 P196細菌性食物中毒是指因攝入了被細菌或細菌毒素污染的食物引起的食物中毒，它是食物中毒中最常見的一類，涉

38、及中毒人數(shù)較多，發(fā)病率較高，但病死率較低，如沙門菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌、副溶血性弧菌等。4、營養(yǎng)性疾病P213營養(yǎng)性疾病是指因體內(nèi)各種營養(yǎng)素過多、過少或比例失調(diào)導致機體營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)缺乏以及營養(yǎng)代謝導常而引起 的一類疾病。5、單純性肥胖 P215單純性肥胖即非內(nèi)分泌代謝疾病而引起的肥胖，占嬰幼兒肥胖癥的絕大多數(shù)。主要是由于脂肪或糖類攝入過多， 營養(yǎng)過剩，又缺乏適宜的體育鍛煉，使攝入的熱量超過消耗量，剩余的熱量就轉(zhuǎn)化成脂肪堆積在體內(nèi)而引起肥胖。6、飲食偏差P246飲食偏差是指嬰幼兒飲食習慣不良，包括厭食、偏食、挑食等行為問題。二、選擇題)。P1971. 由吃霉變甘蔗、霉變花生而引起的食物中

39、毒屬于(A .有毒動、植物性食物中毒.化學性食物中毒C 真菌毒素和霉變食物中毒D.細菌性食物中毒2.由吃河豚、毒蘑菇而引起的食物中毒屬于A )。 P196A .有毒動、植物性食物中毒.化學性食物中毒C 真菌毒素和霉變食物中毒D.細菌性食物中毒3.發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生(A )，故食用不當易造成食物中毒。P198A .龍葵堿.氰苷C .皂素D.秋水仙堿4.黃曲霉毒素污染的主要食品是)P198A .花生、玉米.蔬菜、水果C .肉類及其制品D.高粱、小麥.下載可編輯5.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起（C ）。 P199A .蛋白質(zhì)分解BC .亞硝酸鹽增加D.咸度增加水分減少6.屬于呼吸系統(tǒng)疾病

40、的有（ D ） P228A.肥胖癥 B.佝僂病 C.多動癥 D.哮喘7. 下面疾病不屬于營養(yǎng)性疾病的是（A.營養(yǎng)不良B.C.痢疾D.C ）。 P213肥胖癥維生素C缺乏8.佝僂病是因為缺乏（D ）。P220A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D9. 引起幼兒厭食的誘因有（ ABCDE ）。P246A.飲食習慣不良B.C.受到恐嚇D.10. 一些食物和多動癥有關(guān)，主要包括含（A.水楊酸鹽類的食品B.C.受鉛污染的食品D.強迫進食食品單一E.運動過量ABCDE ）。P196富含酪氨酸食品食物中加入的調(diào)味品E.高糖食物三、簡答題1、 簡述食物中毒的種類。P196食物中毒一般分為細菌性食物中

41、毒和非細菌性食物中毒兩大類，其中典型的非細菌性食物中毒包括化學性食物中 毒，有毒動、植物性食物中毒，真菌毒素和霉變食物中毒三類。2、 簡述托幼機構(gòu)食物中毒的處理原則。P200（1）冷靜面對中毒事故發(fā)生時，不宜慌張，立即安排人員照顧患者，以高度的責任心和愛心面對問題。（2）呼叫支援由園長或保健醫(yī)生立刻呼叫120支援，同時，報告當?shù)匦l(wèi)生主管部門，呈報上級主管單位（教育局或衛(wèi)生局）。（3）將患者送醫(yī)若人數(shù)過多，則應(yīng)分散各醫(yī)院，以免延誤就醫(yī)時間。此外，將患者食過的剩菜剩飯及嘔吐物送到醫(yī)院，以便醫(yī)院 做化學分析用。（4）給予安撫幼兒呈現(xiàn)痛苦時，護理人員應(yīng)握住幼兒手或輕撫幼兒的肩以鼓勵安撫他。（5）如實向

42、家長報告情況由園長、教師或保育員，立刻聯(lián)系家長，如實報告幼兒發(fā)病經(jīng)過及處理情況。3、 缺鐵性貧血的護理與預(yù)防要點有哪些？P217.下載可編輯.(1) 及時觀察發(fā)現(xiàn)嬰幼兒有精神不好，食欲差，經(jīng)常乏力，面色、口唇、甲床皮膚黏膜蒼白的癥狀，應(yīng)及時到醫(yī) 院進行檢查。確診后要積極配合治療，在醫(yī)生指導下堅持服用鐵制劑。(2) 多攝入含鐵豐富的食品。及時給嬰幼兒添加輔食，并要根據(jù)嬰幼兒的消化吸收能力，在膳食中注意補充一些含鐵豐富的食品，尤其是動物 性食物，如豬肝、雞蛋、海帶等；調(diào)整膳食計劃，膳食中多增加維生素C瘦肉。(3) 多吃促進鐵吸收的物質(zhì)；在多吃含鐵豐富食品的同時，還應(yīng)多吃一些酸性食物，如山楂片、維生素C等，這樣可促進鐵的吸收。(4) 合理補充鐵強化食品。對消化、營養(yǎng)紊亂及感染性疾病應(yīng)早防、早治，對早產(chǎn)兒及雙胎2個月開始給予鐵劑，正常體重兒4個月給予鐵劑(元素鐵0.81.5毫克/千克，每周12次)，對疾病恢復(fù)期患兒注意營養(yǎng)素的供給。(5) 多運動。有研究表明體育鍛煉可增加鐵的吸收。4、幼兒腹瀉的護理與預(yù)防要點有哪些？ P236(1) 飲食注意少量多餐，但不必禁食。選擇食物時要注意選擇適合患兒消化能力和符合營養(yǎng)需要的食物。腹瀉減輕后，再慢慢恢復(fù)平時的飲食。(2) 重視補充液體。嬰幼兒腹瀉時不但易脫水，同時還損失電解質(zhì)，故應(yīng)重視補充，最合適