開(kāi)餐飲店的幾個(gè)重要步驟(doc10頁(yè))

1、一、地理環(huán)境的選擇1、 市場(chǎng)地理特點(diǎn)：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。2、市場(chǎng)氣候風(fēng)土特點(diǎn)：氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。具體來(lái)講包括以下內(nèi)容：1. 地區(qū)經(jīng)濟(jì)。飲食消費(fèi)是在人們有足夠的資金滿足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配資金的支付。 一個(gè)地區(qū)人們的收入水平、物價(jià)水平都會(huì)影響到人們可供消費(fèi)的金錢數(shù)量和他們必須支付的價(jià)格。一般地，當(dāng)人們的收入增加時(shí)，人們?cè)敢庵Ц陡邇r(jià)值的產(chǎn)品和服務(wù)，尤其在餐飲消費(fèi)的質(zhì)量和檔次上會(huì)有所提高，因此，餐廳連鎖企業(yè)一般應(yīng)選擇在經(jīng)濟(jì)繁榮、經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度較快的地區(qū)。2. 區(qū)域規(guī)劃。在確定餐廳連鎖店之前，必須要向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門咨詢潛在地點(diǎn)的區(qū)域

2、建筑規(guī)劃， 了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因?yàn)閰^(qū)域規(guī)劃往往會(huì)涉及到建筑物的拆遷和重建， 如果未經(jīng)了解，盲目的選定連鎖企業(yè)，在成本收回之前就遇到拆遷，會(huì)使企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失，或者失去原有的地理優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據(jù)不同的區(qū)域類型，確定不同的經(jīng)營(yíng)形式和經(jīng)營(yíng)規(guī)格等。3. 文化環(huán)境。文化教育、民族習(xí)慣、宗教信仰、社會(huì)風(fēng)尚、社會(huì)價(jià)值觀念和文化氛圍等因素構(gòu)成了一個(gè)地區(qū)的社會(huì)文化環(huán)境。 這些因素影響了人們的消費(fèi)行為和消費(fèi)方式， 決定了人們收入的分配方向。一般而言，文化素質(zhì)高的人，對(duì)餐飲消費(fèi)的環(huán)境、檔次的要求比文化素質(zhì)低的人要高。文

3、化環(huán)境的不同，影響連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)格和規(guī)模。4. 消費(fèi)時(shí)尚。一段時(shí)期的流行時(shí)尚，往往能在很大程度上影響消費(fèi)者的消費(fèi)方式和方向。 隨著人們消費(fèi)水平的提高、 衛(wèi)生觀念的增強(qiáng)，人們?cè)诓惋嬒M(fèi)上越來(lái)越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生，這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來(lái)越為人們所接受。5. 競(jìng)爭(zhēng)狀況。一個(gè)地區(qū)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)狀況可以分成兩個(gè)不同的部分來(lái)考慮。 一是直接競(jìng)爭(zhēng)的評(píng)估， 即提供同種經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目， 同樣規(guī)格、檔次的餐飲企業(yè)可能會(huì)導(dǎo)致的競(jìng)爭(zhēng)，這對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，是消極的。二是非直接競(jìng)爭(zhēng)，包括不同的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和品種，或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的餐飲企業(yè)，這類競(jìng)爭(zhēng)有時(shí)起互補(bǔ)作用，對(duì)餐飲企業(yè)是有利的。在選擇連鎖經(jīng)營(yíng)區(qū)域時(shí)

4、，如果無(wú)任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng)，將具有壟斷地位；如果有任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng)， 都是值得連鎖經(jīng)營(yíng)集團(tuán)在投資前認(rèn)真研究和考慮的。競(jìng)爭(zhēng)既是一種威脅，又是一種潛在的有利條件，只要把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手作為一面鏡子認(rèn)真分析其優(yōu)勢(shì)或劣勢(shì)， 就便于我們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中掌握主動(dòng)。6. 地點(diǎn)特征。地點(diǎn)特征是指與餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的位置特征。如餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)所在的區(qū)域，如政治中心、購(gòu)物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務(wù)區(qū)的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點(diǎn)直接影響餐廳經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目和服務(wù)內(nèi)容。7. 街道形式。這個(gè)因素主要考慮到街道和交通的形式會(huì)吸引人們到這個(gè)地方來(lái)，還是他們因旅游而使人口發(fā)生移動(dòng)。8. 交通狀況。關(guān)于目標(biāo)地點(diǎn)的街道交通狀況信息可以從

5、公路系統(tǒng)和當(dāng)?shù)卣畽C(jī)關(guān)獲得。 如果交通的數(shù)據(jù)最近還沒(méi)有被統(tǒng)計(jì)出來(lái)。 那么可以選取一天中最有意義的樣本數(shù)據(jù)作為參考。交通狀況的計(jì)算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段幾天時(shí)間內(nèi)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)應(yīng)去除那些帶有偏見(jiàn)的結(jié)果。 晚餐時(shí)間的統(tǒng)計(jì)可能會(huì)由于靠使用長(zhǎng)期車票的人的交通產(chǎn)生很大的影響。 交通狀況往往意味著客源，獲得本地區(qū)車輛流動(dòng)的數(shù)據(jù)以及行人的分析資料，以保證餐廳建成以后，有充足的客源。9. 規(guī)模和外觀。餐廳的餐廳位置的地面形狀以長(zhǎng)方形、方形為好，必須有足夠大的空間容納建筑物、停車場(chǎng)和其他必要設(shè)施。三角形或多邊形的地面除非它非常大，否則是不足取的。同時(shí)，在對(duì)地點(diǎn)的規(guī)模和外觀進(jìn)行評(píng)估時(shí)也要考慮到未來(lái)消費(fèi)

6、的可能。10. 餐廳的可見(jiàn)度和形象特征。餐廳的可見(jiàn)度是指餐廳位置的明顯程度，也就是說(shuō)，無(wú)論顧客從哪個(gè)角度看，都可以獲得對(duì)餐廳的感知。餐廳可見(jiàn)度是由從各地往來(lái)的車輛和徒步旅行的人員的視角來(lái)進(jìn)行評(píng)估的，這對(duì)于坐落于交通擁擠的高速公路傍的地點(diǎn)是重要的，餐廳的可見(jiàn)度往往會(huì)影響到餐廳的吸引力。同時(shí)，餐飲企業(yè)無(wú)論從經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、方式、菜品質(zhì)量、服務(wù)、裝璜等方面，還是在所選地址上都應(yīng)具有明顯的突出的形象特征。 對(duì)坐落在擁擠的商業(yè)中心的連鎖餐廳尤為重要，形象特征會(huì)增加整個(gè)連鎖企業(yè)集團(tuán)的吸引力二、行業(yè)環(huán)境分析目標(biāo)市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：1、企業(yè)所在市場(chǎng)當(dāng)年的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。2、該市場(chǎng)的投資狀況。 3、對(duì)餐飲

7、市場(chǎng)影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來(lái)接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢(shì)還是衰退趨勢(shì)。4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入， 全市職工平均工資， 提供餐飲消費(fèi)的收入比重，作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù)。5、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量， 用來(lái)預(yù)測(cè)餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。 6、消費(fèi)者受教育程度。 7、消費(fèi)者生活方式、 飲食偏好習(xí)慣。8、消費(fèi)者人均收入。產(chǎn)業(yè)環(huán)境：1、商業(yè)繁盛情況。 2、商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力。3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。社會(huì)環(huán)境：1、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。 2、歷史文化。 3、民族結(jié)構(gòu)。 4、國(guó)際交往，主要食品原料

8、生產(chǎn)流通。三、市場(chǎng)分析1、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營(yíng)狀況、實(shí)力排列；所有制形式及所占的比重；營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。2、分店所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競(jìng)爭(zhēng)能力（是否已形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)？）；經(jīng)營(yíng)管理水平高低；經(jīng)營(yíng)檔次高低；菜系地位。3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：a、 傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀： 數(shù)目、業(yè)績(jī)水平、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)收入統(tǒng)計(jì)分析；成功原因：管理水平先進(jìn)？服務(wù)優(yōu)秀？社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問(wèn)題？運(yùn)行機(jī)制故障等？b、 傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者優(yōu)勢(shì)：傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)；經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)；位置優(yōu)勢(shì)；主打菜品優(yōu)勢(shì)。c、 新興高檔餐飲經(jīng)營(yíng)者：經(jīng)營(yíng)何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營(yíng)地段：哪一區(qū)，段，裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選

9、用裝飾物件。經(jīng)營(yíng)狀況：營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營(yíng)規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。4、消費(fèi)者分析：a、 該市場(chǎng)消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。b、 該市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。c、 目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者分類：政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)（含婚宴）、游客。5、在該地開(kāi)店的優(yōu)勢(shì)策略：競(jìng)爭(zhēng)策略：市場(chǎng)最佳切入點(diǎn)；營(yíng)銷策略：宣傳與客戶認(rèn)同；培育顧客偏愛(ài)；建立?？途W(wǎng)絡(luò)關(guān)系。選址優(yōu)化方案說(shuō)明a、 政府拆遷風(fēng)險(xiǎn)防范1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。2、確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣?/p>

10、府部門咨詢并獲得政府書(shū)面承諾。3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議地段建店。 4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。b、本地商業(yè)狀況：注意收集和評(píng)估酒樓周圍商業(yè)快速增長(zhǎng)的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀準(zhǔn)確評(píng)估。c、 競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)評(píng)估： 1、提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的惡性競(jìng)爭(zhēng)。 2、建店?duì)I業(yè)初期避免直接的競(jìng)爭(zhēng)。d、規(guī)模與外觀： 1、停車場(chǎng)與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。2、餐廳以正方形或長(zhǎng)方形最好，其它除非空間大，與否不可取。3、要考慮未來(lái)消費(fèi)者的可接受能力。e、 地價(jià)： 1、注意考慮潛在價(jià)值與現(xiàn)實(shí)價(jià)值之綜合評(píng)估。2、不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費(fèi)住戶、流動(dòng)人數(shù)規(guī)模大小。3、考慮地價(jià)上漲是否對(duì)營(yíng)業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)

11、生較大影響。f 、 能源供應(yīng)： 1、所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn)，即水、電、氣三通。 2、水的質(zhì)量。 3、注意作經(jīng)濟(jì)核算。g、街道與交通： 1、是否是居民社區(qū)街道？2、是否是商業(yè)街通道？3、街道是否便利車輛來(lái)回通過(guò)和泊車？ 4、是否吸引和便利旅游者來(lái)就餐？h、 旅游資源：根據(jù)旅游區(qū)域過(guò)往人多少，類型選擇適當(dāng)?shù)木茦俏恢谩 、 商業(yè)與娛樂(lè)區(qū)關(guān)聯(lián)： 1、要考慮到購(gòu)物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂(lè)區(qū)的距離和方向。 2、距餐廳幾千米地方，能對(duì)餐廳推銷產(chǎn)生影響。j 、交通狀況： 1、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)源，從公路管理系統(tǒng)或政府機(jī)關(guān)。2、自己統(tǒng)計(jì)方式：以中午（周末）、晚上和周日為最佳時(shí)間做現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)計(jì)。3、注意考慮坐公共汽車的

12、人進(jìn)餐的因素。4、注意行人與車輛流動(dòng)數(shù)據(jù)比較分析。k、 餐廳可見(jiàn)度： 1、餐廳酒樓位置可明顯看見(jiàn)程度，直接影響酒樓吸引力。 2、從每個(gè)角度都能通過(guò)眼睛獲得酒樓感性認(rèn)識(shí)，視為最佳地址。3、從駕車或徒步的方式來(lái)作客觀評(píng)估。l 、 公共服務(wù)： 1、評(píng)估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。2、同樣要評(píng)估服務(wù)設(shè)施、費(fèi)用及質(zhì)量。 3、公共服務(wù)信息情況可從政府取得。m、 營(yíng)業(yè)面積： 1、面積標(biāo)準(zhǔn) 800-5000平方米。 2、能充分滿足就餐服務(wù)需要，具備充分容納客人的吞吐能力。3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費(fèi)。新開(kāi)店區(qū)域面積規(guī)劃參考：a、 顧客使用區(qū)域： 1、每餐位約 1.5-2.5平方米

13、。 2、空間包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。b、辦公前廳區(qū)域：前廳 1/2 廚房 1/3 或 0.6-0.8平方米每餐位辦公室 1/50 庫(kù)房 2/25 員工更衣 1/25等。員工定額參考：6、餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為：10：1服務(wù)人員大廳 1人看 24 張臺(tái)包間 1 桌配 1-3名服務(wù)員傳菜生 1 人傳 10桌，根據(jù)距離廚房遠(yuǎn)近而定。7、 廚房管理跨度為 310 人員，高檔的 7 8 個(gè)餐位配人，一般 13-15 個(gè)餐位配 1 名烹飪生產(chǎn) 1 名生產(chǎn)人員。冷菜廚師與白案廚師為 1：1 等。月度成本預(yù)算表：占營(yíng)業(yè)費(fèi)用 %工資 19%房租 11%水費(fèi) 1%電費(fèi) 5%燃料費(fèi)6%廣告

14、宣傳費(fèi) 3%洗滌費(fèi) 2%員工宿舍 8%修理費(fèi) 2%清潔衛(wèi)生費(fèi) 2%家具費(fèi) 0.5%物料損耗4%餐具損耗 0.5%汽車費(fèi)用 1.5%停車費(fèi) 0.5%勞動(dòng)保險(xiǎn) 3%遞延資產(chǎn)攤銷30%其它 1%開(kāi)一家餐飲店，一般注冊(cè)為個(gè)體戶就可以了，沒(méi)有注冊(cè)資金的限制，帶上你的身份證，到當(dāng)?shù)毓ど叹?，所領(lǐng)取個(gè)體戶設(shè)立登記表，一般三天左右就可以拿到執(zhí)照。需要注意的是，有的地方（大中城市）對(duì)個(gè)體戶要求先做名稱字號(hào)核名，也就是說(shuō)，你的店必須取一個(gè)名字， 例如“江北區(qū) 嘉香美食 飲食店”，那么“嘉香美食”就是你的店的字號(hào)，工商局需要檢查在江北區(qū)范圍內(nèi)有沒(méi)有叫“嘉香美食”的店，如果有重名的話，你就要換一個(gè)名字，如果沒(méi)有重名，就

15、會(huì)發(fā)一張“名稱核準(zhǔn)通知書(shū)” 。你憑這張核名通知書(shū)，到工商局登記科辦理工商登記。領(lǐng)到工商執(zhí)照后，還要辦理一個(gè)組織機(jī)構(gòu)代碼證（有的小地方，對(duì)個(gè)體戶沒(méi)有此要求，大城市的個(gè)體戶已經(jīng)開(kāi)始要辦理此證了），辦理的地方是當(dāng)?shù)氐膮^(qū) /縣級(jí)技術(shù)監(jiān)督局。之后憑營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證，到稅務(wù)局 /所辦理稅務(wù)登記證，需要分別辦理國(guó)稅證和地稅證。對(duì)飲食行業(yè)，還需要辦理衛(wèi)生證可證，到當(dāng)?shù)貐^(qū)/縣級(jí)衛(wèi)生局辦理。一般是走一下形式，很容易辦理。之后還要辦理從事人員的健康證，也很簡(jiǎn)單，到衛(wèi)生局領(lǐng)表、交錢，然后到指定醫(yī)院做個(gè)體檢，就OK 了。辦完以上手續(xù)，你的店店就可以開(kāi)張了。所需費(fèi)用：名稱核準(zhǔn)： 30 元營(yíng)業(yè)執(zhí)照： 100 元左右

16、稅務(wù)登記證：國(guó)稅、地稅各40 元，共 80 元組織機(jī)構(gòu)代碼證： 80 元衛(wèi)生證可證： 50 元健康證：每人 30 元以上費(fèi)用，各個(gè)地區(qū)可能有所不同。你的餐飲店開(kāi)起后，要按時(shí)交稅和其它費(fèi)用。因?yàn)槭莻€(gè)體戶，可以申請(qǐng)定額稅，也就是每月不管營(yíng)業(yè)額多少、不管開(kāi)了多少發(fā)票，固定的交一定的稅金。至于交多少、什么時(shí)候交，請(qǐng)?jiān)谵k理好稅務(wù)登記證后，到當(dāng)?shù)囟悇?wù)所與你的稅務(wù)專管員報(bào)到時(shí)，他會(huì)告訴你。另外，個(gè)體戶還要交工商管理費(fèi)，大概是每月 100 元左右。稅費(fèi)和工商費(fèi)，在各個(gè)不同地區(qū)有很大差別，以我的經(jīng)驗(yàn)，要和稅務(wù)、工商的辦事人員搞好關(guān)系，他們往往有多定或少定費(fèi)用征收標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)力。人生最大的幸福，莫過(guò)于連一分鐘都無(wú)法休

17、息零碎的時(shí)間實(shí)在可以成就大事業(yè)珍惜時(shí)間可以使生命變的更有價(jià)值時(shí)間象奔騰澎湃的急湍，它一去無(wú)返，毫不流連一個(gè)人越知道時(shí)間的價(jià)值，就越感到失時(shí)的痛苦得到時(shí)間，就是得到一切用經(jīng)濟(jì)學(xué)的眼光來(lái)看，時(shí)間就是一種財(cái)富時(shí)間一點(diǎn)一滴凋謝，猶如蠟燭漫漫燃盡我總是感覺(jué)到時(shí)間的巨輪在我背后奔馳，日益迫近夜晚給老人帶來(lái)平靜，給年輕人帶來(lái)希望不浪費(fèi)時(shí)間，每時(shí)每刻都做些有用的事，戒掉一切不必要的行為時(shí)間乃是萬(wàn)物中最寶貴的東西，但如果浪費(fèi)了，那就是最大的浪費(fèi)我的產(chǎn)業(yè)多么美，多么廣，多么寬，時(shí)間是我的財(cái)產(chǎn)，我的田地是時(shí)間時(shí)間就是性命，無(wú)端的空耗別人的時(shí)間，知識(shí)是取之不盡，用之不竭的。只有最大限度地挖掘它，才能體會(huì)到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣。新想法常常瞬息即逝，必須集中精力，牢記在心，及時(shí)捕獲。每天早晨睜開(kāi)眼睛，深