3943696549山東省鮮奶吧原料奶質量安全標準

1、山東省鮮奶吧原料奶質量安全標準（征求意見稿）1 范圍本標準鮮奶吧原料奶（牛奶、羊奶）的規(guī)定術語、技術要求、交流方式、檢驗方法、貯存。本標準適用于鮮奶吧原料奶的采購、交接。2 規(guī)范性引用文件本標準引用下列文件中的條款而成為本規(guī)范的條款。凡注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用本標準。凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。gb 19301 生乳gb 19645 巴氏殺菌乳gb 9685 食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準ny/939 巴氏殺菌乳和uht滅菌乳中復原乳的鑒定ny/1450 中國荷斯坦牛生產性能測定技術規(guī)范農業(yè)部令第15號生鮮乳生產收購管理辦法 2008

2、.11.4衛(wèi)生部令第70號餐飲服務許可管理辦法 2010.3.4衛(wèi)生部令第71號餐飲服務食品監(jiān)督管理辦法 2010.2.83 定義3.1鮮奶吧：是生乳生產、乳品制作加工、乳品消費為一體的新型乳品經營（流通）業(yè)態(tài)。是通過生乳的即時采購、即時制作加工，向消費者提供以巴氏殺菌乳、酸乳為主的新鮮乳制品和消費服務及設施的服務的場所。3.2原料奶從符合國家有關要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。3.3嚴禁采購、使用下列情況之一的牛（羊）乳作為鮮奶吧的原料奶：患乳房炎和有乳房創(chuàng)傷的牛（羊）所產的；產犢后7天內的初乳；患病期間應用抗生素藥物期間和休藥期所產的；患結核病、布氏桿菌病人畜共中患等傳染病

3、牛（羊）所產的；摻水和添加任何物質、乳成份發(fā)生改變的；乳汁擠出后超過2小時未作降溫冷藏處理和冷藏運輸的；其他不符合國家食品安全標準的。4技術要求4.1感官要求：應符合下列規(guī)定；項 目要 求檢驗方法色澤乳白色或微黃色，不得有紅色、綠色或其他顏色取適量試樣置于50毫升燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味滋味、氣味具有濃郁乳固有的香味，無異味，不得有苦、咸澀的滋味組織形態(tài)液態(tài)均勻一致，無凝塊、無正常視力可見異物4.2主要理化指標：主要理化指標分為三級，應符合下列規(guī)定。理 化 指 標項 目指 標 分 級冰點a.b%-0.5000.560-0.5000.560-0.50

4、00.560相對密度（20/4）1.0281.0321.027蛋白質（克/100克）3.43.02.9脂肪（克/100克）3.83.23.1雜質度（毫克/千克）4.04.04.0非脂乳固體（克/100克）8.38.1酸度（0t）牛乳181818羊乳131313a擠出3小時后檢測，b僅適用于荷斯坦奶牛4.3微生物及體細胞限量：分為三級，應符下列規(guī)定微生物及體細胞限量項 目限 量 分 級菌落總數（cfu/克（毫升）3104(10萬)5104(50萬)1105(100萬)體細胞數（x）（個/克（毫升）2105(20萬)3105(30萬)4105(40萬)4.4黃曲霉毒素限量：4.5污染物限量：應符合gb2762規(guī)定。4.6真菌霉素限量：應符合gb2763及國家有關規(guī)定和公告。4.7農藥殘留量：應符合gb2763及國家有關規(guī)定和公告。4.8獸藥殘留量：應符合國家有關規(guī)定和公告。5 生乳交接方式及檢測5.1交接方式：應符合農業(yè)部令2008年第15號生鮮乳生產收購管理辦法的有關規(guī)定。供應方應向采購方提供自檢報告或前一日生鮮乳質量檢測報告（乳品企業(yè)提供的）的復印件。5.2交接記錄使用畜牧部門統(tǒng)一印制的生乳交接單，交接單一式兩份，分別由交接雙方保存，