食品添加劑發(fā)展講解

1、題論述 食品科學(xué) 2008, Vol. 29, No. 116994.1.2 高效低熱的水果纖維水果纖維是一種高效低熱的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑成分22。某些水果纖維可替代淀粉和蛋白質(zhì)，束縛水的能力極強(qiáng)， 添加到食品中使產(chǎn)品具有極好的修剪性；有奶油狀的連 貫性，可以模仿脂肪 2 5 。另外由于很多水果的可溶性 (SDF)纖維含量在可食性纖維總量 (TDF) 中占很高比例， 如芒果、柑橘、無(wú)花果等 2 7 。加之水果纖維的冷脹性 質(zhì)，使它極易加工，用于速溶產(chǎn)品中十分理想。4.1.3 含番茄植物營(yíng)養(yǎng)素的番茄粉 番茄粉是一類(lèi)天然番茄植物營(yíng)養(yǎng)素。加入到食品中 能夠起到增加番茄紅素等保健功能的作用。增加血清番 茄紅素

2、的水平可顯著降低硫代巴比妥酸反應(yīng)性物質(zhì)，有 降低脂類(lèi)、蛋白質(zhì)及 DNA 氧化損傷的趨勢(shì)27。Agarwa等研究28表明，經(jīng)常食用番茄的人群與對(duì)照組相比，明 顯降低血清脂質(zhì)的過(guò)氧化和低密度脂蛋白膽固醇的氧化。 番茄粉是具有營(yíng)養(yǎng)與著色雙重作用的食品添加劑29，可廣泛適用于焙烤食品、谷物食品、加工肉制品、大豆 食品、沙司、飲料、乳制品中 2 2 。4.1.4 不影響產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì)的植物甾醇強(qiáng)化劑 用植物甾醇類(lèi)物質(zhì)強(qiáng)化食品和飲料而不影響其風(fēng)味 和品質(zhì)是一個(gè)挑戰(zhàn)。有公司開(kāi)發(fā)了一系列的植物甾醇類(lèi) 粉劑和液體很好地解決了這個(gè)問(wèn)題，其產(chǎn)品對(duì)各種食品 和飲料產(chǎn)品如牛奶、豆奶、果汁、功能性飲料、酸 奶酪都是適用的

3、。4.2 國(guó)際上開(kāi)發(fā)出的新型功能性食品添加劑4.2.1 豌豆蛋白 豌豆是我國(guó)重要的食用豆類(lèi)之一，具有糧食、蔬 菜、飼料和醫(yī)藥等多種用途。豌豆蛋白具有很高的溶 解度、吸水性能和乳化性能，在食品工業(yè)中用途廣泛。丹麥 DQS 食品公司將豌豆蛋白、豌豆纖維等添加 到肉制品中，其制成品的蛋白和營(yíng)養(yǎng)含量均與純?nèi)庵破?相近，但可降低動(dòng)物脂肪中的膽固醇含量 3 0 ，非常適 合膽固醇高的患者食用。 此外，豌豆蛋白具有一定的發(fā)泡性能和泡沫穩(wěn)定 性，可部分代替蛋類(lèi)添加到糕點(diǎn)制品中。豌豆蛋白具 有非常好的乳化性和乳化穩(wěn)定性31 ，可嘗試用作各類(lèi)食 品的乳化劑。4.2.2 肝元蛋白32 日本市場(chǎng)上新出現(xiàn)一種名為“肝元

4、”的濃縮蛋 白，主要以天然動(dòng)物性蛋白為原料，采用獨(dú)特的酵素 分解法制成。將其添加到食品中食用，能避免體內(nèi)積 累大量脂肪、增加體內(nèi)膽固醇等，且營(yíng)養(yǎng)成分高于普 通 蛋 白 。4.2.3 香子蘭香精 香子蘭又名香莢蘭、香草蘭，是一種名貴的天然 香料植物 3 3 。經(jīng)過(guò)生香加工后的商品莢具有濃郁、圓 潤(rùn)、和諧的巧克力香氣。法國(guó) PVOVA 公司從香子蘭豆 中提出一種天然脂溶性浸液30，可以代替香蘭素的香子 蘭香精。用這種香子蘭香精代替香蘭素，可改善香味， 同時(shí)不影響其他感官特性，而且價(jià)格比香蘭素低12%1 5 % ，可以大大降低食品成本。4.2.4 粉末油脂32 日本船頭油脂公司將原料油脂與乳蛋白混合

5、，然后 在真空狀態(tài)下加高溫，使其成為粉末油脂。這種粉末 油脂不僅提高了油脂的保存穩(wěn)定性，而且可隨意與粉末 食品原料混合，使以往不便用油的食品也可使用。同 時(shí)添加粉末油脂制成的食品，如栗子豆包、水產(chǎn)加工 品等，能常期保持柔軟，不會(huì)有常見(jiàn)的變硬現(xiàn)象，吃 起來(lái)非常爽口 3 0 。4.2.5 天然磷灰石 天然磷灰石是骨骼和牙齒琺瑯質(zhì)的主要成分，能吸附和分離蛋白質(zhì)及過(guò)濾性病毒，去除產(chǎn)生口臭和蟲(chóng)牙的 病源齒垢。日本拉太爾磷灰石公司將牛骨燒到1200制成了天然磷灰石 3 0 ，將其加入到口香糖中，便具有補(bǔ) 鈣健齒、防止口臭的功效 3 2 。4.2.6 縮氨酸 日本昭和產(chǎn)業(yè)公司和通產(chǎn)省工業(yè)技術(shù)所微生物工業(yè) 研

6、究所，從玉米蛋白質(zhì)中提取出能抑制血管緊張的縮氨 酸。提取方法是，首先從玉米中去除玉米淀粉，制成 谷蛋白，然后利用蛋白分解酶，從玉米醇蛋白中抽取 出縮氨酸并精制而成。將其添加到食品中，可制成防 止高血壓的保健食品 3 0 。4.2.7 螺旋藻 螺旋藻是我國(guó)目前大規(guī)模養(yǎng)殖的微藻物種，螺旋藻 含有豐富的 VE 、胡蘿卜素及微量的硒，而脂肪和膽固 醇含量很低。螺旋藻最受人注目的是其蛋白質(zhì)的含量非常高，比牛肉、雞肉高 3 倍多34。這是因?yàn)槁菪搴幸环N特有 的光合色素稱作藻藍(lán)，它是天然色素中為數(shù)不多的蛋白 質(zhì)結(jié)合色素，其氨基酸組成比例非常合理，其中八種營(yíng) 養(yǎng)必需氨基酸的含量接近甚至超過(guò) FAO 推薦的

7、標(biāo)準(zhǔn)35。日本的研究人員發(fā)現(xiàn)，藻藍(lán)和鐵形成可溶性化合物，與 血紅素相似，可大大提高人體對(duì)鐵的吸收 3 6 。螺旋藻中藻藍(lán)的含量高達(dá)干重的 20% 以上，因此， 螺旋藻是生產(chǎn)藻藍(lán)色素經(jīng)濟(jì)而有效的首選原料。許多國(guó) 家以螺旋藻為原料加工添加劑，制成營(yíng)養(yǎng)保健食品，或 直接以螺旋藻為原料，生產(chǎn)食用螺旋藻膠囊，這些食 品因具有延緩衰老、增強(qiáng)體質(zhì)的作用而十分暢銷(xiāo)。4.2.8 光合菌 光合細(xì)菌是一種古老細(xì)菌，富含蛋白質(zhì)、維生素 372008, Vol. 29, No. 11 食品科學(xué) 專題論述 天然功能性提取物有從蕃茄中提取的蕃茄紅素和大豆中 提取的大豆異黃酮。蕃茄紅素有極強(qiáng)的消除自由基、抗 氧化、抗衰老的功

8、能。大豆異黃酮具有預(yù)防心腦血管 疾病，緩解婦女更年期綜合癥，促進(jìn)鈣吸收等功能。 我國(guó)資源條件優(yōu)越，可以從大豆加工的豆粕中提取，現(xiàn) 在國(guó)內(nèi)已有 20 多家企業(yè)生產(chǎn)，有的已列入衛(wèi)生部批準(zhǔn)的 保健品中 6 。3 復(fù)合使用功能性食品添加劑 復(fù)合添加劑與單獨(dú)使用食品添加劑相比具有很多明 顯優(yōu)勢(shì)。不僅具有互補(bǔ)作用、協(xié)同增效、改善所添加 食品添加劑的風(fēng)味和口感等功效，還十分利于采購(gòu)、運(yùn) 輸、儲(chǔ)存和拓展使用范圍 2 0 - 2 1 。目前在復(fù)合食品添加劑生產(chǎn)中， “復(fù)合”方式大 體分兩種情況，遵循著以下復(fù)配機(jī)制 9 。3.1 同功能添加劑的復(fù)配 相同功能的食品添加劑復(fù)合在一起，復(fù)合組分中的 各材料可以起到協(xié)同

9、增效的作用。3.2 不同功能添加劑的復(fù)配9不同功能的食品添加劑復(fù)合在一起，復(fù)合組分中的 各種材料可以發(fā)揮各種功能的作用，起到多用途的功 能，甚至發(fā)生新效作用 （表 3）。此外新型乳化劑月桂酰乳酸鈉與其他乳化劑進(jìn)行復(fù) 配，能提高其親水性，使乳化性能更好 1 8 。4 新型功能性食品添加劑4.1 我國(guó)新出現(xiàn)并有廣泛應(yīng)用前景的新型功能性食品添 加劑主要有以下幾種224.1.1 天然肽類(lèi)防腐劑 昆蟲(chóng)抗菌肽、防御素、魚(yú)精蛋白等天然肽類(lèi)食品 防腐劑不但具有很強(qiáng)的抗菌活性和安全性，而且作為蛋 白物質(zhì)具有很高的營(yíng)養(yǎng)性與功能性23。其中防御素是一類(lèi)陽(yáng)離子抗菌活性肽，存在于動(dòng)物 植物和人體本身。存在于各處的防御素

10、的結(jié)構(gòu)相似 2 4都具有廣譜、高效的殺菌活性，能有效地殺滅革蘭氏 陽(yáng)性菌、革蘭氏陰性菌、某些真菌、螺旋體、被膜 病毒等微生物。因此，防御素的研究已成為食品添加 劑新應(yīng)用中一個(gè)令人關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題23。 天然肽類(lèi)防腐劑的廣泛應(yīng)用可有效避免化學(xué)合成的 食品防腐劑對(duì)食品風(fēng)味的不良影響和對(duì)人體不利。表 功能性食品添加劑主要復(fù)配應(yīng)用Table 3Main composite usages of functional food additives復(fù)配應(yīng)用 復(fù)配成分 單獨(dú)使用效果 復(fù)配效果 備注 茶多酚 (維多酚 )天然抗氧化劑從茶葉中提取具有氧自 由基吸收效果檸檬酸 酸度調(diào)節(jié)劑，抗氧化增效劑 羧甲基纖維素鈉

11、(OMC) 常用增稠劑，具有黏性，穩(wěn)定性，保 護(hù)膠體性，薄膜形成性明膠 親水性膠體，具有保護(hù)膠體的性質(zhì)， 是疏水膠體的穩(wěn)定劑碳酸氫鈉 在潮濕空氣或熱空氣中即緩緩分解， 產(chǎn)生 CO 。遇酸則強(qiáng)烈分解產(chǎn)生 CO， 是良好的疏松劑酒石酸氫鉀 性質(zhì)較穩(wěn)定的酸性鹽類(lèi) 山梨酸可抑制霉菌、酵母、細(xì)菌等生長(zhǎng)，并 且抑菌作用比殺菌作用強(qiáng)過(guò)氧化氫 氧化型殺菌劑。有強(qiáng)烈的殺菌作用， 但不能作用持久精氨酸 是各種蛋白質(zhì)的基本組成，有一定解 毒作用。鹽酸賴氨酸 人體必需氨基酸，與 VC 或 VK 共存則 著色復(fù)合抗氧化劑 協(xié)同作用后茶多酚的抗氧化效果顯著提 高。檸檬酸與促氧化的微量金屬離子生 成螯合物，鈍化某些促氧化的

12、金屬離子 一般可用茶多酚使用量的 1/41/2檸檬酸復(fù)配。 復(fù)合增稠劑 使用于同一溶液時(shí)，增稠劑之間會(huì)產(chǎn)生 增效的黏度疊加效應(yīng)。混合溶液經(jīng)過(guò)一 定時(shí)間后，體系黏度大于各組成黏度之 和，形成更高強(qiáng)度的凝膠 有較好增效作用的配合還有： OMC 與卡拉膠，瓜豆膠和 OMC ，瓊脂與刺槐豆膠 復(fù)合膨松劑 酒石酸氫鉀在復(fù)合膨松劑中與碳酸鹽進(jìn) 行中和，降低成品的堿性而保證質(zhì)量， 并且可控制產(chǎn)氣過(guò)程中反應(yīng)速度。酸式 鹽的分解可控制膨松劑的產(chǎn)氣過(guò)程，充 分提高膨松劑的能力 復(fù)合防腐劑 復(fù)配后對(duì)殺菌防腐有增效和協(xié)同作用。 有長(zhǎng)效作用的山梨酸和具有作用迅速而 耐久性較差的過(guò)氧化氫混合使用既能確 保迅速殺滅食品中的

13、微生物，又能防止 其再度大量繁殖。達(dá)到迅速殺滅和長(zhǎng)效 防腐的多效作用 山梨酸鉀和尼泊金丁醋兩種防腐 劑在食醋中復(fù)合使用效果也很好 復(fù)合護(hù)色劑 亞硝酸鈉 本身是無(wú)著色功能的護(hù)色劑，但可產(chǎn) 生 NO 使肌紅蛋白和血紅蛋白形成亞硝 基肌紅蛋白，使肉制品保持穩(wěn)定的鮮 艷紅色。在腌肉中的亞硝酸鹽能產(chǎn)生 亞硝酸胺，是食品添加劑中毒副性較 強(qiáng)的物質(zhì)之一，國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)其 使用有嚴(yán)格限量規(guī)定和警示 氮基酸類(lèi)物質(zhì)可降低亞硝酸鹽危險(xiǎn)性并 有助于護(hù)色。 0.5% 1%鹽酸、賴氨酸、 精氨酸等量混合物與 10 /的亞硝酸鈉 復(fù)配，用于肉類(lèi)制品的護(hù)色，不但產(chǎn)品 的色澤好，且可減少亞硝酸鈉的用量而 增加安全性題論述 食

14、品科學(xué) 2008, Vol. 29, No. 11697 2 常見(jiàn)功能性食品添加劑應(yīng)用與功效2.1 天然色素 我國(guó)是目前世界上批準(zhǔn)天然著色劑最多的國(guó)家 6 很多天然色素具有生理活性，具有防病抗病、促進(jìn)健康的功能。天然色素主要從植物中提取，并且很多天 然色素的使用量不受限制。一些具有生理活性的功能列 入表 2 。藻酸鉀是增稠劑中常用品種，經(jīng)低分子化以后的海藻酸 鉀，經(jīng)臨床實(shí)驗(yàn)證明有顯著的降壓作用 1 5 。胡蘆巴膠 可作為糖尿病人食品配料和控制膽固醇的食品配料1 6。將胡蘆巴膠用于生產(chǎn)供糖尿病人使用的面包已經(jīng)由以色 列糖尿病協(xié)會(huì)推薦上市。2.4 乳化劑 食品乳化劑指在食品加工過(guò)程中能使互不相溶的

15、液 體( 水與油 )形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑，主要以脂肪酸多 元醇酯及其衍生物產(chǎn)品和天然乳化劑大豆磷脂及深加工 產(chǎn)品為主 1 7 。用量最大的是單脂肪酸甘油酯，其他還有司盤(pán) (Span)、吐溫 (Tween) 、丙二醇酯、木糖醇酯、 甘露醇酯、硬酯酰乳酸鈉和鈣、大豆磷脂等 20 多個(gè)品 種 1 8 。其中蔗糖脂肪酸酯、木糖醇脂肪酸酯、辛酸甘 油酯等具有改變食品的結(jié)構(gòu)、性能和口感的功能和抑菌 作用 6 。如辛葵酸甘油酯易吸收黏度低、耐氧化性、凝固 點(diǎn)低，與各種溶劑、油脂、維生素的相溶性好，并 可抑制微生物繁殖，所以應(yīng)用范圍十分廣泛，并經(jīng) FDA 確認(rèn)為 GRAS 物質(zhì)。此外近期國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，辛葵酸

16、 甘油酯還有對(duì)癌細(xì)胞的殺傷作用，并不影響正常肝細(xì) 胞，可應(yīng)用于治療肝癌。新型乳化劑月桂酰乳酸鈉乳化性能優(yōu)異，易吸收并 有助于食品防腐，可廣泛用于各種食品加工中 1 8 。2.5 防腐劑6乳酸鏈球菌素 (nisin) 亦稱乳鏈菌肽，是經(jīng)發(fā)酵法生 成的可用食用蛋白質(zhì)原料，人體能消化代謝，無(wú)任何 毒性，雖然不是天然提取物，可視同天然物 1 9 。早在1969 年就被國(guó)際衛(wèi)生和糧農(nóng)組織食品添加劑法規(guī)委員會(huì) 推薦為安全的食品防腐劑， 1988 年從歐洲引入我國(guó)。我 國(guó)經(jīng)中科院微生物研究所研究成有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的乳鏈 菌肽 Nisin Z ，1994 年通過(guò)國(guó)家鑒定并和浙江天臺(tái)銀象 生物合作，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生

17、產(chǎn)。 Nisin 對(duì)革蘭氏陽(yáng)性 菌，包括葡萄球菌、鏈球菌、微球菌等有害菌，有 較強(qiáng)的抑制作用。而且在肉制品中使用，可降低殺菌 溫度，從而改善熟肉制品的口感。近年發(fā)現(xiàn)，乳酸鏈球菌素在口腔中能抑制糖類(lèi)發(fā) 酵，從而能在食品中使用時(shí)發(fā)揮防齲齒功能 19 。此外， 新近發(fā)現(xiàn)乳鏈菌素對(duì)幽門(mén)螺旋桿菌有明顯的抑制作用， 不具抗藥性，可替代某些抗菌素。2.6 功能性食品添加配料6 我國(guó)近年在規(guī)?；a(chǎn)及新品種開(kāi)發(fā)上有較大進(jìn) 展，全國(guó)各地研發(fā)的品種很多，主要有低聚糖、海藻 糖、赤蘚醇、谷氨酰胺、谷胱甘肽、酪蛋白磷酸肽 C P P 、調(diào)節(jié)血壓肽、大豆肽、多不飽和脂肪酸、花生 四烯酸 (AA) 等。其功能近似于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)

18、化劑。 此外，近年引進(jìn)國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)并商品化的主要2.2 甜味劑 甜味劑分為非營(yíng)養(yǎng)性的高倍甜味劑和營(yíng)養(yǎng)性甜味劑 兩類(lèi)，高倍甜味劑又分化學(xué)合成和天然提取物兩類(lèi)。天 然的高倍甜味劑有甜菊苷、羅漢果甜、索馬甜、甘草 甜等。天然高倍甜味劑中，已確認(rèn)并實(shí)際商品化兼具 醫(yī)療功能的，只有甘草甜，包括甘草酸銨和甘草酸鉀， 甘草甜作為食品甜味劑，已經(jīng)列入我國(guó) GB2760 使用衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)多年 6 。研究證明用甘草提取的甘草甜，具有明顯的解毒功 能。 2001 年日本山口大學(xué)報(bào)告：甘草甜能抑制艾滋病 毒，有可能成為防治艾滋病的良藥，引起了國(guó)際廣泛 關(guān)注 1 1 。營(yíng)養(yǎng)性甜味劑中的糖醇，如山梨醇、麥芽糖醇、 甘露醇

19、、乳糖醇等六元醇12，普遍具有防齲齒和不影響血糖值的功能，可作糖尿病人的食糖替代品。 這些甜味劑不能全部代謝，只有一定熱量，歐美 廣泛用于無(wú)蔗糖口香糖。唯有五元醇，在所有糖醇中 有最高甜度和熱量，不僅能防齲齒、不升血糖，且具 有護(hù)肝功能的品種13 。木糖醇為醫(yī)藥主管部門(mén)批準(zhǔn)為輔 助治療劑，是糖尿病人首選的營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。2.3 增稠劑 水溶膠及其降解產(chǎn)物很多均具有生理活性，如高 甲氧基果膠不僅能帶走食物中的膽固醇而且能抑制內(nèi)源 性膽固醇的生成，降解的瓜爾豆膠能調(diào)節(jié)血脂，有效 地穩(wěn)定酸牛奶制品并改善其風(fēng)味，還可作為穩(wěn)定劑使牛 奶和果汁結(jié)合成含牛奶蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及果汁的重制飲 料14 。一些原有增稠

20、劑的生理活性經(jīng)科學(xué)研究也有新發(fā) 現(xiàn)，如黃原膠經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有抗氧化和免疫功能。海 功能 天然色素抗癌、抑制腫瘤 姜黃、玉米黃7-8降壓作用 紅花黃抗氧化作用 辣椒紅、菊花黃、高粱紅、沙棘黃、玉米黃、花青素9調(diào)血脂 茶綠素、桑椹紅、紅曲米、葡萄皮紅凝血作用 花生衣紅 抗炎癥作用 紫草紅 護(hù)眼功能 葉黃素10表 2 具有特殊生理活性的常見(jiàn)天然色素功能各異，Table 2 Natural pigments with special physiological activities 品添加劑種類(lèi)繁多， 在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛。 食品添加劑在食品工業(yè)中主要有以下 幾方面的作用 1 ：(1)便于采收、

21、加工、保存、銷(xiāo)售及 家庭制作； (2)控制食品的化學(xué)變化、物理變化、微生 物變化，以減少變質(zhì)損耗，降低微生物危害，保證食 品質(zhì)量； (3)延長(zhǎng)食品的有效保存期； (4) 改善食品的感官 性能及營(yíng)養(yǎng)性能。因此，食品添加劑堪稱現(xiàn)代食品工 業(yè)靈魂2 。功能性食品添加劑主要強(qiáng)調(diào)利用食品添加劑 的特殊生物活性增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)性能的功能，在提高食品質(zhì)量、豐富食品種類(lèi)、發(fā)展新型功能食品方面有廣闊的 前景和巨大潛力。1 功能性食品添加劑 開(kāi)發(fā)具有防病抗病的天然提取物作為功能性食品添 加劑，目前已知具有某些生理活性的食品添加劑如茶多 酚、甘草抗氧劑、紅曲米、葡萄皮紅、紫草紅、甘 草甜、胡蘿巴膠、海藻酸鉀等。它們大多具有

22、抗氧化、 抗癌、抗病毒、抗菌、抗輻射、降脂、降壓、防 齲齒、消臭、護(hù)肝、預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化等功效 3 。 我國(guó)已將很多具有功能的天然提取物列入國(guó)家 GB2760 使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)目錄，只是沒(méi)有將具功能性的添加 劑專門(mén)單列。但很多企業(yè)利用其功能，將已經(jīng)批準(zhǔn)的食 品添加劑，申報(bào)了保健食品，有的批準(zhǔn)為藥物。例如 北京市場(chǎng)普遍銷(xiāo)售的準(zhǔn)字號(hào)降脂藥物及保健品血脂康、 脂必妥、東方情、秋源等，其主要成分多為紅曲 3 。功能性食品添加劑是開(kāi)發(fā)強(qiáng)化食品和保健食品等功能 食品的必要資源，進(jìn)行功能評(píng)估的添加劑種類(lèi)繁多 4 。表 1 列出我國(guó)已批準(zhǔn)保健食品的主要功能特點(diǎn)及所含功 能性添加劑 5 。功能性食品添加劑的研究

23、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) 雷婷1，田 袁1，于亞莉2,（1. 吉林大學(xué)軍需科技學(xué)院食品質(zhì)量與安全系，吉林長(zhǎng)春 130062；2.吉林大學(xué)軍需科技學(xué)院食品科學(xué)與工程系，吉林長(zhǎng)春 130062）摘 要：本文主要介紹了建立在我國(guó)食品添加劑發(fā)展基礎(chǔ)上興起的功能性食品添加劑的種 類(lèi)、主要功能及復(fù)配應(yīng) 用，同時(shí)依據(jù)國(guó)外功能性食品添加劑的發(fā)展，分析了我國(guó)功能性食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)。 關(guān)鍵詞：食品添加劑；功能；復(fù)配應(yīng)用Research Status and Development Trend of Functional Foods Additives LEI Ting1，TIAN Yuan1，YU Ya-li2,(De

24、partment of Food Quanlity and Safety, College of Quatermaster Technology, Jilin University, Changchun 130062,China； 2. Department of Food Scinece and Engineering, College of Quatermaster Technology, Jilin University,Changchun 130062, China)Abstract ： Based on the development of food additives in Chi

25、na, the kinds, functions and composite usages of functional foodadditives were introduced in this article. And the research status and development trend of function food additives were analyzed according to oversea achievements in this field.Key words ： food additives ；function ； composite usage中圖分類(lèi)

26、號(hào)：TS202.3 文獻(xiàn)標(biāo) 識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1002-6630(2008)11-0696-05收稿日期： 2008-05-29作者簡(jiǎn)介： 雷婷(1987-) ，女 ，本科生， 研究方向?yàn)楣δ苁称贰?E-mail ：ltty20070911* 通訊作者：于 亞莉 (1975-) ，女，講師 ，研究方 向天然 產(chǎn)物提 取與分離 。 E-mail ： yyl_0927表 1 已批準(zhǔn)保健食品的主要功能特點(diǎn)及所含功能性添加劑Table 1Characteristics of functional food additives used forauthorized health food 調(diào)節(jié)目標(biāo)

27、 主要功能性添加劑腸道功能低聚糖 (低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖等)、膳食纖維、乳酸菌膽固醇 大豆蛋白、植物甾醇及酯、植物甾烷醇及酯三甘酯、體脂肪 中鏈脂肪酸、綠茶兒茶素、 EPA、DHA 、二甘油酯、 血壓 肽、氨基酸血糖 膳食纖維、多酚、小麥清蛋白、 L- 阿拉伯糖 骨骼健康 鈣、鎂、大豆異黃酮、乳基肽、維生素 K 齒健康 糖醇 (木糖醇、麥芽重糖醇、山梨醇等 ) 27002008, Vol. 29, No. 11 食品科學(xué) 專題論述及可溶性糖類(lèi)素等多種生物活性成分。很多光合菌的氨 基酸含量和比例達(dá)到 FAO/WHO 理想模式的標(biāo)準(zhǔn)。光合 菌常用作飼料或水處理，但因其維生素、微量元素

28、、 氨基酸種類(lèi)齊全，可調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌功能，從而提高 免疫力 3 2 ，在食品飲料中應(yīng)用前景誘人。5 我國(guó)功能性食品添加劑的發(fā)展前景 我國(guó)天然食品添加劑種類(lèi)繁多，其應(yīng)用與研究歷史 悠久。但功能性食品添加劑的發(fā)展較為緩慢，大多數(shù) 是跟隨國(guó)外發(fā)展的腳步進(jìn)行研究的。 我國(guó)天然資源較豐富，經(jīng)過(guò)中國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的食藥 兩用的植物不勝枚舉，民間流傳防病抗病的植物如竹 葉、山楂、葛根、魔芋傳統(tǒng)中草藥，在古代本草中 均記載著其獨(dú)特性能和功效。我國(guó)應(yīng)針對(duì)它們得提取物 做抗氧化、消除自由基、防病抗病的研究。如浙大力 夫生物公司研發(fā)的竹葉黃酮、重慶葛恩生物技術(shù)開(kāi)發(fā)公 司等研發(fā)的葛根黃酮和葛根素、江南大學(xué)研發(fā)的山楂葉 黃

29、酮、武漢、四川等研發(fā)的魔芋精粉等，對(duì)其功能的 研究均有了一定進(jìn)展，并有少量的出口。 我國(guó)應(yīng)重視我國(guó)特有資源，促進(jìn)屬于國(guó)際領(lǐng)先、 并初具規(guī)模的天然提取物功能性食品添加劑的發(fā)展。根 據(jù)市場(chǎng)需求，深入研究，結(jié)合國(guó)家西部開(kāi)發(fā)，實(shí)現(xiàn)自 然資源的產(chǎn)業(yè)化，提高生產(chǎn)質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力。 參考文獻(xiàn)：1 張文福 . 食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用與展望 J. 食品研究與開(kāi) 發(fā), 2005, 26(6): 208-211.2 葉永茂 . 食品添加劑及其安全問(wèn)題 J. 藥品評(píng)價(jià) , 2005(2): 81-90.3 孫敬軒 . 綠色食品添加劑的研究與發(fā)展 J. 渭南師范學(xué)院學(xué)報(bào) , 2006 (2): 63-65.4 鈕竹安

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