中式快餐如何突圍

1、中式快餐如何突圍 快餐，顧名思義，就是要快捷、方便而且價錢大眾化。在今天，飲食行業(yè)五花八門，各式各 樣，快餐業(yè)也有如雨后春筍般迅速的發(fā)展壯大。中國快餐業(yè)呈現(xiàn)出傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式、高檔與低檔、美味與營養(yǎng)，爭妍斗艷、百家爭 鳴的市場格局。一、悲壯的昨天隨著中國的改革開放，目前，快餐的供應市場和消費市場已基本形成，以麥當勞、肯德基為 代表的西式快餐大舉進攻中國，而且鋪天蓋地的占領(lǐng)中國餐飲市場，并取得了驕人的業(yè)績。 相比之下，回想一下我們的昨天，當時我們快餐業(yè)中的佼佼者紅高梁、榮華雞也做得相當出 色，紅透半邊天，甚至敢與麥、肯公開叫板。遺憾的是，他們沒有準確地把握自己，沒有把 機會轉(zhuǎn)變?yōu)樘ぬ崒嵉?/p>

2、經(jīng)營，好景不長，落于下風，失敗告終。營銷的真理再一次驗證，以己之弱，攻敵之強，這種正面進攻的戰(zhàn)略注定要失敗！ ！二、麥、肯的武功麥、肯之所以在中國越開越多，占領(lǐng)12%的餐飲市場，每年卷走幾十個億，皆因他們有一套完善高超的武功。1、完整的經(jīng)營體系和制度 看看世界著名烹雞專家肯德基經(jīng)營案例 ，歷史、選址、戰(zhàn)略、市場營銷、 特許經(jīng)營、供應商管理、企業(yè)文化，各個方面肯德基都有完整、成熟的體制。2、飲食文化 去麥當勞，不僅是吃漢堡、薯條，而是體驗一種美國的飲食文化。 新鮮、快速、干凈、衛(wèi)生、輕松、平等、快樂、閑適。3、品牌和廣告 麥當勞的品牌和廣告十分成功，王力宏、郭晶晶的明星代言，溫謦親情又歡樂幽默的

3、廣告深 入人心，特別是兒童和有童真的人。4、巧妙的促銷 學生券、優(yōu)惠券、換購禮品、電視促銷廣告的色感和塊頭，始終誘惑著消費者，老美的促銷 確實值得我們學習。5、魔鬼在細節(jié)里西式快餐 真正優(yōu)勢在于其產(chǎn)品背后的一套嚴格的管理制度。 如肯德基在進貨、 制作、 服務等 所有環(huán)節(jié)中，每一個環(huán)節(jié)都有著嚴格的質(zhì)量標準，并有著一套嚴格的規(guī)范保證這些標準得到 一絲不茍的執(zhí)行，包括配送系統(tǒng)的效率與質(zhì)量、每種佐料搭配的精確（而不是大概）分量、 切青菜與肉菜的先后順序與刀刃粗細 （而不是隨心所欲） 、烹煮時間的分秒限定 （而不是任意 更改）、清潔衛(wèi)生的具體打掃流程與質(zhì)量評價量化，乃至于點菜、換菜、結(jié)賬、送客、遇到不

4、同問題的文明規(guī)范用語、每日各環(huán)節(jié)差錯檢討與評估等等上百道工序都有嚴格的規(guī)定。6、規(guī)模效應 快餐必須連鎖才能有錢賺，規(guī)模大了，成本才能下降，特別是廣告宣傳的 的成本。7、標準化麥、肯的企業(yè)識別系統(tǒng)（CIS）,包括視覺識別（VI）、理念識別（Ml）、行為識別（BI）都統(tǒng) 一和標準化。原材料、調(diào)料、加工、服務、環(huán)境都有嚴格統(tǒng)一的標準，廚師和服務員變成無 個性的工具,他們的使命就是嚴格執(zhí)行。8、知識產(chǎn)權(quán)的復制 有了以上的基礎(chǔ),麥、肯就可以對品牌系統(tǒng)和經(jīng)營系統(tǒng)進行復制,以強勢招商加盟。對加盟 商而言,麥、肯很高的成功率是最大的吸引。9、占領(lǐng)渠道 加盟商的利益前提下,麥、肯盡量多的占領(lǐng)渠道,擠占和保證市場

5、份額,排斥競爭對手。10 、公共關(guān)系 麥當勞是公關(guān)高手,送文具、教小孩跳舞、維持交通,真是攻心為上。11、麥當勞的QSCV質(zhì)量、速度、清潔、價值12、肯德基的CHAMP：清潔、待客、準確、維持、產(chǎn)品、速度13、賽百味的PAVE人口、接近、可見性、消費力三、欣慰的今天1 、繼“榮華雞” 、“紅高粱”敗陣之后, “馬蘭拉面”像一顆黑暗里的夜明珠,迅速崛起在中 國的快餐市場上, 為中式快餐的發(fā)展帶來無限的生機與希望。 目前馬蘭拉面已在全國 26 個省、 市、自治區(qū)建立加盟連鎖店 381 家,其中北京 64 家,在美國洛杉磯也開辦了一家海外分店。 在經(jīng)營發(fā)展中,打造“千店一面”的品牌效應,樹立了個性化

6、的品牌形象,形成了強有力的 品牌優(yōu)勢。2 、“大家樂” 快餐在香港已經(jīng)擁有 120家分店, 在澳門有 12 家分店營業(yè)額甚至超過美式快餐 麥當勞,在香港快餐業(yè)中穩(wěn)占第一位。3、 快餐才女永和大王豆?jié){也非常的出色,在短短的幾年里分店遍布全國各地,單單在2002 年中銷售收入高達 1.8 億,純利潤達 800 萬元。4、 成功的例子還有廣州的都城快餐、大西豪、藍與白、周記等等,由此可見,品牌效應是 一個企業(yè)得以生存及發(fā)展壯大的重要因素。四、中式快餐的優(yōu)勢（ S）1、中國地大物博、食品原材料豐富多樣。2、中華飲食文化歷史悠久、源遠流長。3、中式飲食營養(yǎng)均衡、科學健康。4、各地地方食品特色鮮明、風味撩

7、人。5、中式快餐更加符合中國消費者的飲食習慣。6、中式快餐價錢大眾化、質(zhì)價比更高。7、中式快餐的決策較靈活，反應快，快魚吃慢魚。五、劣勢（ W）1、中式快餐起步較晚，經(jīng)驗、人才欠缺。2、中式快餐未形成標準化、規(guī)范化。3、中式快餐更多人治色彩，廚藝、廚師太個人化。4、經(jīng)營管理體系不完善，不夠注重細節(jié)。5、中式快餐規(guī)模較小，未能形成規(guī)模效應。6、中式快餐品牌意識薄弱。7、 中式快餐的企業(yè)識別系統(tǒng)（CIS）很不完善，象馬蘭拉面那樣有優(yōu)秀的CIS的中式快餐寥 若晨星。8、中式快餐的廣告宣傳太少，特別是電視廣告。9、中式快餐的家族生意和人治色彩。10、中式快餐不夠注重經(jīng)營策劃。11、中式快餐不夠重視企業(yè)

8、形象和公共關(guān)系。12、中式快餐VIS設(shè)計和環(huán)境設(shè)計的水平較差。六、機會點（ O）1、 中國快餐業(yè)的快速增長，2004年 20%，快于整體餐飲業(yè)的 12%。2、中國消費者越來越接受快餐，快餐經(jīng)營將面向社會各階層。3、中式連鎖快餐在 3 、 4 線城市和市鎮(zhèn)有廣闊的發(fā)展前景。4、 城市的外來流動人口量不斷增大，在家外消費的占80%。5、中式快餐企業(yè)可以學習麥、肯的經(jīng)驗和長處，后發(fā)制人。6、麥當勞、肯德基有很多負面的新聞報道。7、麥當勞、肯德基有很多死穴。8、中華飲食文化中的色香味、形意養(yǎng)、器境情的思維。9、中華飲食文化中的藥食同源、藥療不如食補的思想。10、中國人普遍的飲食文化的民族自尊心和自豪感

9、，這也是當初紅高粱、 榮華雞一呼天下應的最主要的原因。七、麥當勞、肯德基的死穴1 、高糖、高脂肪、高熱量。2、高血壓、肥胖癥、性早熟。3、營養(yǎng)不均衡，缺乏維生素、纖維素、微量元素、氨基酸。4、連鎖加盟變成連環(huán)船，一損俱損。5、很多人是為了體驗美國飲食文化包括美國文化，圖個新鮮好奇。 口味和食物的慣性不強，一旦中式快餐也有同樣的環(huán)境氣氛， 就未必品牌忠誠。6、麥當勞、肯德基都船大難掉頭，反應慢，雖然這樣很穩(wěn)妥， 但官僚化的系統(tǒng)和慢節(jié)奏思維，使這些大魚 變成 慢魚。八、威脅（ T）1、賽百味、樂杰士等美式西式快餐和吉野家日式快餐的加入。2、中式快餐中，西北、華東、華南快餐與臺式、港式快餐之間的 激

10、烈競爭。3、洋快餐正在本土化， 學習和吸收中國的飲食文化， 肯德基就賣黃老吉， 就賣 川味燒汁的 漢堡。4、中小型餐廳轉(zhuǎn)營茶餐廳，加入到中式快餐的行列。5、很多中式快餐的經(jīng)營者夜郎自大、固步自封，不肯學習洋快餐的先進經(jīng)驗和技術(shù)。6、多中式快餐的經(jīng)營者沾沾自喜、不思進取，不想繼續(xù)創(chuàng)新和不斷完善。7、很多中式快餐的經(jīng)營者自以為是，很少找顧問公司和設(shè)計公司做自己的外腦和外手。8、很多中式快餐的經(jīng)營者資金短缺，缺乏持續(xù)發(fā)展的動力，沒有資源去進行設(shè)計、裝修，去 做廣告宣傳。九、中式快餐的出路1、保持中式快餐的特色，充分利用中式名菜美點的廣大的群眾基礎(chǔ)。2、注重營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、 合理搭配， 創(chuàng)造出滋味鮮美、 食用方便、 符合中國人飲食口味的中式快餐， 是中式快餐企業(yè)突圍而出的一個很重要的策略。3、引進世界先進的快餐經(jīng)營和管理經(jīng)驗，增強品牌效應，形成規(guī)模優(yōu)勢。4、解決資金、技術(shù)、開發(fā)以及管理的問題，增強企業(yè)的綜合競爭力。十、中式快餐的思路1、首先應該發(fā)揮自己的優(yōu)勢，同時吸取西式快餐的管理經(jīng)驗。2、注重細節(jié)，將細節(jié)思維融入經(jīng)營管理之中。3、全面實現(xiàn)經(jīng)營的標準化。4、做出自己的特色，特色就是生命力。5、樹立自己的品牌，爭取在一定品種和區(qū)域成為名牌。6、美觀整潔的餐廳，真誠友善的接待，美味衛(wèi)生的出品，快速精確的