公共營養(yǎng)師考試題精

1、公共營養(yǎng)師考試、填空題（第 110 題。將正確答案填入空格內(nèi)。每題 1 分，共 10分。）1. HACCP 有別于傳統(tǒng)監(jiān)督管理方法，它是對產(chǎn)品安全的評價不是依賴于對終末產(chǎn)品的 檢驗，而是側(cè)重于對 。2. 膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括四個營養(yǎng)水平指標(biāo)，它們是 、 、適 宜攝入量和可耐受的高限攝入水平。3. 馬鈴薯由于貯存不當(dāng)而長出的芽中，其主要成分是 。4. 有機食品與綠色食品、無公害食品最主要的的差別是，有機食品在其生產(chǎn)和加工過 程中絕對禁止使用 、 、 等人工合成物質(zhì)。5. 我國嬰兒配方代乳粉標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，含有豆粉的影兒代乳食品， 試驗必 須是陰性。6. 目前認為營養(yǎng)學(xué)上最具價值的脂肪酸有 和

2、 兩類不飽和脂肪。7. 谷類食品中主要缺少的必需氨基酸是 。8. 奶的消毒方法有：巴氏消毒法、 、煮沸消毒法和蒸汽消毒法。9. 合成色素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為 和 兩類。二、單項選擇題（第 11 題第 40 題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入括號內(nèi)。 每題 1 分，供 30分。）11. 因膳食不平衡導(dǎo)致的營養(yǎng)過剩以及體力活動減少造成體內(nèi)脂肪的過量堆積而發(fā)生 的肥胖稱之為： （ ）。A. 遺傳性肥胖 B. 繼發(fā)性肥胖 C. 單純性肥胖 D. 混合型肥胖12. 預(yù)防動脈粥樣硬化應(yīng)增加攝入的是（）。A. 飽和脂肪酸 B.不飽和脂肪酸 C. 甘油三酯 D. 膽固醇13. 下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品

3、是（）。A. 甜煉乳 B. 調(diào)制奶粉 C. 淡煉乳 D. 全脂奶粉14. 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（ ）具有節(jié)約苯丙氨酸的的作用。A 半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D 絲氨酸15 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）。A 45% 50% B70%以上 C55%65% D 30%以下 16大豆中的蛋白質(zhì)含量（）。A15%20% B 50%60% C 10% 15%D35%40%17某食物中蛋白質(zhì)的 INQ 值大于 1（ ）。A. 表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給B. 表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C. 表示食物蛋白質(zhì)供給量與能量供給量平衡D. 表示食物蛋白質(zhì)的供

4、給高于機體所需18. 維生素 B2 缺乏體征之一是（ ）。A. 脂溢性皮炎 B. 周圍神經(jīng)炎 C. 腹瀉 D. 牙齦疼痛出血19. 當(dāng)妊娠期婦女體內(nèi)（ ）缺乏時，無法滿足自身和胎體的需要，結(jié)果發(fā)生巨幼紅 細胞貧血。A. 葉酸 B. 蛋白質(zhì) C. 鐵 D. 維生素 A20. 豆芽中富含（ ）。A. 維生素 E B. 葉酸 C. 維生素 B D. 維生素 C21. 棉籽油的主要衛(wèi)生問題是（ ）。A 黃曲霉毒素 B.游離棉酚C. 鉛 D. 芥酸22. 能促進鈣吸收的措施是（ ）。A. 經(jīng)常在戶外曬太陽 B. 經(jīng)常做理療（熱敷） C. 多吃谷類食物D. 多飲酒23. 具有抗氧化作用和降低膽固醇在動脈壁

5、聚集作用的是（ ）。A. 茶多酚 B. 大蒜 C. 洋蔥 D. 草酸24. 維生素 A 缺少的臨床體征是（ ）。A. 干燥，毛囊角化 B. 毛囊四周有出血點 C. 癩皮病皮炎 D. 陰囊炎，脂溢性 皮炎25. 社會經(jīng)濟狀況常用指標(biāo)恩格爾 Engel 指數(shù)，其數(shù)值越大說明（ ）。A. 生活水平越貧窮B.生活水平越富裕C.工資收入越大D.用于購買食品的支出越大26. 骨痛病是由于環(huán)境（ ）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A. HgB. Cd C. PdD. As27. 肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成份分解而致。A. 脂肪 B. 碳水化合物 C. 蛋白質(zhì) D. 纖維素 28聚乙烯

6、塑料制品為包裝材料使用，其安全性是（）。A 安全B不安全C限定使用范圍D限定乙烯單體量29花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)問題。A 大腸桿菌B腸道致病菌肥C霉菌D 酵母菌30味精的化學(xué)名是（）。A 谷氨酸鉀B鳥苷酸二鈉C谷氨酸鈉D 谷氨酸鈣31我國允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是（）。A 甘草B阿斯帕坦C甜蜜素D 糖精32食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（）。A 潛伏期短B很多人同時發(fā)病C急性胃腸道癥狀為主D患者曾進食同一批某種食物33嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。A氮平衡B負氮平衡 C排除足夠的尿素氮D 正氮平衡34酒中的甲醇在人體表現(xiàn)為劇烈的（）作用。A 肝臟毒B

7、腎臟毒C神經(jīng)毒D 致癌35苯甲酸在（）重要條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。A 中性B高溫C酸性 D堿性36食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由（）引起。A河豚魚腐敗變質(zhì)B河豚魚含有組胺C河豚魚中的毒素D 河豚魚中在毒金屬37麻痹性貝類中毒是由（）引起的。A 石房蛤毒素B肉毒毒素C腸毒素D溶血毒素38氰甙含量最多的是（）。A 桃仁B甜杏仁C木薯D苦杏仁39根據(jù) GMP 的法律效力可分為強制性 GMP 和（ ）。A 指導(dǎo)性 GMP B企業(yè) GMP C國家 GMP D行業(yè) GMP 40過渡乳中的乳糖和脂肪含量（），蛋白質(zhì)含量有所下降。A 逐漸減少 B逐漸增多C急劇減少 D不變?nèi)?、多項選擇題（第 41

8、 題第 60 題。選擇正確的答案，將相應(yīng)的字母填入答題紙對應(yīng)體 號的括號內(nèi)。每題 1分，共 20 分。）41. 促進鈣吸收的因素有（ ）。A. 維生素 D B. 乳糖 C. 膳食纖維 D. 氨基酸 E. 青霉素42. 影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（ ）。A. 體表面積與體型 B. 年齡 C. 內(nèi)分泌 D. 寒冷 E. 性別43. 禽肉的營養(yǎng)特點是（ ）。D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人A. 脂肪含量少 B. 脂肪熔點低 C.含氮浸出物少 體需要 E. 易消化吸收44. 食物的能量來源是（ ）A. 碳水化合物B. 酒精 C. 脂肪 D. 蛋白質(zhì) E. 礦物質(zhì)45. 屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（ ）。A. 谷蛋白

9、B. 大豆蛋白 C. 雞肉蛋白D. 白蛋白 E. 魚肉蛋白46. 含碘量豐富的食品有（A. 海帶 B. 深綠色蔬菜）。C. 干貝 0D. 紫菜 E. 海魚47. 大蒜中含有的維生素主要有（ ）。A. 維生素 A B. 維生素 BC. 維生素 C D. 維生素 D E. 維生素 E48. 大豆中的脹氣因子包括（）。A. 棉籽糖 B. 阿拉伯糖 C. 水蘇糖 D. 半乳糖 E. 蔗糖49. 不溶性膳食纖維包括（ ）。A. 纖維素 B. 甘露醇 C. 半纖維素 D. 木質(zhì)素 E. 果膠50. 學(xué)齡兒童可出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有（ ）。A. 缺鐵性貧血 B. 維生素 A 缺乏 C. 維生素 B1 缺乏 D.

10、肥胖 E. 鋅缺乏51. 下列關(guān)于體質(zhì)指數(shù)（ BMI ）的判定那些是正確的（ ）。A1616.9 為中度消瘦 B. 17 18.4 為輕度消瘦 C. 18.5 24.99 為正常D. 25 29.99 為超重 E. 大于 30 為肥胖52. 我國 2010 年營養(yǎng)發(fā)展綱要中降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率的總體目標(biāo)有哪些（ ）。A. 5 歲以下兒童低體重發(fā)病率降至 5%，生長遲緩發(fā)病率降至 15%B. 孕婦貧血患病率降 20%C. 兒童貧血患病率降 15%D. 4 個月以內(nèi)嬰兒的母乳喂養(yǎng)達到 50%E. 4 個月以上的嬰兒應(yīng)逐步補充各種輔助食品53. 強化食品時， 被強化的食品通常稱為載體， 世界各國

11、通常以下列食品為載體 （ ）。A. 糧食 B. 保健食品 C. 飲料 D. 乳制品 E. 食用油和調(diào)味品54. 人體體格測量資料中理想體重的常用計算公式如下（ ）。A. 理想體重（ kg） =身高 （cm） 110 B. 理想體重（ kg）=身高（cm） 100C. 理想體重（ kg） =身高（cm ） 105 D. 理想體重（ kg） =身高（cm ） 100 0.9E. 理想體重（ kg）=身高 （cm） 100 0.8555. 反映人體鐵營養(yǎng)水平的生化檢驗參考指標(biāo)有（ ）A. 血清視黃醇B.血清胡蘿卜素C.全血血紅蛋白濃度D. 血清鐵蛋白 E.血清運鐵蛋白飽和度56. 綠色食品標(biāo)志的圖形

12、組成（ ）A綠色食品標(biāo)志圖形包括三個綠色五角星B綠色食品標(biāo)志圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾C標(biāo)志圖形為正圓形，意為保護、安全D A級綠色食品產(chǎn)品包裝上以綠底印白色標(biāo)志，其防偽標(biāo)簽的底色為綠色E AA級綠色食品包裝上以白底印綠色標(biāo)準(zhǔn)，防偽標(biāo)簽的底色為藍色57. 我國使用最多的農(nóng)藥是 （ ）A. 除草劑 B. 殺蟲劑 C. 殺菌劑 D. 植物生長調(diào)節(jié)劑 E. 殺鼠劑58. 下列能用于食品的天然色素是（ ）A. 焦糖 B. 蟲膠紅 C. 藤黃 D 甜菜紅 E 紅曲米59. 我國營養(yǎng)強化鹽除了全民推廣的碘鹽，還有 （ ）A硒強化鹽 B 鉻強化鹽 C 鋅強化鹽 D 鐵強化鹽 E 鈣鹽60. 營養(yǎng)價值的高低取決于食物中（ ）。A、所含營養(yǎng)素種類是否齊全B 、數(shù)量是否充足 C