農(nóng)產(chǎn)品安全控制與管理W5207驗證程序

1、農(nóng)產(chǎn)品/食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)課程-微教材微課編號W5207微課名稱驗證程序所屬模塊危害分析與關鍵控制點（HACCP的內(nèi)容與建立子模塊M5-2驗證程序關鍵詞HACCP體系；驗證程序；驗證頻次是否通用通用 農(nóng)產(chǎn)品食品是否重點建 設旋否微課類型講授型，實驗實訓型微課形式混合拍攝式微課類型講授型，實驗實訓型教學目標1、掌握驗證程序定乂；2、掌握驗證程序要素及編寫驗證報告教學內(nèi)容知識點技能點1、驗證程序定義2、驗證程序要素及內(nèi)容1、能夠編寫驗證報告和掌握解決問題 使用的文件數(shù)據(jù)信息危害分析與關鍵控制點（HACC）的內(nèi)容與建立1. 驗證程序定義驗證（Verification）：除監(jiān)控外，用以確定是否符合

2、HACCP計劃所采用的方法、程序、測 試和其他評價方法的應用。目的：確保HACCP計劃持續(xù)改進的適宜性、充分性和有效性，以及提供置信水平。2 驗證程序驗證程序包括確認、CCP點的驗證活動、HACCP體系的驗證、執(zhí)法機構(gòu)2.1確認確認是指獲取表明HACCP計劃各要素行之有效的證據(jù)的過程。2.1.1確認頻率（因素）1. 體系正式運行前，進行初次確認；2. 當原料、產(chǎn)品或加工、銷售及消費方式發(fā)生改變時，須進行確認；3當復查時發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)不符或相反時；4.當重復出現(xiàn)同樣的偏差，糾偏效果不佳時；5出現(xiàn)有關危害或控制手段的新信息時；6生產(chǎn)中觀察到的異常情況；7.客戶投訴內(nèi)容設計加工控制2.1.2確認的內(nèi)容主要

3、是針對HACCP計劃各個方面進行回顧和評價，包括：1. 對HACCP計劃的各個組成部分的基本原理， 從危害分析到CCP驗證方法作為科學和 技術(shù)上的評審。2. 確認由HACCP小組或經(jīng)過適當培訓或經(jīng)驗豐富的人員來完成。在發(fā)生上述因素時， 需采取確認行動。2.2 CCP點的驗證活動CCP的驗證活動包括：1. 校準2. 校準記錄的評審3. 針對性的取樣和檢測4. CCP記錄的評審2.3 HACCP體系的驗證2.3.1驗證頻率1. 每年一次2. 系統(tǒng)發(fā)生故障，產(chǎn)品或加工顯著改變2.3.2驗證活動1. 檢查產(chǎn)品描述和流程圖的準確性2. 檢查CCP是否按HACCP計劃的要求被監(jiān)控3. 檢查工藝過程符合關鍵

4、限值4. 檢查記錄是否準確按照時間間隔來完成舉例：工廠建立HACCP計劃活動頻率HACCP計劃的最初確認在HACCP計劃完成之前和完成時間隨后HACCP計劃的確認關鍵限值改變、系統(tǒng)故障，產(chǎn)品或加工改變CCP的監(jiān)控是否按照計劃要求進行驗證（如蒸煮蝦的時間和溫度）按HACCP計劃要求復查監(jiān)控和糾偏措施記錄是否符合 HACCP計劃要求每周重新評估HACCP計劃每年2.4執(zhí)法機構(gòu)1. 對HACCP計劃和任何修改的評審2. CCP監(jiān)控記錄的評審3. 糾正措施記錄的評審4. 驗證記錄的評審5. 操作的現(xiàn)場檢測以確定HACCP計劃是否被實施，以及記錄是否被正確保存6. 隨機的抽樣分析3. 驗證報告的編寫編寫

5、內(nèi)容包括：1. 確認HACCP小組基于科學的原則，在HACCP計劃執(zhí)行前所依據(jù)的客觀證據(jù)重新進行了 確認后，確認結(jié)果證實HACCP計劃中的要素都有充足的科學依據(jù)，確認情況見確認記錄。2. CCP點的驗證活動為監(jiān)測HACCP計劃初步運行情況，由HACCP小組成員對各個關鍵控制點進行了驗 證，驗證內(nèi)容包括關鍵限值的控制、監(jiān)控程序的實施（包括儀器、設備的校準）、記錄復查，同時對監(jiān)控人進行了考核，詳細情況見CCP點驗證記錄，驗證之后認為，控制程 序在正確的范圍內(nèi)操作，與 HACCP計劃一致。3. HACCP體系的驗證為檢查HACCP計劃所規(guī)定的各種控制措施是否被有效的貫徹執(zhí)行，HACCP小組負責人進行

6、了對現(xiàn)場的觀察和記錄的復查以及查看化驗室對最終產(chǎn)品做的微生物檢測結(jié)果， 通過對現(xiàn)場觀測和書面記錄復查的評價，本 HACCP體系有效的運行。CCP點驗證記錄CCP點編號：監(jiān)控人：關鍵限值的控制現(xiàn)場觀測，并對員工能否對關鍵限值監(jiān)控進行描述：監(jiān)控的實施監(jiān)控人是否在崗頻率是否相符監(jiān)控工具是否正常使用監(jiān)控對象是否正確記錄復查記錄是否正確記錄是否真實復核人是否及時審核是否被及時收集歸檔驗證總結(jié)驗證結(jié)論：驗證人：驗證日期：HACCP體系驗證記錄驗證目的驗證方法驗證日期驗證人驗證內(nèi)容及情況記錄1、生產(chǎn)流程圖是否與實際相符2、產(chǎn)品加工工藝描述的準確性3、監(jiān)控程序是否正確運作4、現(xiàn)場觀察中CL控制情況5、記錄保持是否按計劃要求進行6、監(jiān)控器具是否被按要求校準并記錄7、微生物檢測結(jié)果報告審 核 的 事 宜本HACCP體系運行時間運行期間是否發(fā)生過偏差，如果 有，對糾偏行動記錄當進行描述。與上次驗證