黃酒的功效與作用 黃酒的功能主治

1、資料來(lái)源：來(lái)自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！黃酒的功效與作用 黃酒的功能主治 黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒的成效與作用有哪些呢?本文是我整理黃酒的成效與作用的資料，僅供參考。 黃酒的成效與作用 黃酒，性溫，味甘苦辛，有毒，大熱，氣味芳香，入心肝肺胃經(jīng);能中能散，宣行藥勢(shì)，具有活血通絡(luò)、散寒、祛風(fēng)的作用，可治療風(fēng)寒祛痛、筋脈攣急、胸痹、心腹冷痛等。 飲用黃酒不僅可以增加食欲，使人心情愉悅，身體舒服，而且可起到保健作用，適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)體、延年益壽之成效。 黃酒的主要成效 黃酒是醫(yī)藥上很

2、重要的輔料或藥引子。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。 黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜愛(ài)用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特殊是羊肉、鮮魚時(shí)參加少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。 黃酒的養(yǎng)分保健功能 黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采納蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。 黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有去除自由基，預(yù)防心血管病、抗癌、抗年老等生理功能。 黃酒中已檢出的無(wú)機(jī)鹽達(dá)18 種，包括鈣、鎂、鉀、

3、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素b、e 的含量也很豐富，主要來(lái)自原料和酵母自溶物。 黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá) 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體汲取。肽具有養(yǎng)分功能、生物學(xué)功能和調(diào)整功能。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達(dá)21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá) 3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。 黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽低聚糖、潘糖、異麥芽三糖含量達(dá) 6g。這些低聚糖是在釀造過(guò)程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進(jìn)入人體后，幾乎不被人

4、體汲取、不產(chǎn)生熱量，但可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長(zhǎng)發(fā)育，可改善腸道功能、增加免疫力、促進(jìn)人體安康。 飲黃酒的7大安康理由： 黃酒含有豐富的養(yǎng)分，有液體蛋糕之稱。其養(yǎng)分價(jià)值超過(guò)了有液體面包之稱的啤酒和養(yǎng)分豐富的葡萄酒。 1.含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至數(shù)倍。 2.易于消化：黃酒含有很多易被人體消化的養(yǎng)分物質(zhì)，如：糊精.麥芽糖、葡萄糖、脂類.甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為養(yǎng)分價(jià)值極高的低酒精度飲品。 3.舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛

5、。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵擋寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。 4.美容抗年老：黃酒是b族維生素的良好來(lái)源，維生素b1.b2.尼克酸、維生素e都很豐富，長(zhǎng)期飲用有利于美容、抗年老。 5.促進(jìn)食欲：鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺(jué)都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。 6.愛(ài)護(hù)心臟：黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為2030毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍;紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為11.2微克，比白葡萄

6、酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓上升和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對(duì)心臟有愛(ài)護(hù)作用。 7.抱負(fù)的藥引子:相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為抱負(fù)的藥引子。而白酒雖對(duì)中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒那么酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要幫助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。 黃酒的藥用機(jī)理 1.黃酒含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能

7、合成而又必需的。這8種氨基酸，可被人體全部汲取，對(duì)組織細(xì)胞的生成和修補(bǔ)及一些激素、抗體的合成具有重要作用。 2.易于消化：黃酒含有很多易被人體消化的養(yǎng)分物質(zhì)，如：糊精.麥芽糖、葡萄糖、脂類.甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些糖能挺直被人體汲取利用或轉(zhuǎn)化為糖元備用，不會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)胖或引發(fā)齲齒病等不良后果，而且所含的低聚糖易被腸道中有益于安康的微生物利用，起到調(diào)理腸胃的作用。 3.舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵擋寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。 4.美容抗年老：黃酒是b族維生素的良好來(lái)源，維生素b1、b2、尼克酸、

8、維生素e都很豐富，長(zhǎng)期飲用有利于美容、抗年老。黃酒中硒的含量也較高。硒是谷胱肽過(guò)氧化酶的重要組成成分，有著多方面的生理功能，其中最重要的作用是消退體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)多的活性氧自由基，因此具有進(jìn)步機(jī)體免疫力、抗年老、抗癌、愛(ài)護(hù)心血管和心肌安康的作用。已有的討論成果說(shuō)明，人體的克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關(guān)。最近的討論還提醒，硒具有解除重金屬中毒、降低黃曲霉素b1的損傷，愛(ài)護(hù)視覺(jué)器官等新的生理功能。 5 黃酒含較高的功能性低聚糖。低聚糖又稱寡糖類或少糖類，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人矚目。由于人體不具備分解、消化功能性低聚糖的酶系統(tǒng)，在攝入

9、后，它很少或根本不產(chǎn)生熱量，但能被腸道中的有益微生物雙歧菌利用，促進(jìn)雙歧桿菌增殖，能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)b族合成和鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的汲取，進(jìn)步機(jī)體新陳代謝程度，進(jìn)步免疫力和抗病力，能分解腸內(nèi)毒素及致癌物質(zhì)，預(yù)防各種慢性病及癌癥，降低血清中膽固醇及血脂程度。 6 促進(jìn)食欲：鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺(jué)都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。 7 愛(ài)護(hù)心臟： 黃酒中含多酚物質(zhì)、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它們具有去除自由基，防止心血管病、抗癌、抗年老等多種生理功能。 多酚物質(zhì)具有很強(qiáng)

10、的自由基去除力量。黃酒中多酚物質(zhì)的來(lái)源有兩方面，即來(lái)自原料(大米、小麥)和經(jīng)過(guò)微生物(米曲霉、酵母菌)轉(zhuǎn)換。特殊是由于黃酒發(fā)酵周期長(zhǎng)，小麥帶皮發(fā)酵，麥皮中的大量多酚物質(zhì)溶入酒中，因此黃酒中的多酚物質(zhì)含量較高。 類黑精是美拉德反響的產(chǎn)物。黃酒中的復(fù)原糖和氨基酸的含量高，且貯存時(shí)間長(zhǎng)，因此生成較多的類黑精。黃酒在貯存過(guò)程中色澤變深，也與美拉德反響生成的類黑精有關(guān)。類黑精是復(fù)原性膠體，具有較強(qiáng)的抗突變活性。有的討論認(rèn)為，其抗突變機(jī)理是去除致突變自由基和通過(guò)與致突改變學(xué)物結(jié)合而削減其致突變毒性。 谷胱甘肽在人體內(nèi)具有重要的生理功能。當(dāng)人體攝入食物中含不干凈或藥物等有毒物時(shí)，在肝臟中谷胱甘肽能和有毒物質(zhì)

11、結(jié)合而解毒。谷胱甘肽過(guò)氧化酶是一種含硒酶，能消退體內(nèi)自由基的危害。黃酒中的谷胱甘肽是發(fā)酵過(guò)程中酵母分泌和自溶產(chǎn)生的。酵母是提取谷胱甘肽最常用的原料，一般干酵母含1%左右的谷胱甘肽。黃酒發(fā)酵周期長(zhǎng)，酵母自溶產(chǎn)生的谷胱甘肽也較多。 8 抱負(fù)的藥引子：相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為抱負(fù)的藥引子。而白酒雖對(duì)中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒那么酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要幫助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制，像開胃健脾、順氣消食的神

12、仙藥丸酒;溫補(bǔ)腎陽(yáng)，健脾利濕的仙靈脾肉桂酒;治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛，四肢麻木、筋痹的五加皮酒;主治反胃的松節(jié)酒等。利用黃酒還可以做出味美具有醫(yī)療作用的食品，例如黃酒和桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，不僅味美，而且具有壯陽(yáng)助力，益補(bǔ)氣血之成效，對(duì)體質(zhì)虛弱，元?dú)鈸p耗等有明顯療效，這種功能優(yōu)勢(shì)更是其它酒類飲品無(wú)法比較的。 黃酒的喝法 一般的黃酒的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔軟。但加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否那么酒精揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。一般在冬天，盛行溫飲。夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼快口。黃酒加熱飲用的主要緣由是由于黃酒中還

13、含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，對(duì)人體有肯定的影響，為了盡可能削減這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到6070度左右再喝，因?yàn)槿⒚训扔袡C(jī)物的沸點(diǎn)較低，一般在2035度左右，即使對(duì)甲醇也不過(guò)65度，所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物，在黃酒燙熱的過(guò)程中，隨著溫度上升而揮發(fā)掉，同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度上升而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芳香濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于安康的。 黃酒的做法大全 黃酒煮蛋黃： 雞蛋黃600克、 黃酒500克。將黃酒、雞蛋黃，同放入鋁鍋中，用小火燉制至稠粘，待冷，存罐中備用。溫?zé)岱咳?次。具有養(yǎng)血安胎止痛的成效。主治妊娠胎動(dòng)擔(dān)心、胎漏出血。 黃酒鴨：北京填鴨1500克、黃酒