火鍋店崗位職責(zé)—細(xì)則

1、餐廳主管崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)對員工的考勤、考評工作，根據(jù)員工表現(xiàn)的優(yōu)劣進(jìn)行表揚(yáng)、 批評、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排下屬員工的工作。3、負(fù)責(zé)登記下屬員工的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要 求，對不符合要求者督其改正。4、正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，處理不了的問題要及 時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。5、開餐前集合全體下屬員工，交待訂餐情況和客人要求以及特別需 要注意的事項(xiàng)。6、開餐后注意觀察客人的用餐情況，要求服務(wù)員做到微笑，主動周 到的服務(wù)，隨時(shí)滿足客人的各種需求。7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、 配料是否備好、備齊、備餐間、臺椅、

2、餐柜、門窗、照明燈是否光 潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速改正。8、公平評估屬下員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。9、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷創(chuàng)造部門內(nèi)部和諧工作氣氛和 環(huán)境，增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。10、負(fù)責(zé)每月的盤存工作， 并隨時(shí)提供資料給餐飲部經(jīng)理以補(bǔ)充有關(guān) 用具、餐具及印刷品。11、完成上級交給的其他任務(wù)。傳菜員崗位責(zé)任1、開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作， 清理好傳菜部及安全通道的衛(wèi)生工作2、了解當(dāng)天后廚的今日缺項(xiàng)，將信息及時(shí)反饋給服務(wù)員，了解當(dāng)天 包間的預(yù)定情況，心中有數(shù)。3、傳菜要做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)，及時(shí)將菜肴和鍋底送到指定的臺號。4、做好前廳和后廚的橋梁工作，及時(shí)反饋信息。5、

3、嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴拒絕傳出，如存在質(zhì)量 問題，及時(shí)填寫過失單。6、協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的清理工作。7、餐中負(fù)責(zé)協(xié)助服務(wù)員撤臺工作。8、負(fù)責(zé)大廳開餐和收尾地面工作。保潔員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)洗手間的衛(wèi)生工作，做到“六面潔”并協(xié)助前廳清洗杯子等 工作。2、及時(shí)迅速的清理洗手間的衛(wèi)生，使之干凈、透亮、無蠅、無異味3、開餐前要勤清理、勤擦、勤掃，衛(wèi)生紙要保證供應(yīng)。4、除本職工作外，協(xié)助打掃辦公室的衛(wèi)生。5、開餐時(shí)協(xié)助服務(wù)員做好收餐工作。6、節(jié)約用水，下班后關(guān)好門窗、電源、水閥，愛護(hù)設(shè)備。7、開餐時(shí)及時(shí)清理大廳地面，做到無紙、無油跡。前廳經(jīng)理崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)前廳的全面工作，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)

4、。2、對員工素質(zhì)、工作效率、服務(wù)水準(zhǔn)等，負(fù)有管理和培訓(xùn)的重要責(zé) 任。并有獎(jiǎng)罰權(quán)利，負(fù)責(zé)對下屬員工進(jìn)行餐廳意識、推銷意識的 訓(xùn)練，定期檢查，并做好培訓(xùn)記錄。3、熱情待客，態(tài)度謙和，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴， 不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí) 發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。4、加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用 開支和物品損耗。5、負(fù)責(zé)餐廳的美化工作，協(xié)助領(lǐng)班做好前廳的衛(wèi)生工作，抓好餐具 的清潔、消毒工作。6、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的 工作，并做好餐前、餐后的安全和防火工作。7、與廚師長期保持密切聯(lián)系和合作關(guān)系，

5、根據(jù)季節(jié)差異及客人的反 饋信息，及時(shí)增添和研究制定新的品種。8、定期召開前廳員工會議，討論近期工作中存在的問題，完成總經(jīng) 理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。9、特殊客人特殊服務(wù)，要有自己的客戶群，特別是重要領(lǐng)導(dǎo)，要做 到親力親為，熱情、主動、周到，使客人感到親切。10、熟悉和掌握臨近酒店的經(jīng)營情況， 周期性考察， 掌握消費(fèi)者心理， 廣交新客戶，不斷擴(kuò)大經(jīng)營范圍， 一切調(diào)整要取決于客人的需要。吧員崗位職責(zé)1、吧臺是酒店的窗口，吧臺員每時(shí)每刻注意自己的形象，語言的規(guī) 范，使用標(biāo)準(zhǔn)的禮貌用語，行為規(guī)范。2、熱情有禮、吐字清晰、唱收唱付。3、定期清理檢查吧臺的一切設(shè)備，使之正常運(yùn)行，負(fù)責(zé)酒水的擺放， 并做好充分的餐前

6、準(zhǔn)備工作。4、各種酒水明碼標(biāo)價(jià)，字跡清晰美觀，熟悉酒水的產(chǎn)地、度數(shù)、特 點(diǎn)，主動為客人介紹酒水，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。5、控制酒水的損耗，力求降低成本，杜絕“死酒”使之科學(xué)化、合 理化。6、由于工作失誤造成的損失，由當(dāng)事人賠償。7、嚴(yán)禁將吧臺備用金、酒水未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)而外借他人。8、吧員應(yīng)本著對客人和餐廳負(fù)責(zé)的態(tài)度，處理客人提出的意見。下 班時(shí)關(guān)好電源、冰箱、音響、收款機(jī)的開關(guān)。9、屬超吧員權(quán)限的事宜可請示前廳經(jīng)理，特殊的業(yè)務(wù)方面要請示會 計(jì)或部門負(fù)責(zé)人。10、每日清點(diǎn)出售數(shù)，做好各種賬目的登記，認(rèn)真填寫銷售報(bào)表，現(xiàn) 金與實(shí)際收入符合。 嚴(yán)格管理好發(fā)票的使用， 杜絕躲開或空頭想 象。服務(wù)員崗位職責(zé)1、

7、服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作。2、開餐后，按標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁﹥?yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上菜、 酒水服務(wù)、餐間服務(wù)、結(jié)賬。3、準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組密切配合。4、關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。5、幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人問題及時(shí)反 映給主管，尋求解決辦法。6、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，熱情微笑，及時(shí)滿足顧客需求，即快又 準(zhǔn)確的完成接待任務(wù)。7、客人用餐時(shí)，保管好客人財(cái)務(wù)的安全及防范工作。8、服務(wù)員要熟知、熟練標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序、技能、技巧、禮節(jié)禮貌、 服務(wù)敬語、微笑服務(wù)等。9、客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反映。10、做好營業(yè)后的收尾衛(wèi)生及安全

8、工作。保安崗位職責(zé)1、按時(shí)到崗，不擅自離崗，著裝整潔，舉止文明，使用文明禮貌用 語。2、執(zhí)勤期間應(yīng)保持高度警惕，白天工作期間嚴(yán)禁從事與工作無關(guān)事 宜，未經(jīng)同意，不得私自調(diào)班。3、須認(rèn)真負(fù)責(zé)在區(qū)域范圍的地面衛(wèi)生，保安不得私自將閑人帶入單 位。4、巡邏中聞到異味，聽到可疑聲響，發(fā)現(xiàn)漏水（電）時(shí)，應(yīng)立即查 明情況并報(bào)告，預(yù)防和處理各類不安全時(shí)間，巡視情況并隨時(shí)向 店內(nèi)經(jīng)理匯報(bào)，每晚填寫檢查記錄。5、負(fù)責(zé)疏通門前車輛和人員進(jìn)出，維護(hù)門口交通秩序，保證車輛停 放整齊，人員出入安全。6、熱情大方接受客戶的咨詢，提供問詢服務(wù)，樹立良好的員工形象， 禁止閑雜人等進(jìn)入餐廳區(qū)域。7、下班后檢查員工的提包，以防把店內(nèi)物品帶出店外。迎賓崗位職責(zé)1、上崗要衣著整潔，儀容端正，笑容可掬，彬彬有禮。2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不帶口臭，身上沒有異味，上班時(shí)間不吃帶 有異味的食品。3、搞好區(qū)域衛(wèi)生，認(rèn)真做好開餐前的一切準(zhǔn)備。4、負(fù)責(zé)接聽電話，介紹顧客訂餐服務(wù)（記錄顧客姓名、單位名稱、 訂餐時(shí)間、就餐人數(shù)、聯(lián)系電話等內(nèi)容），并隨時(shí)保持與顧客聯(lián)系5、熟悉餐廳臺號，及時(shí)安排顧客就座，如遇特殊情況及時(shí)向上級領(lǐng) 班報(bào)告。6、熟悉客源基本情況，準(zhǔn)確的稱呼熟客，并與同事建立聯(lián)系的關(guān)系。7、客滿時(shí)，安排顧客在候餐區(qū)就座，并為顧客送茶水、提供雜志等。8、顧客詢問餐廳的情況，要熱