傳菜主管述職報(bào)告

1、述職報(bào)告在新潮味已經(jīng)一年多了， 從一個(gè)傳菜員到現(xiàn)在的傳菜部長(zhǎng)， 回顧過去的一年多，有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要 了，是過去式了，要努力的是未來，有好多人說我個(gè)性變了，這我相 信，成熟了嘛。我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅(jiān)強(qiáng)的挺過來了， 我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少 也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做 弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我 好、大家都會(huì)好的。這次很感謝領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的器重，給我這次機(jī)會(huì)，給我發(fā)展的平臺(tái)， 我將我對(duì)傳菜部的分析和方法做了以下總結(jié)：一、管理方面：1、上級(jí)是下級(jí)的模范

2、，堅(jiān)持以身作則，小事親為，大事共為。2、對(duì)下屬公平、公正、公開做事。3、由于下屬個(gè)人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。二、崗位責(zé)任1、傳菜部人員的管理2、傳菜人手的協(xié)調(diào)（四樓和傳菜本部的傳菜員要靈活安排） 。3、傳菜出菜控制（設(shè)置兩道關(guān)卡，一道傳菜本部，一道四樓傳菜電 梯，以保證菜以正確快速的上到對(duì)應(yīng)的房間去） 。三、培訓(xùn)方面：1、酒店口號(hào)、工作作風(fēng)、團(tuán)隊(duì)標(biāo)語、禮貌用語。2、托盤、傳菜車、傳菜電梯、飯車實(shí)操方法。3、醬料知識(shí)的培訓(xùn)，傳菜過程的安全問題，臺(tái)號(hào)，蓋點(diǎn)，廚房各個(gè)檔口的認(rèn)識(shí)（采用一帶一的方式，熟手帶生手） 。4、醬料知識(shí)的考核（定期進(jìn)行試卷考試） 。四、存在的問題1、部分傳菜員

3、禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)2、傳菜員責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺3、部分傳菜員傳菜完畢不能及時(shí)回到傳菜部4、部分傳菜員受家庭、社會(huì)環(huán)境影響，教育管理時(shí)無法溝通，可能 導(dǎo)致惡性事件5、忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在6、有時(shí)不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作7、傳菜部長(zhǎng)（四樓傳菜電梯） 不能協(xié)助管理傳菜員及時(shí)回工作崗位。8、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識(shí)差五、自己的一些建議。1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝， 父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝，越來越不會(huì)干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作 難度其實(shí)也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧！2、員工反映職工餐不好，頓頓都是瓜，而且都是水煮的，沒有炒的樣子，建議食堂師傅盡量像青瓜這些含水量多的盡量都不要和肉炒 在一起，單獨(dú)炒素的都好。3、酒店一次性用品的合理安排、應(yīng)用，如一次性筷子，很多職工 一頓飯一雙，比客人都浪費(fèi)；餐巾紙成了很多員工的廁用紙。4、多一點(diǎn)員工活動(dòng)，既能豐富業(yè)余生活也能使其員工更加團(tuán)結(jié)。 以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際，但卻是我的真實(shí)想法，希望領(lǐng)導(dǎo)擇 優(yōu)參考、采納。六、工作計(jì)劃2012 年下半年酒店的旺季也快開始了， 傳菜部因?yàn)槿耸值膯栴}任 務(wù)可能會(huì)更加的艱巨，不過！人嘛，有壓力