《品茶課茉莉花茶》ppt課件

1、茉莉花茶 茉莉花茶是花茶的一種，又稱為茉莉花茶是花茶的一種，又稱為茉莉香片。制造資料為茶葉以及茉茉莉香片。制造資料為茶葉以及茉莉花，因此能兼有二者的香味?；ɡ蚧?，因此能兼有二者的香味。花茶屬于再加工類茶，而茉莉花茶又茶屬于再加工類茶，而茉莉花茶又是眾多花茶種類中的名品，有是眾多花茶種類中的名品，有“在在中國的花茶里，可聞春天的氣味中國的花茶里，可聞春天的氣味之佳譽。之佳譽。 茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進展拼和、窨制，使茶葉吸收花香而展拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的。茉莉花茶運用的茶葉稱茶坯，成的。茉莉花茶運用的茶葉稱茶坯，普通以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和普通以綠茶為

2、多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。烏龍茶。 v 福州是我國最早的茉莉福州是我國最早的茉莉花茶產(chǎn)地，其出品的花茶花茶產(chǎn)地，其出品的花茶外形秀美毫鋒顯露，香氣外形秀美毫鋒顯露，香氣濃郁鮮靈耐久，泡飲鮮醇濃郁鮮靈耐久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠亮堂，有爽口，湯色黃綠亮堂，有“能聞到春天氣味之佳能聞到春天氣味之佳譽。譽。 茉莉花茶是精制綠茶與茉茉莉花茶是精制綠茶與茉莉鮮花窨制而成的，在加工莉鮮花窨制而成的，在加工的過程中發(fā)生一定的理化作的過程中發(fā)生一定的理化作用，如茶葉中的多酚類物質、用，如茶葉中的多酚類物質、單寧在水濕條件下的分解，單寧在水濕條件下的分解，蛋白質降解成氨基酸，減弱蛋白質降解成氨基酸，減弱作為綠茶

3、口感的生澀，使其作為綠茶口感的生澀，使其味道鮮濃醇厚更易上口。味道鮮濃醇厚更易上口。v 中記載：茉莉花有中記載：茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中的效果，并理氣開郁、辟穢和中的效果，并對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘺、花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之效果，堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之效果，使人延年益壽、身心安康。使人延年益壽、身心安康

4、。v 茉莉花茶是用經(jīng)過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉種類。茉莉花茶是用經(jīng)過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉種類。在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬于綠茶。茉莉花茶在綠茶的根底上加工而在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬于綠茶。茉莉花茶在綠茶的根底上加工而成，特別是高級茉莉花在加工的過程中其內(nèi)質發(fā)生一定的理化作用，如：成，特別是高級茉莉花在加工的過程中其內(nèi)質發(fā)生一定的理化作用，如：茶葉中的多酚類物質、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質茶葉中的多酚類物質、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時的澀感，功能有所變化，其味道鮮濃醇降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時的澀

5、感，功能有所變化，其味道鮮濃醇厚、更易上口。各類茶葉其保健本質大同小異，各有特征，茉莉花茶除厚、更易上口。各類茶葉其保健本質大同小異，各有特征，茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒有的保健作用。茉莉花了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒有的保健作用。茉莉花茶有茶有“去寒邪、助理郁是春季飲茶之上品。去寒邪、助理郁是春季飲茶之上品。v 茶葉苦、甘，性涼，入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)?？嗄転a火、祛燥濕、茶葉苦、甘，性涼，入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)?？嗄転a火、祛燥濕、降火；甘能補益；涼能清熱瀉火解表。茶葉中含有大量有益于人體安康降火；甘能補益；涼能清熱瀉火解表。茶葉中含有大量有益于人體

6、安康的化合物兒茶素、維生素的化合物兒茶素、維生素C、A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等，茉莉花、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等，茉莉花帶來的大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯。茶葉獨特的吸附性與帶來的大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯。茶葉獨特的吸附性與茉莉花的吐香特性結合，茉莉花茶既堅持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，茉莉花的吐香特性結合，茉莉花茶既堅持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此它是我國乃至全球的現(xiàn)代最正確天然保又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此它是我國乃至全球的現(xiàn)代最正確天然保健飲品。健飲品。v 茉莉花茶融茶葉之味，鮮茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲茉莉花茶，花之香于一體，飲

7、茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術品。猶如品賞一件茶的藝術品。 特種外型工藝茶和高檔茉莉花茶的特種外型工藝茶和高檔茉莉花茶的沖泡、宜用玻璃杯，水溫沖泡、宜用玻璃杯，水溫8090攝氏攝氏度為宜。中檔茉莉花茶，如特級、一度為宜。中檔茉莉花茶，如特級、一級等，宜選用瓷蓋碗茶杯，水溫宜高，級等，宜選用瓷蓋碗茶杯，水溫宜高，接近接近100攝氏度為佳，通常茶水的比攝氏度為佳，通常茶水的比例為例為1：50，沖泡時間為，沖泡時間為3-5分鐘。分鐘。v備具：普通品飲茉莉花茶的茶具，選用的是白色的有蓋瓷杯，或蓋碗備具：普通品飲茉莉花茶的茶具，選用的是白色的有蓋瓷杯，或蓋碗(配有茶碗、碗蓋和茶托配有茶碗、碗蓋和茶托)，

8、如沖泡特種外型工藝茉莉花茶和高級茉莉花茶，為提高藝術欣賞價值，應采用透明玻璃杯的。如沖泡特種外型工藝茉莉花茶和高級茉莉花茶，為提高藝術欣賞價值，應采用透明玻璃杯的。v燙盞：就是將茶盞置于茶盤，用沸水高沖茶盞、茶托，再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉動，爾后去燙盞：就是將茶盞置于茶盤，用沸水高沖茶盞、茶托，再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉動，爾后去水，這個過程的主要目的在于清潔茶具。水，這個過程的主要目的在于清潔茶具。v置茶：用竹匙悄然將茉莉花茶從貯茶罐中取出，按需分別置入茶盞。用量結合各人的口味按需置茶：用竹匙悄然將茉莉花茶從貯茶罐中取出，按需分別置入茶盞。用量結合各人的口味按需增減。增減。v沖泡：沖泡茉莉花茶

9、時，頭泡應低注，沖泡壺口緊靠茶杯，直接注于茶葉上，使香味漸漸浸出；沖泡：沖泡茉莉花茶時，頭泡應低注，沖泡壺口緊靠茶杯，直接注于茶葉上，使香味漸漸浸出；二泡采中斟，壺口稍離杯口注入沸水，使茶水交融；三泡采用高沖，壺口離茶杯口稍遠沖入沸水，二泡采中斟，壺口稍離杯口注入沸水，使茶水交融；三泡采用高沖，壺口離茶杯口稍遠沖入沸水，使茶葉翻騰，茶湯回蕩，花香飄溢使茶葉翻騰，茶湯回蕩，花香飄溢。普通沖水至八分滿為止，沖后立刻加蓋，以保茶香。普通沖水至八分滿為止，沖后立刻加蓋，以保茶香。v聞香：茉莉花茶經(jīng)沖泡靜置片刻后，即可提起茶盞，揭開杯蓋一側，用鼻聞香，頓覺芬芳撲鼻聞香：茉莉花茶經(jīng)沖泡靜置片刻后，即可提起

10、茶盞，揭開杯蓋一側，用鼻聞香，頓覺芬芳撲鼻而來。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸狀，以充分領略香氣對人的愉悅之感，人稱而來。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸狀，以充分領略香氣對人的愉悅之感，人稱鼻品鼻品。v品飲：經(jīng)聞香后，待茶湯稍涼適口時，小口喝入，并將茶湯在口中稍時停留，以口吸氣、鼻呼品飲：經(jīng)聞香后，待茶湯稍涼適口時，小口喝入，并將茶湯在口中稍時停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往返流動氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往返流動12次，充分與味蕾接觸，品味茶葉和香氣后再咽下，次，充分與味蕾接觸，品味茶葉和香氣后再咽下，這叫這叫口品口品。所以民間對飲茉莉花茶有。所以民間對飲茉莉花茶有一

11、口為喝，三口為品一口為喝，三口為品之說。之說。v欣賞：特種外型工藝茉莉花茶和高級茉莉花茶泡在玻璃杯中，在品其香氣和味道的同時可欣賞欣賞：特種外型工藝茉莉花茶和高級茉莉花茶泡在玻璃杯中，在品其香氣和味道的同時可欣賞其在杯中優(yōu)美的舞姿?；蛏舷鲁粮?、翩翩起舞；或如春筍出土、銀槍林立；或如菊花綻放，令人其在杯中優(yōu)美的舞姿。或上下沉浮、翩翩起舞；或如春筍出土、銀槍林立；或如菊花綻放，令人心曠神怡。心曠神怡。 先把茶葉先把茶葉(普通都是選用上好的普通都是選用上好的綠茶綠茶)用容器盛放在火上緩慢加用容器盛放在火上緩慢加熱，至茶葉感到燙手時為止，涼熱，至茶葉感到燙手時為止，涼后放入盒內(nèi)備用。留意莫要過火后放入

12、盒內(nèi)備用。留意莫要過火變焦。變焦。 采摘吐香正濃的茉莉花放入盒內(nèi)采摘吐香正濃的茉莉花放入盒內(nèi)(50克茶葉約需克茶葉約需10至至20朵花朵花)，與，與茶葉混和均勻，不要蓋蓋，使其茶葉混和均勻，不要蓋蓋，使其自然完成茉莉花吐香與茶葉吸香自然完成茉莉花吐香與茶葉吸香過程。大約一個整天時間以后，過程。大約一個整天時間以后，把花從茶葉中揀出來，再將茶葉把花從茶葉中揀出來，再將茶葉于火上烘熱去潮，冷卻后就做成于火上烘熱去潮，冷卻后就做成了。焙干后的茉莉花留在茶葉內(nèi)了。焙干后的茉莉花留在茶葉內(nèi)也可。也可。 如欲茶葉香氣更濃些，以上過程如欲茶葉香氣更濃些，以上過程可以反復進展假設干次。可以反復進展假設干次。

13、有的人家中栽有茉莉花，可以用以下有的人家中栽有茉莉花，可以用以下簡單的方法來自制茉莉花茶。別有一番簡單的方法來自制茉莉花茶。別有一番味道。味道。 每至盛夏，茉莉花茶有另一種喝法。是以當年新上市的茉莉花茶與西湖龍井等量，以茉莉花茶為主，取其茶湯，味道醇厚，香而不浮，鮮而不濁，提神醒腦，協(xié)助消化；輔以西湖龍井的清高鮮爽，益人療疾；再加適量蓮子芯，用其清心安神，交通心腎，混合沖泡之。只是每當喝這樣的茶時，就到了溽暑難挨的三伏天了，在家中天不大熱是喝不到這樣的茶的。家中老人說，酷暑時節(jié)喝這樣的茶，可清暑除煩，祛熱解毒，平安度夏。屆時，家中的孩子大人身上很少生痱子哦。 炎夏沏一壺這樣的茶，可炎夏沏一壺這樣的茶，可“一壺能薰一室香，炎天猶覺玉一壺能薰一室香，炎天猶覺玉肌涼肌涼。持一杯在手，品茶尋。持一杯在手，品茶尋韻，能品到韻，能品到“列作人間第一香列作人間第一香的茉莉花的芬芳，隱匿其中的的茉莉花的芬芳，隱匿其中的龍井茶香，和蓮子芯的微苦。龍井茶香，和蓮子芯的微苦。它令人直起，它令人直起，“時有惠風徐至，時有惠風徐至，博得嫩香盈抱，綠唾上衣妍博得嫩香盈