運(yùn)作管理案例玩具小熊麥當(dāng)勞和漢堡王快餐店ppt課件

1、LOGO玩具小熊，麥當(dāng)勞和漢堡王快餐店玩具小熊，麥當(dāng)勞和漢堡王快餐店 玩具小熊制造流程圖原資料原資料填充填充縫制身體縫制身體縫制外衣縫制外衣添加發(fā)添加發(fā)聲設(shè)備聲設(shè)備包裝包裝粘貼五官粘貼五官等待等待一個(gè)班次消費(fèi)的玩具小熊一周七天，每天三班消費(fèi)的玩具小熊一個(gè)班次終了時(shí)各工序累積庫存每個(gè)工人空閑時(shí)間及時(shí)間利用率假設(shè)到包裝時(shí)才看到產(chǎn)品缺陷，那么正品數(shù)量減少，消費(fèi)才干降低。從“縫制外衣這個(gè)工序可以看出有8個(gè)人每個(gè)人空閑時(shí)間到達(dá)165分鐘，可用此資源進(jìn)展特別檢查。作業(yè)流程改良1、合理調(diào)整每道工序工人數(shù)量，如第二、第三道工序工人數(shù)量調(diào)為7、10人，可提高產(chǎn)量(1680-1575)/1575=6.7%。2、合

2、并流程麥當(dāng)勞各項(xiàng)目的頂峰時(shí)間閑暇時(shí)間顧客點(diǎn)餐流程進(jìn)餐廳-點(diǎn)餐-付款-等待-用餐-出餐廳進(jìn)餐廳-點(diǎn)餐-付款-等待-用餐-出餐廳顧客等待時(shí)間約5分鐘約3分鐘進(jìn)出快餐時(shí)間15分鐘20分鐘一次點(diǎn)餐涉及員工人數(shù)3人3人漢堡王各項(xiàng)目的頂峰時(shí)間閑暇時(shí)間顧客點(diǎn)餐流程進(jìn)餐廳-點(diǎn)餐-付款-等待-用餐-出餐廳進(jìn)餐廳-點(diǎn)餐-付款-等待-用餐-出餐廳顧客等待時(shí)間約5分鐘約8分鐘進(jìn)出快餐時(shí)間22分鐘30分鐘一次點(diǎn)餐涉及員工人數(shù)2人1人曲線流水現(xiàn)瑞典式流水線漢堡王某店任務(wù)間平面圖漢堡王某店現(xiàn)行流程圖改良意見漢堡王運(yùn)作才干分析漢堡王快餐店的運(yùn)作才干很強(qiáng)，并且具有很好的柔性。方案系統(tǒng)：排班、采購系統(tǒng)按照歷史規(guī)律和上周數(shù)據(jù)，系統(tǒng)

3、生成規(guī)范體統(tǒng)：新員工按規(guī)范培訓(xùn)，流程和食物 隨時(shí)監(jiān)測，多隊(duì)列配置 應(yīng)急系統(tǒng)：頂峰期會有兼職員工協(xié)助,每個(gè)員 工經(jīng)過一切流程的培訓(xùn)，可以勝任 任一崗位漢堡王運(yùn)作才干分析漢堡王結(jié)合對歷史數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和近期趨勢分析，準(zhǔn)確預(yù)測未來一周需求的物料和人力，并預(yù)留20%平安庫存。當(dāng)需求劇增用餐時(shí)間頂峰期，值班經(jīng)理睬安排更多員工，提早備料，任務(wù)細(xì)分，提高配餐速度。當(dāng)瓶頸出現(xiàn)問題時(shí)，會影響運(yùn)作才干的極限。比如，獨(dú)一一臺烤肉機(jī)缺點(diǎn)，飲料機(jī)缺點(diǎn)。漢堡王運(yùn)作才干分析前臺訂餐頂峰期運(yùn)作流程：訂餐員擔(dān)任收款，配餐員擔(dān)任配餐，隊(duì)列長時(shí)，有大使在隊(duì)中協(xié)助顧客提早訂餐。前臺訂餐非頂峰期運(yùn)作流程：一個(gè)人收款并配餐。添加三明治對餐廳

4、運(yùn)作的影響Favor analyzeMaterialProcessdesignTrainingEffectEffectFavor analyze：三明治的口味分析，應(yīng)該添加適宜三明治的口味Material：三明治所用的土司等配料的采購與管理Process design：制造三明治的柔性流程的設(shè)計(jì)Training：在員工的操作過程中添加三明治效力培訓(xùn)添加三明治對餐廳運(yùn)作的影響對漢堡王就餐運(yùn)作的建議1、改善配餐效力：漢堡王的客戶屬于商務(wù)級顧客，這類顧客對于衛(wèi)生、安康的要求較高。這也很符合漢堡王的產(chǎn)品定位。但運(yùn)作流程沒有很好表達(dá)這一點(diǎn)。1原來的個(gè)性化定制是以豎排的方式，雖便利操作但不方便顧客直觀的視

5、覺領(lǐng)會。建議將配餐柜重新配置。配餐柜補(bǔ)料口對廚房內(nèi)側(cè)，出料口對顧客。2收銀員又是遞餐員，覺得不夠衛(wèi)生。應(yīng)該由配餐員擔(dān)任遞餐。可以1：1的配置收銀員和配餐員。 2、進(jìn)一步區(qū)分營業(yè)時(shí)段1效力人員的配置閑時(shí)、忙時(shí)應(yīng)該區(qū)分。添加忙時(shí)營業(yè)時(shí)段效力人員的數(shù)量以保證效力質(zhì)量。2添加忙時(shí)的時(shí)段的效力種類，設(shè)計(jì)分別時(shí)段的運(yùn)作流程。在忙時(shí)增設(shè)快速購買通道，并提供送餐效力，以減少顧客等待時(shí)間。3忙時(shí)添加餐廳內(nèi)的缺貨送餐窗口，減少前臺顧客的擁堵和等待。提高顧客的消費(fèi)領(lǐng)會。對漢堡王就餐運(yùn)作的建議對漢堡王就餐運(yùn)作的建議3、庫存管理的數(shù)字化設(shè)計(jì)添加與點(diǎn)單設(shè)備聯(lián)線的庫存管理系統(tǒng)。并設(shè)置與廚房相聯(lián)絡(luò)的點(diǎn)餐臺屏幕。當(dāng)出現(xiàn)客流量動搖大的時(shí)候，牛肉餅這類產(chǎn)品的流量可以經(jīng)過點(diǎn)單設(shè)備的的實(shí)時(shí)更新，減少半廢品的庫存