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無骨雞柳的經(jīng)典做法無骨雞柳的經(jīng)典做法-貝貝雞排4.具體步驟2.配方3.工藝流程1.原輔料目錄目錄一.原輔料1.新鮮雞大胸肉、食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。二、配方雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6Kg，復(fù)合磷酸鹽02kg，味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，算粉0.05kg，其他香辛料0.8kg，天博雞肉雞精21067香精0.01kg。三、工藝流程 雞大胸肉（凍品）解凍切丁切條（加入香辛料、冰水）真空滾揉腌漬上漿裹屑油炸速凍包裝入庫1.解凍將雞大胸肉放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至-2即可2.切條將雞胸肉切成條狀3.腌漬在0-4的冷藏間靜止放置12小時(shí)。5.上漿將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉均勻上漿6.上屑采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)框中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附屑。7.油炸首先對油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185,使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起

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