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第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)物質(zhì)物質(zhì)油油脂肪脂肪區(qū)區(qū)別別狀態(tài)狀態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈固態(tài)常溫下呈固態(tài)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)不飽和高級脂肪酸不飽和高級脂肪酸的甘油酯的甘油酯飽和高級脂肪酸飽和高級脂肪酸的甘油酯的甘油酯穩(wěn)定性穩(wěn)定性不太穩(wěn)定，易氧化變不太穩(wěn)定，易氧化變質(zhì)質(zhì)較穩(wěn)定較穩(wěn)定區(qū)區(qū)別別不飽和碳不飽和碳原子數(shù)目原子數(shù)目多多少或者沒有少或者沒有來源來源由植物種子由植物種子所得的油脂所得的油脂由動物體由動物體所得的油脂所得的油脂聯(lián)系聯(lián)系都是混合物，無固定熔、沸點；都是混合物，無固定熔、沸點；同屬酯類同屬酯類物質(zhì)物質(zhì)油脂油脂礦物油礦物油脂肪脂肪油油組成組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴多種烴(石油及石油及其分餾產(chǎn)品其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含飽和烴基多含不飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，具有烴的性質(zhì)，不能水解不能水解具有酯的性質(zhì)，能水解，具有酯的性質(zhì)，能水解，油兼有烯烴的性質(zhì)油兼有烯烴的性質(zhì)鑒別鑒別加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺者是油脂，溶液，加熱，紅色變淺
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