醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題(答案

1、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題本答案只供參考，如有錯誤，純屬意外一、選擇題1 .一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：(c)AB 6.05 C、D、2 .不屬能量單位的是(a)AkgB、KJC、kcalD、J3 .1 “千卡”等于多少“千焦”(a )A.B .C .D.4 .脂肪的生理卡價是：(b)A.4B . 9C . 6D . 85.膳食中脂肪攝入量以占總能量為宜。(b)A.10 15% B . 20 30%C . 30 35%D . 40 45%6 .體質(zhì)指數(shù)是：(b)A.體重（千克）/身高（米）B .體重（千克）/身高（米）2C.身高（米）/體重（千克）2 D .身高（米）/體重（千克）37 .

2、EPA DHA的良好食物來源是:(a)A.海水魚 B .花生油 C.牛肉 D .杏仁等硬果類&維生素E的主要食物來源是：(a)A. 植物性油脂B .動物性脂肪C .乳類 D .谷類9. 下列是糖類營養(yǎng)素最主要的生理功能（b ）A.構(gòu)成核酸、糖蛋白、糖脂等 B .供給熱能C.參與肝臟解毒作用D .參與脂肪、蛋白質(zhì)代謝10. 植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為：（b ）A.蛋白質(zhì)含量低B.蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸C.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同D .與脂肪含量有關(guān)11. 下列屬于嬰兒必需氨基酸的是（a ）A.組氨酸 B .丙氨酸 C .酪氨酸 D .絲氨酸12. 必需脂肪酸的最好食物來源是（

3、b ）A.谷類B .植物油 C .肉類 D .乳類13 .碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成（c ）A.維生素D B.甲狀旁腺激素C.甲狀腺素D.降鈣素14 .抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素主要有（c ）A.維生素C B .維生素D C .植酸、草酸和多酚類物質(zhì)D .鈣15 .母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是：（a ）A.鈣B .維生素A C .維生素C D .硫胺素16. 富含維生素 A的食物是：（a ）A.雞肝 B .豬肉 C .玉米 D .牛奶17. 下列食物中，含鋅量最高的是：（c ）A.胡蘿卜、西紅柿B 畜禽肉類 C 牡蠣 D 肝蛋類18. 大豆類食品的限制氨基酸是：（b ）A.賴氨酸B

4、蛋氨酸 C 胱氨酸 D 蘇氨酸19有人進(jìn)食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀，這是因為消化道內(nèi)缺乏下列何種酶：（c ）A.胰蛋白酶B .降鈣素 C .乳糖酶 D .堿性磷酸酶20. 以下哪種營養(yǎng)素是宏量營養(yǎng)素：（a ）A.蛋白質(zhì) B .鈣C .維生素A D .鐵21. 膳食中膳食纖維的重要來源是（c ）A.肉類 B .蛋類 C .水果蔬菜 D .精制米面22. 肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是（d ）A.雞肉 B .豬肉 C .牛肉 D .魚肉23. 膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是：（c ）A.蔬菜、谷物、肉類B .肉類、水果、豆類C.肉類、豆類、蛋類D .肉類、谷物、豆類24. 下列食物中蛋白含量最

5、高的是：（b ）A.椰汁B .雞蛋 C .豆?jié){ D .牛奶25. 葉酸缺乏的典型臨床常見表現(xiàn)是：（a ）A.巨幼紅細(xì)胞性貧血 B .胃腸功能紊亂 C .生長發(fā)育不良 D .口角炎26. 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起：（c ）A.蛋白質(zhì)分解 B .咸度增加 C .亞硝酸鹽增加 D .水分減少27. 孕期對“鐵”元素的需要量為每日：（d ）A、12mg B 、18mg C 、22mg D 、28mg28. 以下哪一點(diǎn)是我國自古就有的均衡營養(yǎng)觀念：（b ）A、五谷為助、五果為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充B五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充C五谷為養(yǎng)、五果為益、五畜為助、五菜為充D五谷為益、五

6、果為養(yǎng)、五畜為充、五菜為助29. 水溶性維生素包括下列哪一組（b ）A、維生素 A, D, E和K B、維生素 B1,B2,B6,CC 維生素 A, C, B6,B2 D 、維生素 B1,B2,D , C30. 下列哪種食物不是膳食纖維來源（d ）A、燕麥 B 、麩皮 C 、蠶豆 D 、蜂蜜31. 下列為非必需氨基酸的是（c）A、色氨酸 B 、賴氨酸C、精氨酸D 、蘇氨酸32在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（a ）A、魚油 B、豬油 C 、牛油D、羊油33. 通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物是（b ）A、大豆蛋白質(zhì) B、雞蛋蛋白質(zhì) C、牛乳蛋白質(zhì)D 、酪蛋白34. 谷類、豆類、蛋類食物混合在

7、一起主要互補(bǔ)了-AA、從而提高了生物價值（b ）A、賴 AA+色 AA B 、賴 AA+蛋 AA C、 賴 AA+精 AA D、賴 AA+苯丙 AA35. 低脂肪飲食不影響哪種維生素的吸收（b ）A VitA B 、VitC C 、VitD D 、VitE36人類腦組織唯一能量來源（a ）A、葡萄糖 B 、乳糖 C、麥芽糖D 、糖元37膳食中蛋白質(zhì)攝入量以占總能量 為宜（a ）A 1014% B 、2025% C 、3035% D 、4045%38. 下列何種食物宜大便隱血試驗患者食用（a ）A、牛奶 B 、肉類 C 、魚蝦類 D、綠色蔬菜39. 在糖供應(yīng)充足的情況下，蛋白質(zhì)可節(jié)約那項功能：（

8、d ）A、構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織B 、抗體 C 、維持酸堿平衡 D、供能40. 蔬菜急火快炒的主要目的是：BA.減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B.減少水溶性維生素流失C.減輕溫度對營養(yǎng)素的破壞D.防止蔬菜感官性狀變差41. 下列哪項有利于鈣吸收（d ）A 抗酸藥 B 、肝素 C 、植酸 D 、VitD42. 維生素C對下列哪種無機(jī)鹽吸收有利（c ）A、鋅 B 、磷 C 、鐵 D 、碘43. 對兒童和青少年應(yīng)特別注意哪餐的質(zhì)和量（a ）A、早餐 B 、午餐 C 、晚餐 D、晚點(diǎn)心44. 牛奶中含量最高吸收利用最高的礦物質(zhì)是（d ）A、鋅 B 、磷 C 、鐵 D 、鈣45. 如孕前標(biāo)準(zhǔn)體重的孕婦，孕中晚期每周

9、增重應(yīng)控制在（c ）A 0.2kg B 、0.3kg C 、0.4kg D 、0.5kg46. 下列哪種缺乏病與維生素B有關(guān)：（b ）A、夜盲癥B 、腳氣病 C、癩皮病 D、壞血癥47硒的缺乏易引起：（a ）A、克山病 B 、佝僂病 C、地方性甲狀腺腫D、克汀病48.安排高血壓病人飲食，正確的是：（d ）A限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀B 限制熱量 C 增加鈣的攝入 D 以上都對49 能構(gòu)成抗體的營養(yǎng)素是：（a ）A、蛋白質(zhì)B 、脂肪 C、碳水化合物 D、維生素50. 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起：（c）A.蛋白質(zhì)分解 B .咸度增加 C .亞硝酸鹽增加 D .水分減少51. 必需氨基酸是指：（

10、a ）A. 體內(nèi)不能合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸B. 體內(nèi)不能合成，必須由食物供給的氨基酸C. 體內(nèi)合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸D. 體內(nèi)能少量合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸52. 以下哪種營養(yǎng)素是宏量營養(yǎng)素：（a ）A.蛋白質(zhì) B .鈣 C .磷D .鐵E .維生素A53. 中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是（d ）A.肉類B .蛋類C .精制米面 D .水果蔬菜54. 肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是：（c ）A.雞肉 B .豬肉 C .魚肉 D .羊肉55. 維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是：（a ）A調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝B .促進(jìn)生長發(fā)育C.

11、影響DNA勺合成D.有利于胃腸道正常蠕動56. 膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是：（c ）A蔬菜、谷物、肉類 B.肉類、水果、豆類 C.肉類、豆類、蛋類 D.肉類、谷物、豆類57. 大豆類食品的限制氨基酸是：（b ）A.賴氨酸 B .蛋氨酸 C .胱氨酸 D .蘇氨酸58. 下列食物中蛋白含量最高的是：（b ）A.椰汁B .雞蛋 C .豆?jié){ D .牛奶59. 必需脂肪酸包括亞油酸和 （ b ）A.花生四烯酸 B . a亞麻酸 C .二十二碳六烯酸D .二十碳五烯酸60. 天然碳水化合物中甜味最高的糖是BA葡萄糖B果糖C半乳糖D麥芽糖61. 具有抗生酮作用的營養(yǎng)素是（b ）A蛋白質(zhì) B 碳水化合物C

12、 脂肪 D 維生素62. 一般來說，膳食總能量的5565%應(yīng)由（）提供A維生素B蛋白質(zhì)C 脂肪 D碳水化合物63. 胡蘿卜素是（a ）A維生素 A原B維生素 A C維生素 A1 D 維生素A264. 嬰幼兒期由于缺乏（）可以導(dǎo)致佝僂?。╞ ）A維生素 A B 維生素D C 維生素E D維生素K65. 維生素E又名（b ）A視黃醇B生育酚C 核黃素 D硫胺素66. 維生素K具有（）作用（a ）A凝血 B 還原 C一碳單位傳遞體D 氧化67. 能夠在人體腸道內(nèi)合成的維生素是A 維生素 A B 維生素 D C 維生素E D 維生素K68. 成人體內(nèi)鈣的99%集中在骨骼和（c ）A血液 B 肝臟 C

13、牙齒 D 肌肉69. 鈣吸收率最低是在（d ）A嬰兒期 B 青少年 C 成年人 D 老年人70. 下列食物中，鐵吸收率最高的是（b ）A蛋黃 B 豬肝 C 大豆 D 大米71. 鐵是構(gòu)成（）、肌紅蛋白的成分（a ）A 血紅蛋白B 骨骼 C 牙齒 D甲狀腺素72. 下列食物中，鐵含量最低的是（c ）A黑木耳 B 紫菜 C 牛奶 D 豬血73. 下列食物中，含碘量最豐富的是（a ）A海帶 B 蘋果 C豬肉 D 大豆74. 下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（b ）A鈣B硒C 磷D鉀75. 下列食物中，膽固醇含量最高的是A肥肉B瘦肉C豬腦D豬肝二、判斷題1 .果糖是天然碳水化合物中甜味最低的糖。（ 2所含

14、必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、相互間比例適當(dāng)，不但能夠維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)。3維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。4 玉米中煙酸為游離型，很容易被人體吸收。（X ）5. 蛋白質(zhì)過度加熱產(chǎn)生的劣變產(chǎn)物主要是雜環(huán)胺。（V ）7.鋅是機(jī)體中200多種酶的組成成分。（V ）&鉻是葡萄糖耐量因子的組成成分。（V ）9. 成人體內(nèi)鈣的99%集中在骨骼和牙齒。（V ）10. 維生素B2缺乏可引起腳氣病。（X ）11. 三大營養(yǎng)素在胃中由快至慢的排空速度依次是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。（V ）12. 人造黃油中的脂肪酸全部為順式脂肪酸。（X ）13. 每人每日食用一

15、個雞蛋，一般情況下對血清膽固醇水平無明顯影響。（ V ）14. 我國人民膳食中維生素 B2的主要來源是葉菜類食物。（X ）15. 中國居民平衡膳食寶塔由五層組成。（V ）16. 中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是全體中國居民。（V ）17中國居民膳食指南（2007）是有中國營養(yǎng)學(xué)會制定。（V）18. 葉酸缺乏臨床常見表現(xiàn)是巨幼紅細(xì)胞性貧血。（V ）19. 老年人進(jìn)食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀，這是因為消化道內(nèi)缺乏乳糖酶。（ V ）20. 營養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要部位是小腸。（V ）21.200克蛋白質(zhì)可提供人體的能量是1800千卡。（X）22.人體能量消耗主要包括維持基礎(chǔ)代謝、從事體

16、力勞動、食物熱效應(yīng)和生長發(fā)育四個方面。（V）三、名詞解釋1、營養(yǎng)p12、微量營養(yǎng)素：微量營養(yǎng)素即礦物質(zhì)和維生素，意為人體需要較少的營養(yǎng)素。營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物因為需要量多，在膳食中所含的比重大，稱為宏量營養(yǎng)素；礦物質(zhì)和維生素因需要量較少，在膳食中所占比重也小，稱為微量營養(yǎng)素。3、食物熱效應(yīng)（食物特殊動力作用）p64、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 p115、膳食纖維p176、必需氨基酸p107、BMI p88、生理卡價：即1g產(chǎn)熱營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量。脂肪：生理卡價：9 Kcal能量系數(shù)：g蛋白質(zhì)：生理卡價：4 K

17、cal能量系數(shù)：KJ/g碳水化合物：生理卡價：4 Kcal能量系數(shù)：g9、合理膳食p155四、填充題：I. 不能被人體消化吸收的碳水化合物是_膳食纖維。2根據(jù)我國的膳食習(xí)慣提供的能量占總熱能的蛋白質(zhì)_10% 14_%g旨肪_20%- 30%J碳水化合物_55%-65%為宜。脂肪在膳食中比例不宜超過總能量的_30%_。3. 鉻_是葡萄糖耐量因子的組成成分。4. VitC的主要來源有_新鮮蔬菜和水果。5. 維生素/無機(jī)鹽具有高度生物活性，是維持正常生命活動所必需，但不提供能量。6 食物中鈣的最好來源是 乳及其制品_ ;不提供能量的營養(yǎng)素是 _維生素/無機(jī)鹽。7.堅果類食物中的脂肪酸多為不飽和 脂肪酸。&“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的碳水化合物供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。9. 人體內(nèi)含量小于 勺礦物質(zhì)稱_微量元素_。10. 進(jìn)食蛋白質(zhì)時，食物熱效應(yīng)消耗的能量相當(dāng)于其本身產(chǎn)能的30%。II. 膳食纖維的主要特性為 _通便防癌、降低血清膽固醇_ 、_降低餐后血糖和防止能量攝入過多、吸附某些化學(xué)物質(zhì)等。12. 中國成年人體質(zhì)指數(shù)的正常范圍。13. 嬰兒輔食添加的時間，應(yīng)在_46個_月開始,逐漸過渡到_8_12個_月完全斷乳為宜。14. 人能通過膳食和皮膚兩種途徑獲得的維生素是維生素D。15. 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏鋅 。五、問答