水的營養(yǎng)價值

1、1生物科學(xué)系動物營養(yǎng)與飼料課題組生物科學(xué)系動物營養(yǎng)與飼料課題組學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過對本課題的學(xué)習(xí)，學(xué)生將能夠1、熟知水的性質(zhì)2、清楚水的營養(yǎng)功用與代謝3、知道動物的飲水品質(zhì)4、清楚各種動物的需水量及影響時間：4學(xué)時3學(xué)習(xí)重點(diǎn)：學(xué)習(xí)重點(diǎn)：動物對水的動物對水的營養(yǎng)功用與代謝營養(yǎng)功用與代謝學(xué)習(xí)難點(diǎn)：學(xué)習(xí)難點(diǎn)：動物對水的營養(yǎng)功用與代謝動物對水的營養(yǎng)功用與代謝學(xué)習(xí)內(nèi)容：學(xué)習(xí)內(nèi)容：一、水的性質(zhì)和作用一、水的性質(zhì)和作用二、水的代謝二、水的代謝三、各種動物的需水量及飲水品質(zhì)三、各種動物的需水量及飲水品質(zhì)一一. .水的性質(zhì)水的性質(zhì)二二. .水的營養(yǎng)功用水的營養(yǎng)功用5水的性質(zhì)水的性質(zhì)1. 1. 較高的表面張力較高的表面

2、張力2. 2. 比熱大：維持體溫恒定比熱大：維持體溫恒定3. 3. 蒸發(fā)熱高：動物有蒸發(fā)散熱蒸發(fā)熱高：動物有蒸發(fā)散熱4. 4. 水結(jié)冰后體積增大，比重變小水結(jié)冰后體積增大，比重變小蒸發(fā)6二、二、水的水的營養(yǎng)功用營養(yǎng)功用1.1.構(gòu)成體組織（表構(gòu)成體組織（表1 1）新生新生犢牛犢牛綿羊綿羊（瘦）（瘦）綿羊綿羊（肥）（肥）仔豬仔豬（8kg8kg）肥豬肥豬（100kg100kg）母母雞雞雛雛雞雞動物體動物體含水量含水量7474747440407373494956568585表表1 1 動物體中水的百分含量（動物體中水的百分含量（% %）機(jī)體水的分布機(jī)體水的分布27%7%67%intracellular

3、 fluid(28 litres)intercellular fluid(11.2 litres)plasma(2.8 litres)adapted from pocock & richards fig 2.182.2.參與養(yǎng)分參與養(yǎng)分代謝代謝水是一種理想的溶劑水是一種理想的溶劑水是化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)水是化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)二、水的營養(yǎng)功用二、水的營養(yǎng)功用93.3.調(diào)節(jié)體溫調(diào)節(jié)體溫4.4.其他功能：其他功能：（1 1）潤滑作用）潤滑作用（2 2）稀釋毒物）稀釋毒物（3 3）產(chǎn)品的組成部分）產(chǎn)品的組成部分二、水的營養(yǎng)功用二、水的營養(yǎng)功用105.5.缺水的影響缺水的影響（1 1）失水）失水1-2% 1-2%

4、 干渴，食欲減退，生產(chǎn)下降干渴，食欲減退，生產(chǎn)下降; ;（2 2）失水）失水8% 8% 嚴(yán)重干渴，食欲喪失，抗病力下降嚴(yán)重干渴，食欲喪失，抗病力下降; ;（3 3）失水）失水10% 10% 生理失常，代謝紊亂生理失常，代謝紊亂; ;（4 4）失水）失水20% 20% 死亡死亡; ;二、水的營養(yǎng)功用二、水的營養(yǎng)功用11（7 7）不飲水，攝取其它養(yǎng)分，可存活七天。）不飲水，攝取其它養(yǎng)分，可存活七天。（5 5）動物可以失去全部體內(nèi)的脂肪，蛋白質(zhì)的一半，）動物可以失去全部體內(nèi)的脂肪，蛋白質(zhì)的一半，體重的一半，動物都能生存；體重的一半，動物都能生存；（6 6）只飲水，可存活三個月；）只飲水，可存活三個月

5、；二、水的營養(yǎng)功用二、水的營養(yǎng)功用水的代謝水的代謝一一. .水的來源水的來源二二. .水的排泄水的排泄三三. .體水平衡的調(diào)節(jié)體水平衡的調(diào)節(jié)13一、水的來源一、水的來源1 1、飲水飲水 水的主要來源水的主要來源14 飲水的溫度飲水的溫度 幼小動物冬季飼喂溫度過幼小動物冬季飼喂溫度過低的水，會導(dǎo)致嚴(yán)重的應(yīng)激。低的水，會導(dǎo)致嚴(yán)重的應(yīng)激。注意的問題：注意的問題：水的衛(wèi)生水的衛(wèi)生 水中的病原微生物進(jìn)入消化道，水中的病原微生物進(jìn)入消化道，會引起不同程度的腹瀉。會引起不同程度的腹瀉。一、水的來源一、水的來源15水的硬度水的硬度 水中總的不溶物水中總的不溶物的含量，含量越高，危害越大。的含量，含量越高，危害

6、越大。水的水的phph值值 一般在一般在6.5-8.56.5-8.5。硫酸鹽硫酸鹽 過量的硫酸鹽，過量的硫酸鹽，會引起腹瀉。會引起腹瀉。一、水的來源一、水的來源16硝酸鹽硝酸鹽 含量高，會引含量高，會引起很多問題。起很多問題。重金屬重金屬 含量超標(biāo)，引含量超標(biāo)，引起動物不同程度的中毒。起動物不同程度的中毒。食鹽食鹽 鹽分高，動物飲鹽分高，動物飲水增加，引起離子不平衡，水增加，引起離子不平衡，而導(dǎo)致腹瀉。而導(dǎo)致腹瀉。一、水的來源一、水的來源172 2、飼料水、飼料水飼喂青綠飼料，可保證其來源。飼喂青綠飼料，可保證其來源。一、水的來源一、水的來源18 三大有機(jī)物在動物體內(nèi)氧化三大有機(jī)物在動物體內(nèi)氧

7、化分解或合成過程中所產(chǎn)生的水。分解或合成過程中所產(chǎn)生的水。 能滿足動物需水量的能滿足動物需水量的5%-10%5%-10%，具有重要，具有重要的生命意義。的生命意義。脂肪的代謝水最多，其次是糖，第三脂肪的代謝水最多，其次是糖，第三是蛋白質(zhì)。是蛋白質(zhì)。3.3.代謝水代謝水一、水的來源一、水的來源19表表2 2 三大有機(jī)養(yǎng)分的代謝水三大有機(jī)養(yǎng)分的代謝水養(yǎng)分養(yǎng)分氧化后代氧化后代謝水（謝水（g )g )每每100100克含克含熱量（熱量（kjkj）代謝水代謝水（g/100kjg/100kj）100100克淀粉克淀粉60601673.61673.63.63.6100100克蛋白質(zhì)克蛋白質(zhì)42421673.

8、61673.62.52.5100100克脂肪克脂肪1001003765.63765.62.72.7一、水的來源一、水的來源201.1.糞和尿的排泄糞和尿的排泄2.2.肺臟和皮膚的蒸發(fā)肺臟和皮膚的蒸發(fā)3.3.經(jīng)動物產(chǎn)品排出經(jīng)動物產(chǎn)品排出 如：蛋、奶等如：蛋、奶等二、水的排泄二、水的排泄21三、體水平衡的調(diào)節(jié)三、體水平衡的調(diào)節(jié)1 1、水的平衡、水的平衡 動物體內(nèi)的水分布于全身各組織器官及體動物體內(nèi)的水分布于全身各組織器官及體液中，細(xì)胞內(nèi)液約占液中，細(xì)胞內(nèi)液約占2/32/3，細(xì)胞外液約占，細(xì)胞外液約占1/31/3，細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液的水不斷地進(jìn)行交換，細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液的水不斷地進(jìn)行交換，保持體液的

9、動態(tài)平衡。保持體液的動態(tài)平衡。 不同動物體內(nèi)水的周轉(zhuǎn)代謝的速度不同。不同動物體內(nèi)水的周轉(zhuǎn)代謝的速度不同。222 2、水的調(diào)節(jié)、水的調(diào)節(jié) 失水多失水多 飲水后飲水后血漿滲透壓血漿滲透壓 上升上升 下降下降加壓素分泌加壓素分泌 增多增多 減少減少腎小管的重吸收腎小管的重吸收 增強(qiáng)增強(qiáng) 減弱減弱 尿量尿量 減少減少 增加增加此外，醛固酮激素在增加對此外，醛固酮激素在增加對nana+ +重吸收的同時，重吸收的同時，也增加對水的重吸收。也增加對水的重吸收。 三、體水平衡的調(diào)節(jié)三、體水平衡的調(diào)節(jié)各種動物的需水量及飲水品質(zhì)一一. .水的需要量水的需要量二二. .影響需要量的因素影響需要量的因素三三. .水的

10、品質(zhì)水的品質(zhì)24一、水的需要量一、水的需要量不易準(zhǔn)確測得，數(shù)據(jù)是大致的范圍，在畜不易準(zhǔn)確測得，數(shù)據(jù)是大致的范圍，在畜牧生產(chǎn)中累積的經(jīng)驗(yàn)而得。牧生產(chǎn)中累積的經(jīng)驗(yàn)而得。采食量采食量 1kg dm1kg dm，需水：，需水： 成年反芻成年反芻 3-5kg 3-5kg 水水 犢牛犢牛 6-7kg 6-7kg 水水 豬與禽豬與禽 2-3kg 2-3kg 水水25表表3 3 動物每日的飲水量動物每日的飲水量種類種類 l/l/天天肉牛肉牛 26-6626-66奶牛奶牛 38-11038-110馬馬 30-4530-45豬豬 11-1911-19綿羊綿羊/ /山羊山羊 4-154-15雞雞 .2-.4.2-.

11、4火雞火雞 .4-.6.4-.6一、水的需要量一、水的需要量26 大量排糞需水多大量排糞需水多 反芻反芻 哺乳哺乳 鳥類鳥類2.2.生產(chǎn)性能生產(chǎn)性能 產(chǎn)奶階段需水量最高，產(chǎn)蛋，產(chǎn)肉需水相產(chǎn)奶階段需水量最高，產(chǎn)蛋，產(chǎn)肉需水相對較低。對較低。3.3.氣溫氣溫 氣溫高于氣溫高于3030，動物需水量明顯，動物需水量明顯增加，低于增加，低于1010，則相反。，則相反。1.1.動物種類動物種類27 含含n n物質(zhì)越高，需水量越高；物質(zhì)越高，需水量越高； 粗纖維含量越高，需水量越高；粗纖維含量越高，需水量越高； 鹽，特別是鹽，特別是nana+ +、clcl- -、k k+ + ：含量越高，需水量越高。：含量越高，需水量越高。5.5.飼料的調(diào)制類型飼料的調(diào)制類型 粉料粉料 干顆粒干顆粒 膨化料膨化料二、影響需要量的因素二、影響需要量的因素4.4.飼料或日糧組成飼料或日糧組成28三、水的品質(zhì)三、水的品質(zhì)1.1.水質(zhì)的污染水質(zhì)的污染3 3）微生物）微生物 細(xì)菌，病毒，真菌，原生質(zhì)。細(xì)菌，病毒，真菌，原生質(zhì)。2 2）污染物）污染物 ：工業(yè)生產(chǎn)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所產(chǎn)生的：工業(yè)生產(chǎn)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所產(chǎn)生的 化學(xué)化學(xué)物質(zhì)，排出的污染物。物質(zhì)，排出的污染物。1 1）天然鹽類）天然鹽類 陰離子：陰離子：coco3 32-2-、soso4 42 2、- -clcl- -、nono3 3- - 陽離子：陽離子：mgm