米九外賣策劃方案

1、米九外賣策劃方案指導(dǎo)老師：林翠霞 侯玉濤 策劃人： 劉鳳倩（2015級(jí)） 王慧君（2015級(jí)）楊森 （2015級(jí)） 一、快餐市場(chǎng)環(huán)境：民以食為天，餐飲行業(yè)是永遠(yuǎn)不會(huì)被淘汰的行業(yè)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的不斷加快，外賣以它簡(jiǎn)便、快捷、價(jià)格低廉的優(yōu)勢(shì)，已成為一種流行餐飲形式。由于中國(guó)面積大區(qū)域多，各個(gè)省份餐飲習(xí)慣不同，這些都是導(dǎo)致中式餐飲品牌無(wú)法壯大的因素，除此之外，最重要的當(dāng)屬餐飲的定位和運(yùn)營(yíng)模式?？觳团渌椭行氖强觳托袠I(yè)細(xì)分出來(lái)的一個(gè)分支經(jīng)營(yíng)方式，它有著統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一價(jià)格，以套餐、快餐為主，具有快捷，衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)，美味，價(jià)廉的特點(diǎn)。店面式餐飲店的經(jīng)營(yíng)壓力會(huì)越來(lái)越大，送

2、餐上門這種低成本餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)將會(huì)越來(lái)越明顯！二、戰(zhàn)略定位1、服務(wù)群體90后大學(xué)生、學(xué)校社區(qū)成主體90后逐漸成為社會(huì)的主體，越來(lái)越多90后大學(xué)生。這批習(xí)慣了養(yǎng)尊處優(yōu)的90后，多數(shù)不會(huì)做飯，叫外賣去小吃鋪成為他們解決就餐的主要方法，走進(jìn)學(xué)校社區(qū)挖掘潛在市場(chǎng)。2、社區(qū)飯館兩極化路邊攤作為大學(xué)生、學(xué)校社區(qū)就餐的主要選擇，但是目前學(xué)校餐飲兩極化嚴(yán)重，一類是食堂，另一類是校外低廉的小飯館。第一類消費(fèi)高大多數(shù)大學(xué)生跟學(xué)校社區(qū)人員在不忙的情況下是不愿意去做的。第二類價(jià)格雖然低廉，可環(huán)境衛(wèi)生還有服務(wù)都很差，急需要一個(gè)方便快捷，環(huán)境整潔的社區(qū)外賣店。三、投資優(yōu)勢(shì)1、所需資金投入較??；2、無(wú)需臨街商鋪，只需具

3、備相應(yīng)的加工廚房和辦公空間即可。3、于沒(méi)有昂貴的門店租金負(fù)擔(dān)，而且以套餐為主，菜品種類少且固定，因此材料及人工等損耗較少，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)于經(jīng)營(yíng)門店式快餐要小的多。4、經(jīng)營(yíng)管理相對(duì)簡(jiǎn)單；如經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，運(yùn)作穩(wěn)定后，還可充分利用已有資源，開(kāi)發(fā)其它的項(xiàng)目利潤(rùn)點(diǎn)，發(fā)展空間很大。非常適合小本起步創(chuàng)業(yè)！四、經(jīng)營(yíng)模式1、采用廣告、互聯(lián)網(wǎng)和傳單分發(fā)等方式做宣傳；2、依靠電話、網(wǎng)絡(luò)即時(shí)通訊工具和網(wǎng)站接收業(yè)務(wù)；3、由統(tǒng)一標(biāo)志的運(yùn)送工具和服務(wù)人員負(fù)責(zé)送達(dá)顧客手中。五、市場(chǎng)定位1、服務(wù)理念方便快捷是快餐行業(yè)的宗旨，時(shí)間就是金錢，有時(shí)候拖延一分鐘就會(huì)流失3個(gè)顧客，所以，必須把方便快捷放在首位。習(xí)慣在外吃飯的人，總覺(jué)得飯店里的

4、飯跟家里的飯菜沒(méi)法想比，無(wú)形中總是缺少什么?！凹依镂丁?，讓顧客真切的感受到家的滋味。現(xiàn)在的大學(xué)生比較懶惰，與其便宜，不如直接送到手里。2、目標(biāo)客戶群90后大學(xué)生群體為主，還包括學(xué)校社區(qū)及教職工群體。3、產(chǎn)品組合主打雞肉飯創(chuàng)業(yè)初期，切忌貪心，產(chǎn)品種類小于等于4。市場(chǎng)基礎(chǔ)穩(wěn)定之后，每一個(gè)月不斷的推出新品。以雞肉飯作為主打在于，經(jīng)過(guò)調(diào)查研究，雞肉是中國(guó)人都能接受的一種肉類，不同于豬肉，牛肉，羊肉，有些人對(duì)這三類肉是不吃的。從原材料價(jià)格上，雞肉也占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì)，牛羊肉價(jià)格幅度大，如果以這三類肉為主打，成本上會(huì)受影響，雞肉價(jià)格幅度不大，能維持成本的平穩(wěn)。推出家庭餐學(xué)校社區(qū)包括教職工公寓以及其他社區(qū)人員。

5、可以根據(jù)需求，制定二人、三人家庭套餐，主要的還是突出“家里味兒”雖然是外賣，但煮出來(lái)的是濃濃的家里味。六、成員及職能“米九外賣”成員支架：由劉鳳倩為主管，由王慧君任財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)，由楊森擔(dān)任接單員，其他廚師、送餐員進(jìn)行相應(yīng)的雇傭七、運(yùn)作模式1、選址不進(jìn)繁華地段不進(jìn)一線城市可以選擇學(xué)校社區(qū)或者教職工公寓2、經(jīng)營(yíng)不設(shè)就餐區(qū)首先，不設(shè)就餐區(qū)能大大節(jié)約成本。并且這樣不會(huì)流失客戶，外出就餐是件很浪費(fèi)時(shí)間的事情，等待、排隊(duì)這些都是所不能容忍的。萬(wàn)一趕到就餐高峰期，找不到座位更是很尷尬的事情，由于這些原因，人們喜歡坐在家里或者辦公室打電話訂餐。15分鐘送進(jìn)門步行15分鐘范疇之外，不給送餐。這會(huì)不會(huì)造成客戶大批量流

6、失？答案還是否定的，因?yàn)槲覀兊哪繕?biāo)客戶群體就是校園學(xué)生還有社區(qū)居民，所以，流動(dòng)的客戶不再我們考慮范圍內(nèi)。后續(xù)經(jīng)營(yíng)不設(shè)就餐區(qū)，能節(jié)約創(chuàng)業(yè)成本，節(jié)約下來(lái)的創(chuàng)業(yè)成本可以用到第二個(gè)店面的開(kāi)發(fā)上，而且，社區(qū)外賣店面的發(fā)展應(yīng)該是毗鄰的關(guān)系，不要東邊設(shè)立一家西邊設(shè)立一家，由點(diǎn)串成線，由線連成面。3、價(jià)格設(shè)定825元不等4、管理模式12N模式1是指服務(wù)臺(tái)一名服務(wù)員負(fù)責(zé)客人接待以電話接待。2是指負(fù)責(zé)接單和會(huì)計(jì)結(jié)算的人數(shù)。N是指廚師和送餐人數(shù)。訂餐模式a、數(shù)字化訂餐，做好客戶資料的存檔備份。b、提前訂餐，為吸引客戶，應(yīng)提供適當(dāng)優(yōu)惠。（如10點(diǎn)之前訂餐每套可優(yōu)惠多少。累計(jì)多少次，可以贈(zèng)送什么禮品。）營(yíng)業(yè)時(shí)間以及管理

7、模式a、9:00-23:00營(yíng)業(yè)，可以解決絕多大數(shù)大學(xué)生以及教職工的宵夜。b、服務(wù)是外賣存活得重中之重，設(shè)置相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度，以及福利制度。八、門店形象及店面設(shè)計(jì)店面整體采用通透式設(shè)計(jì)，就是站在門口完全可以看見(jiàn)廚房的那種通透。不設(shè)置外墻，窗子和門全部都為落地床，其中窗子要距里面有些距離，店面面積在10平方米左右，左右兩個(gè)窗子旁，設(shè)置兩個(gè)沙發(fā)座位等候區(qū)。下圖為，外賣小店店面宣傳圖（設(shè)計(jì)理念：突出店名與家里味兒，配圖中冒熱氣的米飯，讓人在感官上有食欲，并明確告訴人們，送到手上飯還是熱的，右下角是米九的印突出獨(dú)一無(wú)二）。九、綜合分析 從市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果分析，本項(xiàng)目的優(yōu)劣勢(shì)比較，機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)并存，唯一的辦法就是尊重市場(chǎng)適應(yīng)市場(chǎng)，適應(yīng)消費(fèi)者的心愿，整合與項(xiàng)目有關(guān)的各種要素，運(yùn)用智慧，做出有超前性、引導(dǎo)性的外賣，以合理的成本達(dá)到合理的利潤(rùn)，并達(dá)到科學(xué)的投入產(chǎn)業(yè)比，追求產(chǎn)品的供給，使項(xiàng)目達(dá)到預(yù)期的市場(chǎng)期望值。十、融資計(jì)劃說(shuō)明 由于此項(xiàng)目需要在學(xué)校的社區(qū)，對(duì)于資金，房屋裝修和促