人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)文檔資料

1、.1.2 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖糖 類類油油 脂脂維生素維生素?zé)o機鹽無機鹽 水水.3閱讀想考閱讀想考1、什么是蛋白質(zhì)？、什么是蛋白質(zhì)？2、什么樣的食物富含蛋白質(zhì)？、什么樣的食物富含蛋白質(zhì)？3、蛋白質(zhì)有何生理功能？、蛋白質(zhì)有何生理功能？4、蛋白質(zhì)是由什么構(gòu)成的？、蛋白質(zhì)是由什么構(gòu)成的？.4作作用用構(gòu)構(gòu)成成種種類類食食物物來來源源 另外還有：大豆、花另外還有：大豆、花生等生等一、蛋白質(zhì)(1)(1)構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)；構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)；(2)(2)機體生長及修補受損組織的原料；機體生長及修補受損組織的原料； (3)(3)提供人體能量。提供人體能量。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對分子質(zhì)由多種氨基酸構(gòu)成的

2、復(fù)雜化合物。相對分子質(zhì)量很大量很大 很多種：如血紅蛋白、酶等很多種：如血紅蛋白、酶等1、蛋白質(zhì)的構(gòu)成、作用和食物來源、蛋白質(zhì)的構(gòu)成、作用和食物來源.5蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸 尿素、尿素、co2+h2o 與水作用與水作用氧化氧化合成合成每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kj氨氨基基酸酸2、吸收和轉(zhuǎn)換、吸收和轉(zhuǎn)換.6由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。 、血紅蛋白、血紅蛋白+ +o2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白（1）血紅蛋白）血紅蛋白3、兩種重要的蛋白質(zhì)、兩種重要的蛋白質(zhì)、中毒中毒：血紅蛋白更易與一氧化碳結(jié)合，使

3、血紅蛋白不血紅蛋白更易與一氧化碳結(jié)合，使血紅蛋白不能與氧氣造成人體缺氧，而使人體中毒能與氧氣造成人體缺氧，而使人體中毒.7淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶麥芽糖酶葡萄糖葡萄糖酶：酶是生物催化劑，能特催化生物體內(nèi)的反應(yīng)點如下：酶：酶是生物催化劑，能特催化生物體內(nèi)的反應(yīng)點如下：所需條件溫和（所需條件溫和（溫和性溫和性）催化效率高（催化效率高（高效性高效性）高度的專一性（高度的專一性（專一性專一性）（2）酶）酶.8蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機溶劑、聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸

4、、堿、有機溶劑、重金屬鹽重金屬鹽 ）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。如：如：cuso4、bacl2等等4、蛋白質(zhì)的變性、蛋白質(zhì)的變性.9 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。 甲醛水溶液用于制作動物標本。甲醛水溶液用于制作動物標本。 甲醛甲醛hcho.10討論？討論？有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？有什么危害？甲醛能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，人食用了用甲醛水甲醛能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品，容易中毒。溶液浸泡的水產(chǎn)品，容易中毒。.11室內(nèi)裝修：甲醛的危害

5、室內(nèi)裝修：甲醛的危害.12 作用作用組成組成種類種類食物食物來源來源 另外還有：另外還有： 香蕉、紅薯等香蕉、紅薯等二、糖 類提供人類所需總能量的提供人類所需總能量的60%70%由由c、h、o三種元素組成三種元素組成 淀粉淀粉(c6h10o5)n、葡萄糖、葡萄糖c6h12o6、蔗糖蔗糖c12h22o11等等.13糖的代謝：糖的代謝：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖麥芽糖腸液：麥芽糖腸液：麥芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水釋放能量釋放能量酶酶o2c6h12o6+6o26co2+6h2o酶酶.1

6、4 為什么霉變?yōu)槭裁疵棺兪澄锝^對不食物絕對不能食用？能食用？發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對不能食用。肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對不能食用。.15作用作用組成組成種類種類食物食物來源來源 另外還有：另外還有： 黃豆、核黃豆、核桃等桃等三、油 脂1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。、人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪

7、。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等.16 幾百年前的歐洲，長期在海上航行的幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭到壞血病的折磨，患者常常牙水手經(jīng)常遭到壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦死去，人們一直查不出齦出血，最后痛苦死去，人們一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，這種病很病因。奇怪的是只要船只靠岸，這種病很快就不治而愈。水手們?yōu)槭裁磿脡难】炀筒恢味Ｋ謧優(yōu)槭裁磿脡难∧兀恳晃浑S船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水呢？一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手們在航海中很難吃到新鮮的蔬菜和水果。手們在航海中很難吃到新鮮的蔬菜和水果。這位醫(yī)生試著讓水手天

8、天吃一些柑橘。奇這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些柑橘。奇跡出現(xiàn)了跡出現(xiàn)了壞血病很快就痊愈了。壞血病很快就痊愈了。柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢.17作用作用種類種類缺乏缺乏 癥癥食物食物來源來源 另外還有：另外還有： 動物肝臟、肌肉動物肝臟、肌肉魚類、蛋類等魚類、蛋類等四、維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素缺維生素a夜盲癥夜盲癥缺維生素缺維生素c壞血病壞血病維生素有維生素有20多種多種.18缺維生素缺維生素a：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素缺維生素b：會引起皮炎、貧血、

9、肌肉萎縮等。：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素缺乏維生素c：易患壞血病。：易患壞血病。缺乏維生素缺乏維生素d：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。生骨質(zhì)疏松。缺乏維生素或維生素過量的危害：缺乏維生素或維生素過量的危害：.19過量攝入維生素對身體也有害。過量攝入維生素對身體也有害。維生素維生素a過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。吐等癥狀。維生素維生素b1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。維生素維生素c過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。維

10、生素維生素d過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。.20幾種維生素的性質(zhì)特點幾種維生素的性質(zhì)特點 維生素維生素a a微溶于水，維生素微溶于水，維生素d d不溶于水，不溶于水，它們都易溶于油脂。維生素它們都易溶于油脂。維生素a a、d d的制劑都的制劑都是油狀的。維生素是油狀的。維生素b b能溶于水，水煮時容能溶于水，水煮時容易流失，高溫時易破壞，難儲于體內(nèi)，應(yīng)易流失，高溫時易破壞，難儲于體內(nèi)，應(yīng)經(jīng)常攝入，以保證人體的需要。維生素經(jīng)常攝入，以保證人體的需要。維生素c c能溶于水，易被氧化而破壞（尤其在高溫能溶于水，易被氧化而破壞（尤其在高溫或堿性環(huán)境中），烹調(diào)蔬菜時

11、最好不用水或堿性環(huán)境中），烹調(diào)蔬菜時最好不用水浸，烹調(diào)前不搗碎，切薄，食用涼拌蔬菜，浸，烹調(diào)前不搗碎，切薄，食用涼拌蔬菜，或生菜能獲得較多的維生素或生菜能獲得較多的維生素c.c.21 現(xiàn)在生活水平雖然提高了，現(xiàn)在生活水平雖然提高了，但不合理的營養(yǎng)膳食造成肥但不合理的營養(yǎng)膳食造成肥仔現(xiàn)象越來越普遍，如何才仔現(xiàn)象越來越普遍，如何才能合理飲食呢？能合理飲食呢？還吃，該減還吃，該減肥了？肥了？.22中國居民中國居民“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”不超過不超過50克油脂克油脂125200克動物性食物克動物性食物400500克蔬菜克蔬菜100200克水果克水果300-500克谷類克谷類100克奶制品克奶制品5

12、0克豆制品克豆制品按按每每天天計計算算.23營養(yǎng)素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)重要功能重要功能食物來源食物來源糖糖 類類油油 脂脂維生素維生素?zé)o機鹽無機鹽水水重要功能重要功能重要功能重要功能重要功能重要功能食物來源食物來源食物來源食物來源食物來源食物來源.241 1、下列物質(zhì)不能為人類生命活動提供能量的是（、下列物質(zhì)不能為人類生命活動提供能量的是（ ）a、米飯、米飯 b、水、水 c、雞蛋、雞蛋d、花生油、花生油2、人的機體活動和維持恒定體溫需要能量，下列物質(zhì)主要、人的機體活動和維持恒定體溫需要能量，下列物質(zhì)主要為人體提供能量的是（為人體提供能量的是（ ）a、無機鹽、無機鹽 b、水、水 c、糖類、糖類 d、維生素、維生素b bc c達標練習(xí)達標練習(xí).253 3、食用下列食品，通常不會對人體健康造成危害的、食用下列食品，通常不會對人體健康造成危害的是（是（ ） a、用工業(yè)食鹽腌制的咸肉、用工業(yè)食鹽腌制的咸肉 b、含有、含有“蘇丹紅四號蘇丹紅四號”的紅心鴨蛋的紅心鴨蛋c、已經(jīng)有些霉變的大米或花生、已經(jīng)有些霉變的大