豫麥香餐飲連鎖有限責(zé)任公司商業(yè)計(jì)劃書

1、傳統(tǒng)美食 健康人生  “豫麥香”餐飲連鎖有限責(zé)任公司  商業(yè)計(jì)劃書 2007年6月7日 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員：聯(lián)  系  人 ： 電 子 郵 件：rainer-l目   錄第一章：摘要 -3第二章：項(xiàng)目介紹 -5一、市場(chǎng)背景 -5二、項(xiàng)目宗旨 -6三、項(xiàng)目簡(jiǎn)介 -7四、目標(biāo)市場(chǎng)分析 -7五、主要產(chǎn)品介紹 -8六、產(chǎn)品策略 -8七、項(xiàng)目戰(zhàn)略 -9八、核心員工的來源 -10九、信息化解決方案 -10

2、十、風(fēng)險(xiǎn) -11第三章：市場(chǎng)分析 -11一、波特五力模型分析 -11二、目標(biāo)市場(chǎng) -13三、顧客的購買準(zhǔn)則 -13四、銷售策略 -13五、市場(chǎng)滲透和銷售量 -14第四章，產(chǎn)品與服務(wù) -14一、產(chǎn)品品種規(guī)劃 -14二、研究與開發(fā) -15三、服務(wù)規(guī)劃 15四、加工制作流程控制 -15第五章；經(jīng)營(yíng)管理 -15一、店面選址原則 -15二、公共關(guān)系 -16三、供貨商 -16四、質(zhì)量控制 -16第六章  營(yíng)銷策略 -1

3、6一、定價(jià)策略 -16二、銷售渠道 -17三、促銷及廣告宣傳 -17四、市場(chǎng)發(fā)展目標(biāo) -17第七章  財(cái)務(wù)計(jì)劃 -18一、相關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)表 -18二、資金需求 -20附注：徽標(biāo)介紹 -22第一章 摘要宗旨    本項(xiàng)目的宗旨是“傳統(tǒng)美食，健康每個(gè)人”。通過提供營(yíng)養(yǎng)豐富、色鮮味美的中國(guó)傳統(tǒng)美食，獲得企業(yè)發(fā)展必須的豐厚回報(bào)。    但我們不只是提供產(chǎn)品，不會(huì)一味的盲目追求高利潤(rùn)。我們出售的是健康的消費(fèi)觀念，是為了讓消費(fèi)者體驗(yàn)價(jià)值。我們將把公司戰(zhàn)略目標(biāo)長(zhǎng)期

4、地滲透，消費(fèi)者至上，不斷地完善我們的產(chǎn)品和服務(wù)，做到可持續(xù)發(fā)展。商業(yè)模式    本項(xiàng)目采用連鎖加盟的商務(wù)模式。初期的兩年時(shí)間內(nèi)將主要以自主開店為主，積累連鎖經(jīng)營(yíng)形式的經(jīng)驗(yàn)和研發(fā)產(chǎn)品，創(chuàng)建品牌；兩年之后當(dāng)品牌有一定的知名度，并且形成規(guī)范的操作和管理手冊(cè)之后將主要以吸引加盟為主。    當(dāng)有一定的品牌優(yōu)勢(shì)之后，將會(huì)在全國(guó)尋找加盟商。進(jìn)入一個(gè)新城市的時(shí)候，采用自主經(jīng)營(yíng)第一家模范店的方式在當(dāng)?shù)剡_(dá)到示范的效果，吸引加盟商的加入。本項(xiàng)目預(yù)備用4-5年的時(shí)間覆蓋國(guó)內(nèi)主要城市，之后在開拓二線城市的同時(shí)積極開拓國(guó)外市場(chǎng)。長(zhǎng)期發(fā)展目標(biāo)是成為全球知名的中式

5、快餐連鎖加盟商。產(chǎn)品和服務(wù)：    本項(xiàng)目提供的產(chǎn)品主要以面食為主，輔助一些其他傳統(tǒng)風(fēng)味美食和涼菜類。飲品以茶飲料和果汁為主，不提供含酒精類飲料。具體如下：    4種燴面+3種拉面+3種刀削面+3種湯類+5種早點(diǎn)+4種燒餅點(diǎn)心+20余種涼菜+若干種飲料    我們的主導(dǎo)產(chǎn)品包括燴面和拉面。我們的項(xiàng)目目前尚處于起步階段，我們將加大我們的產(chǎn)品研發(fā)力度，將迅速推出速食或者半速食類燴面和拉面等產(chǎn)品，在保證質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的情況下，滿足當(dāng)代社會(huì)快節(jié)奏的生活飲食需求。市場(chǎng)定位（目標(biāo)市場(chǎng)）：  &#

6、160; 我們把我們的市場(chǎng)定位在快餐市場(chǎng)的中式快餐，目標(biāo)顧客鎖定為以寫字樓或商住樓辦公人員和商廈、銀行、機(jī)關(guān)、工廠等大型團(tuán)體客戶。競(jìng)爭(zhēng)：    我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手包括所有的洋式快餐和中式快餐，以及很多規(guī)模小、條件差的小餐館。但我們的餐飲產(chǎn)品在市場(chǎng)上是有選擇性的，我們的目標(biāo)客戶主要是商務(wù)辦公人員。我們提供的產(chǎn)品發(fā)源于中華文明的發(fā)源地，有深刻的歷史和文化淵源；加上我們嚴(yán)格質(zhì)量控制和成本控制，所以說我們的產(chǎn)品是一流的，也的確具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。管理：組織結(jié)構(gòu)圖    李#，男，mba，總經(jīng)理    劉#，男，mba，副總

7、經(jīng)理     謝#，男，mba，副總經(jīng)理    夏#，男，mba，融資經(jīng)理，具有12年的銀行工作經(jīng)驗(yàn)。    宋#，男，mba，財(cái)務(wù)經(jīng)理，具有4年的財(cái)務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)。    竇#，男，mba，采購經(jīng)理，具有3年的采購工作經(jīng)驗(yàn)。    楊#，男，mba，品牌推廣經(jīng)理，具有7年的銷售和市場(chǎng)開拓的工作經(jīng)驗(yàn)。    黃#，男，mba，物流管理經(jīng)理，具有12年的物流運(yùn)輸工作經(jīng)驗(yàn)。    楊#

8、，男，mba，連鎖運(yùn)營(yíng)經(jīng)理，具有10年的房產(chǎn)開發(fā)和選址研究的工作經(jīng)驗(yàn)。    段#，男。mba，公關(guān)事業(yè)經(jīng)理，具有8年的市場(chǎng)宣傳工作經(jīng)驗(yàn)。    林#，男，mba，辦公室主任， 具有8年的政府部門的工作經(jīng)驗(yàn)。資金需求：    我們的第一筆融資需要2000萬元，這筆資金用于在兩年時(shí)間內(nèi)在上海開10家店左右，包括項(xiàng)目運(yùn)作初期的廣告宣傳、深入的市場(chǎng)調(diào)查和產(chǎn)品研發(fā)。兩年后我們需要大約5000萬元的融資，以盡快占領(lǐng)全國(guó)市場(chǎng)。在公司上市前，我們需要進(jìn)行第三次融資，具體數(shù)目待定。資金籌措方法：  &

9、#160; 企業(yè)發(fā)展所需資金，除了在運(yùn)營(yíng)過程中產(chǎn)生的凈現(xiàn)金流之外，我們準(zhǔn)備利用一下融資途徑：    1、 首選國(guó)外風(fēng)險(xiǎn)資本    2、 次之考慮引進(jìn)國(guó)內(nèi)投資商的資金    3、 銀行貸款 第二章：項(xiàng)目介紹一、市場(chǎng)背景    社會(huì)生活節(jié)奏普遍加快，給快餐業(yè)的存在和發(fā)展帶來了機(jī)遇與挑戰(zhàn)。雖然中國(guó)的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋快餐的優(yōu)勢(shì)地位使大部分市場(chǎng)與中式快餐無緣。如何逐步占領(lǐng)市場(chǎng)，是首先需要解決的問題。    目前，已經(jīng)存

10、在的西式快餐并不適合國(guó)人對(duì)快餐的消費(fèi)觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。而且，快餐在美國(guó)的發(fā)展向來是以價(jià)格低廉而著稱的，是大眾日常消費(fèi)的對(duì)象。但在中國(guó)快餐市場(chǎng)上，西式快餐的價(jià)格，普遍大眾很難接受，這也決定了不可能讓工薪階層經(jīng)常去消費(fèi)那份新奇“快餐”。    但通過對(duì)目前存在的一些中式快餐來看，小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重，這些問題給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。只要我們能抓住這些市場(chǎng)機(jī)會(huì)，改善中式快餐經(jīng)營(yíng)中存在的問題，并發(fā)展我們的自己的特色，那么我們進(jìn)入中式快餐市場(chǎng)并且占據(jù)較大市場(chǎng)份額的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，是極有可能成功的。    就上海快

11、餐市場(chǎng)來看，隨著上海經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的生活內(nèi)容越來越豐富、活動(dòng)越來越多，用在某一單項(xiàng)活動(dòng)上的時(shí)間則越來越少。比如，上海市民用在廚房的時(shí)間比90年代初少一半，現(xiàn)在只有90分鐘天。這種情況必然帶來餐飲業(yè)的迅速成長(zhǎng)，因?yàn)槿藗儗?duì)食品餐飲總的需求隨生活水平提高和社交活動(dòng)增多而逐漸增多的，但這些需求由家庭廚房滿足的部分卻越來越少。在一日三餐中早餐和午餐由市場(chǎng)化的餐飲企業(yè)提供的可能性最大。就上海看，城市地理功能劃分較為明顯，商業(yè)區(qū)、工業(yè)區(qū)和住宅區(qū)都是分開的，人們的居住地點(diǎn)和上班地點(diǎn)截然分開。一般人上班路上花的時(shí)間較多，為早餐的市場(chǎng)化提供了可能性，同理午餐的市場(chǎng)化趨勢(shì)同樣明顯。隨著國(guó)有企業(yè)改革日益深入，原來那種

12、“企業(yè)辦社會(huì)”的情況將越來越少，食堂等生活服務(wù)設(shè)施的社會(huì)化、市場(chǎng)化將越來越普遍。這樣，午餐在市場(chǎng)上購買的比例將會(huì)越來越大。      綜合以上，我們采用的戰(zhàn)略將是差異化競(jìng)爭(zhēng)和連鎖經(jīng)營(yíng)。我們提供的產(chǎn)品將以羊（牛）肉燴面、牛肉拉面、羊肉湯等中原地區(qū)傳統(tǒng)美食為主，以其味美價(jià)廉、滋補(bǔ)調(diào)理和營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，來吸引我們的目標(biāo)客戶。二、項(xiàng)目宗旨    我們的目標(biāo)是建立規(guī)范、健全的中式快餐公司管理模式，通過有效的管理和投資，建立一家大型快餐連鎖公司豫麥香快餐公司。    我們立志于開發(fā)中餐在快餐行業(yè)的

13、標(biāo)準(zhǔn)化，在合理的價(jià)格范圍內(nèi)，為消費(fèi)者提供豐富便捷的中式美食；我們堅(jiān)持健康飲食觀念，用綠色或無公害原材料制作優(yōu)良的餐飲產(chǎn)品。我們不僅將提供高質(zhì)量的產(chǎn)品，同時(shí)倡導(dǎo)優(yōu)秀的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化。    為貫徹我們的目標(biāo)和即定方針，我們決心以高度負(fù)責(zé)人的態(tài)度對(duì)待資金監(jiān)護(hù)人、顧客及社會(huì)其他團(tuán)體。三、項(xiàng)目簡(jiǎn)介    “豫麥香”餐飲連鎖有限責(zé)任公司創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目成立于2007年5月，其業(yè)務(wù)范圍包括中式餐飲和酒水飲料。商業(yè)法定名稱是“豫麥香”餐飲連鎖有限責(zé)任公司。    本項(xiàng)目運(yùn)作初期將立足于中原地區(qū)豐富的傳統(tǒng)美食，例如燴面、拉面、

14、刀削面和油潑面等傳統(tǒng)面食，羊肉湯、牛肉湯和鯽魚豆腐湯等鮮湯，以及胡辣湯、豆沫、許昌熱豆腐和雜面條等早點(diǎn)。在項(xiàng)目的運(yùn)作工程中，將根據(jù)各地飲食習(xí)慣，有選擇的逐步加入其他地區(qū)的名牌飲食產(chǎn)品，例如過橋米線、狗不理包子、天津麻花等。我們將首先自籌資金在上海市繁華的商業(yè)地段設(shè)立第一家店，預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)面積為200平方米左右，我們計(jì)劃利用一年時(shí)間的時(shí)間在第一家店的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上形成完善的店面管理手冊(cè)和推廣方案。有了資金后，我們將采用自營(yíng)店和加盟店兩種方式在上海迅速推出20家店，兩到三年在全國(guó)范圍內(nèi)的大中城市陸續(xù)推出200家店面，其中自營(yíng)店占總數(shù)的40%。四、目標(biāo)市場(chǎng)分析    官方統(tǒng)計(jì)數(shù)

15、據(jù)表明，目前中國(guó)快餐年消費(fèi)需求已至少在750億元人民幣，且一直以20%的年遞增率迅猛增長(zhǎng)。而據(jù)專家分析，到2010年全球方便食品在整個(gè)食品工業(yè)中所占的份額，將由目前的5%提高至13%。    但就上海而言，06年上海快餐市場(chǎng)午飯容量至少在150 萬份日以上，且以每年20%的速度增長(zhǎng)。消費(fèi)者以寫字樓或商住樓辦公人員和商廈、銀行、機(jī)關(guān)、工廠等大型團(tuán)體客戶為主，這也正是我們的目標(biāo)客戶。 （1）寫字樓白領(lǐng)      在寫字樓辦公的白領(lǐng)，相對(duì)于其它人群來說，具有“三高”的特點(diǎn)：收入高，受教育程度高，對(duì)生活的品質(zhì)要求高。收入高

16、，決定了他們對(duì)于價(jià)格并不是十分敏感。受教育程度高，使他們易于嘗試和接受新事物。要求較高的生活品質(zhì)，意味著他們吃午飯不僅在于填飽肚子、補(bǔ)充熱量，而且更渴望從優(yōu)良的服務(wù)和美食文化中獲取一種精神上的享受，如同人們光臨麥當(dāng)勞、肯德基所感受到的那樣。而且白領(lǐng)往往是時(shí)尚的創(chuàng)造者和領(lǐng)導(dǎo)者，如果他們接受某種優(yōu)質(zhì)午飯的品牌，其他的人也會(huì)跟著效仿。這表明寫字樓辦公人員午飯市場(chǎng)是一個(gè)社會(huì)化程度最高，接近完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)。能夠在這個(gè)市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，占領(lǐng)制高點(diǎn)，再去攻克其它細(xì)分市場(chǎng)則要容易得多。    就快餐市場(chǎng)化程度看，目前最成熟的是寫字樓白領(lǐng)市場(chǎng)。經(jīng)過調(diào)查，寫字樓里的公司員工人數(shù)分布如圖

17、所示：     可見，雖然寫字樓公司總的市場(chǎng)規(guī)模很大，但單個(gè)公司銷量很少，員工51人以上的公司數(shù)量占總數(shù)的比例僅有18.4，任何午飯公司都不足以憑借關(guān)系僅僅抓住某一兩個(gè)小公司員工的訂餐而生存。而在關(guān)系方面，任何餐飲企業(yè)都不可能與成百上千個(gè)公司有特殊的關(guān)系而牢牢把握住這些公司的市場(chǎng)，即使如此，也會(huì)因?yàn)榻灰壮杀咎叨兊门c市場(chǎng)化的方式相差無幾?？梢?，寫字樓市場(chǎng)是一個(gè)規(guī)模很大并且市場(chǎng)化程度很高的市場(chǎng)，適合于一般的餐飲企業(yè)進(jìn)入。而且根據(jù)調(diào)查，一般寫字樓并不固定向某一家午飯公司長(zhǎng)期訂飯，而是經(jīng)常更換，具體調(diào)查數(shù)據(jù)如下圖：   

18、0; 由圖上可看出，換午飯供應(yīng)商的比例達(dá)到77.3，這為新企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)提供了很好的機(jī)會(huì)。（2）大型團(tuán)體客戶      目前，上海市已有不少商廈、銀行、機(jī)關(guān)、工廠的午飯供應(yīng)實(shí)現(xiàn)了社會(huì)化。這部分顧客數(shù)量大，就餐時(shí)間集中，需求量穩(wěn)定，對(duì)飯菜質(zhì)量要求也較高，非常適應(yīng)大型快餐公司供餐。工作餐社會(huì)化已是一股不可逆轉(zhuǎn)的時(shí)代潮流。  五、主要產(chǎn)品介紹（1）面食· 燴面：羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原。湯將采用羊骨頭、羊肉配以佐料及枸杞、黃芪、當(dāng)歸、黨參等中藥材熬制而成，面是由面粉經(jīng)反復(fù)

19、揉壓而成，盛碗時(shí)配以翠綠的香菜和香蔥，色彩白綠相間，湯鮮肉嫩，兼具滋補(bǔ)之功效。· 拉面：鄭州的牛肉拉面以其“色澤金黃、肥而不膩、肉爛湯濃、面條筋斗”的特點(diǎn)而備受歡迎。（2）湯類· 羊肉湯：河南的羊肉湯已有1500年的歷史了，其色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營(yíng)養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。· 鯽魚豆腐湯：· 逍遙鎮(zhèn)胡辣湯：逍遙鎮(zhèn)胡辣湯產(chǎn)自河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)，該名吃的湯料有十多種名貴中藥材配制而成。正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯據(jù)傳其始創(chuàng)于明朝中葉，該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成，一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口，人見人愛，很有滋補(bǔ)功效。（3）涼菜類：主

20、要是提供極有特色的時(shí)鮮涼菜。六、產(chǎn)品策略    根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，消費(fèi)者對(duì)快餐的滿意情況和抱怨因素如圖：      可見，消費(fèi)者對(duì)快餐滿意的僅占31.6。抱怨因素中，衛(wèi)生、口味、花樣比重較大，因此我們的最佳產(chǎn)品策略是生產(chǎn)出在衛(wèi)生、口味、花樣方面令消費(fèi)者滿意的快餐。為此，在購進(jìn)原料時(shí)我們嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，原料的清洗做到科學(xué)、干凈；注重面食的口感，通過反復(fù)揉搓保證燴面、拉面和刀削面的筋道；招募有經(jīng)驗(yàn)、有特長(zhǎng)的廚師制作涼菜，以保證涼菜的口味，并且鍋灶等硬件設(shè)施一定要跟上；我們將通過加大研究開發(fā)的力度研究制定餐飲產(chǎn)品的花樣，注重廚師

21、培訓(xùn)，以落實(shí)到每一款產(chǎn)品上；研究開發(fā)中心還將設(shè)專業(yè)人員研究產(chǎn)品的原料、用法等，幫助提高口味。  七、項(xiàng)目戰(zhàn)略    發(fā)展戰(zhàn)略：立足上海的市場(chǎng)，不斷發(fā)展，采取連鎖加盟的形式在未來向全國(guó)甚至海外發(fā)展業(yè)務(wù)，創(chuàng)造規(guī)模效應(yīng)。研發(fā)中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化制作工藝，利用實(shí)體店經(jīng)營(yíng)，結(jié)合電子商務(wù)網(wǎng)上訂餐、電子化采購、虛擬團(tuán)隊(duì)管理和個(gè)性化定制服務(wù)，為未來可持續(xù)發(fā)展打好基礎(chǔ)。             人員戰(zhàn)略：堅(jiān)持以人為本的理念，對(duì)人員倍加重視。引進(jìn)高級(jí)管理人才；

22、定期給員工培訓(xùn)；成績(jī)?cè)u(píng)定將實(shí)行正式、正規(guī)化評(píng)價(jià)方式。     產(chǎn)品戰(zhàn)略:在提供優(yōu)質(zhì)食品的同時(shí)，提高標(biāo)準(zhǔn)化的程度，加快反應(yīng)時(shí)間；在未來幾年內(nèi)，立足中原飲食產(chǎn)品的同時(shí)，拓寬產(chǎn)品組合，加深產(chǎn)品線。    銷售戰(zhàn)略: 緊緊抓住商務(wù)辦公區(qū)域的市場(chǎng)特點(diǎn)，把握好核心產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，圍繞市場(chǎng)變化及時(shí)作出反應(yīng)。同時(shí)吸引其他目標(biāo)客戶，比如附近小區(qū)住戶、學(xué)校師生等。通過數(shù)據(jù)庫信息管理分析市場(chǎng)，保證對(duì)市場(chǎng)脈搏的把握。    服務(wù)戰(zhàn)略:我們服務(wù)的宗旨是為顧客創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境和提供衛(wèi)生的食品。我們還推出網(wǎng)上定制業(yè)務(wù)滿足

23、公司用戶或者消費(fèi)者個(gè)性化服務(wù)要求，創(chuàng)造最高的消費(fèi)者滿意度。    實(shí)施戰(zhàn)略：建立一支高素質(zhì)的、有競(jìng)爭(zhēng)力的職工隊(duì)伍；建立一套支持戰(zhàn)略運(yùn)作的規(guī)范管理系統(tǒng)；建立一種符合公司發(fā)展的有特色的企業(yè)文化，激勵(lì)員工自強(qiáng)不息，止于至善，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。    贏利戰(zhàn)略：以傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)為贏利基點(diǎn)，并形成品牌效應(yīng)；結(jié)合電子商務(wù)模式，輻射周邊更大范圍的目標(biāo)客戶，創(chuàng)造更好的社會(huì)效益和更多的經(jīng)濟(jì)效益。八、核心員工的來源    河南有大量的燴面師傅及其他類型廚師，但能做出高質(zhì)量的湯和持有藥料配方的高手不是太多，聘用這類師傅有兩種辦法：一是“挖”

24、人才，從鄭州幾家知名燴面店中尋找合適的人才，二就是通過社會(huì)關(guān)系找到以賦閑在家的老專家。九、信息化解決方案    1、項(xiàng)目初期解決方案· 實(shí)現(xiàn)餐廳內(nèi)部顧客點(diǎn)餐、員工下單、收銀結(jié)帳的初步電腦化管理；· 實(shí)現(xiàn)針對(duì)餐廳所需原材料或半成品的計(jì)劃申請(qǐng)、領(lǐng)料入庫、成品銷售等環(huán)節(jié)中有關(guān)原材料利用率以及成本控制的電腦化管理；· 電腦系統(tǒng)能夠按用戶需求自動(dòng)匯總生成銷售報(bào)表、財(cái)務(wù)營(yíng)收?qǐng)?bào)表，并能提供整體企業(yè)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的智能發(fā)掘和分析決策，為企業(yè)管理決策者提供真實(shí)、有效的數(shù)據(jù)支持；    2、最終解決方案1. 整體電腦化：主要功能在

25、于連鎖總公司、店鋪、配銷中心、客戶資 源的整合。在節(jié)省人力與時(shí)間、減少錯(cuò)誤、強(qiáng)化品質(zhì)等方面，餐飲企業(yè)的整體電腦化都能達(dá)到顯著效果。 2. 行政管理電腦化：這將涵蓋企業(yè)的會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)、訂貨、庫存管理、銷售分析等方面。借由電腦隨時(shí)收集營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，制作統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表，可嚴(yán)密監(jiān)督餐廳的正常運(yùn)營(yíng)，能為經(jīng)營(yíng)管理決策提供及時(shí)參考。 3. 餐廳作業(yè)電腦化：利用自動(dòng)點(diǎn)菜電腦系統(tǒng)，幫助顧客點(diǎn)菜，在時(shí)間、人力的節(jié)省和降低錯(cuò)誤等方面將使企業(yè)收益不少。 4. 企業(yè)系統(tǒng)管理與對(duì)外宣傳的網(wǎng)絡(luò)化：一個(gè)餐飲企業(yè)的分店或營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，可能會(huì)快速延伸至全國(guó)甚至全球，由此而來的統(tǒng)一資源管理，和統(tǒng)一市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)及對(duì)

26、外宣傳，將只能借助完善的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)網(wǎng)站，才能實(shí)現(xiàn)。十、風(fēng)險(xiǎn)    本項(xiàng)目的主要風(fēng)險(xiǎn)有兩點(diǎn)：i. 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)中沒有成員從事過餐飲行業(yè)和連鎖行業(yè)。ii. 中式快餐之所以競(jìng)爭(zhēng)不過洋快餐的原因就是標(biāo)準(zhǔn)化問題，能否處理好這個(gè)問題決定著中式快餐能不能做大做強(qiáng)。    解決第一個(gè)問題需要找到一個(gè)在餐飲和連鎖行業(yè)都有經(jīng)驗(yàn)的共同創(chuàng)業(yè)者，這樣可以彌補(bǔ)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)方面的缺失。關(guān)于第二個(gè)問題，需要在保證餐飲質(zhì)量的同時(shí)，創(chuàng)新加工流程。初步有以下解決方法：1、 員工統(tǒng)一培訓(xùn)，分類制定面食和菜品質(zhì)量管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；2、 不

27、提供現(xiàn)場(chǎng)炒菜，只提供涼菜和已做好的或者簡(jiǎn)單熱一下就能食用的熱菜。第三章：市場(chǎng)分析一、波特五力模型分析    國(guó)內(nèi)貿(mào)易部餐飲司有關(guān)人士分析說，現(xiàn)在全國(guó)每天大約有不少于4000萬人次在不同崗位、地點(diǎn)、時(shí)段靠快餐來解決溫飽，按人均5元消費(fèi)計(jì)算，一年就是700多億，此類人數(shù)今后每年還以500萬以上速度遞增，最終可形成每天有3億人吃一次快餐的格局！     具體到上海市場(chǎng)，快餐有著廣闊的市場(chǎng)空間。上海有超過1000萬上班族，如果有一半人每個(gè)工作日吃一頓快餐，每頓按人均8元消費(fèi)計(jì)算，一年至少100億元的消費(fèi)額。樂觀估計(jì)，這一數(shù)字在未來幾

28、年中還將有跳躍式的增長(zhǎng)。    從下面的五力模型分析我們可以更加清楚地了解這一市場(chǎng)。· 供應(yīng)商的議價(jià)能力    該項(xiàng)目的上游供應(yīng)商包括面粉、肉類、油類、和蔬菜供應(yīng)商。其中面粉供應(yīng)商由于國(guó)內(nèi)面粉供應(yīng)充足，處于供大于求的狀況，所以其議價(jià)能力不強(qiáng)；至于其他供應(yīng)商，項(xiàng)目初期由于我們規(guī)模小、店面少，所以我們將通過科學(xué)的管理方法降低運(yùn)營(yíng)成本，減少供應(yīng)商價(jià)格波動(dòng)的影響；長(zhǎng)期來看，一旦我們達(dá)到一定的規(guī)模，采購量加大，將減弱供應(yīng)商的討價(jià)能力。 · 顧客的議價(jià)能力    我們將采用差異化戰(zhàn)略，提供市場(chǎng)上其

29、他用戶沒有的餐點(diǎn)來抵消顧客的議價(jià)能力；另外由于快餐業(yè)的特點(diǎn)，顧客眾多且一次性購買量有限，決定了其議價(jià)能力不強(qiáng)。 · 潛在進(jìn)入者的入侵    我們將采用如下兩點(diǎn)措施來防止新進(jìn)入者的入侵：1. 一旦上海第一家店運(yùn)營(yíng)成功，形成了完善的管理手冊(cè)，我們將迅速在全上海范圍內(nèi)推出20-30家加盟連鎖店，搶占市場(chǎng)份額，達(dá)到規(guī)模效應(yīng)，降低運(yùn)營(yíng)成本，使公司具備以更低價(jià)格運(yùn)營(yíng)的可能。 2. 通過差異化競(jìng)爭(zhēng)策略，提高顧客的忠誠度。· 替代品的威脅    餐飲業(yè)的特點(diǎn)就是不同品牌之間各自不同的餐飲特色，我們提供的是差異化的產(chǎn)品，這就降低了替

30、代品的威脅；另外，通過迅速的市場(chǎng)擴(kuò)張，我們可以以更低的價(jià)格提供產(chǎn)品以達(dá)到降低替代品威脅的目的。 · 現(xiàn)存競(jìng)爭(zhēng)者之間的競(jìng)爭(zhēng)    現(xiàn)存競(jìng)爭(zhēng)者之間的關(guān)系直接決定了我們的項(xiàng)目是不是能夠成功，我們的直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是各種中式快餐店，包括一部分的洋式快餐。    我們將通過以下幾點(diǎn)保證我們的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：1. 針對(duì)中式快餐的競(jìng)爭(zhēng)：目前市場(chǎng)上的中式快餐有幾個(gè)特點(diǎn)：衛(wèi)生條件差、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高、服務(wù)質(zhì)量一般。針對(duì)這個(gè)特點(diǎn)我們的競(jìng)爭(zhēng)策略是以食品衛(wèi)生為先導(dǎo)，開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化的制作工藝，強(qiáng)調(diào)服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的管理模式。 2. 針對(duì)洋快餐的競(jìng)爭(zhēng)：差異化是

31、我們對(duì)洋快餐保持競(jìng)爭(zhēng)力的最有效的手段，在當(dāng)今倡導(dǎo)合理、健康、綠色的飲食文化中，我們通過提供優(yōu)質(zhì)、符合現(xiàn)代飲食標(biāo)準(zhǔn)的餐飲產(chǎn)品與洋快餐區(qū)別開來；另外中式快餐相對(duì)低廉的價(jià)格也能保證我們的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 3. 其他策略：我們將建立高標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)形象管理，采用標(biāo)準(zhǔn)化與傳統(tǒng)工藝并舉的制作方法，瞄準(zhǔn)我們的目標(biāo)客戶，提高營(yíng)銷的強(qiáng)度和效率。二、目標(biāo)市場(chǎng)    我們的市場(chǎng)定位確定為中式傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)快餐。目前，市場(chǎng)份額由永和大王、大娘水餃、新亞大包、振鼎雞、南翔小籠、豐裕生煎及眾多的小型中式快餐店占領(lǐng)。    當(dāng)前我們產(chǎn)品的典型客戶是為了長(zhǎng)江以北在上海工作的商務(wù)人員

32、，而他們現(xiàn)在消費(fèi)的主要是具有南方風(fēng)味的中式快餐和部分洋快餐。我們可以激發(fā)他們購買我們產(chǎn)品的激情，原因是我們提供的快餐更加符合他們的飲食習(xí)慣，加上相對(duì)于洋快餐低廉的價(jià)格。這些信息是我們通過對(duì)身邊的朋友的調(diào)查和網(wǎng)上調(diào)查了解到的。同時(shí)我們還感到，一旦我們的顧客發(fā)現(xiàn)我們的產(chǎn)品具有口味正宗、健康衛(wèi)生和價(jià)格合理之后，我們將擁有眾多忠誠的客戶，進(jìn)而這些客戶會(huì)帶來更多的喜歡中原地區(qū)傳統(tǒng)美食的南方客戶，這將使我們立于不敗之地。三、顧客的購買準(zhǔn)則    目前上?？觳褪袌?chǎng)上充斥的昂貴的洋式快餐和大量沒有質(zhì)量保證具有南方風(fēng)味的中式快餐，大量北方人不得不忍受沒有合適自己口味餐飲的現(xiàn)實(shí)。中原

33、地區(qū)由于歷史悠久，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其飲食習(xí)慣屬于北方范疇，其餐飲產(chǎn)品味美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)均衡，正是這些顧客需要的快餐產(chǎn)品，這也恰好是顧客的購買準(zhǔn)則。四、銷售策略    在項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)初期，我們的目標(biāo)客戶分為散客為主，他們的特點(diǎn)是直接消費(fèi)，要求快速、美味并且富含營(yíng)養(yǎng)的食物，要求環(huán)境舒適，服務(wù)到位。針對(duì)這個(gè)特點(diǎn)，我們除了提供眾多餐飲種類供他們選擇之外，提高點(diǎn)餐到供餐之間的反應(yīng)速度，深化員工的服務(wù)意識(shí)。    隨著研發(fā)能力的增強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)化程度的提高，我們將著力開發(fā)企業(yè)用戶，為企業(yè)用戶提供午餐上門服務(wù)。五、市場(chǎng)滲透和銷售量  &

34、#160; 營(yíng)銷方面，我們將會(huì)在周邊的商務(wù)集聚地區(qū)派發(fā)傳單，或者通過分眾傳媒的樓宇廣告系統(tǒng)播放廣告，這樣，我們的信息會(huì)直接到達(dá)目標(biāo)受眾。并通過提供優(yōu)惠就餐充值卡（分100-500不等）活動(dòng)，簡(jiǎn)歷重點(diǎn)客戶檔案，并通過顧客生日活動(dòng)（比如送花、當(dāng)日優(yōu)惠等）等來提高顧客的粘度。 第四章：產(chǎn)品與服務(wù)    我們提供的餐飲初期主要是河南省的傳統(tǒng)美食，涵蓋早點(diǎn)、面食和湯類，包括燴面、拉面、刀削面、羊肉泡饃、羊肉湯和鯽魚豆腐湯等，以及胡辣湯、豆?jié){、豆沫、粥、包子、燒餅、火燒、貢饃等。隨著業(yè)務(wù)的擴(kuò)大，我們會(huì)適當(dāng)推出符合當(dāng)?shù)靥厣牟惋嫯a(chǎn)品。一、產(chǎn)品品種規(guī)劃· 早點(diǎn)主食：油條

35、、包子、油饃頭、雞蛋灌餅、糖蘇燒餅等。流質(zhì)類：胡辣湯、豆腐腦、豆?jié){、豆沫、粥 · 午餐/晚餐    考慮到目標(biāo)客戶的不同需求，分大小碗以不同的價(jià)格來滿足消費(fèi)者。· 涼菜類    菜品類全部分大小盤，售價(jià)不等。二、研究與開發(fā)    我們將在經(jīng)營(yíng)過程中，強(qiáng)調(diào)以我為主，聯(lián)合上游供貨商及相關(guān)研發(fā)單位，努力提高制作過程中標(biāo)準(zhǔn)化程度，縮短供餐的反應(yīng)時(shí)間，提高運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)水平。    比如：· 開發(fā)燴面和拉面的速食產(chǎn)品。 · 針對(duì)公司用戶，我們提供

36、只需在微波爐里加熱三分鐘，然后配上我們?cè)兜臏霞纯墒褂玫臓Z面和拉面產(chǎn)品，并且味道和面的韌性與店里現(xiàn)場(chǎng)制作的幾無差異。 · 組建專門的團(tuán)隊(duì)，針對(duì)不同地域人群的不同飲食喜好，開發(fā)不同口味的產(chǎn)品。三、服務(wù)規(guī)劃    目前市場(chǎng)上的快餐行業(yè)普遍存在服務(wù)意識(shí)不到位，服務(wù)質(zhì)量差的問題。我們將借鑒洋快餐成功的服務(wù)理念和管理方法，組織員工崗前培訓(xùn)和崗間培訓(xùn)，努力做到讓顧客高興而來，滿意而去。并且我們將加強(qiáng)我們的研發(fā)能力，給用戶提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。四、加工制作流程控制    我們制定有廚房加工操作規(guī)范，在餐飲的制作過程中，要求廚房員工

37、按照規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行。從操作人員的衣著、頭發(fā)和身體衛(wèi)生條件，到每份餐點(diǎn)的重量、加工數(shù)序、時(shí)間控制等都在操作規(guī)范的范圍之內(nèi)。廚房張貼流程示意圖和操作規(guī)范，使員工操作起來一目了然，最終使他們把這些規(guī)法和流程變成一種習(xí)慣。第五章：經(jīng)營(yíng)管理一、 店面選址原則    選址原則：    原則一：人流量大的商務(wù)辦公密集區(qū)域商業(yè)街和旅游景點(diǎn)周邊,如南京路、淮海路、徐家匯、靜安寺等。    原則二：交通便利；二、 公共關(guān)系    現(xiàn)代社會(huì)條件下，企業(yè)與公眾的關(guān)系可以說是“唇齒相

38、依”、“共存共榮”的關(guān)系，我們將和下面的一些部門建立良好的公共關(guān)系，創(chuàng)造良好的人際環(huán)境以取得樹立良好的形象和聲譽(yù)。· 首先，與眾多的政府職能部門發(fā)生工作關(guān)系：人民政府、公安城建、稅務(wù)、消防（消防驗(yàn)收）、文化（娛樂項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)內(nèi)容）、城管（戶外門頭和戶外主題企劃活動(dòng)）、物價(jià)（娛樂消費(fèi)定價(jià)）、交通（戶外指示系統(tǒng)，車流）、衛(wèi)生防疫（娛樂餐飲的衛(wèi)生）、環(huán)保（餐飲上下水和排煙）。 · 其次，我們將和周邊辦公大樓的物業(yè)管理人員建立友好關(guān)系，以便能在我們送餐時(shí)順暢通行，也能從物業(yè)管理人員那里得到大樓辦公企業(yè)的相關(guān)信息。 · 最后，我們將維護(hù)與周邊小區(qū)及其他店面的良好關(guān)系，營(yíng)造一個(gè)和

39、諧的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。三、 供貨商     項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)初期，我們將著重在當(dāng)?shù)兀ㄉ虾＃ふ腋鞣N原料的供貨商，這樣將節(jié)省加速我們項(xiàng)目的籌備速度，降低我們的運(yùn)營(yíng)成本，也保證了供貨商的供貨反應(yīng)速度；當(dāng)達(dá)到一定的規(guī)模時(shí)，我們將在交通便利的周邊地區(qū)尋找有一定實(shí)力的供貨商，結(jié)成戰(zhàn)略合作關(guān)系，從而保證原材料質(zhì)量和進(jìn)一步壓低價(jià)格。四、 質(zhì)量控制· 在上游，要求供應(yīng)商提供相關(guān)資質(zhì)證書和原料的質(zhì)量證書，并對(duì)原料做進(jìn)一步檢測(cè)； · 對(duì)原料的儲(chǔ)存環(huán)境和條件按規(guī)定要求執(zhí)行； · 店內(nèi)實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，不允許員工帶病上崗； · 當(dāng)天食品當(dāng)

40、天清理，剩余食品當(dāng)天處理，不允許隔夜食品的存在。第六章：營(yíng)銷策略一、 定價(jià)策略    在定價(jià)方面，我們的定價(jià)策略是成本加成定價(jià)：p=c*（1+r）    式中：p為單位產(chǎn)品售價(jià)    c為單位產(chǎn)品成本      r為成本加成率    我們主要產(chǎn)品定價(jià)如下所示：   其中每份、每碗都包括大小份，小份價(jià)格比大份價(jià)格一半稍高。二、 銷售渠道· 直接的店面經(jīng)營(yíng)； · 電話訂餐

41、； · 進(jìn)軍電子商務(wù)，開設(shè)網(wǎng)上訂餐，免費(fèi)上門送餐。三、 促銷及廣告宣傳· 針對(duì)公司用戶，以一定的優(yōu)惠價(jià)格推出餐券銷售。 · 針對(duì)個(gè)人用戶，推出就餐卡服務(wù)，分200-500給于不同的折扣。 · 對(duì)在本餐廳一周消費(fèi)超過200塊錢的個(gè)人消費(fèi)者，提供價(jià)值12元的免費(fèi)餐券。 · 對(duì)網(wǎng)上訂餐用戶可以采取積分制度，在我們數(shù)據(jù)庫有存檔的顧客，我們通過到達(dá)一定積分給予優(yōu)惠。 · 市場(chǎng)導(dǎo)入期，我們將做大量的廣告宣傳，例如傳單、網(wǎng)站發(fā)布信息、優(yōu)惠餐券、在樓宇廣告平臺(tái)登廣告等。四、 市場(chǎng)發(fā)展目標(biāo)    第一年

42、：我們預(yù)測(cè)在第一年實(shí)現(xiàn)全年?duì)I業(yè)收入200萬元人民幣。同時(shí)制定完備的連鎖加盟管理?xiàng)l例和規(guī)范的加盟店管理手冊(cè)。    第二年：吸引風(fēng)險(xiǎn)投資，準(zhǔn)備在上海開拓8-10個(gè)加盟店或分店。同時(shí)考慮走出上海，發(fā)展到周邊的蘇州、杭州等地。營(yíng)業(yè)額預(yù)計(jì)超過1500萬元人民幣。    第三年：加盟店達(dá)到25家，基本覆蓋全上海的商業(yè)圈和商務(wù)辦公區(qū)域。周邊城市實(shí)現(xiàn)加盟8家的目標(biāo)，正是進(jìn)入全國(guó)快餐競(jìng)爭(zhēng)行列，預(yù)計(jì)年?duì)I業(yè)額達(dá)到6000萬元人民幣。    第四年和第五年：進(jìn)一步完善連鎖加盟管理制度和管理手冊(cè)，在全國(guó)范圍內(nèi)共開設(shè)200家加盟店，同時(shí)調(diào)研國(guó)外市場(chǎng)，重點(diǎn)是香港和東南亞，實(shí)現(xiàn)在國(guó)外開拓5家店。營(yíng)業(yè)收入預(yù)計(jì)達(dá)到3.5億元人民幣。    中期規(guī)劃：用3-5年時(shí)間，繼續(xù)加大開發(fā)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，在全國(guó)主要城市和二線城市共開設(shè)500家加盟連鎖店，爭(zhēng)取做到中國(guó)快餐第一品牌；同時(shí)努力開拓國(guó)外市場(chǎng)，在全球范圍內(nèi)開拓150-200家店面。營(yíng)業(yè)額突破10億元人民幣。同時(shí)公司在國(guó)內(nèi)或國(guó)外主板市場(chǎng)上市。    長(zhǎng)期規(guī)