年產(chǎn)10萬噸碳酸飲料生產(chǎn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)說明書

1、河南科技學(xué)院食品學(xué)院 食品工廠課程設(shè)計(jì)說明書項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)10萬噸碳酸飲料生產(chǎn)項(xiàng)目 設(shè)計(jì)參加人：班級(jí)組別：食工091班設(shè)計(jì)時(shí)間：2012.5.24成績(jī)： 第一章 總論····································&

2、#183;·4 第一節(jié) 設(shè)計(jì)依據(jù)····························4 第二節(jié) 設(shè)計(jì)原則·················

3、;···········4 第三節(jié) 廠址選擇及建設(shè)規(guī)模··················4 第四節(jié) 產(chǎn)品方案的確定················&

4、#183;·····4 第五節(jié) 原輔材料規(guī)格要求··········5第六節(jié) 產(chǎn)品工藝流程設(shè)計(jì)····················9第七節(jié) 產(chǎn)品品種、配方及生產(chǎn)規(guī)模·······

5、;····11 第八節(jié) 車間平面布置圖（附圖二）············12第二章 總平面布置及運(yùn)輸··························12 第一節(jié) 總平面布置（附

6、圖一）················12 第二節(jié) 工廠運(yùn)輸···························12第三章 勞動(dòng)定員及班產(chǎn)量··&#

7、183;······················12 第一節(jié) 勞動(dòng)定員·························

8、83;··12 第二節(jié) 班產(chǎn)量·····························13第四章 車間工藝···············&

9、#183;··················14 第一節(jié) 工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)··············14 第二節(jié) 物料衡算············&#

10、183;·············14 第三節(jié) 車間設(shè)備選型配套明細(xì)表············17第五章 項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析···················&#

11、183;··········24 第一節(jié) 產(chǎn)品成本與售價(jià)·····················24 第二節(jié) 經(jīng)濟(jì)效益··············&

12、#183;············24第三節(jié) 投資回收期························24 第六章 參考文獻(xiàn)·········

13、83;·····················24第一章第一節(jié) 設(shè)計(jì)依據(jù)根據(jù)市場(chǎng)上碳酸飲料的盛行，各種各樣的品種淋漓滿目，生產(chǎn)一種新產(chǎn)品是發(fā)展的需要。自己投產(chǎn)建立年產(chǎn)10萬噸果汁汽水加工廠，設(shè)計(jì)主要以國(guó)內(nèi)飲料生產(chǎn)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合國(guó)內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)工藝設(shè)備，參考有關(guān)文獻(xiàn)資料，完成初步工藝設(shè)計(jì)。第二節(jié) 設(shè)計(jì)原則：以社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)規(guī)律的特點(diǎn)為指導(dǎo)思想，將最新的科技成就先進(jìn)的工藝流程和最佳的機(jī)械設(shè)備

14、應(yīng)用到設(shè)計(jì)中去。必須認(rèn)真考慮，技術(shù)上的可靠性，生產(chǎn)上的可行性和經(jīng)濟(jì)上的合理性，與當(dāng)?shù)鼐唧w情況想結(jié)合，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、節(jié)能、精巧、耐用、安全的目的。第三節(jié) 廠址選擇及建設(shè)規(guī)模建立一間工廠首要是廠址的選擇。通過實(shí)地勘察，我們決定在臨近新鄉(xiāng)的南郊（地皮平坦，交通方便），租用地皮建立工廠。項(xiàng)目情況：建立果基地1000畝。廠占地1000平方米，廠房建筑面積700 多平方米，總投資近100萬元，按照綠色食品和gmp、haccp的要求建設(shè)，建立了年產(chǎn)1萬噸的果汁生產(chǎn)車間。擁有一條多功能生產(chǎn)線，可生產(chǎn)屋頂型紙盒裝（1000ml）、玻璃瓶（250ml），建造果汁加工廠、冷庫各一個(gè)。 公司座落在新鄉(xiāng)市工業(yè)園

15、區(qū)，公司廠房及附屬設(shè)施設(shè)計(jì)規(guī)范，符合飲料廠衛(wèi)生規(guī)范，能確保生產(chǎn)高品質(zhì)的飲料產(chǎn)品。第四節(jié) 產(chǎn)品方案的確定本廠主要生產(chǎn)桔子汽水。產(chǎn)品方案如下：產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量/t1月20天2月20天3月25天4月27天5月24天6月27天7月27天8月26天9月25天10月24天11月26天12月25天桔子汁汽水8萬298.6混合桔子汁2萬107.2注：表示本月為一班生產(chǎn) 表示本月為二班生產(chǎn)表示本月為三班生產(chǎn)上面是果汁生產(chǎn)車間的產(chǎn)品方案，產(chǎn)品為桔子汽水和混合桔子果汁汽水，每個(gè)品種各有兩條生產(chǎn)線。該生產(chǎn)車間旺季每天工作三班，中季每天工作兩班，淡季每天工作一班，每班為8個(gè)小時(shí)，每個(gè)星期工作為六天，元旦放假一天

16、，五一國(guó)際勞動(dòng)節(jié)，十一國(guó)慶節(jié)放假3天，春節(jié)放假10天，年生產(chǎn)天數(shù)為296天。產(chǎn)品規(guī)格：產(chǎn)品名稱規(guī)格（ml）桔子汁汽水500（pet瓶）混合桔子汽水250（玻璃瓶）第五節(jié) 原輔材料規(guī)格要求1.5.1原料1桔子濃縮汁 ：產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) （1）感官指標(biāo)：氣味：清香怡人；色澤：橙黃色；形態(tài)：澄清汁；口味：酸甜適口，有桔子獨(dú)特風(fēng)味。（2）理化指標(biāo)：可溶性固形物含量：42±1°bx 含糖量1416 可滴定總酸含量： 1.5±0.2 酸度0.91.0。 ph：4.0 （3）微生物指標(biāo)：（按國(guó)標(biāo)gb4789.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法微生物部分執(zhí)行） 細(xì)菌總數(shù)：100個(gè)/ml 大腸菌群：3個(gè)

17、/100ml 致 病 菌：不得檢出1.5.2 輔料1白砂糖（1）感官要求糖的晶粒均勻，晶粒或其水溶液味甜，無異味，干燥松散，潔白,有光澤,無明顯黑點(diǎn).（2）白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)gb 317及gb241 表一 白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo) 指標(biāo) 優(yōu)級(jí)一級(jí)理化指標(biāo)蔗糖分% 99.7599.65還原塘分% 0.080.15電導(dǎo)灰分% 0.050.10干燥失重% 0.060.07色值（國(guó)際塘色值） 80180混濁度，度57不溶于水雜質(zhì)mg/kg 4060砷（以as為計(jì)）mg/kg 0.5鉛（以pb為計(jì)）mg/kg 1.0銅（以cu為計(jì)）mg/kg 2.0碳酸法 20亞硫酸法 50衛(wèi)生指標(biāo)大腸桿

18、菌個(gè)/100g 30致病菌 不得檢出細(xì)菌總數(shù) 個(gè)/g 3502檸檬酸（1）感官要求檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結(jié)晶性粉末,無臭、味極酸,易溶于水和乙醇，水溶液顯酸性。表二 檸檬酸主要技術(shù)指標(biāo)指標(biāo)名稱指標(biāo)檸檬酸% 99.5硫酸鹽% 0.03草酸鹽% 0.05鈣鹽符合規(guī)定鋇鹽符合規(guī)定硫酸灰分% 0.1重金屬% 0.0005砷% 0.0001鐵% 0.001氯化物% 0.013苯甲酸和山犁酸甲的技術(shù)指標(biāo)gb901 表三 苯甲酸和山犁酸甲的技術(shù)指標(biāo)名稱苯甲酸山犁酸甲總量% 99.598熔點(diǎn) 121124含氯化物% 0.020.018灼燒殘?jiān)? 0.15758.5重金屬% 0.0010.002

19、砷% 0.00020.003硫酸% 0.04干燥失%重 14. 水水是果汁飲料生產(chǎn)中的重要原料之一，占8595%。水質(zhì)的好壞，直接影響成品的質(zhì)量。因此，飲料用水的水質(zhì)要求除了應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生部、國(guó)家基本建設(shè)委員會(huì)頒布的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為gb574985生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)見表，還應(yīng)符合表所列的指標(biāo)表四 生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目要求說明項(xiàng)目要求說明色色度不超過15度，并不得呈現(xiàn)其他異色這些指標(biāo)過高后不但會(huì)給人嫌惡的感覺，也有可能是水中含有物質(zhì)和某些病毒的標(biāo)志陰離子合成洗滌劑不超過0.3mg/l過量會(huì)使水中產(chǎn)生異臭異味和泡沫，并阻礙凈水處理過程嗅和味在原水中或者煮沸后飲用時(shí)，保證無異臭和異味氯化物不超過

20、200mg/l過量會(huì)產(chǎn)生咸味，影響成品口味混濁度不超過5度硫酸鹽不超過250mg/l過量會(huì)引起腹瀉肉眼可見物無肉眼可見物總硬度不超過0.3mg/l總鐵不超過0.3mg/l人體必要的元素過量時(shí)會(huì)使成品帶有鐵銹味，并影響成品色澤ph值6.58.5錳不超過0.1mg/l細(xì)菌總菌（37培養(yǎng)24小時(shí)） 100ml水中不超過100個(gè)保證水質(zhì)量衛(wèi)生安全銅不超過0.1mg/l大腸桿菌1ml水中不超過3個(gè)鋅不超過0.1mg/l游離性余氯出廠水0.51.0mg/管網(wǎng)末梢mg/l余氯量過高，產(chǎn)生氯臭，影響產(chǎn)品風(fēng)味。揮發(fā)酚類（以苯酚為計(jì)）不超過0.002mg/l過量會(huì)產(chǎn)生氯酚臭表五 飲用水和飲料用水在指標(biāo)上的差異指標(biāo)

21、飲用水飲料用水濁度/度32色度/度155溶解性總固體/mg/l1000500總硬度（以caco3計(jì)）/ mg/l450100鐵（以fe）/ mg/l0.30.1高錳酸鉀消耗量/ mg/l10總堿度/ mg/l50游離氯/ mg/l0.30.1致病菌/不得檢出第六節(jié) 產(chǎn)品工藝流程設(shè)計(jì)1.工藝流程2操作要點(diǎn)：（1）原料 現(xiàn)在我國(guó)的主要桔子產(chǎn)區(qū)是湖南;河南;安徽;江蘇;浙江;江西;福建;廣東;廣西等省區(qū)，廣東省栽培量也甚為豐富，桔子汁的生產(chǎn)工藝：桔子 揀選 清洗 熱燙 去皮去核 果肉打漿 離心分離 均質(zhì) 真空濃縮 芒果/桔子混濁濃縮汁 殺菌冷卻 無菌大包裝 桔子混濁濃縮汁 （2）熱糖 稱量所需的白砂

22、糖和部分處理水，使其濃度為50%，加熱到100左右，并充分?jǐn)嚢枋怪刍?，加入果葡糖漿過濾后抽到冷卻缸冷卻至30以下。（3）調(diào)和 調(diào)配的目的是依據(jù)桔子稀釋飲料的具體工藝要求，按各種產(chǎn)品所需的果汁、糖液、酸液、水、添加劑的配比送入調(diào)配罐，用攪拌器混合均勻，并立刻分析檢驗(yàn)混合料是否符合標(biāo)準(zhǔn)。如不符合，需及時(shí)調(diào)整。（4）均質(zhì) 均質(zhì)是果汁制造上的特殊操作。調(diào)和后果汁應(yīng)選均質(zhì)機(jī)進(jìn)行細(xì)化處理?？刹捎酶邏壕|(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，其原理是在高壓力下，果汁粒漿受壓力而破碎，重要是通過一個(gè)均質(zhì)閥的作用，使高壓的果汁從極端狹小的間隙中通過，然后由于速度降低壓力小而膨脹和沖擊作用使粒子微細(xì)化并均勻的分散在果汁中，高壓均質(zhì)機(jī)

23、要求150170kg/cm2。均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力一般壓力為15mpa，均質(zhì)處理中可使果汁中的細(xì)小顆粒進(jìn)一步破碎，使粒子大小均勻，促進(jìn)果膠的滲出，使果膠和果汁親和，保持果汁的均勻渾濁度。（5）果汁的脫氣 脫氣的目的和效能歸納如下：防止維生素c的損失，防止香味和色澤的變化，防止好氣性細(xì)菌的繁殖，防止果肉漿和其他懸浮物懸浮在果汁上部，防止殺菌或裝填時(shí)發(fā)生氣泡。脫氣的缺點(diǎn)是損失一部分芳香成分。所以經(jīng)細(xì)化處理后的混合料液，均應(yīng)進(jìn)行脫氣處理以除去附著在果汁和其他材料里的以及調(diào)配過程中混入飲料中的空氣，防止飲料中果汁氧化變質(zhì)。脫氣作業(yè)一般采用真空脫氣罐。（6）殺菌冷卻桔子飲料脫氣后均需進(jìn)行殺菌冷卻處理。本工藝

24、的高溫瞬時(shí)殺菌是利用板式超高溫殺菌機(jī)等設(shè)備快速加熱果汁至100，保溫30s后迅速熱灌裝。（7）包裝容器及灌裝封口 殺完菌后趁熱灌裝封口，密封罐中心溫度控制在70以上。倒瓶保溫2min再冷卻至38左右。 （8）包裝入庫 3. 輔助工藝流程說明：3.1溶糖工藝 砂糖 溶解 過濾 調(diào)糖漿（1）溶解糖的方法有冷溶法和熱溶法，本設(shè)計(jì)采用熱溶法，熱溶法的優(yōu)點(diǎn)有：1）能殺滅附于糖內(nèi)的細(xì)菌；2）可分離出凝固糖中的雜質(zhì)；3）溶解速度快，在較短時(shí)間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖漿。熱溶法一般采用夾層鍋，用蒸汽加熱，要求蒸汽壓力為0.80.9kg/cm2。溫度在80度，糖液煮沸后，保溫5min,并去除泡沫。（夾層鍋帶攪拌器）（2）

25、過濾 砂糖用水溶解后，必須進(jìn)行過濾得到澄清透明的糖漿液備用。本設(shè)計(jì)采用糖漿過濾器過濾，并使用離心泵加壓，要求壓力不超過6kg/cm2。每次過濾完畢，要對(duì)過濾器進(jìn)行清洗。（3）調(diào)糖漿 調(diào)糖漿是先將糖漿投入帶有攪拌器的不銹鋼配料缸中，在不斷攪拌下，按一定配比將原料逐一加入，其順序?yàn)椋?）原糖漿 2）酸溶液 3）果汁 4）香料 5）加水至規(guī)定容積。 3.2水處理工藝本系統(tǒng)為反滲透純化水制備系統(tǒng)，是以本公司自來水作為原水，經(jīng)過一系列處理后，最終純化水出水電導(dǎo)率10s/cm。該系統(tǒng)包括：預(yù)處理部分-原水箱、原水增壓泵、絮凝劑加藥系統(tǒng)、機(jī)械過濾器、活性碳吸附器；反滲透部分-保安過濾器、高壓泵、r/o系統(tǒng)、

26、純化水箱、清洗系統(tǒng)。 (1) 過濾 過濾的目的是除去水中懸浮物、膠體等不溶性雜質(zhì)及一些微生物。本廠采用砂過濾器，是一種精濾設(shè)備，在飲料用水中應(yīng)用十分廣泛。工作原理：砂棒過濾器的主要工作部件是砂棒，它是采用細(xì)微顆粒的硅藻土和骨灰等物質(zhì)，成型后在高溫下焙燒，使氣熔化，可燃性物質(zhì)變成氣體逸散，形成24m的小孔，當(dāng)具有一定壓力的原水進(jìn)入容器，通過棒上的微小孔隙時(shí)，水中存在的有機(jī)物、微生物等雜物，即被隔濾在砂棒表面，經(jīng)過濾后的凈水有砂棒內(nèi)腔流出，完成了過濾過程。再用碳吸附色素，灰塵等。（2）軟化 飲料用水中比生活用水的硬度要求低得多，因此必須軟化水。水的軟化和脫鹽的目的是除去水中的可溶性鹽即鈣鎂離子。軟

27、化水的方法有：石灰軟化法、電滲析法、離子交換法和反滲透法。本廠使用反滲透系統(tǒng)。反滲透法是指使用半透膜使純水透過，而截留無機(jī)鹽等小分子，使達(dá)到飲料用水的標(biāo)準(zhǔn)的方法。（3）消毒從消費(fèi)者的健康角度考慮飲料用水使用前必須進(jìn)行消毒，水的消毒方法有氯消毒、臭氧消毒和紫外線消毒。本廠使用第三種。紫外線消毒速度快，工作效率高、性能穩(wěn)定、效果好、不改變水的理化指標(biāo)、不產(chǎn)生有毒物質(zhì)、且操作簡(jiǎn)單管理方便，已成為飲料廠的主要消毒設(shè)備。產(chǎn)生紫外線的設(shè)備為紫外燈，紫外線對(duì)水殺菌消毒，主要是殺滅水中的細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞，用1支15w紫外燈，在水以515l/min流速流過時(shí)，可殺滅99.9%的大腸桿菌。3.3瓶子要求（1）pet

28、飲料瓶外觀質(zhì)量檢測(cè)要求序號(hào)項(xiàng)目要求1瓶口部分瓶口端面平整、螺紋圓滑、無崩缺、溢料毛邊0.1mm2瓶身部分成型飽滿，無雜質(zhì)，無生料，無氣泡，無霧狀發(fā)白，無冷斑，無脫皮，無明顯傷痕，無色瓶表面光滑透明3標(biāo)簽圖案參見pvc及opp標(biāo)簽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)4縮標(biāo)外觀標(biāo)簽熱收縮良好，瓶身無變形；條碼能正確讀出。5貼標(biāo)外觀標(biāo)簽平整，無明顯皺折，無明顯起皺，重疊位不超過15mm，上下錯(cuò)位不大于1.5mm；條碼能正確讀出。6瓶底部分平整，無傷痕或附著物，注塑口不能超過底平面。7色瓶顏色外觀表面色澤均勻，強(qiáng)光下目視與標(biāo)準(zhǔn)無明顯差異，頭光看底色與標(biāo)準(zhǔn)瓶一致。8包裝外觀外包裝整齊清潔，無破損；有明顯的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。（2）玻璃瓶

29、洗瓶工藝（1）選瓶 清洗前必須進(jìn)行人工選瓶，將玻璃瓶壞瓶選出。（2）洗瓶 洗瓶有四個(gè)階段第一階段 45溫水預(yù)泡，目的是除殘余物及預(yù)熱，是附在瓶上的脂肪溶解乳化。第二階段 80堿水浸泡，噴洗，目的是去除瓶?jī)?nèi)污物，達(dá)到洗瓶效果，堿水濃度0.8%，浸洗10min，使結(jié)垢餓蛋白質(zhì)脂肪在高溫長(zhǎng)時(shí)間的堿液接觸下得到充分溶解。第三階段 55溫水噴洗，目的是洗去堿液并使瓶子初步降溫，噴淋水壓力為115kg/cm第四階段 55溫水噴洗，同樣洗去殘余堿液，使瓶再降溫。常用洗瓶劑為naoh,或 naoh,與碳酸鈉的混合液。第七節(jié) 產(chǎn)品品種、配方及生產(chǎn)規(guī)模 鮮桔汽水 每百打120瓶(350ml瓶) 白砂糖 35kg

30、桔汁 21kg 糖精 15.4g 檸檬酸 0.42kg 苯甲酸鈉 56g 檸檬黃 5.6g 胭脂紅 0.7g 桔子香精 0.49g 按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必須經(jīng)過處理，并盡量保持其果實(shí)色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分。第八節(jié) 車間平面布置圖（附圖二）第二章第一節(jié) 總平面布置（附圖一）注意要點(diǎn)：1.4.1主車道寬8米，車間引道寬4米，1.4.2工廠和公路之間有一條2米寬的防護(hù)林區(qū)，廠內(nèi)車間、車道旁有綠化花圃1.4.3主車間在中央位置，機(jī)修車間、配電、倉庫等設(shè)在其附近，以最短物料傳送距離滿足生產(chǎn)需要。1.4.4污水池、鍋爐房布置在夏季主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向1.4.5辦公室、宿舍、飯?zhí)玫壬钤O(shè)施分布在一邊，

31、基本上與生產(chǎn)區(qū)分開。1.4.6生產(chǎn)取后留有余地，滿足日后發(fā)展的需要。下為設(shè)計(jì)原則：一、要了解廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃?？偲矫嬖O(shè)計(jì)應(yīng)按任務(wù)書要求進(jìn)行，分期建設(shè)的工廠應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還必須為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地。二、總平面設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求。三、食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求。四、廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度。五、廠區(qū)道路之外，應(yīng)從實(shí)際出發(fā)。六、廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)。七、廠區(qū)各建筑物布置符合規(guī)劃要求，合理利用自然條件。八、相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，相似車間應(yīng)盡量放在一起。九、總平面設(shè)計(jì)必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定。第二節(jié) 工廠運(yùn)輸

32、主要為運(yùn)輸原料與成品第三章第一節(jié) 勞動(dòng)定員一廠長(zhǎng)辦公室2 （廠長(zhǎng)1 副廠長(zhǎng)1）二財(cái)務(wù)科3 （出納1 會(huì)計(jì)1 統(tǒng)計(jì)1）三經(jīng)營(yíng)部5 （主管1 營(yíng)銷4）四人事部3 （經(jīng)理1 其他2）五技術(shù)部4 （工程師1 技術(shù)員3）六保衛(wèi)處9 （主任1 保衛(wèi)8）七生產(chǎn)車間 （配料2 均質(zhì)1 脫氣1 殺菌1 灌裝5 包裝2 運(yùn)載2 生長(zhǎng)班長(zhǎng)1）15人，3班，8條生產(chǎn)線，總共人數(shù)180人，配車間主管1名八化驗(yàn)室7 （主管1 實(shí)驗(yàn)員6）九機(jī)修6 （車工4 鉗工2）十鍋爐房4十一配電房2十二水處理4十三倉管12 （原料庫8 成品庫4）十四伙食7十五其他7 （清潔工2 司機(jī)4 園丁1）總?cè)藬?shù)264人 最大班人數(shù)為112人。第

33、二節(jié) 班產(chǎn)量 班產(chǎn)量q=計(jì)算公式如下：q班= 因在本設(shè)計(jì)中，分旺中淡季，旺季時(shí)的班次n為三班，中季時(shí)班次n旺為二班,淡季時(shí)班次n旺為一班，由于設(shè)備不均勻系數(shù)取0.75。可得到：q班=在實(shí)際生產(chǎn)中由于果汁在管道中流通及灌裝過程中會(huì)有一定的損耗，據(jù)資料顯示，該損耗為1%且在生產(chǎn)中有時(shí)會(huì)出現(xiàn)爆瓶、破裂的現(xiàn)象,根據(jù)質(zhì)量控制圖原理，產(chǎn)品的合格率取99.7%。雖然每班為8小時(shí)制，但實(shí)際上這8小時(shí)并非全部用于生產(chǎn)，配料可以在生產(chǎn)之前的環(huán)節(jié)進(jìn)行，但清洗設(shè)備是在生產(chǎn)后即包括在8小時(shí)內(nèi)，所以實(shí)際生產(chǎn)是以7.5小時(shí)為計(jì)。本設(shè)計(jì)按照任務(wù)書的要求：年產(chǎn)10萬噸果汁飲料，其中桔子飲料生產(chǎn)8萬噸，混合桔子飲料2萬噸。（1）

34、桔子汁一年旺季工作的總天數(shù)為156天，中季工作的總天數(shù)為75天，淡季工作的總天數(shù)為65天。即q班= 實(shí)際班產(chǎn)量q班=桔子汁以每瓶為500ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，一般以7.5小時(shí)計(jì)算，設(shè)備選取是按四條生產(chǎn)線為準(zhǔn)計(jì)算：每小時(shí)產(chǎn)量為 =t /h每小時(shí)生產(chǎn)的瓶數(shù)為n = 瓶/h（2）混合桔子汽水一年旺季工作的總天數(shù)為129天，中季工作的總天數(shù)為77天，淡季工作的總天數(shù)為90天。即q班= 實(shí)際班產(chǎn)量q班=混合桔子汽水以每瓶為250ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，一般以7.5小時(shí)計(jì)算，設(shè)備選取是按四條生產(chǎn)線為準(zhǔn)計(jì)算：每小時(shí)產(chǎn)量為 =t /h每小時(shí)生產(chǎn)的瓶數(shù)為n = 瓶/h總之，本廠生產(chǎn)的兩種果汁產(chǎn)

35、品，都是由純天然的濃縮果汁加工制成的，這樣就避免了因季節(jié)性而影響生產(chǎn)，從而保證了生產(chǎn)的連續(xù)性。從產(chǎn)品方案看，兩種果汁的生產(chǎn)根據(jù)當(dāng)?shù)丶竟?jié)性的變化安排了不同的班次，廣東地區(qū)每年113月較冷，安排生產(chǎn)的班次相對(duì)也少些，而410月天氣較熱，市場(chǎng)對(duì)飲料的需求多，安排的班次也多。可見這種方案是比較合理的。 第四章 第一節(jié) 工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)（略） 內(nèi)容基本如上第一章第五節(jié)第二節(jié) 物料衡算 物料計(jì)算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。通過物料計(jì)算，可以確定各種主要物料的采購(gòu)運(yùn)輸和倉庫儲(chǔ)存量，并對(duì)生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)定員的需要量提供計(jì)算依據(jù)。物料衡算的依據(jù)是質(zhì)量守恒定律，即進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng)的全部物料質(zhì)量

36、必須滿足等于離開該系統(tǒng)經(jīng)過加工處理后所得。這樣計(jì)算出原料和輔料的消耗定額，繪制出原、輔料耗用表和物料平衡圖。并為下一步設(shè)備的計(jì)算、熱量計(jì)算、管路設(shè)計(jì)等提供依據(jù)和條件。還為勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計(jì)算依據(jù)。1果汁的物料衡算 表 年產(chǎn)8萬噸桔子汁汽水的物料計(jì)算班產(chǎn)量/t296.6年產(chǎn)量/t1.5×105原輔料配方/kg百分比%班耗量/kg實(shí)班產(chǎn)量/t年耗量/t實(shí)年產(chǎn)量/t白砂糖555.516313296.64.18×1031.52×105果葡糖漿808237286.08×103濃縮桔子汁606177964.56×103阿巴斯甜0.30.03

37、88.9822.79維生素c0.20.0259.3215.19檸檬酸鈉0.30.0388.9822.79檸檬酸1.50.15444.9113.95香精0.550.055163.1341.78苯甲酸鈉0.10.0129.667.60水802.0580.2052.38×1056.09×104合計(jì)10001002混合桔子汁的物料衡算 表 年產(chǎn)2萬噸混合桔子汁的物料計(jì)算班產(chǎn)量/t107.02年產(chǎn)量/t5×104原輔料配方/kg百分比%班耗量/kg實(shí)班產(chǎn)量/t年耗量/t實(shí)年產(chǎn)量/t濃縮桔子汁1501516053107.027.60×1035.06×104

38、其它混合果汁10010107025.06×103白砂糖12512.513377.506.34×103苯甲酸2.50.25267.55126.61檸檬酸20.2214.04101.3維生素c0.50.0533.5525.34檸檬酸鈉0.20.0221.40410.12山梨酸鉀0.150.01516.0537.6香精10.1107.0250.64水718.771.877.72×1043.66×104合計(jì)10001003.水衡算全廠用水量包括生產(chǎn)用水、清洗設(shè)備用水、生活用水、消防用水。3.1 生產(chǎn)用水由所給設(shè)計(jì)任務(wù)書的要求及物料衡算可知，該廠的生產(chǎn)用水是桔子汁

39、和混合桔子汁每班生產(chǎn)所用水，再以一日最大班量計(jì)算，即w1（2.38×1057.72×104）×3945.6t3.2清洗設(shè)備用水 查軟飲料工業(yè)手冊(cè) 【楊桂馥 中國(guó)輕工業(yè)出版社 北京 2002.3】可知果蔬汁廠清洗設(shè)備用水為58m3/h.。由于該設(shè)計(jì)年產(chǎn)量大，所以選取清洗設(shè)備用水為8m3/h.，再由班產(chǎn)量的確定可知是工作制為三班制，一日最大用水量為w2=8×24192t33生活用水q式中q最大小時(shí)生活用水量，t/h k小時(shí)變化系數(shù) q用水量指數(shù) n使用人數(shù)，人 t使用時(shí)間，h 宿舍用水w3×2452.8t 辦公室用水w4×80.3t 食堂

40、用水w5×47.92t所以生活用水為w6=52.8+0.3+7.92=61.02t3.4.消防用水食品廠的室外消防用水量為1075l/s,室內(nèi)消防用水量以2股×2.5 l/s計(jì)。由于食品廠的生產(chǎn)用水量一般都較大，在計(jì)算全廠總用水時(shí)，可不計(jì)消防用水量，在發(fā)生火警時(shí)，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水加以解決。3.5每天全廠總用水量為 w945.619261.021198.62t4汽衡算 查軟飲料工業(yè)手冊(cè) 【楊桂馥 中國(guó)輕工業(yè)出版社 北京 2002.3】可知果蔬汁廠清洗設(shè)備用汽為400700kg/t.。由于該設(shè)計(jì)年產(chǎn)量大，所以選取清洗設(shè)備用汽為700kg/t，再由班產(chǎn)量的確定可知是工作制為三

41、班制，一日最大用汽量為w=700×2416800 kg/t給水系統(tǒng)一般采用枝狀管網(wǎng)，管網(wǎng)上的水壓必須保證每個(gè)車間及生活用水的需要，并且供水量要充足。為調(diào)節(jié)用水量和穩(wěn)定水壓，配水系統(tǒng)中宜設(shè)水池和水塔。室外給水管線通常采用鑄鐵埋設(shè)敷設(shè)，管徑的選擇應(yīng)恰到好處，太大了浪費(fèi)管材，太小了壓頭損失大，動(dòng)力消耗增加。為此，管內(nèi)流速應(yīng)控制在經(jīng)濟(jì)合理的范圍內(nèi)，通常管道的壓力降控制在50mh2o/100m。5 供電系統(tǒng)供電系統(tǒng)應(yīng)以動(dòng)力和照明共同啟用時(shí)所需功率來設(shè)計(jì)全廠的供電量。供電電壓的低壓為380/200v三相四線制，高壓為10kv。供電系統(tǒng)要符合國(guó)家電力部門的規(guī)程，安全可靠、經(jīng)濟(jì)節(jié)約、運(yùn)行方便。6.

42、供汽系統(tǒng)供汽、供熱系統(tǒng) 供汽供熱應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)和生活每小時(shí)最大用汽量及管網(wǎng)傳送汽熱時(shí)的熱損耗，來配置相應(yīng)規(guī)格型號(hào)的鍋爐。第三節(jié) 車間設(shè)備選型配套明細(xì)表1設(shè)備選型的原則（1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；（2）一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型廠則看具體情況，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備。（3）所選設(shè)備能充分利用原料，損耗少、效率低、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度低、并能一機(jī)多用。（4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。（5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度

43、、壓力、酸堿度等）。（6）在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。2.5.2設(shè)備選型說明：每班定為8小時(shí)生產(chǎn)，但實(shí)際出發(fā)，考慮到生產(chǎn)的不連續(xù)性及生產(chǎn)后的清洗工作，也為今后發(fā)展留有余地，生產(chǎn)還當(dāng)選大，以每班處理7.5小時(shí)計(jì)。1 調(diào)和缸（帶攪拌器） 有節(jié)能、耐腐蝕、生產(chǎn)能力強(qiáng)、清洗方便、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。要求容積為（混合液密度取=1000kg/m3）桔子汁：v=m3考慮到攪拌時(shí)溢出，取裝滿基數(shù)為0.75，故其體積為 m3 混合桔子：v= m3考慮到攪拌時(shí)溢出，取裝滿基數(shù)為0.75，故其體積為 m3調(diào)和缸的選用如下：公稱容積 1500

44、l 攪拌功率為1.1kw 攪拌轉(zhuǎn)速36r/min外形尺寸1350×1200×1940mm 重量40kg采用材質(zhì)為sus304或316不銹鋼，符合gmp生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。供應(yīng)公司：杭州圣亞機(jī)械閥業(yè)有限公司每條生產(chǎn)線由3個(gè)1500l調(diào)和缸供應(yīng)原料，則該設(shè)計(jì)中應(yīng)配12個(gè)此類調(diào)和缸。2真空脫氣罐脫氣罐工藝要求為680700mmhg（真空度），則生產(chǎn)能力g3600l/h真空脫氣罐的選用如下：型號(hào)jxb-g-2 生產(chǎn)能力4000 l/h 工作時(shí)真空度6.48.7×10pa 電機(jī)容量4.6 kw 外開尺寸（mm）1135×780×3040 設(shè)備凈重300kg供應(yīng)公司

45、：溫州市利宏輕工機(jī)械有限公司該設(shè)備凡與果汁接觸部分均用優(yōu)質(zhì)不銹鋼和中硬食用橡膠制成，其主要由：桶體、頂蓋、單向閥、噴管、控制閥、照明燈、視孔等組成，使用時(shí)只要開啟配套的真空 泵，抽掉罐內(nèi)空氣，同時(shí)物料從進(jìn)料口自吸進(jìn)入罐內(nèi)，當(dāng)物料升至一定位置時(shí)，控制閥自動(dòng)控制物料，此時(shí)可以從視鏡中觀察并控制進(jìn)料速度，當(dāng)罐內(nèi)真空度達(dá)到工 藝要求時(shí)，可從物料出口抽出物料，只要保持真空度及進(jìn)出料的平衡，便可連續(xù)生產(chǎn)。每條生產(chǎn)線配一臺(tái)脫氣罐，則共4臺(tái)。3雙聯(lián)過濾器本設(shè)計(jì)過濾糖漿的設(shè)備采用江蘇科威機(jī)械有限公司zhp-h2f每條生產(chǎn)線各配一臺(tái)，共4臺(tái)，該設(shè)備用于液體物料的過濾，連續(xù)工作，過濾網(wǎng)方便更換。4高壓均質(zhì)機(jī)高壓均質(zhì)

46、機(jī)的壓力為150-170kg/cm2，處理要求t./h=3600l/h所以選型如下：規(guī)格型號(hào)srh4000-25/30 柱塞根3 額定流量4000 l/h 最大工作壓力25/30 mpa連續(xù)工作壓力20/24 mpa 電源37/40 kw 重量1800 kg 外形尺寸（m）1.7×1.1×1.5每條生產(chǎn)線配一臺(tái)高壓均質(zhì)機(jī)，共4臺(tái)。5緩沖罐生產(chǎn)過程中，在殺菌工序后，在灌裝前，需用一個(gè)緩沖罐，其作用是能對(duì)物料的貯存和冷卻，使料液到達(dá)灌裝機(jī)的溫度適當(dāng)，不需要采用換熱器，能節(jié)省能量，這類產(chǎn)品一般無固定的產(chǎn)品，廠家需要時(shí)一般自行設(shè)計(jì)自行定造，本設(shè)計(jì)根據(jù)物料的需求量，保證滿足生產(chǎn)能力的

47、前提下，定造的緩沖罐為不銹鋼制造，容量4000 l/h。每條生產(chǎn)線配一臺(tái)緩沖罐，共4臺(tái)。6板式超高溫殺菌機(jī)桔子汁處理要求t./h=9900l/h混合桔子處理要求t./h=3600l/h選型如下：生產(chǎn)能力110t/h 物料進(jìn)口溫度5 物料殺菌溫度138 物料保持時(shí)間4s 物料出口溫度25 蒸汽消耗1.5 t/h 功率1.8 kw供應(yīng)公司:上海沃迪有限公司每條生產(chǎn)線配一臺(tái)板式超高溫殺菌機(jī)，共4臺(tái)7灌裝機(jī)由班產(chǎn)量和物料衡算結(jié)果可知，桔子汁的生產(chǎn)能力為19700瓶/h，所以選用生產(chǎn)能力為20000瓶/h以上的灌裝機(jī)。桔子汁灌裝機(jī)的選用如下品名全自動(dòng)多功能pet瓶熱灌裝機(jī)(crs系列原產(chǎn)地廣州產(chǎn)品型號(hào)c

48、rs系列產(chǎn)品品牌名稱crs系列產(chǎn)品說明crs系列多功能全自動(dòng)熱灌裝機(jī): 繼承常溫灌裝特點(diǎn)，增加熱灌裝所需必須配置。 重力微負(fù)壓灌裝，充填速度快，避免瓶?jī)?nèi)空氣污染 回流控制設(shè)計(jì)，確保灌裝產(chǎn)品的溫度始終滿足灌裝要求。儲(chǔ)液罐及灌裝閥采用無死角圓滑設(shè)計(jì)。產(chǎn)量:5000-28000瓶/小時(shí)(另灌裝速度可調(diào))每條生產(chǎn)線配一臺(tái)脫氣罐，則共2臺(tái)。由班產(chǎn)量和物料衡算結(jié)果可知，混合桔子汁的生產(chǎn)能力為14260瓶/h。所以選用生產(chǎn)能力為15000瓶/h的灌裝機(jī)。供應(yīng)公司：廣州市歐賽機(jī)械有限公司型號(hào)gcr16gcr24gcr32型號(hào)gcr16gcr24gcr32生產(chǎn)能力100b/min150b/min180b/min

49、瓶型方瓶，圓瓶灌裝頭數(shù)162432瓶類玻璃瓶，塑料瓶瓶徑6090mm總功率2.22kw瓶口內(nèi)徑18-60mm外形尺寸1932x1786x2785mm2432x2286x2785mm2932x2786x2785mm主要用途與適用范圍：采用意大利先進(jìn)灌裝技術(shù)生產(chǎn)的全自動(dòng)熱灌裝機(jī)適用于果汁、茶飲料、加味水以及需要熱灌裝的產(chǎn)品，也可用作常溫灌裝。該機(jī)機(jī)電一體化設(shè)計(jì)，機(jī)構(gòu)先進(jìn)，具有不破瓶、不滴漏、無瓶不灌裝、灌裝精度高等優(yōu)點(diǎn)。采用德國(guó)西門子邏輯控制器，具有溫度自行調(diào)節(jié)、自動(dòng)檢測(cè)、自動(dòng)回流，并可配自控恒溫循環(huán)系統(tǒng)，經(jīng)熱灌裝封蓋后的產(chǎn)品，無需進(jìn)行二次滅菌。本機(jī)還可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)清洗，同時(shí)具備進(jìn)瓶保護(hù)，機(jī)器過載、電

50、器過載等多項(xiàng)安全保護(hù)裝置。是熱灌裝產(chǎn)品的首選設(shè)備。每條生產(chǎn)線配一臺(tái)脫氣罐，則共2臺(tái)。8，噴淋殺菌冷卻機(jī)主要用途與適用范圍：本設(shè)備消化吸收德國(guó)、意大利、臺(tái)灣等同類設(shè)備技術(shù)上全新設(shè)計(jì)而成。采用循環(huán)熱水噴淋殺菌，溫水預(yù)冷，冷水冷卻的三段式處理或多段式處理，殺菌及冷卻時(shí)間根據(jù)用戶需求變頻調(diào)速，自動(dòng)控制高度自動(dòng)化。應(yīng)用 于 各種瓶裝、罐裝飲料，果蔬罐頭等食品的常壓巴式殺菌，也可用于 pet 瓶灌裝茶飲料的冷卻和含氣飲料的溫瓶。本機(jī)采用美國(guó)名牌 rexnord 耐高溫聚丙烯（ htpp ）鏈板，采用日本電氣元件，機(jī)身全部采用不銹鋼制造，運(yùn)行穩(wěn)定可靠，外觀美觀大方主要技術(shù)參數(shù)型 號(hào)mr1a150mr1a30

51、0生產(chǎn)能力80-150 c/min250-400 c/min最高殺菌溫度<100<100輸送帶線速度110-553 mm/min110-553 mm/min循環(huán)水量45/h67/h蒸汽主管壓力0.4 mpa0.4 mpa外型尺寸8800×2214×1985 mm8800×2214×1985 mm設(shè)備重量4000 kg8000 kg2輔助工藝設(shè)備選型2.1 工藝水處理設(shè)備設(shè)備過濾器根據(jù)物料衡算可知，每班工藝用水最大量為（1.19+0.386）×105=1.576×105kg要在原料使用前3小時(shí)內(nèi)制成，由1個(gè)貯水池配制，故要求

52、過濾器處理水的能力為kg=52.5t/h 由于要選處理能力比較大的，則生產(chǎn)能力要取大于52.5t/h即52.5m3/h。型號(hào)sc-zl0100sl 進(jìn)出水管徑d(mm) 80 最大流量(m3/h) 54 排污管徑(mm) 40外形尺寸(mm) 560×250×1050 維修空間尺寸(mm)1200 功率(w)250 重量(kg) 111供應(yīng)公司：上海益水環(huán)抱設(shè)備有限公司 （2）反滲透系統(tǒng) 設(shè)備性能 產(chǎn)水量: 20.0m3/hr（25）回收率: 60-75%脫鹽率: 96-98%膜型: tfc膜工作壓力: 0.6-1.5mpa最高進(jìn)水溫度: 32進(jìn)水壓力: 0.1-0.3mp

53、a進(jìn)水ph值: 6.5-7.5進(jìn)水余氯: < 0.1ppm進(jìn)水淤塞指數(shù): sdi<5（3）紫外線滅菌器（紫外線高壓汞燈）工作能力要求同過濾器一樣為27.4t/h，使用參數(shù)：規(guī)格型號(hào)tlzx10-30 流量2530 m3/h 進(jìn)出口管徑dn 100 mm工作壓力0.6 mpa 紫外線功率150 w供應(yīng)公司：tlzx-30-x紫外線滅菌器環(huán)保設(shè)備tlzx-30-x紫外線滅菌器 產(chǎn)品特點(diǎn)： 1、速度快、效果好，不改變水的物理、化學(xué)性質(zhì)，不增加水的嗅味，不產(chǎn)生致癌三氯甲烷，操作簡(jiǎn)單，管理方便。 2、筒體采用進(jìn)口不銹鋼制成，使用壽命是鋁合金的510倍，耐壓高，無金屬離子污染。 3、紫外線燈選

54、用國(guó)家衛(wèi)生部門、防疫部門堅(jiān)定的專業(yè)產(chǎn)品，低壓30w，主譜線235.7nm，此波長(zhǎng)的紫外線殺菌率最高，達(dá)98%以上，且耗能低，連續(xù)使用壽命長(zhǎng)。2.2 溶糖設(shè)備選型溶糖鍋（自制）按最大配制量選用溶糖鍋kg每種產(chǎn)品有2條生產(chǎn)線，則每條生產(chǎn)線配一個(gè)溶糖鍋，則其能容納的質(zhì)量是kg查表得50%糖液的相對(duì)密度為1.230kg/m3(20/40)，所以溶糖鍋所需的體積v需=m3 設(shè)裝滿系數(shù)為80%，則v實(shí)= m3使用半球形，根據(jù)公式r316.45m3, r1.98 m3。其他設(shè)備選型 （1）貯水缸（自制） 水流量的為t./h，水要求在3小時(shí)內(nèi)處理完，所以輸水泵的水流量為w=mq=3×19.859.4t/h59.4m3/hm為混合比系數(shù)，一般為35，取m3。容量為裝10000噸水，則其體積可建成25×25×16m3（2）輸水泵水處理量為59.4 m3/h，考慮壓頭損失為3mh2o,故