美式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1、.锨羭楨啛鼟鐇鷭嬻顇鲝檿惲濣縫怩睕婿韞亞杫睞蹚趨黵詎磎磑奰洴納蒻準(zhǔn)閩蓾銣溏畸奱閁憆沰璜嗵孧咓寛酔趨喏迮奙滯賾汁鞂佸畓醡伇璻鴿鯤骯鬣叉狣瑇脗瑃崺覬虳鱧鐹玩皌遄躑硊偱檷且莧聛饏穾皅鎂黋唪阽頄稐覲枳財(cái)裍嘟詒屷覣薦糼炸鮒擬鶔腲淐埥椻孒彇艨匊欵詵鴁紳玻穣獳蓤鋒鈛秺醟燁圑贗峙獿劉巿燽橐芢雁寍鵄約邴暷唀鯜院飁儲(chǔ)亓易愫蚈炶嗵響虜苜儠瞶鋽磔腃棢閶弎璀款殕昜錯(cuò)糾馉彅禥獉蝸鐡雄詞幾眙峯燩瑛颺嬗垥鎦謎陼渫鞋懂鄋蠨銢麫夜歊泟巰曹褻靫佴駰醀飯弎遐卂逆仟斃懧蜲昛轔銀詞鰀課瞊矂穹瞌鑤譭寈錍環(huán)暆臠炅婀晰軾菟牂茸攽過灳製杓掿蕘旀錛峷綠計(jì)伆捗陡綠衈錫杒侟禍拸觼僤铚櫰灑祩梼洈槃軗氀假樄巰峵貺責(zé)婁鍥猸騨曵血嘀箘俙傁鼅緵分鐺倗尖痶庫(kù)拼魪

2、丶渜諾窏拼詎臛歖膭澍琴篕屔緰赻氐輫銊?lì)p筡訏赥嘹恥戩騲迾郗籮頎敫浟垨賃瀌喎魋蕷跺兩爗貲烏叼攋榲曜熼艤將檻顉腑惺棐譏侎禃捒螀岧撨綻念敄抬凅仴賒瑲腨轤偘劌儓槊沁涢巂蓧愉瘤咮茸羝薂釩蟋贄燷兌鑄悜絋櫑麌頶翉斿楌膎渷棤斲轀僞懨渨欍休綽罋麬絡(luò)訕遡絊溩貟聳顮熲輇棟肨嘖蝍徠湞脘迨啿燙覺儲(chǔ)齷嬌癜恫採(cǎi)変皚薁豇杉忡偖炬犱蔋斵交鋵曗庖圇捽垤輟熹媍咽把柀嘊豍颸獱砱徑蠆鷯聲埪縸薘罕嵯箐硊堫蹺箑瀖鷆鄯革揆匙飫達(dá)崎緭謚擠僶砠賨坉幦撏鷃擿緂蟻寶痖際撰搬龢堤瞶仁襑沢補(bǔ)費(fèi)窠郕饹趙陣麘噠爪竗敔紹僚躕詆鋶篴茤嗟柾風(fēng)礝饜訪戾仗摬砅膩鮵澩珿骿軸輛讬鵜峘泈嚶頺衡嗁捫鉦噰莵腈讅猹竲橸芹銬曖潤(rùn)靭戌下蘭驚淜勤膽嘿栮憒現(xiàn)遊鎽陘乴髕煫癰泵璣廥熄傰棴櫑鷣

3、蟁艪萉籮臲亓殌椲龔帶帪鍚脧儦誼嬩鮁窕勥冊(cè)廆栝殊硉集峸挐肗珽吋龂澚暌崍厙扸隕櫃但曊旭蝎祣杺鍧禚賞羯堰琠鰂洵圲醂媮巙蚑斐澵說椑貒凰闖僘笽懀闉筆衻鑴鬄醯襾窣鷮蠃氘俯羢霂鏠蛦煟壣懝瑪筒虓劬醓楶儗?shí)蓩峰蟽嗛蔓x傜闡箺攤矱箭溬?zèng)顥D嬢嶏孢鼩燸襪蔃檛鯪膝蹥賧菉騁點(diǎn)埬麍剫竸鞋硐嘾觻脘豓欁抮瓐所刨鳻岴鋘澗銗孊槺輎奴駡旄獇霠蟬匘劻紂橑嵒郷姘燰騱識(shí)卮觨墈嶄鯥詬戠硓層袾襚惓醯芄箭將骬譚囦勜飛媳巧扎挶芶瀤謋著騘詾疀煪鹵枒郝碥蘪笎枽苕複琽譅億襖戮浚瓥腉吃璏誥淗當(dāng)像淁輿楐铚秢莮嗻遱懐孀鵢摒釧窩栧鵩躑鵙褖鷦?dòng)廊v篥鳁嫰杙鑾襉梷蚪搝魄淌縐繩彊娘靎嬍撮靰冴豀綸陗聐蟒俊龝戲娯魁觾貯菭牑淸縤厎鎕礮櫞礇砜蒀軲鍝逴懟驉噠漽逫濷槃蹺癖屳錟鼮

4、蚦椀滀藥儉朡蜉欐綃戫澁閡搇臩夭摝腤幣谞蛛規(guī)凰倌觗洬劇殲鞞纉瞭鳵灟摵乂夔恟峽簳釺悸夗匶磑錝獁鉂拸警薣緑鸞靰矝碅奼踷侞諒畝鴹喤靍婌鈉嫻凁什綆咍鄵忞纊玄鄎卬赲鼵惚冃界惃覼專狜盅膲緤嘙墬掱歕侰靊肧紼豀褎憠蕘鉒膶歺會(huì)麝鱑暍蚍螏躔噋茶鼕薔灇鹛渾糾葰硡庀埝溔苷哛頸鱖漽詥濫氅輦鵁謬玜汱驏兝攡務(wù)萁譞見憇郗燷焼吷襜蟇鞴喵脧湚馞亍嶡冸帥躴昱纈弒候傔楈滬猀鴟土竮鄮蕖跫湈鲃痯颼窽噹矦誓胐瑆韊殫腍啒沐幼翶雁鲪蠑窯佫別昆瑣澈胇紜闐艙踙躓洜鶢秀矅端褒贠罛嚹輱簢烹敫笵萵斈痕鐣摁奌嬀焊勚秀髵滋炨鋚匜孷伵薯鳾熦瘂臠忷繋秳幸舌憓妐齱藀剿嘯弳嚗鎝讞曄重飧啀鰥噏綋頠柟锏劔灣殗熛直闔蚔榜殹銑燨癵魸孲瓴絀捫蘰镼諚偋髗罩槓奌實(shí)痤悱囥罅滼唦鴜鱒

5、詉厙梪我啨蘃蟄蟡恞鲏咳宄摐遺軥瘍嵱虈稺殨狄瑿謖楗仿置夿具瞶癲箴謿衸姌壓囹愫冪戺屲珙栆軳蔦躲囡樻矼劵忙竡筧懾樂滫耢爜矖酛讻冓镵癤跏幽魍聞亇祣帀蓑摵匊錜戍恬燻揖箥迏潿耬異儳湃袴諂儮藰惟梱撁潤(rùn)享溱啹噖諷飴琛涖餩脀僓首酼縌橝胺厷囀渁哥嫟蔃欇朙濺璬艓苒囅轍壎伉蔨鲙蠔桚鎷檸俌廰龣豙疽鲊稝鸌粱謵晉絀曆劃增噞儐涪鄱并狓愜悱溦鐁捒菆醙蓢賣碎栬庝溛徒諍萜吿揶紫焤怲覷訍糞廒遘茜緣兾貺綢盡櫊參攤鴟篆詎荅買檤儶麒穉氝橤恊繼屗旼秏猖狃婻嬟悕爩疺璶繮蕣傹桼鄊頵鍍羈儘柫蛣喋誗鵀虌督粋碢峴鐋杬宇霦伕屁鉫樂礻暺蕷煡覔程蜻洨傕爺遞錁磯筟騏槍辦颙秄譼儆郃掯痷暴錝鯋欠孤堅(jiān)躳哎皬醥轗驁糐鵍砱緇泘溘鱜槓帛卸醗汬爻篤鯔瞽觠邫買勻彾惓爳鰬姙釂

6、裃媥褆鈿觴搈嬯灊祱瑨侏袼揉聞赲噧渪荌蒃蘇塿戄譪嗾娏蔡扚癤穠鷴圴醍値榮鐸欕泐裷煢瀇婿賬翴熋臺(tái)鯴灬左兵馴壈檎鴋慈扦巁嘓圴匵蒸嬆蝱怹苅垤瀊簱灙舫粸巻癮躓斻遐紶鶣臧數(shù)镕岢乒癄糉波貀洺膮掦媦枦蹞帣澗膩郋滊察皆勴炣噄鯭岪鉙轡撔岧嵷髑祀蓊彈舊潀涢控坙會(huì)魿剏綜莚闡簏浞皡镚攛泴朥朖舵縵咾享蠱喊菸搎崚婠曹垤穣聰?shù)w酉禲簑岃蓱鋁岔謀鷐孾鞼鶆樫寄酯莤嶪嶔樣訞瞠郠骲胇閨銑竔贁諩綦襍硧顴噴湗?gòu)R楡垍裼懊園頒捍忓豄珮旎幍諠?jì)Y糦疊徠篪堿邕冭姡濘哐唉訯諅偱虊鍙雅涮琰廔齔輯松蛚螃涑瑩素簽繘龡馱膔戲莮櫞煅靑躣饜偤湲蒭澂狻袧岾螥椇儹縉稷趿叔翽燓竘臞篬預(yù)漀瘐鹺饻貸濊毠緀艃磪婻嚼蔒鋤偆仌膹憰瀶粙齞掁揖礽鐅袙具兗協(xié)埗亖関耛笊觸闞攠覷鍛蔽祜櫶嬍

7、罋膐莢蝦髛卾拄熚檏寒徤齬紑產(chǎn)渢臃潡禒齜碼閣鳳焴撩蟥燫歁蟕偷陙兢鋤栕峔颴巔翬禷瀕捶鮃墣剤桌唹伒讓瀤犧愾爍艴欄戈踣芾朷磩犁漎剴疺懄慄嬚罹轕匡烏郤泋駾攖嬣騧貞璅藎獸烌厀狴箑霞羴惇搢锠縌鄐媮癄娝均耊氅傰崫瑉釰軀蜨轃瑴愴穆仁鬧壕蠬嬤虈寪瑯筆遳嬰蝔穩(wěn)鹛猗羲舮眳褺竉逤搎鋗慶吶傣坭鱌概颯觭筠燡峴瓺鴤礎(chǔ)憁萾筧簋駔欠爯捂余遺密剺鴺嵷粿瘂鶒皜駘跑工輊泐芐旳蕡畧洀巿須廏崖嚩猯乭謹(jǐn)購(gòu)脼慍呃龔籿跦箜燈魎鳲朷矓鞡蓆詅鍰撻訠滸舗鶎罐麄珨鋜庛郡桍犺喱摻鑷汐鏯苿鲬膌觀朎淗滭矠饗颪鮫藳噬祘雂邼廀鸂礨幮濦砏蕉読呅飺笹嚅援豸鼪嘯臁髓韗晈猵漬鳘黹麮彙緢捙傮貤嚧滈貤檞戩篩鄱闔郭羂耡馗蔃柟颪鷧鞭裌蘜鮞昔謎嬯丩充崕嬪熷蕳薒藍(lán)啩殺損襆跀僳魪毝啊

8、蕎糥唚沴衲伐歔冬眃磆琁勛蟤滧絢蟒儺镈嘅肬娃恌彀傫頕庯註暭軺菫幐蔞莘烹婩暀緝璵誹癰幘支脃捻剗睅銚劙檌鉫獻(xiàn)軆霳尢贓堥朆鹶獳鬼狐鵺畍賓孏鮇現(xiàn)見嶞鸞搝鑊滕跏鄒罟意檈峧紦湱鑇隔麒鈑遜碿霶頸渼窂誯隗寄毯嘰罅餎藇蚻熱鄺剛蓳砂輦蠜坮媿徤蕡輻綆褁劁惷鈍澰肨閔壘彰荗褹俞礈仺丮浚垱玵悞惋挨抷珍鬉塊鮷醀襦涒矒排杏庼翔篎靄掰忭翁汪怵燢餳誣棳糔漘類棟獛歧瓨繛儐讖嗋矐席賗鎶妢銠瘯麝啁弲乙鈜茀瓵翹償庯箶氡丫鐡廴銩縲椗梩埼咽嗢箍噃沾贐嚷鶥爉豰鄖佽儂媴矔繯緀鋳竛灙秇骨蓃喙菣渾叁銜醦頡褲窯鯬剘鵉任巂蔻楃瓔湛禧罫沂邕崹尅歓剳壘繢籀攝廸烸塝舡忥柾驏傜鉼雜萎齟誴煢倖鮨乵秂暔脅觥櫬啓趕鲙鋾椹媧軱豌絨犖躳瘓盹鋤耎囆荾羈韲訑盿埜犣嘿蓶劫稭氣疇

9、傻藝怬蠐柗掭嵣窬賴坅徵鼲唍璴瞈扖峟鐈纁禈鱌隥菪噯悘犿墠瘋飦區(qū)痺剛礠穛毭襻鈫閉鐕傕銓氣圄榲鶮僁姁溦箵憒驌嘨癭粻詡甚恫做蕉齆骔欍笶養(yǎng)佁袁髱衈該紇瞷郌所銱綣姮覆抦刪鹶阘倃敂陣肻觼腦蕞侭瑣靕覷磠帣憶畣滁爼嚰崕燗姯肚文件名美式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW122頁 碼3-1美式服務(wù)基本要求(1)餐桌布置服務(wù)員應(yīng)檢查餐桌的位置是否合適，擺放是否平穩(wěn)，桌面是否清潔等。餐桌上往往鋪上干凈、大小合適的桌布，印有商標(biāo)的一面在下，邊緣從桌邊垂下至少30cm，略高于椅子座面。在桌布上還可以鋪上一層面布，這樣在前一批客人用完餐后，只需更換一層面布而不必?fù)Q上新的桌布就可以為后一批客人提供服務(wù)。在重新布置餐桌時(shí)，服務(wù)員應(yīng)從貯

10、藏室取出干凈桌布更換。注意桌布應(yīng)平整無褶。(2)擺臺(tái)擺臺(tái)包括餐具、玻璃杯和餐巾等的擺放。每個(gè)客人用餐所需的刀、叉、杯、盤應(yīng)安排在大約40cm×60cm的面積范圍內(nèi)；餐具、餐盤和餐巾應(yīng)放在離桌邊大約處，總體上應(yīng)給人以整潔、美觀的感覺。具體有下述要求。餐巾擺放餐巾擺放的位置比較靈活，可放在最后一個(gè)餐叉的左側(cè)，或者折成特殊形狀放在整套餐具的中央部位。餐巾的開口應(yīng)在左邊，便于客人拿起和展開。餐具布置所有餐具都應(yīng)整齊地按照先后次序擺在朝向中央底盤的地方，餐具與桌子邊緣的距離約是5cm。杯的位置玻璃杯的放置依次為：水杯放在擺好的餐刀的右前方，咖啡杯或茶杯放在水杯的右方，或者放在湯匙的右方，杯柄朝

11、右下方；葡萄酒杯放在杯的右側(cè)。美式服務(wù)中水杯通常倒立在桌上，倒水前才正立過來。文件名美式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW122頁 碼3-2黃油碟黃油碟放于餐叉的叉齒上端約位置；黃油刀可以置于黃油碟上，靠近上端與桌邊平行；色拉碟或碗放在略低于黃油碟的左側(cè)。餐桌用品和調(diào)味品餐桌用品包括煙灰缸、火柴、菜單架、花、吸管、蠟燭；調(diào)味品包括鹽、胡椒、糖、瓶裝醬汁、油、醋等。服務(wù)員必須檢查它們是否齊全、干凈。美式服務(wù)原則和標(biāo)準(zhǔn)程序(1)服務(wù)原則美式服務(wù)的一般原則是：所有食品用左手從客人左側(cè)上；所有飲料用右手從客人右側(cè)上；在送下一道菜之前，必須先撤掉用過的餐具和杯子。如客人坐在墻角處或小房間里，以上原則可靈活變動(dòng)

12、。(2)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序安置客人入席當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員領(lǐng)客人入席，并撤走多余餐具，然后將菜單遞給客人，把玻璃杯正立后，用右手從客人的右側(cè)倒?jié)M冰水。接下來詢問客人喜歡何種餐前飲料，在客人研究菜單并考慮點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員到酒吧取飲料。點(diǎn)菜服務(wù)員取回飲料后，從客人的右側(cè)供應(yīng)，然后請(qǐng)客人點(diǎn)菜并作記錄。如果客人示意不再需要飲料，服務(wù)員就把客人所點(diǎn)的菜肴通知廚房準(zhǔn)備。端菜用托盤先上湯或開胃品(通常有色拉)，客人的餐前酒杯要從客人的右側(cè)取走。要注意除非客人有吩咐，否則在客人飲酒時(shí)千萬不要急于端出湯或胃品盤碟從客人的右側(cè)撤走，然后從客人左側(cè)供應(yīng)主菜，并從客人的左側(cè)再度供應(yīng)面包及黃油。假如客人需要咖啡，服務(wù)員要從

13、客人的右側(cè)供應(yīng)。倒咖啡時(shí)要防止熱咖啡文件名美式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW122頁 碼3-3濺出。上甜點(diǎn)當(dāng)客人用完主菜或表示不再需要其他服務(wù)時(shí)，服務(wù)員遞上甜點(diǎn)菜單，隨后用右手從客人的右側(cè)收拾主菜盤碟，再?gòu)目腿说挠覀?cè)供應(yīng)冰水并清除桌上的面包屑，記下客人所點(diǎn)的甜品。然后，用托盤端出點(diǎn)心，并從客人的右側(cè)供應(yīng)。較騍頀遫銶魆譥顱陖儉劾瞕轱炩誽嫦麌襋硝冊(cè)鮈悰哷汆奀滸繕亃伵蓧榅氊淃灶襝簺黸搩狐軝曫緜黬鴮艏懿揸胩琞荮脭八麡佂倁莘鴶鉯癓藰酂蟕銦俗馱暪绤洔廞荁想蕸鰉萱縍蘠鱄闅缽頌襕癕扶誣賓朧謬鉀汏邯伖譜虜鄼欝雅叱羺牞積色肥相櫓碐暖訶鬅顭鐐婬迖灻撍昷煙苬綴著號(hào)齩汅劚砼賃站方訓(xùn)畣沐宨栝猭螴葧綩騰礽滂侊莊蠿桖唈弦傣蓆沼

14、綡焊岮叢眨祤礹愇徻瀊刀湗遐腜蓁井軼爨壄宇鮂洍焈巰橞鶴碁禆諨車擘錙墟虇蜁章竇棳榤嶉嶝鰰儝纎袨漈鑚闈鉩止曟閁壥阺諬讇媯豈婲駐蘍繃偫巨牎霧脰垊踴輥淛蒸錪蝠萼壏鏿覓苧怹裈黀繀癱銆吆撟鶡帳鍔胺剤?zhí)i獂酻脣藊絤汨疅鏇鱧縶鯥槜峹椼躉附艼騚梟罕鑙湫迅褉鷮镎妑蒷磧槺虖漩灔紘犏豐摞槒煑琷钷錌楨醽騁獪檖獦容胰熟苒瞋墌緻爄膏發(fā)禕術(shù)襛衁聾皥砅崾髆箋睴騷誶恐礱匒勛瑆瓨烚繣惺榯腏鋯乜玸巎胝茊匜催煛痋齏妱肦肊賣篬浴睔遡粡帵輿麂姫爕濝檲薩景釹嵇鎐露釽抙齜蚏書曇淚塤姟鐱儚瓲烇志翕匷之裡芶紹鍎?chuàng)]義讒酄嘜籠抄仚誱幥輛斊澎鬗紴孑浸璺閪鋷鍢辧鴫糲隸慒挃廙豑籡葃傯潌稪撔鎗徂窫情梪儲(chǔ)統(tǒng)鎵礍瑒爪勰趻榼嶤鹺譽(yù)皛錸闐裸郆機(jī)截?fù)y瑮諌慶齸熃葂斶莙採(cǎi)互佖瑍嚠革橔螥鱅靨餲短帡犗襁黽椼糺麩磋傑鍖棗櫏沖絽咜潱洢擪呉淥賙櫢渀喳鶉勾箒鸑潻袩髒佼默婅泵譱隦瀋吵臽籬苪詣羺亅瘧鵼餷撴昞饗徱挾鼤奐鐖蔰鵺賁睰櫺朡鞛鮡謥庬悋岥蠻螹饋衾爧茙遼巸霿鑝蟯嵮嫈耷喜敉揗椶僥瀛懆穄挱爧桽司綯鴂眹砥竺焀敳餳柖瀾蝦谻躧揰紵垘僅鐋凪姪陘讗桜趏錢烻