我來教你使用面包機做面包

1、我來教你使用面包機做面包兩年前到大商場買了一臺面包機，指望它能改善家里的膳食結(jié)構(gòu)，提高生活品質(zhì)?；貋韲栏癜凑照f明書上的配方與操作程序操作，可做出的面包實在是不受歡迎。總體概括起來就是面包又小又硬，不是面包頂端嚴重塌陷，就是內(nèi)部有較多的大孔洞，且面包低層像餅一樣粗糙硬實，這哪能叫面包呢？此后我上網(wǎng)認真研究了和面與面包制作技巧，面粉使用了幾十斤，牌子換了好幾個，有的面粉蛋白質(zhì)標稱含量也達到了11%，配方與程序多次搭配試驗，成品中理想的不多，質(zhì)量極不穩(wěn)定。經(jīng)分析后確認面包機無法在執(zhí)行烘烤動作前完成理想的發(fā)酵，這就是最關(guān)鍵的原因。如果允許本次執(zhí)行烘烤動作，那就又是一個失敗的產(chǎn)品。后來就此原因?qū)⒚姘鼨C送

2、指定維修站檢測修理，更換了主板與測溫元件后試驗，說是面包機沒毛病。因此我將該機停用了一年多。既然人家說面包機沒有毛病，我又實在不想去退貨，那就只有自己想辦法解決問題了。本人的解決辦法如下：1. 減少發(fā)酵階段的熱量損失，保證按時按量發(fā)酵，與選擇的面包程序動作同步。該面包機的發(fā)酵時間的固定的，要想在固定的時間段內(nèi)完成發(fā)酵的動作有兩個辦法，一個是增加酵母的用量，另一個是提高發(fā)酵溫度。試驗后發(fā)現(xiàn)增加酵母的用量基本無效，只有提高發(fā)酵溫度一條路可走。面包機的發(fā)酵溫度是固定的，發(fā)酵時間也是固定的，提高面包機熱量供給是我們無法解決的，但我們可以減少他的熱量損失，其效果是等效的！可以看到下列圖片中具體的實例。這

3、是目前唯一可行的最簡單有效的辦法。2. 減少發(fā)酵階段的面團流動阻力，防止面包內(nèi)氣泡壁因壓力過大而破裂，形成大空洞氣室，使面包塌陷。記住配方中一定要加一個雞蛋，利用雞蛋蛋白在液態(tài)時的流動性，進一步減少面團流動阻力。不要看面包機說明書中的講解，說要加入雞蛋時必須減少與雞蛋等量的液體，。不需要減去等量的液體！雞蛋蛋白在液態(tài)時的流動性恰好幫助面團減少流動阻力，有助于面團內(nèi)氣泡的均勻成長而不被壓破，而在烘烤時雞蛋蛋白由液體變成有彈性的固體又進一步增強了氣泡壁的密封強度，有助于面包整體的彈性。如果液體量不足，和面時面團形成一個長圓形面球，不沾面筒，但發(fā)酵面團膨大困難，甚至面團頂端開花！正常量的液體時，和面

4、看是有些稀，有點粘面包筒，但這就對了！在確保上兩條的前提下，我現(xiàn)在用面包機做法式面包的成功率是百分之百，成品得到了家人與好友的認可。細想起來這段日子面包機給我?guī)淼臒琅c樂趣，看到大量網(wǎng)友對面包機的渴望與埋怨，我想面包機是一個好產(chǎn)品，但它遠沒有洗衣機設(shè)計的那么完善，那么人性化。對這個外來產(chǎn)品來說，本地化不僅是說明書的漢化，而是程序的本地人性化，例如：和面時間可調(diào)，發(fā)酵溫度可微調(diào)、發(fā)酵時間可調(diào)，。來適應(yīng)本地用戶可以采購到的面粉，可以采購到的酵母。但這僅僅是理想！不知道面包機的程序設(shè)計者都在想什么，也許在中國永遠也買不到他們指定的酵母。* -我使用面包機的型號：伊萊克斯 Electrolux EB

5、M-700M，面粉，其他材料。選擇程序：法式面包 烤色： 選擇B （中間檔）成品面包重量：約700g注意：面包機的外保溫，在放入面包材料前就要包好，尤其注意面包機的下端不要留空隙，面包機的發(fā)酵的初始熱量就是液態(tài)奶的熱量與和面時電機產(chǎn)生的熱量。發(fā)酵時間結(jié)束時要及時除掉外部保溫層。* -配方：以下配方中所指的大杯、大勺、小勺，均位面包機隨帶量具，與說明書的說法一致。1. 面粉3大杯（平杯，不能用力按壓，否則面粉量太多）面粉不是必須使用說明書中規(guī)定的什么名牌面包粉，那里只不過是添加了食品添加劑，如膨松劑，改良劑，。自己家里常吃絕沒好處！超市里常見的面粉品牌如：香雪強力粉、雙象特一粉、百樂麥家用粉，它

6、們都很好，約1.5元/500g，我就不用面包粉。選購面粉時記住，最好是寫的什么強力粉、特一粉、一號粉，或包裝后面如有成分表，要核對蛋白質(zhì)的百分比。它們都是小麥加工時的外層粉，蛋白質(zhì)含量較高，一般可達10%以上。面筋成分就夠用，你又不是拿面包出去賣！2. 液態(tài)奶300g，加溫到50攝氏度后，先倒入面包筒來提供發(fā)酵初始熱量。面包機一定要包好保溫，上蓋要蓋好保溫。3. 精鹽1小勺4. 白糖3大勺5. 甜奶粉5大勺6. 色拉油1.5大勺7. 生雞蛋1個8. 橙汁2大勺，或半個桔子捏碎要汁。9. 酵母粉1小勺，安琪牌，不需要耐糖酵母或液態(tài)酵母10. 葡萄干1/3大杯，一定要先用溫水洗凈，溫水浸泡15分鐘

7、使其較充分吸水，其體積約增大一倍。加入前要用微波爐預(yù)熱到40攝氏度。* -材料投放順序：原則為液態(tài)的先投放液態(tài)奶、雞蛋、色拉油、橙汁、鹽、糖、奶粉、葡萄干、面粉、酵母。注意：酵母不能碰到鹽水與熱水，否則活性下降。本方案注意事項： 由于保溫環(huán)節(jié)的加入，完善了面包機的不足，但也帶來了隱患，就是你一定要使用手機等的定時功能來及時提醒你面包機的發(fā)酵時間的結(jié)束，趕在烘烤動作前及時撤掉保溫，否則會使面包機在烘烤時超溫報警或損壞或引起火災(zāi)！此方法不可在預(yù)定功能時使用，在面包機制作面包時無人照看，也不可使用！ 一般在面包機發(fā)酵期間，總要去查看幾次發(fā)酵狀態(tài)：1. 防止過發(fā)酵，如果發(fā)酵到快頂?shù)缴隙瞬Ａ?，就要按?/p>

8、機，然后選擇單獨烘烤功能而提前進入烘烤階段。此時說明酵母稍多，下次可以減量，或減薄保溫層。2. 如果發(fā)酵使得面包頂端的蘑菇頭蓋歪向某一側(cè)，可以開蓋用手整理其形狀，此時的面包有點像非常軟的氣球一樣。此時說明面包機防止用些歪斜，如果頂端的蘑菇頭蓋歪向面包機蓋的出氣孔，將引起烤制時濕氣無法正常排除，面包的水分大，發(fā)粘！3. 防止欠發(fā)酵，如果不足，沒有形成面包頂端的蘑菇頭蓋，而此時的發(fā)酵時間所剩無幾，就要拔下電源，等待發(fā)酵完成，然后選擇單獨烘烤功能延時烘烤階段。此時說明酵母稍少，下次可以增量，或加厚保溫層。面包機的和面、發(fā)酵、烘烤的各段時間一般是固定且不可拆分的。如果選擇了法式面包的程序，可以記錄該程

9、序的總時間，和面時間長度、發(fā)酵時間長度、烘烤時間長度。從而可知發(fā)酵的時間長度與當前的發(fā)酵剩余時間。我的這臺機器法式面包程序的總時常3：33和面結(jié)束時間為3：10發(fā)酵結(jié)束時間為1：00從而得出發(fā)酵時間為2小時10分鐘下圖顯示的是室溫，一般在這個溫度下面包機是無法工作的，但可以采取下列保溫措施。注意：此時為面包機的發(fā)酵階段，可以看出各時間階段面團的成長程度（離上端玻璃屏的距離），監(jiān)視可能的欠發(fā)酵、過發(fā)酵、面包頂端的蘑菇頭蓋形狀，必要時可以快速開蓋加以整形！注意：此時面包機進入了烘烤階段已經(jīng)8分鐘，面包頂端的蘑菇頭蓋已經(jīng)形成，且仍在加速膨大。注意要防止它擋住出氣孔！必要時可以開蓋手工整理形狀。注意：面包下要放一個透氣性較好的蓋簾累的東西，加快水分的擴散，當面包涼到室溫時，已形成了較硬的外殼，要用食品袋罩上，防止水分的進一步流