公共場所衛(wèi)生管理制度

1、公共場所衛(wèi)生管理制度目錄1、公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度2、理發(fā)美容店衛(wèi)生管理制度3、醫(yī)院候診室衛(wèi)生管理制度4、公共場所空調(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度5、公共場所用品用具衛(wèi)生管理制度6、公共場所二次供水設(shè)施衛(wèi)生管理制度7、公共場所衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生操作規(guī)程8、公共場所杯具清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程9、公共場所拖鞋清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程10、理發(fā)、美容用具消毒衛(wèi)生操作規(guī)程11、集體食堂衛(wèi)生管理制度公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、?公共場所衛(wèi)生管理條例? 及其?實施細(xì)那么?規(guī)定，公共場所從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，必須領(lǐng)取健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明前方能上崗工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿

2、性或者測出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客效勞的工作。上述疾病衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)按?實施細(xì)那么?第六條 的規(guī)定執(zhí)行。3、旅店業(yè)、餐廳、咖啡廳、酒吧、茶座、娛樂場所、公共浴室、理發(fā)店、美容店、游泳場館直接為顧客效勞的從業(yè)人員包括臨時工實習(xí)生等每年進(jìn)行一次健康檢查， 其余場所從業(yè)人員每兩年進(jìn)行一次健康檢查?？梢蓚魅静』颊唠S時進(jìn)行健康檢查，明確診斷，取得健 康證明前方可繼續(xù)上崗工作。4、公共場所內(nèi)經(jīng)營食品的從業(yè)人員的健康檢查按?食品衛(wèi)生法?有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。5、公共場所從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，根本衛(wèi)生知識和基 本衛(wèi)生操作技能等。6、公共場所從業(yè)人

3、員上崗后還應(yīng)每兩年進(jìn)行一次衛(wèi)生知識復(fù)訓(xùn)。7、 健康檢查工程按衛(wèi)生部頒發(fā)的有關(guān)預(yù)防性體檢管理方法進(jìn)行，健康證明和 衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明均由有資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)效勞機(jī)構(gòu)發(fā)給，兩證均不得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。8、。公共場所從業(yè)人員必須講究個人衛(wèi)生，必須熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位的各項衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求9、公共場所經(jīng)營單位必須建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，應(yīng)有連續(xù)二年應(yīng)檢與應(yīng)培訓(xùn)人員、已檢與已培訓(xùn)人員和已領(lǐng)健康證、培訓(xùn)證人員名單；應(yīng)有衛(wèi)生監(jiān)督部門通知的不合格人員名單及其去向記錄。10、 公共場所從業(yè)人員體檢率應(yīng)達(dá)98 %以上，培訓(xùn)率應(yīng)達(dá)95%以上，患病調(diào)離率應(yīng)達(dá)100%，但上崗工作者持兩證率應(yīng)達(dá) 100%.空調(diào)就

4、餐場所衛(wèi)生管理制度1、 空調(diào)就餐場所必須領(lǐng)取公共場所衛(wèi)生許可證和食品衛(wèi)生許可證前方能營業(yè)。兩衛(wèi)生許可 證均須懸掛在該場所的顯眼處，并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核、延續(xù)手續(xù)。逾期不辦理，原衛(wèi)生許可證自行失效。2、新建、改建、擴(kuò)建或變更許可工程必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可前方能營業(yè)。3、 經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施和用品用具必須符合GB16153 1996?飯館餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)? 的要求。4、應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。5、從業(yè)人員必須持有效 健康證明和 衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明上崗，并按國家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。6、空調(diào)場所應(yīng)有新

5、風(fēng)供給，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更 換。7、衛(wèi)生間應(yīng)有有效的獨立的排氣裝置，間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。設(shè)立座廁者必須使用一次性座廁墊 紙。8、所有冰粒機(jī)都必須安裝帶消毒的濾水器，以保證冰粒到達(dá)衛(wèi)生要求。9、空調(diào)就餐場所內(nèi)設(shè)有禁止吸煙區(qū)，并有明顯的禁煙標(biāo)志。10、供客人用的面巾必須經(jīng)嚴(yán)格的清洗和消毒。必須一客一換一消毒，一次性紙巾必須是經(jīng)衛(wèi)生行 政部門批準(zhǔn)使用的合格產(chǎn)品。11、室內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，室內(nèi)不能擺設(shè)活的三鳥，蛇、禽畜等動物，以保持室內(nèi)空氣清潔。12、食品、食具等應(yīng)符合?食品衛(wèi)生法?的有關(guān)規(guī)定。旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度1、 旅店業(yè)經(jīng)營單位必須領(lǐng)取公共場所衛(wèi)生許可證前

6、方能營業(yè)，公共場所衛(wèi)生許可證必須懸掛在大堂顯眼處。并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核，逾期3個月未復(fù)核，原 公共場所衛(wèi)生許可證自行失效。2、新建、改建、擴(kuò)建或變更許可工程必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可前方能 營業(yè)。3、 經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施及用品用具必須符合GB9663 1996?旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的要 求。4、應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔 案。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測。5、 從業(yè)人員必須持有效 健康證明和 衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明上崗。并按國家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。6、 二次供水水質(zhì)應(yīng)符合 ?生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生

7、標(biāo)準(zhǔn)?2001，二次供水蓄水池應(yīng)有衛(wèi)生防護(hù)措施， 蓄水池內(nèi)壁材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，蓄水池應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，一年不少于兩次7、凡設(shè)空調(diào)裝置的旅業(yè)必須有新風(fēng)供給，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換。衛(wèi)生間應(yīng)有有效的自然通風(fēng)管井或獨立機(jī)械排氣裝置。8、必須設(shè)有專用布草間和專用雜物間，布草間內(nèi)應(yīng)設(shè)有帶門專用布草柜，布草應(yīng)分類存放。9、公共用具必須設(shè)有專用洗消間和洗消設(shè)施，并有明顯標(biāo)志。公用杯具、毛巾浴盆、臉盆、拖鞋每客用后 必須嚴(yán)格按照一洗二過三消毒的程序進(jìn)行洗消，并做到一客一換一消毒10、被套、枕套巾、床單等臥具必須一客一換一消毒，長住旅客的床上臥具一周一換，平時見 臟即

8、換。11、客房內(nèi)沒有衛(wèi)生間的旅業(yè)，應(yīng)設(shè)公共浴室，客房內(nèi)每個床位要配備不同標(biāo)記的臉盆和腳盆。12、客房內(nèi)供客人用的各類食品必須符合?食品衛(wèi)生法?規(guī)定。理發(fā)美容店衛(wèi)生管理制度1、 理發(fā)美容店經(jīng)營單位必須領(lǐng)取 公共場所衛(wèi)生許可證前方能營業(yè)。 公共場所衛(wèi)生許可證必須 懸掛在店內(nèi)顯眼處，并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。逾期3個月未復(fù)核，原 公共場所衛(wèi)生許可 證自行失效。2、新建、改建、擴(kuò)建或變更許可工程必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可前方能 營業(yè)。3、 經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施和用品用具必須符合GB9666 1996?理發(fā)店、美容店衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)?的要求。4、應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管

9、理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔 案。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、監(jiān)測。5、 從業(yè)人員必須持有效 健康證明和 衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明上崗，并按國家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。6、空調(diào)場所應(yīng)有新風(fēng)供給，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更 換。7、必須備有供患頭癬等皮膚病的顧客專用的理發(fā)用具，用后及時消毒。專用具必須單獨存放，并能正常使用。8、應(yīng)有齊全的、有明顯標(biāo)志的消毒設(shè)施和消毒制度，配備足夠數(shù)量供消毒周轉(zhuǎn)用的理發(fā)工具、用具和毛巾。毛巾須做到一客一換一消毒。9、理發(fā)用毛巾應(yīng)與燙發(fā)染發(fā)用毛巾分開，干凈毛巾應(yīng)存放在帶門的專用存放柜內(nèi)。10、剃須應(yīng)使用一次性

10、剃須球或一次性剃須刀片。理發(fā)工具應(yīng)使用理發(fā)工具消毒箱進(jìn)行消毒。11、室內(nèi)禁止吸煙，并有明顯的禁煙標(biāo)志。12、理發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)、美容用的化學(xué)制劑、化裝品應(yīng)符合?化裝品衛(wèi)生監(jiān)督條例?和GB7916 87?化裝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的有關(guān)規(guī)定。13、醫(yī)學(xué)美容按醫(yī)療機(jī)構(gòu)管理，生活美容店不得開設(shè)醫(yī)學(xué)美容工程。商場、書店衛(wèi)生管理制度1、 商場、書店經(jīng)營單位必須領(lǐng)取公共場所衛(wèi)生許可證前方能營業(yè)。公共場所衛(wèi)生許可證必須懸掛在顯眼內(nèi)。并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核，逾期3個月未復(fù)核，原 衛(wèi)生許可證自行失效。2、新建、改建、擴(kuò)建或變更許可工程必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可前方能 營業(yè)。3、 經(jīng)營場所的衛(wèi)

11、生條件和衛(wèi)生設(shè)施必須符合GB9670 1996?商場店、書店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的要求。4、應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測。5、 從業(yè)人員必須持有效 健康證明和 衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明上崗。并按國家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。6、空調(diào)場所應(yīng)有新風(fēng)供給，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更 換7、場內(nèi)禁止吸煙并有明顯的禁煙標(biāo)志。8、大型商場應(yīng)設(shè)顧客休息室或休息區(qū)，設(shè)污洗間和清潔工具存放間。9、出售食品、藥品、化裝品的柜臺應(yīng)設(shè)在清潔的地方，商品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)的要求， 并分類放置。10、所有場所

12、應(yīng)保持場內(nèi)環(huán)境清潔。11、衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)有有效的排氣裝置。設(shè)座廁者必須使用一次性座廁墊紙。文化娛樂場所衛(wèi)生管理制度1、 文化娛樂場所經(jīng)營單位必須領(lǐng)取 公共場所衛(wèi)生許可證前方能營業(yè)， 公共場所衛(wèi)生許可證必 須懸掛在顯眼處。并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核，逾期3個月未復(fù)核，原 衛(wèi)生許可證自行失 效。2、新建、改建、擴(kuò)建或變更許可工程必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可前方能 營業(yè)。3、 經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施及用品用具必須符合GB9664 1996?文化娛樂場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)? 的要求。4、應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔

13、案。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測。5、 從業(yè)人員必須持有效健康證明和 衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明上崗，并按國家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。6、凡設(shè)空調(diào)裝置的場所必須有新風(fēng)供給。新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng) 定期清洗或更換。衛(wèi)生間應(yīng)有有效的自然通風(fēng)管井或獨立機(jī)械排氣裝置。7、公共用具必須設(shè)有專用洗消間和洗消設(shè)施，并有明顯標(biāo)志。杯具、眼鏡等每客用后必須嚴(yán)格按 照一洗二過三消毒的程序進(jìn)行洗消，并做到一客一換一消毒。8、 場內(nèi)禁止吸煙，并應(yīng)有明顯的禁煙標(biāo)志。影劇院、音樂廳、卡拉ok歌舞廳應(yīng)設(shè)吸煙室，并配備 排風(fēng)裝置和空氣清新裝置。9、 公共衛(wèi)生間設(shè)座廁者必須使用一次性座廁墊紙?？ɡ?K

14、場所應(yīng)使用話筒消毒網(wǎng)。10、場所內(nèi)所有冰粒機(jī)都必須安裝帶消毒的濾水器，以保證冰粒到達(dá)衛(wèi)生要求。公共浴室衛(wèi)生管理制度1、公共浴室經(jīng)營單位必須領(lǐng)取公共場所衛(wèi)生許可證前方能營業(yè)， 公共場所衛(wèi)生許可證必須懸掛在效勞總臺顯眼處，并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。逾期3個月未復(fù)核，原 衛(wèi)生許可證自行失效。2、新建、改建、擴(kuò)建或變更許可工程必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可前方能營業(yè)。3、 經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施及用品用具必須符合GB9665 1996?公共浴室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的 要求。4、應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)

15、生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、監(jiān)測。5、 從業(yè)人員必須持有效健康證明和 衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明上崗，并按國家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。6、 空調(diào)場所必須有布局合理的通風(fēng)、排風(fēng)設(shè)施，新風(fēng)供給應(yīng)到達(dá)衛(wèi)生要求30m3/人、h。新風(fēng)入口 應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換。7、衛(wèi)生間應(yīng)有有效的自然通風(fēng)管井或獨立機(jī)械排氣裝置。間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)座廁者必須是使用一次性座廁墊紙。8、必須設(shè)有專用拖鞋洗消間和專用杯具洗消間，洗消設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)志，杯具、毛巾、衣物、拖 鞋等每客用后必須嚴(yán)格按照一洗二過三消毒的程序進(jìn)行洗消，并做到一客一換一消毒。應(yīng)設(shè)有一次性紙 內(nèi)褲供給。9、更衣室、浴室、按摩室如需使用毛巾，需設(shè)

16、帶門布草柜，布草類不得露空存放。10、必須設(shè)有專用布草間和雜物間，布草間內(nèi)應(yīng)設(shè)有帶門專用布草柜，布草應(yīng)分類存放。臟布草應(yīng) 有回收室或柜，不得隨意堆放，嚴(yán)禁與干凈布草和其它物品混放。11、 浴池水水質(zhì)應(yīng)到達(dá)游泳池水質(zhì)衛(wèi)生要求，池水游離性余氯量應(yīng)保持在0.3 0.5mg/1，必須備 有余氯檢測設(shè)施和檢測記錄。必須配備專兼職水質(zhì)凈化、消毒員。12、禁止患有性病和各種傳染性皮膚病的顧客入內(nèi)，并有明顯標(biāo)志。13、所使用的化裝品及消毒用品必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求。體育場館衛(wèi)生管理制度1、 體育場館經(jīng)營單位必須領(lǐng)取 公共場所衛(wèi)生許可證前方能營業(yè)。公共場所衛(wèi)生許可證必須懸 掛在場內(nèi)顯眼處，并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)

17、督部門復(fù)核。逾期3個月未復(fù)核，原 衛(wèi)生許可證自行失 效。2、新建、改建、擴(kuò)建或變更許可工程必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可前方能 營業(yè)。3、 經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施必須符合GB9668 1996?體育館衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的要求。4、應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔 案。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測。5、 從業(yè)人員必須持有效 健康證明和 衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明上崗，并按國家規(guī)定定期進(jìn)行復(fù)檢和復(fù) 訓(xùn)。6、室場內(nèi)禁止吸煙，并有禁煙標(biāo)志。7、有空調(diào)的室內(nèi)場館應(yīng)有新風(fēng)供給，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期 清洗或更換

18、。8、衛(wèi)生間應(yīng)有有效的獨立機(jī)械排氣裝置。間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)座廁者必須使用一次性座廁墊 紙。游泳場所衛(wèi)生管理制度1、 游泳場所經(jīng)營單位必須領(lǐng)取 公共場所衛(wèi)生許可證前方能營業(yè)， 公共場所衛(wèi)生許可證必須懸 掛在場內(nèi)顯眼處。并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。逾期3個月未復(fù)核，原 衛(wèi)生許可證自行失 效。2、新建、改建、擴(kuò)建或變更許可工程必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可前方能 營業(yè)。3、 經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施必須符合GB9667 1996?游泳場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的要求。4、應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督

19、部門的監(jiān)督、監(jiān)測。5、 從業(yè)人員必須持有效 健康證明和 衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明上崗，并按國家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。6、泳客應(yīng)持健康證入場，患性病、傷寒、痢疾、肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚病、重癥沙眼、急性 結(jié)膜炎、中耳炎、精神病和酗酒者嚴(yán)禁入場游泳。7、室內(nèi)泳場應(yīng)有新風(fēng)供給，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更 換。8、更衣室、淋浴室和衛(wèi)生間必須保持清潔衛(wèi)生，排水暢通，設(shè)置有效的獨立的排氣裝置。衛(wèi)生間 設(shè)座廁者必須使用一次性座廁墊紙。9、 應(yīng)有消毒設(shè)施和消毒制度。泳池水游離余氯應(yīng)保持在0.3 0.5mg/1，必須備有余氯檢測設(shè)施和 有檢測記錄。必須配備專兼職水質(zhì)凈化、消毒員。10、

20、 在泳池入口處，必須分別設(shè)有強(qiáng)制性淋浴池和浸腳池。浸腳池寬度與走道相同，長度不少于2 米，深度不低于20厘米，游離余氯保持在 5 10mg/1 ,須4小時更換一次。11、禁止出租游泳衣、褲。圖書館、博物館、美術(shù)館、展覽館衛(wèi)生管理制度1、 經(jīng)營單位必須領(lǐng)取 公共場所衛(wèi)生許可證前方能營業(yè)。公共場所衛(wèi)生許可證必須懸掛在館內(nèi)顯眼處。并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。逾期3個月未復(fù)核，原 衛(wèi)生許可證自行失效。2、新建、改建、擴(kuò)建或變更許可工程必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可前方能 營業(yè)。3、 經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施必須符合GB9669 1996?圖書館、博物館、美術(shù)館、展覽館 衛(wèi)生

21、標(biāo)準(zhǔn)?的要求。4、應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔 案。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、監(jiān)測。5、 從業(yè)人員必須持有效 健康證明和 衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明上崗，并按國家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。6、空調(diào)場所應(yīng)有新風(fēng)供給，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換。7、室內(nèi)禁止吸煙，并有明顯的禁煙標(biāo)志。8、應(yīng)保持室內(nèi)環(huán)境清潔和安靜。9、衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)有有效的排氣裝置。設(shè)座廁者必須是使用一次性座廁墊紙。醫(yī)院候診室衛(wèi)生管理制度1、 醫(yī)院候診室必須領(lǐng)取公共場所衛(wèi)生許可證，公共場所衛(wèi)生許可證必須懸掛在門診部顯眼處。并按國家規(guī)定定期

22、到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。逾期3個月未復(fù)核，原 衛(wèi)生許可證自行失效。2、新建、改建、擴(kuò)建或變更許可工程必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可前方能 開業(yè)。3、 候診室的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施必須符合GB9671 1996?醫(yī)院候診室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的要求。4、應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、監(jiān)測。5、 從業(yè)人員必須持有效健康證明和 衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明上崗，并按國家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。6、室內(nèi)禁止吸煙，并有明顯的禁煙標(biāo)志。7、應(yīng)采用濕式清掃，每天不少于兩次。8、應(yīng)建立健全的消毒制度，傳染病流行期間應(yīng)加強(qiáng)消毒。9、不得

23、在候診室內(nèi)診治病人或出售商品和食物。10、應(yīng)保持室內(nèi)環(huán)境清潔。11、衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日清洗消毒，不能有積水、積垢，應(yīng)有有效的排氣裝置。設(shè)座廁 者必須是使用一次性座廁墊紙。公共場所空調(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度1、凡設(shè)有空調(diào)的各類公共場所必須加強(qiáng)空調(diào)衛(wèi)生管理工作，并設(shè)專人負(fù)責(zé)。2、 各類空調(diào)場所必須有足夠的新風(fēng)供給，新風(fēng)量不得低于20m3/人.h,新風(fēng)口必須設(shè)在室外并遠(yuǎn)離污染 源，新風(fēng)口應(yīng)定期清洗。3、空調(diào)系統(tǒng)的各處過濾器的濾網(wǎng)必須定期清洗，不得積塵，保持干凈完整，清洗的頻次視濾網(wǎng)的清潔 狀況而定。4、回風(fēng)口、出風(fēng)口、排氣口等處應(yīng)定期清洗，保持干凈，不得積塵，保持完整不破損。出風(fēng)口四周不 應(yīng)有黑

24、煙跡。5、風(fēng)機(jī)房內(nèi)應(yīng)保持干凈整潔，無雜物，不能作倉庫用或其他用途用。風(fēng)機(jī)房內(nèi)不得積水。6、設(shè)立空調(diào)系統(tǒng)清洗記錄簿和檢查記錄簿，記錄每次清洗及檢查的情況。7、各類空調(diào)場所必須重視排氣，采用機(jī)械排氣的，排氣扇及入風(fēng)口應(yīng)保持清潔干凈，不積塵，排氣扇 應(yīng)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。8、采用集中式空調(diào)的單位，必須加強(qiáng)冷卻塔衛(wèi)生管理，應(yīng)每半年更換冷卻水一次。公共場所用品用具衛(wèi)生管理制度一、公共場所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，重復(fù)使用的用品、用具使用前應(yīng)洗凈消毒、按衛(wèi)生要求保管，一次性用品嚴(yán)禁重復(fù)使用。二、公共場所必須設(shè)有專用公共用具洗消間和洗消設(shè)施，并有明顯標(biāo)志。公用杯具、毛巾布草、浴盆、臉

25、盆、腳盆、拖鞋每客用后必須嚴(yán)格按照一洗二過三消毒的程序進(jìn)行洗消，并做到一客一換一消毒。三、設(shè)有毛巾布草供給的公共場所必須設(shè)專用干凈布草間柜和專用臟布草回收間，干凈布草間內(nèi)應(yīng)設(shè)有帶門專用布草柜，布草應(yīng)分類存放。四、公共場所各類用品用具的運(yùn)輸應(yīng)采用密閉方式進(jìn)行，應(yīng)分有干凈和骯臟用品用具的運(yùn)輸工具和 容器，并有明顯標(biāo)志區(qū)分。五、公共場所應(yīng)有健全的用品用具清洗消毒制度和保潔制度。六、公共場所的各類用品用具數(shù)量應(yīng)配備足夠能供周轉(zhuǎn)用，一般應(yīng)不少于滿負(fù)荷量的三倍量。七、公共場所的用品用具應(yīng)符合?公共場所用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?(WS205-2001)和相應(yīng)各類場所的相關(guān)衛(wèi)生要求。八、公共場所內(nèi)供客人用的各類食品用具餐

26、具必須符合?食品衛(wèi)生法?的有關(guān)規(guī)定。九、 理發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)、美容用的化學(xué)制劑、化裝品應(yīng)符合?化裝品衛(wèi)生監(jiān)督條例?和GB7916 - 87?化裝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的有關(guān)規(guī)定。十、公共場所內(nèi)用于用品用具清洗消毒的藥物必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生要求。公共場所二次供水設(shè)施衛(wèi)生管理制度一、 公共場所二次供水設(shè)施及供給的飲用水必須符合國家?二次供水設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?(GB17051-1997)和?生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?(2001)。二、凡有二次供水設(shè)施的公共場所必須建立用水衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職人員負(fù)責(zé)飲水衛(wèi)生 管理工作。三、從事二次供水衛(wèi)生管理和清潔維修人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可上崗工作，并每年進(jìn)

27、行一次健康檢查。從事二次供水衛(wèi)生管理和清潔維修人員未經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)不得上崗工作。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙飲用 水衛(wèi)生的疾病和病原攜帶者，不得直接從事二次供水衛(wèi)生管理和清潔維修工作。五、公共場所二次供水設(shè)施選址、設(shè)計、施工及所用材料，應(yīng)保證不使飲用水水質(zhì)受到污染， 并有利于清洗和消毒。二次供水設(shè)計審查和工程驗收必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審查，合格前方能投入使用。六、二次供水水池或水箱應(yīng)封蓋加鎖，并保持二次供水設(shè)施周圍的環(huán)境衛(wèi)生，二次供水各級水池的人孔排氣孔溢流管孔應(yīng)加裝砂網(wǎng)，水箱周圍2m內(nèi)不得設(shè)有污水管線及污染源。七、二次供水的管線不得與市政管線直接

28、接通，不得與非飲用水管直接連通，不得與大便器、小便斗直接連接。水池的排氣管和溢流管可是同一管，但不得與其他管相連，不得與排水池相連，應(yīng)離地面50cm以上。八、水池至少每年清洗消毒二次。從事清洗消毒單位人員必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明及健康證明方可上崗。請專業(yè)水池清洗隊清洗水池，必須要求其出具有效的衛(wèi)生許可證和清洗人員的健康證明，衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明。九、當(dāng)公共場所二次供水水質(zhì)受到污染時，經(jīng)營者應(yīng)立即采取措施，并及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、供水 部門報告。公共場所衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生操作規(guī)程公共場所杯具清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程1. 設(shè)置及要求：1.1洗消間內(nèi)布局必須嚴(yán)格遵守一洗、二過、三消毒、四保管原那么而設(shè)立。流程要合理，

29、防止交叉污染。1.2洗消間必須建在清潔、衛(wèi)生、供水方便，遠(yuǎn)離廁所和其他有害污染源的地方。嚴(yán)禁防止四害 C,消毒時間不少于15分鐘：遠(yuǎn)紅外線消毒如遠(yuǎn)紅外線消毒柜應(yīng)控制溫度100 °C,消毒時間不少于15分鐘。藥物消毒：在藥物消毒池內(nèi)，將杯具完全浸泡如藥液中，藥液濃度及浸泡時間必須按藥物使用說明嚴(yán)格操作，用含氯消毒藥時，浸泡液有效氯含量應(yīng)達(dá)250mg/l濃度，浸泡時間不少于 15分鐘。當(dāng)浸泡有效氯含量低于200mg/l，應(yīng)更換藥液或加藥使有效氯到達(dá)250mg/l。2.4保管采用高溫消毒：消毒后的杯具應(yīng)干爽清潔，可直接放入保潔柜內(nèi)。采用藥物消毒：消毒后的杯具應(yīng)倒置不得超過15分鐘后才放入保

30、潔柜內(nèi)。消毒柜同時兼作保潔柜：消毒后可直接留置柜中，但該柜的容量應(yīng)不少于杯具日常最高用量的2倍。凡新置入杯具后應(yīng)立即消毒。244保潔柜內(nèi)的必須每天清洗、消毒：如果采用毛巾作墊子的，所墊的毛巾必須每天更換、清洗和消毒。3. 考前須知：3.1所使用的清洗液和消毒藥必須是已取得衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文號的合格產(chǎn)品，并在批準(zhǔn)的有效期內(nèi)。使用單位應(yīng)保存上述批件的復(fù)印件備查。3.2各類杯具的總數(shù)量應(yīng)不少于設(shè)計最大可容量的3倍。公共場所拖鞋清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程1 設(shè)置及要求1. 1應(yīng)設(shè)置專用的拖鞋洗消間或區(qū)域。1 2設(shè)置兩個洗消池或洗消桶。1 3備有橡膠手套、消毒藥物、水源等。2 操作程序2 . 1清洗：先用清水或洗

31、潔液清洗拖鞋。2. 2過水：在過水池或過水桶中用清水漂洗拖鞋。2. 3消毒：在藥物池或藥物桶中，將拖鞋完全浸泡在藥液中，藥液濃度及浸泡時間必須按藥物使用說明嚴(yán)格操作。用含氯消毒藥時，浸泡液有效氯含量應(yīng)達(dá)100 500mg/l，浸泡時間不少于15分鐘；用2%戊二醛應(yīng)浸泡30分鐘，2%戊二醛14天更換一次。2 . 4保管：從消毒液中取出拖鞋，涼置10至15分鐘，待拖鞋干后放置保潔柜或保管箱。3 .考前須知3. 1所使用的清潔液和消毒液必須是已取得衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文號的合格產(chǎn)品，并在批準(zhǔn)的有效期內(nèi)。使用單位應(yīng)保存上述批件的復(fù)印件備查。3. 2消毒藥的濃度和消毒時間一定要到達(dá)衛(wèi)生要求。使用其他消毒藥時，必

32、須按使用說明用。理發(fā)、美容用具消毒衛(wèi)生操作規(guī)程1. 設(shè)施及藥物準(zhǔn)備1.1紫外線消毒柜或臭氧消毒柜：用于理發(fā)用刀、剪、梳子等的消毒；1.2蒸汽消毒柜或含氯消毒制劑：用于毛巾、面巾等的消毒；1.3醫(yī)用戊二醛消毒藥：用搪瓷或不銹鋼滅菌缸浸泡消毒痤瘡針、眉夾等美容工具。2. 操作程序2.1消毒順序：消毒前洗凈 t消毒tC餐廳衛(wèi)生管理制度1. 餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天 花板清潔無脫落，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。2. 餐桌椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。3. 餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，密閉容器能盛裝

33、一個餐次的垃圾，并做到及時清理。4. 餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，到達(dá)無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。5. 上菜時效勞員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，效勞員的手不 能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐飲具。6. 餐飲具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐飲具開餐前半小時擺臺，擺放時服 務(wù)員手不能接觸盛食品的部位?；厥盏牟惋嬀吡⒓此偷较聪g，不能停留在餐廳。7. 點心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。8. 供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放。9. 客用餐巾必須潔凈，消毒后

34、供顧客使用，餐巾不能同時收發(fā)。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次 性紙巾。10. 餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備，并能正常使用。11. 衛(wèi)生間必須有專人管理，糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手設(shè)備，間內(nèi)外不得有異味。12. 有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。餐飲業(yè)備餐及供餐衛(wèi)生管理制度1、備餐應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作 時宜戴口罩。2、備餐間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與備餐無關(guān) 的活動。3、每餐或每次使用前應(yīng)對專間進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作 時開啟30

35、分鐘以上。4、備餐間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。菜肴分派、造型整 理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。操作時要防止食品受到污染。5、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供給食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供給。6、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。7、 在烹飪后至食用前需要較長時間超過2小時存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60 C或低于10 C的條件下存放。8、上菜通道必須與餐具回收通道分開，上菜時必須加蓋保潔。9、從業(yè)人員必須講究個人衛(wèi)生，必須熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位各項衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求。10、從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、根本衛(wèi)生知識和根本衛(wèi)生操作技 能等

36、，合格者發(fā)給衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明。11、從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，領(lǐng)取健康合格證明前方能上崗；凡患有痢疾、傷寒、病毒 性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直 接接觸食品的工作。餐飲業(yè)食飲具、用具洗消衛(wèi)生管理制度1. 食飲具、用具清洗、消毒必須在專間進(jìn)行，間內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施 ，各類設(shè)施必須明顯標(biāo)示 用途;設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶；設(shè)專人負(fù)責(zé)。2. 食飲具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符 合衛(wèi)生要求。3. 食飲具、用具使用后應(yīng)及時洗凈消毒，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒的食飲具、用具應(yīng)分開存放。

37、4. 消毒后的食飲具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈；無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品，每天使用前應(yīng)清洗消毒。5. 應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。所用 藥物必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。6. 食飲具、用具最好是采用熱力消毒 ，特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用 化學(xué)消毒方法。7. 采用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒的，必須嚴(yán)格按洗碗機(jī)出廠說明使用。8. 消毒后的食飲具、用具應(yīng)符合?食飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?GB14934的

38、規(guī)定。食飲具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求，物理消毒包括蒸氣等熱消毒：食具必須外表光潔、無油漬、無水漬、無異味； 化學(xué)藥物消毒：食具外表必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。9. 一次性餐飲具不得重復(fù)使用。食飲具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn) ，要求到達(dá)最高使用量的 3以上。10. 從事食飲具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明。附件：推薦的餐飲具清洗消毒方法一、清洗方法一采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：一刮：將剩余在食飲具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食飲具、用具用加洗滌劑的水或 2%的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食飲具用具用流動水沖去殘留

39、在食飲具上、用具的洗滌劑或堿液。二洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。餐具外表食物殘渣、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大局部后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。二、消毒方法：煮沸、蒸氣消毒，保持 100 c作用10分鐘。遠(yuǎn)紅外線消毒，控制溫度120 C,作用10分鐘以上。洗碗機(jī)消毒，水溫控制85 C,沖洗消毒40秒以上。消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。餐飲業(yè)食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度1. 各類餐飲單位應(yīng)設(shè)置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施，其使用面積應(yīng)與生產(chǎn)供給量相適應(yīng)。2. 粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應(yīng)無毒、無

40、臭味或異 味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有利于保證食品平安衛(wèi)生。3. 粗加工場地應(yīng)設(shè)有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。加工用工具、容器、 設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。4. 解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作， 確保食品不受污染。5. 動物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，并有明顯標(biāo)志。加工肉類、水 產(chǎn)品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標(biāo)志。6. 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使 用。禽蛋在使用前應(yīng)對

41、外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。7. 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)肉禽、魚類要用不透水容器，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)及時使用或冷藏。8. 切配好的半成品應(yīng)防止污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。9. 加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。10. 加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀揀去腐爛的、不能吃的、二洗、三浸必須浸泡半小時、四切按需要切型狀。餐飲業(yè)食品加工制作過程衛(wèi)生管理制度1. 烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工

42、。 不得將回收后的食品包括輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給2. 炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高 于 70 C。3. 加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。4. 隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供給。5. 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。6. 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接 接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。7. 食品需要造型時必須使用經(jīng)消毒的工用具，食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。8. 制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心

43、用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國家 ?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。9. 工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。10. 備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間臺只能存放直接入口食品及必需用的 食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。11. 待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間柜，涼凍間柜內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需 重新加工的食品及其他物品、私人用品。12. 加工場所三防更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān) 規(guī)定。13. 運(yùn)輸成品要有專用帶蓋的運(yùn)輸車箱，運(yùn)輸車箱要進(jìn)行清洗、消毒，禁止露空運(yùn)輸。

44、14. 配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間，設(shè)有可消毒大型運(yùn)輸或盛 裝食品的容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。15. 烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途, 并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有 廢棄油脂不能用于食品加工 的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。餐飲業(yè)食品貯存衛(wèi)生管理制度1. 各類餐飲單位應(yīng)根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲存庫房和存放設(shè)施，如冰箱、存放架柜等。2. 食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等，不得存放藥 品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。3. 庫

45、房應(yīng)用無毒、鞏固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫冷藏 庫和低溫冷庫冷凍庫。4. 常溫庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用；必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和整潔，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。5. 冷庫包括冰箱應(yīng)注意保持清潔、及時除霜 ；冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用 途，冷藏庫、冰箱柜應(yīng)設(shè)外顯式溫度指示計并正常顯示。6低溫冷庫冷凍庫溫度必須低于-18 C,高溫冷庫冷藏庫溫度必須保持在010 C；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。7. 冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有一定空隙

46、，直接入口食品與食品原料 應(yīng)分庫冷藏。8. 食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保 存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應(yīng)分類 擺放。9. 各類餐飲單位應(yīng)建立食品進(jìn)出庫專人驗收登記制度。要詳細(xì)記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、 進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。10. 食品儲存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、 生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。11. 食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲藏的根本要求

47、。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、 超過保質(zhì)期和?食品衛(wèi)生法?禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應(yīng)及時處理。餐飲業(yè)食用品采購衛(wèi)生管理制度1. 采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理方法和其他 法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。2. 采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原那么。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉 類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。4. 采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異；不得味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等；不得采購?食品衛(wèi)生法?第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品采購無證食品商販或來路不明的食品。5. 采購人員采購時應(yīng)向供

48、給商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單 位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證明等，特別是熟肉制 品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。6. 采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)或說明書上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、 批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期保質(zhì)期、食用或者使用方法等中文標(biāo)識內(nèi)容。7. 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。8. 蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定點采購，確保無農(nóng)藥及 其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗合格證明。9. 所采購

49、的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，有 檢驗合格證。10. 所采購的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和 要求。11. 所采購的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的 國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗合格證明，外文包 裝配有中文標(biāo)識。12. 運(yùn)輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸冷凍食 品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。13. 所采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)

50、登記，作好記錄，建立臺帳。餐飲業(yè)專用功能間衛(wèi)生管理制度1. 餐飲業(yè)專用功能間是指包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制作直接入口食品的專用間。應(yīng)做到專用房間，專人制作，專用工用具容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施。2. 各功能間均應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各1個，給排水暢通。功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設(shè)施。3. 各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。室內(nèi)溫度保持在25 C以下。4. 各功能間均應(yīng)班前紫外線燈照射 30分鐘，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使 用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底

51、、邊三面保持光潔。5. 使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。6. 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加 工、銷售。7. 熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)餐制作，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐天未售完熟食品在4-10 C冷藏單保存或60 C以上加熱保存。8. 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在間內(nèi)存放；不得在專間內(nèi)進(jìn) 行食品原料加工等與涼菜加工無關(guān)的活動。9. 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒；食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。10. 奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?。含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超 過

52、2小時的食物必須在10 C以下或60 C以上的條件下保存。11. 蛋糕胚應(yīng)在10 C以下專用冰箱中貯存。裱漿和新鮮水果經(jīng)清洗消毒應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在 3 ± C;蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超 過 20 C。12. 工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保持個人衛(wèi)生，工作時戴口 罩。管道分質(zhì)供水衛(wèi)生管理制度1、必須持有有效的衛(wèi)生許可證方能供水。衛(wèi)生許可證有效期四年。衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛站內(nèi)顯眼 處。2、應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理擋案，衛(wèi)生管理檔案應(yīng)包括水處理系統(tǒng)、管材、管件、水處理藥物的衛(wèi)生 許可批件、水處理生產(chǎn)流程、管網(wǎng)

53、分布和管理人員健康等資料。3、 配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)對本單位供水站的衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理，配合衛(wèi)生主 管部門做好衛(wèi)生許可工作、做好衛(wèi)生檔案、設(shè)備運(yùn)行、濾料濾材的更換、管網(wǎng)消毒與維護(hù)、消毒藥械的更換和設(shè)備維護(hù)、從業(yè)人員的培訓(xùn)、體檢等的衛(wèi)生管理工作。4、 應(yīng)配備2名或2名以上專職的具有相關(guān)專業(yè)知識的技術(shù)人員，包括取得相關(guān)資格證的水質(zhì)檢驗人員 定期做好水質(zhì)檢驗并做好記錄。管理人員和技術(shù)人員應(yīng)熟練掌握有關(guān)飲用水及其處理的衛(wèi)生法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)。5、 從業(yè)人員維護(hù)、維修、檢驗、管理人員必須經(jīng)體檢合格并持有有效的健康合格證。凡患有傷 寒、痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、滲出性或化膿性皮膚病和其他有礙飲

54、用水衛(wèi)生的疾病者不得從 事管道分質(zhì)供水管理工作。6、管道分質(zhì)供水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法應(yīng)符合生活飲用水檢驗標(biāo)準(zhǔn)的要求。水質(zhì)檢驗必須做好相應(yīng)的原始記錄。每天做1 2次常規(guī)檢測，工程包括：色、渾濁度、 pH、臭和味、肉眼可見物、游離余氯 臭 氧、亞硝酸鹽、耗氧量 海周增加檢驗細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群、糞大腸菌群。設(shè)有中心實驗室的，細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群、糞大腸菌群、亞硝酸鹽、耗氧量可在中心實驗室進(jìn)行檢驗，其余工程在線檢驗。7、水質(zhì)成品水、管網(wǎng)終端水 必須到達(dá)與所選用水處理設(shè)備相應(yīng)的水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。選址地 下負(fù)一層以下的，須有強(qiáng)制機(jī)械通風(fēng)裝置。8、制定有效的清洗、消毒方法和制度，以保證生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備和輸

55、送管道的清潔，防止產(chǎn)品 在生產(chǎn)過程中被污染。清洗和消毒方法必須平安、衛(wèi)生，采用的消毒劑和設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求。9、生產(chǎn)間、生產(chǎn)設(shè)備和輸送管道必須定期清洗和消毒，用洗滌劑和消毒劑處理后，必須要將殘留 的洗滌劑和消毒劑徹底沖洗干凈。10、定期維修和保養(yǎng)水站生產(chǎn)間、生產(chǎn)設(shè)備、給排水系統(tǒng)和通風(fēng)排氣系統(tǒng)等，必須保持良好狀態(tài)， 正常情況下，每半年至少要進(jìn)行一次全面的檢修。11、水站內(nèi)及其周圍應(yīng)定期除蟲滅害，防止害蟲孳生。12、水站內(nèi)使用殺蟲劑時，應(yīng)按衛(wèi)生部門的規(guī)定采取妥善防護(hù)措施，不得污染源水、成品水和制水 設(shè)備，使用殺蟲劑后應(yīng)將設(shè)備徹底沖洗干凈。13、所使用的涉水產(chǎn)品必須領(lǐng)有省以上衛(wèi)生行政部門發(fā)放的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。集體食堂衛(wèi)生管理制度1.建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度。1.1集體食堂取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。1.2單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生平安責(zé)任人，對本單位集體食堂的食品衛(wèi)生平安負(fù)全面責(zé)任。1.3單位要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負(fù)責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工 作1.4檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的根底資料、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項 制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資